• Commencer par rincer et les découper en fines rondelles.
• Dans une poêle faire fondre du beurre et ajouter les poireaux. Faire revenir jusqu’à ce qu'ils soit fondants.
• Saler légèrement et poivrer. Réserver.
• Foncer des moules à tartelettes et piquer le fond. Placer au frais 30 minutes.

Pendant ce temps préparer l'appareil :

• Dans un saladier battre la crème liquide et les oeufs.
• Ajouter le fromage râpé ainsi que les olives et la pincée de muscade.
• Incorporer les poireaux et le persil.
• Préchauffer le four à 180 C (350 F).
• Verser la préparation sur les tartelettes et enfourner pour environ 25-30 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.
• Servir chaud ou tiède.