Tajine d'agneau sucré-salé aux châtaignes (Kastel)
Auteur : Samar
Un irrésistible et savoureux tajine d'agneau aux châtaignes ou marrons qui nous vient de la région de tlemcen djouaz bel Kastel Dial Tlemcen.Ce tajine d'agneau aux châtaignes est une recette tirée du sublime livre de Cuisine algérienne de Fatima-Zohra Bouayed que j'ai légèrement modifié en y ajoutant des pruneaux ainsi que des abricots séchés pour plus de saveur, de goût et couleur.
4morceaux d'agneau environ 500 gépaule pour moi, mais on peut choisir du gigot
250gà 300 g de châtaignekastel, marrons, fraîches, sèches ou sous vide
1poignée de raisins secs
6pruneaux
6abricots
1bâtonnet de Cannelle
sel
1/2c-a-c de gingembre
1/2c-a-c de Curcumaqu'on peut remplacer par des pistils de Safran
1c-a-soupe de sucre2 c-a-soupe de miel pour moi
1c-a-soupe de fleur d'oranger
1oignon
une poignée d'amandes émondées et frites.
Instructions
Si vous utilisez des châtaignes sèches il faudra les tremper toute une nuit (pour ma part j'ai utilisé des marrons frais).
Dans la cocotte chauffer l'huile (ou si vous avez smen c'est mieux encore ou un mélange de beurre et huile) ajouter les morceaux d'agneau et faire revenir des deux cotés.
Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu’à ce qu'il soit translucide.
Ajouter les épices mélanger bien laisser revenir 5 minutes. Verser l'eau en couvrant les morceaux de viande.
Porter à ébullition et ajouter les châtaignes.
Fermer la cocotte et laisser cuire environ 30 minutes.
Vérifier la cuisson de la viande et des châtaignes qui doivent être tendre.
Retirer la viande et les châtaignes, filtrer la sauce et ajouter les pruneaux, raisins secs et abricots.
Ajouter le sucre ou le miel et laisser épaissir la sauce.
Remettre la viande si désiré dans la sauce afin qu'elle s’imprègne des saveurs ainsi que les châtaignes
Déposer les morceaux de viande au centre du plat. Disposer autour les châtaignes ainsi que les pruneaux et abricots en plaçant au centre une amande.
Arroser de sauce et raisins secs et servir chaud et parsemer de graines de sésames si désiré.