Soupe aux épinards
Ingrédients
- 1 poireau hache finement la partie blanche seulement
- 200 gr d’épinard
- 2 gousses d'ail
- 1 grosse pomme de terre
- 1 L de bouillon de légume
- sel poivre du moulin
- 2 c-a-soupe de persil
- 1 c-a-soupe de jus de citron
Gremolata :
- 25 gr de pistaches grillées salées et concassées
- 2 c-a-soupe de persil ciselé
- 1 gousse d'ail émincée
- 1 c-a-soupe de zeste de citron
- Une pincée de sel
Instructions
- Chauffer l'huile d'olive dans une marmite, ajouter les rondelles de poireaux et une pincée de sel. Faire revenir quelques minutes en remuant environ 5 minutes. Ajouter l'ail et faire revenir 1 minute.
- Ajouter les cubes de pomme de terre, le bouillon de légume. Saler et poivrer. Porter à ébullition.
- Réduire le feu et laisser cuire a couvert pendant 20 minutes ou jusqu’à cuisson de la pomme de terre.
- Ajouter les épinards et le persil et laisser mijoter environ 4-5 minutes.
- Hors du feu incorporer le jus de citron et mixer au mixer plongeant jusqu’à consistance lisse.
- Si la soupe est top épaisse ajouter un peu d'eau (ou du bouillon).
- Servir la soupe aussitôt et garnir de gremolata et d'un trait d'huile d'olive.
- Cette soupe se déguste chaude ou froide.
- Enjoy !