Rincer et couper en rondelle le poireau. Éplucher les carottes et les couper en rondelles, Détailler les bouquets de brocolis de leur tige et rincer.

Dans une marmite, verser 1 c-a-soupe de beurre et ajouter les légumes sauf le brocoli (il cuit vite).

Assaisonner en sel et poivre, ajouter le bouillon cube et recouvrir les légumes d'eau.

Cuire environ 20 minutes et ajouter les fleurettes de brocolis ainsi que les tiges.

Continuer la cuisson environ 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu'il soit tendre.

Retirer quelques fleurettes de brocoli et réserver au moment de servir.

Mixer la soupe jusqu’à consistance lisse et ajouter le fromage cheddar et mélanger afin qu'il fonde.

Servir aussitôt garnie de brocolis ainsi que de croûtons.