Tajine de poulet aux aubergines (cuisine algerienne)
Ingrédients
- Morceaux de poulet cuisses ou blanc
- 1 kg d'aubergines j'utilise les aubergines italiennes elles sont vraiment meilleures
- 500 g de tomates rouges
- 4 gousses d'ail
- 1 petit oignons
- 1 c à c de concentré de tomate
- 10 cl d'huile d'olive
- sel et poivre
- 1/2 c à c de cumin
- 1/2 c à c de curcuma
- 1 bouquet de coriandre ciselée
- Huile pour la friture
- 2 belles courgettes facultatif
Instructions
- Laver les aubergines, les éplucher et les couper en rondelles. faire de même pour les courgettes en laissant une rainure sur deux.
- Saler les aubergines et les laisser se dégorger. Sécher les aubergines et les rouler dans la farine, enlever l'excèdent.
- Faire frire les rondelles des deux côtés dans l'huile chaude puis les égoutter et les disposer sur un assiette recouverte de papier absorbant.
- Ébouillanter les tomates, les peler et les épépiner ensuite les couper en dés (j'ai utilisé des tomates en conserve), et couper l'ail en fines lamelles.
- Verser l'huile d'olive dans un tajine, et faire dorer les morceaux de poulet.
- Ajouter l'oignons râpé, l'ail, le sel et les épices. Faire revenir le tout.
- Incorporer les tomates et laisser mijoter à feu doux. Ajouter le concentré de tomate et laisser cuire le poulet environ 40 min. Je rajoute un verre d'eau seulement car les tomates vont rendre leur jus.
- Ajouter les aubergines et courgettes ainsi que la coriandre ciselée et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 15 min jusqu'à ce que la sauce épaississe.