Éplucher les pommes et les couper en petits cubes les arroser généreusement de jus de citron.

Faire fondre le beurre et ajouter les cubes de pommes. Faire revenir légèrement et ajouter 2 c-a-soupe de sucre brun.

Laisser caraméliser tranquillement quelques minutes.

Saupoudrer de cannelle et mélanger laisser cuire 1 minute environ ou jusqu’à obtenir une belle couleur caramélisée.

Retirer les pommes et ajouter à la poêle le jus d'orange, racler le fond afin d'en extraire le suc des pommes. Laisser quelques minutes a petits bouillon jusqu’à réduction de moitié. Retirer et laisser refroidir.

Commencer par séparer les blancs des jaunes

Faire blanchir les jaunes avec le sucre.

Ajouter la crème mascarpone et battre jusqu’à obtenir une préparation lisse.

Monter les blancs en neige ferme.

Incorporer délicatement les blancs à la préparation précédente à l'aide d'une spatule en 3 fois afin de ne pas casser les oeufs.

Placer les biscuits spéculoos dans un sac Ziploc et refermer. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie écraser les spéculoos.

Le montage du tiramisu aux pommes caramélisées:

Verser 1 c-a-soupe de biscuits spéculoos dans le fond des coupelles. Arroser de quelques gouttes de sirop de pommes.

Recouvrir d'une couche de crème mascarpone.

Ajouter ensuite une couche de pommes caramélisées.

Ajouter une couche de crème mascarpone.

Recouvrir de spéculoos émiettées.

A l'aide d'une poche à douille lisse garnir le contour de la surface et déposer une petite cuillère à café de pommes caramélisées au centre de la coupelle.

Parsemer de Spéculoos si désirée et placer au frais.