Préparer la pâte brisée :

• Dans un saladier verser la farine ainsi que le sel et l'oeuf mélanger.
• Ajouter le beurre et et sabler du bout des doigts.
• Ajouter l'eau et malaxer. former une boule, filmer et laisser reposer 30 minutes.
• Préchauffer le four à 180 ° (350 F) . Étaler les noix de pécans sur une plaque et mettre au four environ 8 minutes ou jusqu’à ce que une belle odeur de noix se dégage. Laisser refroidir.
• Augmenter la température du four à 200 C (400 °) .
• Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte et foncer un moule a tarte (en pyrex pour moi de 24 cm).
• Tapisser la pâte de papier d'aluminium (côté brillant vers le bas), et piquer avec une fourchette ( percer la feuille et pâte à tarte). Congeler pendant 15 minutes.
• Remplir la tarte avec des haricots secs et cuire au four dans le tiers inférieur du four pendant 30 minutes.
• Retirer le papier aluminium ainsi que les haricots secs. Prolonger la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée (environ 12 minutes).
• Pendant ce temps, préparer la garniture en versant la cassonade, le sirop de glucose, le beurre et le sel. Placer le saladier au bain-marie.
• Ajouter les œufs 1 à la fois. Cuire, en remuant doucement jusqu'à ce que la préparation soit chaude au toucher. Retirer du feu et incorporer le rhum.
• Disposer les noix de pécan dans le fond de tarte. Verser la garniture sur les noix de pécan.
• Cuire environ 25 minutes ( vérifier la cuisson les 10 dernières minutes ils ne faut pas que la surface soit craquelée), couvrir le bord de la pâte du papier aluminium à mi-cuisson pour éviter que ça ne prenne trop de couleur.
• Laisser le gâteau refroidir sur une grille avant de servir.