Soupe salsifis et poireaux, recette végétarienne
Ingrédients
- 400 gr de salsifis
- 1 grosse pomme de terre coupée en cubes
- 1 poireau la partie blanche seulement, coupé en rondelles
- 1 oignon haché
- 700 ml de bouillon de légume
- 1 poignée de persil ciselé
- sel poivre du moulin
- 1 feuille de laurier
Garniture :
- noix concassés
- Ciboulette ciselée
Instructions
- Préparer un saladier d'eau froide citronnée.
- Éplucher les salsifis et les plonger dans l'eau citronnée afin qu'ils ne noircissent pas.
- Dans une casserole profonde ou une marmite, chauffer l'huile d'olive et ajouter l'oignon. Faire revenir jusqu’à ce qu'il soit translucide.
- Ajouter les rondelles de poireaux, les des de pomme de terre ainsi que les salsifis coupés en tronçons.
- Mélanger le tout et faire revenir quelques minutes.
- Verser le bouillon de légume et ajouter la feuille de laurier.
- Saler légèrement et poivrer. Au premier bouillon, réduire à feu doux et couvrir la marmite.
- Laisser cuire environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Retirer la feuille de laurier et mixer la soupe à l'aide d'un mixer plongeant jusqu’à consistance lisse.
- Ajouter le persil ciselé et rectifier l'assaisonnement.
- Si la soupe est trop épaisse ajouter un peu d'eau ou de bouillon.
- Servir aussitôt la soupe garnie de noix concassés si désiré et parsemer de ciboulette ciselée.