Recette Brioche russe ou Babka
Recette Brioche russe
La brioche russe une recette que je prepare souvent qui est tellement légère avec une belle mie filante au bon goût de beurre, je ne sais pas si l’origine est russe mais on dit que c’est la tresse russe, dans tous les cas je vous conseille vivement cette délicieuse brioche surtout qu’elle est vraiment facile j’ai pris la moitie des ingrédients et j’ai quand même obtenu une belle brioche je vous avais deja proposé une brioche russe plus exactement polonaise la brioche Babka qui était tout aussi bonne.
Le principe est simple avant de façonner la brioche russe on étale un rectangle qu’on badigeonne préalablement d’un mélange beurre fondu et sucre avant de rouler la pâte sur elle-même.
Les extrémités seront découpées et le pâton fendu en deux en prenant soin de garder une extrémité de 3 cm approximativement, c’est à ce moment la qu’on façonne notre tresse russe, vous vous amuserez bien en façonnant cette brioche.
Comme vous pouvez le voir en image sur la recette détaillée cette brioche est vraiment simple et idéal pour le goûter ou le petit déjeuner.
La brioche peut être conservée dans une boite hermétique pour le lendemain. Recette trouve sur ce site ici.
Si vous préférez utiliser un robot je vous conseille d’aller voir sur le blog de la source sinon à la main voici les étapes :
Dissoudre la levure dans un peu d’eau tiède (pas chaude) ajouter 1 c-a-soude de sucre. Mélanger et laisser mousse environ 15 minutes.
Dans un saladier mélanger la farine et le sucre. Ajouter la levure, les oeufs le lait tiède ainsi que le beurre mou.
Pétrir durant quelques minutes jusqu’à ce que la pâte se détache facilement des parois du saladier.
Couvrir d’un film plastique ainsi que de torchon et placer à l’abri du courant d’air (dans le four).
Laisser doubler de volume environ 1h30.
Dégazer la pâte et l’étaler en un rectangle sur un plan de travail farinée.
Faire fondre le beurre et le sucre mélanger bien.
Badigeonner la surface de la pâte de cette préparation.
Rouler la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur (on obtient un boudin de 50 cm environ).
Couper un morceaux d’environ 5 cm sur les deux extrémités du boudin. Réserver.
Fendre le boudin en deux sur la longueur en gardant une jointure de 3 cm sur l’une des extrémités.
Déposer le 1 er morceau (de 5 cm) entre les deux pâtons (coté jointure).
Commencer à torsader les 2 pâtons et avant de sceller la pâte déposer entre les deux pâtons le second morceaux de 5 cm. Pincer les deux bout des pâtons afin de sceller la brioche.
Déposer la tresse dans un moule à cake préalablement beurré et fariné. Couvrir et laisser lever environ 45 minutes.
Préchauffer le four à 180 C (350 F) et badigeonner la surface de la brioche russe de mélange jaune d’oeuf et lait.
Parsemer ensuite de sucre perlé.
Enfourner environ 45 minutes la brioche doit être dorée mais si vous remarquez qu’elle prend trop de couleur la couvrir de papier aluminium.
Laisser reposer la brioche 15 minutes avant de la démouler et laisser refroidir complètement avant de saupoudrer de sucre glace et de la déguster.
Pour d’autres idées de brioches :
Recette Cougnous, brioche coquille de noël
Brioche tourbillon au chocolat
Kaak oranais {brioches oranaises}
Le Stollen, brioche alsacienne de noël
Brioche russe
Ingrédients
La pate :
- 600 g de farine
- 250 ml de lait tiède
- 12 g de levure de boulanger fraîche 2 c-a-c de levure sèche active pour moi
- 90 g de sucre en poudre
- 2 oeufs
- 90 g de beurre mou
Garniture :
- 50 g de beurre
- 40 g de sucre
Dorure :
- 1 jaune d'oeuf
- 1 c-a-s de lait
- sucre perlé
- sucre glace
Instructions
Si vous préférez utiliser un robot je vous conseille d'aller voir sur le blog de la source sinon à la main voici les étapes :
- Dissoudre la levure dans un peu d'eau tiède (pas chaude) ajouter 1 c-a-soude de sucre. Mélanger et laisser mousse environ 15 minutes.
- Dans un saladier mélanger la farine et le sucre. Ajouter la levure, les oeufs le lait tiède ainsi que le beurre mou.
- Pétrir durant quelques minutes jusqu’à ce que la pâte se détache facilement des parois du saladier.
- Couvrir d'un film plastique ainsi que de torchon et placer a l'abri du courant d'air (dans le four).
- Laisser doubler de volume environ 1h30.
- Dégazer la pâte et l’étaler en un rectangle sur un plan de travail farinée.
- Faire fondre le beurre et le sucre mélanger bien.
- Badigeonner la surface de la pâte de cette préparation.
- Rouler la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur (on obtient un boudin de 50 cm environ).
- Couper les deux extrémités (environ 5 cm). Réserver.
- Fendre le boudin en deux en prenant soin de laisser 3 cm a partir du haut.
