Tajine d'agneau sucré-salé aux châtaignes (Kastel)
Un irrésistible et savoureux tajine d'agneau aux châtaignes ou marrons qui nous vient de la région de tlemcen djouaz bel Kastel Dial Tlemcen.Ce tajine d'agneau aux châtaignes est une recette tirée du sublime livre de Cuisine algérienne de Fatima-Zohra Bouayed que j'ai légèrement modifié en y ajoutant des pruneaux ainsi que des abricots séchés pour plus de saveur, de goût et couleur.
Ingrédients
- 4 morceaux d'agneau environ 500 g épaule pour moi, mais on peut choisir du gigot
- 250 g à 300 g de châtaigne kastel, marrons, fraîches, sèches ou sous vide
- 1 poignée de raisins secs
- 6 pruneaux
- 6 abricots
- 1 bâtonnet de Cannelle
- sel
- 1/2 c-a-c de gingembre
- 1/2 c-a-c de Curcuma qu'on peut remplacer par des pistils de Safran
- 1 c-a-soupe de sucre 2 c-a-soupe de miel pour moi
- 1 c-a-soupe de fleur d'oranger
- 1 oignon
- une poignée d'amandes émondées et frites.
Instructions
- Si vous utilisez des châtaignes sèches il faudra les tremper toute une nuit (pour ma part j'ai utilisé des marrons frais).
- Dans la cocotte chauffer l'huile (ou si vous avez smen c'est mieux encore ou un mélange de beurre et huile) ajouter les morceaux d'agneau et faire revenir des deux cotés.
- Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu’à ce qu'il soit translucide.
- Ajouter les épices mélanger bien laisser revenir 5 minutes. Verser l'eau en couvrant les morceaux de viande.
- Porter à ébullition et ajouter les châtaignes.
- Fermer la cocotte et laisser cuire environ 30 minutes.
- Vérifier la cuisson de la viande et des châtaignes qui doivent être tendre.
- Retirer la viande et les châtaignes, filtrer la sauce et ajouter les pruneaux, raisins secs et abricots.
- Ajouter le sucre ou le miel et laisser épaissir la sauce.
- Remettre la viande si désiré dans la sauce afin qu'elle s’imprègne des saveurs ainsi que les châtaignes
- Déposer les morceaux de viande au centre du plat. Disposer autour les châtaignes ainsi que les pruneaux et abricots en plaçant au centre une amande.
- Arroser de sauce et raisins secs et servir chaud et parsemer de graines de sésames si désiré.