La soupe au pistou un plat typiquement provençal du Sud Est de la France qui prend ses origines à Gênes. Une soupe copieuse combinant des légumes frais, des haricots, des herbes et garnie d'un délicieux pistou.
Écosser les haricots, éplucher les carottes, pomme de terre et courgettes les rincer et les couper en dés.
Placer les haricots, les carottes dans une marmite ajouter l'oignon, la tomate entière et l'ail émincé. Saler et couvrir d'eau (l'eau doit couvrir entièrement les légumes).
Couvrir la marmite et cuire a feu doux environ 45 min.
Ajouter ensuite les pommes de terre et les courgettes et continuer la cuisson environ 30 minutes.
minutes avant la fin de cuisson ajouter les coquillettes et continuer la cuisson.
Pendant ce temps préparer le pistou (je préfère le préparer a l'avance et l'avoir sous la main au moment de réaliser ma soupe):
Effeuiller le basilic, piler les feuilles de basilic et l'ail tout en ajoutant de l'huile d'olive pour en faire une pommade.
Retirer la tomate de la cocotte enlever la peau, et mélanger la chair au pistou. Saler, poivrer selon le goût.
En fin de cuisson et au moment de servir ajouter la moitié du pistou dans la marmite mélanger bien laisser quelques minutes avant de servir.
Servir le reste de pistou a table sans oublier de parsemer la soupe de parmesan et/ou emmental râpé.