Dans une marmite ou une casserole profonde, chauffer l'huile d'olive et y faire revenir l'oignon en remuant jusqu’à caramélisation de ce dernier.

Ajouter l'ail ainsi que le gingembre. Saler et poivrer et continuer la cuisson environ 5 minutes.

Incorporer les cubes de patate douce et laisser revenir jusqu’à ce qu'elles ramollissent et prennent de la coloration.

Verser le bouillon de légumes et porter à ébullition, réduire le feu et couvrir la marmite. Cuire environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la lame de couteau traverse facilement la patate douce.

Retirer la marmite du feu et mixer la soupe au mixeur plongeant jusqu’à une texture Incorporer lisse.

Verser le lait de coco et remettre la marmite sur le feu. Rectifier l'assaisonnement.

Servir chaud parsemé d'amandes effilée et aneth ciselée.