Soupe aux poireaux, recette mexicaine (Sopa de poro y papa)
Ingrédients
- 50 g de beurre
- 2 oignons
- 3-4 poireaux
- 1 pomme de terre
- 1 feuille de laurier
- sel poivre du moulin
- 60 ml de crème sure ou crème mexicaine
- 950 ml de bouillon de légumes ou de poulet
- ciboulette Cotija
Instructions
- Commencer par rincer les poireaux et découper en rondelle (la partie blanche seulement), hacher grossièrement l'oignon, éplucher et couper la pomme de terre en cubes.
- Dans une marmite faire fondre le beurre et ajouter les poireaux ainsi que l'oignon.
- Faire revenir à feu doux en mélangeant jusqu’à ce qu'ils soit fondant et translucide durant 15 minutes (légèrement caramélisé mais pas trop).
- Ajouter la pomme de terre en cube ainsi que le bouillon et la feuille de laurier.
- Porter à ébullition et réduire le feu. Couvrir et laisser cuire 30 minutes ou jusqu’à ce que la pomme de terre soit cuite.
- Retirer la feuille de laurier et mixer à l'aide d'un blender ou d'un mixer plongeant jusqu’à une obtenir une texture lisse.
- Incorporer la crème et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
- Servir dans des bols parsemer de ciboulette et de fromage Cotija et plus de crème si désirée.
Notes
Si vous décidez de servir cette soupe froide, placer la soupe dans un réfrigérateur après l'avoir réduite en purée. Au moment de servir ajouter la crema et la ciboulette.