• Préchauffer le four à 200 C et couvrir une plaque de papier sulfurisé.
• Préparez la pâte et l’étaler sur le plan de travail légèrement fariné.
• Découpez des cercles d'approximativement 13 cm et déposez sur une plaque allant au four.
• Mélangez les ingrédients de la garniture. Réservez.
  5 pommes pelées, 1 c-a-soupe jus de citron, 1/2 c-a-c cannelle, 1 c-a-soupe cassonade, 1/2 c-a-c fécule de maïs

Préparez la sauce caramel :

• Chauffez le sucre dans une casserole en remuant sans cesse jusqu’à ce qu'il fonde et prenne une couleur brune.
  200 g sucre
• Ajoutez lentement les parcelles de beurre jusqu’à ce qu'ils fondent.
  85 g beurre
• Verser la crème en faisant attention aux éclaboussures. Le caramel va mousser. Laissez bouillir environ 1 minute.
  120 ml crème liquide
• Incorporez le sel et laissez refroidir.
  1/2 c-a-c sel

Préparez le crumble :

• Mélanger la farine, poudre de noisette, le sucre, le beurre coupé en dès ainsi que la poudre de noisette.
  50 g farine, 50 g poudre de noisette, 75 g beurre, 100 g sucre
• Déposez la garniture au centre de chaque pâte. Rabattre les bords et badigeonnez de dorure.
  1 oeuf, 1 c-a-soupe eau
• Parsemez de crumble sur chaque tartelette. Ajoutez du caramel et enfournez environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
• Laissez tiédir sur une grille. avant de servir en arrosant de sauce au caramel.