• Cuire le freekeh dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant environ 30 minutes environ. Égrainez avec une fourchette et laissez refroidir. Vous pouvez placer au frais pour accélérer le refroidissement.
• Mélangez le persil, le fenouil et la menthe dans un grand saladier.
• Ajoutez le freekeh, assaisonner avec du sel casher et mélanger délicatement.

Preparez la sauce verte au tahini :

• Placez tous les ingrédients (sauf la pâte de tahini) dans un mélangeur ou un robot culinaire et mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, mais pas trop lisse. Ajouter la pâte de tahini. Mélangez jusqu'à consistance crémeuse.
• Rectifiez l'assaisonnement en sel (Ajouter du sel, ou du citron au goût).
• Si vous souhaitez une sauce « plus liquide», ajoutez un peu plus d’eau jusqu’à obtenir la consistance désirée.
• Arrosez la salade de cette sauce au tahini. Servez !