Soupe froide de courgettes et menthe fraiche
Une délicieuse soupe froide de courgettes, savoureuse et crémeuse à base de courgettes et menthe fraîches. Parfaite pour les chaudes journées d’été, cette soupe saura vous rafraîchir à l'heure du dîner ou d'un repas rapide.
Ingrédients
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 2 courgettes ou 3 petites
- 250 ml bouillon de légume
- 1 échalote
- 125 ml eau
- 5 feuilles menthe
Instructions
- Chauffer l'huile dans une marmite. Ajouter l’échalote hachée. Faire revenir 5 minutes.
- Puis, ajouter les courgettes rincées et coupée en rondelles.
- Verser le liquide et saler légèrement et poivrer.
- Couvrir la marmite et laisser cuire pendant 20 minutes.
- Ajouter les feuilles de menthe puis mixer la soupe à l'aide d'un mixer plongeant jusqu’à consistance lisse.
- Rectifier l'assaisonnement. On peut ajouter une pincée de cumin.
- Laisser refroidir complètement la soupe avant de la réfrigérer pendant plusieurs heures, elle n'en sera que meilleure.