Dans une poêle faire chauffer 1 c-a-soupe d'huile d'olive ou du beurre.

Faire revenir les champignons préalablement rincées (réserver 4 ou 5 champignons entier pour la garniture) et coupées en lamelle. Retirer et réserver.

Faire revenir l’échalote hachée quelques minutes, ajouter ensuite l'escalope de poulet coupé en cube.

Saler et poivrer laisser cuire environ 10 minutes. Retirer et laisser refroidir.

Dans un saladier, mélanger les oeufs, la crème liquide ainsi que le fromage. Saler poivrer et ajouter la pincée de Cayenne.

Ajouter le persil ciselé.

Foncer un moule a tarte de pâte brisée. Piquer le fond et badigeonner de moutarde.

Ajouter les légumes et le morceaux de poulet.

Verser la préparation liquide.

Parsemer de petits morceaux de poivrons et de persil.

Garnir la surface de champignons réservés.

Enfourner dans un four préchauffé à 200 C (400 F) durant 25 min. ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.

Servir chaud ou tiède accompagné d'une bonne salade d’épinard ou autre.