Faire fondre le beurre dans une petite casserole, ajouter le zeste d'un citron et laisser infuser 5 minutes.

Mélanger la farine, le sucre, la pincée de sel. Ajouter l'oeuf ainsi que le beurre fondu. Mélanger le tout jusqu’à pouvoir ramasser la pâte. Laisser reposer 1 h sous un linge.

Étaler la pâte entre de feuilles de papiers sulfurisé. foncer le moule a tarte ou tartelettes. Piquer le fond, couvrir d'un papier cuisson, répartir des haricots secs dessus. Cuire à blanc 15 min à 180°C.

Retirer les haricots blancs ainsi que le papier sulfurisé.

Entre temps, presser les citrons. Dans un saladier mélanger le beurre mou, le sucre, les œufs et la crème. Ajouter ensuite le jus et les zestes des citrons. Fouetter le tout.

Verser la préparation au citron sur la tarte et remettre au four à 180°C (350 F) jusqu’à ce que la crème soit ferme au toucher, pendant 30 min environ.

Retirer du four et laisser refroidir complètement avant de servir (on peut placer au frais).

Saupoudrer de sucre glace avant de servir.