- Déposer le 1 er morceau découpé en haut du boudin et torsader les deux partie coupées en deux jusqu’à bout et de poser le 2 eme morceau découpé. Fermer la tresse.
- Déposer la tresse russe dans un moule cake préalablement beurre et fariné. Couvrir et laisser lever environ 45 minutes.
- Préchauffer le four à 180 C (350 F) et badigeonner la surface de la brioche russe de mélange jaune d'oeuf et lait.
- Parsemer ensuite de sucre perlé.
- Enfourner environ 45 minutes la brioche doit être dorée mais si vous remarquez qu'elle prend trop de couleur la couvrir de papier aluminium.
- Laisser reposer 15 minutes la brioche avant de la démouler et laisser refroidir complètement avant de saupoudrer de sucre glace et de la déguster.
Notes
petit-dejeuner. boulange, patisserie, gouter, boulangerie, gourmandises, recette-facile
Bonjour Samar, ma brioche était un peu trop compact et je me demande si tu saurais à quoi cela peut-être dû ? Devrais-je laisser lever la pâte plus longtemps et si oui à quel stade (au début ou après qu’elle soit dans le moule ?)
Le goût et l’esthétique étaient tout de même présent, alors merci pour cette recette !
Bonjour Claire
La 1 ere levée effectivement laisser lever tranquillement c’est très important, avec l’hiver c’est vrai que c’est plus long. La seconde levée se fera dans le moule on laisse aussi lever dans un endroit a l’abri du courant d’air. Vous remarquerez sur les photos dans le moule avant la levée et après la levée (dernière etape qu’elle a pris du volume).
Pour répondre a la question, c’est dans la 1 ere levee qu’on laisse la pate plus longtemps effectivement. Si vous voyez que vous n’avez pas le temps. Vous pouvez laisser lever la 1 ere fois ensuite dégazer couvrir et placer au réfrigérateur, le lendemain vous remettez a température ambiante, vous façonnez et vous laisser lever dans le moule 🙂
au plaisir de vous relire
Samar
elle est exceptionnellement bonne ,je l’ai déjà faite plusieurs fois et c’est un pur bonheur à déguster …
merci Samar…………..
je met non pas 5 étoiles mais 10 étoiles ……superbe…..
Un grand merci Claire pour la confiance et le gentil message qui me ravie <3
bise
السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
Elle est absolument magnifique !
On a qu’une envie : croquer dedans.
Elle est très belle. Je garde ta recette, merci Samar !
Bon week-end, bisous
avec plaisir Natalia
bisous
Elle donne vraiment envie que je vais mettre cette recette de côté.
Merci Bizou
merci Ghislaine <3
bisous
superbe brioche joli rappel aujourd’hui petit soleil
une bonne journée bise
merci Guy profite du soleil 🙂
Qu’elle est belle et joliment tressée! je remplacerais bien mon pain du petit déjeuner par ta brioche! bizz
merci Dan
bisous
coucou elle est tellement belle et cette mie qui me fais fondre, bisous
merci 🙂
bisous
une bien belle brioche ! bises
Si je l’essaye, ce sera au robot, plus facile quand même !!!
Elle est magnifique ta brioche, j’adore !! Bisous <3
une bonne tranche au petit déjeuner. me ferait plaisir. il ne me reste plus qu’ à préparer la pâte 👍👍
elle est tres belle cette brioche et legere 🙂
bisous
Humm une très belle brioche
Bonne soirée bisous
Salam aleykoum,
Ultra moelleuse! J’ai réalisé la pâte à la machine à pain, proportions parfaites, texture agréable à travailler. J’ai confectionné une babka chocolat orange avec. Merci beaucoup pour cette recette!
Wa Alikoum Es-Salem Celine
Je vous remercie infiniment pour le gentil retour sur la recette j’en suis ravie 🙂
Au plaisir de vous relire
Samar
quel joli nom pour une belle brioche . ça me donne envie d essayer 😍😍
merci <3
bise
Bonjour Samar, merci pour cette belle brioche, tellement elle avait l air irrésistible, eh bain je l ai réalisé et je viens de la sortir du four😎J attends pour la déguster!!!(mais parcontre la pâte était un peu trop molle donc c était un peu dur la fassoner.)
Bonjour Ninissa !
Au fait concerant la pate tout depend de l’absorption de la farine mais si tu vois que c’est trop collant il faut ajouter un peu plus de farine
J’espere qu’elle sera bonne quand meme
bise
Bonsoir, elle est très très bonne mmm un régal, merci encore une fois pour la recette et continuez vous faites un travail formidable
Mille merci Ninissa pour la confiance ainsi que le gentil retour positif ca me fait tres plaisir <3
bonne fin de soirée et au plaisir de vous relire
Samar
Coucou Samar, j’ai réalisé ta recette de brioche hier, elle est vraiment extra ! Mes enfants ont adoré et se sont régalés ! Je l’ai mise sur mon blog aujourd’hui ! Merci pour ce partage, très bonne journée ! Bises
coucou ma Julie
mille merci ma belle pour la confiance ça me fait tellement plaisir et merci pour le clin d’oeil
bise
Bonne et belle tout pour plaire