Dolma courgettes et pomme de terre
Les courgettes farcies à la viande hachée sont un plat incontournable de la cuisine algérienne, à la fois savoureux et réconfortant.
Cette recette traditionnelle est souvent préparée pour les repas en famille, notamment lors des grandes occasions et pendant le mois de Ramadan.
Dans cette version, les courgettes et les pommes de terre sont farcies avec des boulettes de viande hachée parfumées aux épices, puis mijotées longuement dans une sauce blanche onctueuse.
Dolma batata farcies a la viande hachée
Voici une spécialité algérienne ou plutôt algéroise qui fait partie des plats de ramadan que ma mère nous préparait très souvent en ce mois sacré et que j’adorais.
Dolma batata (pommes de terre farcies) et courgettes, c’est tout simplement des légumes farcies de viande hachée et cuits dans une sauce blanche (marka beidha) à base de cannelle.
En fin de cuisson on arrose le tout de jus de citron mélangé au persil, c’est ce qu’on appelle chez nous el akda (liaison).
J’avais déjà proposé une recette un peu similaire en sauce blanche que nous appelons à Alger kebab.
La recette est vraiment simple et si vous utilisez un cocotte la cuisson sera rapide.
Pour d’autres Plats spécial Ramadan :
Comment préparer ce plat emblématique algérien :
2. Ajoutez les épices ainsi que les pois chiche trompés la veille. Sinon si c’est en conserve, comme mon cas, ajoutez-les en fin de cuisson.
3. Laissez la viande s’imprégner d’épices. Versez l’eau (1/2 L ), fermez la cocotte et laissez cuire la viande.
Préparation de la Farce :
Mélangez tous les ingrédients (sel, poivre, cannelle, riz, oeuf, persil et oignon).
Préparation de la Dolma :
Épluchez les pommes de terre et les courgettes. Rincez-les et séchez-les. Coupez en 2 ou en 3 les courgettes (tout dépend de la longueur). Coupez en deux les pommes de terre.
Évidez les courgettes mais pas jusqu’au bout pour que la farce tienne à l’intérieur des courgettes. Évidez aussi les pommes de terre.
Farcir les légumes de viande hachée. Puis réservez.
Quand la viande est presque cuite, ajoutez les légumes farcis à la sauce et s’il reste de la viande façonnez des boulettes et ajoutez-les.
Couvrir et laissez cuire à feu moyen.
En fin de cuisson, versez les pois chiches et préparez ce qu’on appelle el-akda en mélangeant avec une fourchette le jus de citron et le persil ciselé.
Versez sur les légumes et la viande et laisser quelques minutes sur le feu.
Enjoy !
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Dolma courgettes pomme de terre
Ingrédients
- 250 g Viande en morceau-optionnel
- 3 courgettes ou plus tout dépend de la longueur de la courgette
- 3 pommes de terre
- huile
- sel poivre blanc
- cannelle
- 1 oignon
- 1 c-a-soupe persil
- 1/2 jus de citron
- 1 oeuf
- 1 poignée pois-chiche
- 1/2 L Eau
Instructions
- Dans une cocotte, faire chauffer l'huile ajouter la viande et laisser colorer légèrement, ajouter l'oignon haché. Faire revenir quelques minute jusqu'à ce que l'oignons devienne translucide.
- Ajouter les épices ainsi que les pois chiche trompées la veille sinon si c'est en conserve comme mon cas dans les ajouter a la fin de la cuisson.
- Laisser la viande s'imprégner d'épices, ajouter l'eau (1 L ) fermer la cocotte et laisser cuire la viande.
- Entre temps préparer la farce en mélangeant tout les ingrédients (sel, poivre, cannelle, riz, oeuf, persil et oignons).
- Éplucher les pommes de terre et les courgettes, les rincer, sécher. Couper en 2 ou 3 les courgettes (tout dépend de la longueur). Couper en deux les pommes de terre.
- Évider les courgettes mais pas juste qu'au bout pour que la farce tienne à l'intérieur des courgettes. Évider les pommes de terre.
- Farcir les légumes de viande hachée. Réserver
- Quand la viande est presque cuite, ajouter les légumes farcies à la sauce et s'il reste de la viande façonner des boulettes et les ajouter.
- Couvrir et laisser cuire à feu moyen.
- En fin de cuisson, verser les pois chiches et préparer ce qu'on appelle el-akda en mélangeant avec une fourchette le jus de citron et le persil ciselé.
- Verser sur les légumes et la viande et donner un petit coup de bouillon.
- Servir aussitot.
tres bonne recette
merci samar
avec plaisir Bouchra merci pour la confiance et le gentil retour sur la recette
Samar <3
Coucou ma chère Samar, merci pour ce rappel: vu que les miens préfèrent les sauces rouges à part le kbab, j’avais perdu de vu cette recette; d’ailleurs je suis en train de les habituer petit à petit aux sauces blanches: pdt aux fenouils, pdt aux côtes de celeri, loubia fessassa.Par contre pour la 3aqda je rajoute un jaune d’œuf au jus de citron et au persil.
Jusqu’à présent pas de rejet donc je vais proposer cette recette pour ce ramadan inchallah d’autant que sa version sauce rouge figure dans mon menu de ce mois béni.
Merci aussi pour le menu partagé c’est vrai que ça aide vraiment.
Saha ramdankoum.
coucou ma chère amie
J’espère que ce second jour se passe bien incha allah tsoumou bel saha
Moi j’adore les sauces blanches depuis toute petite, maman était oblige de me préparer le couscous sauce blanche, tajine sauce blanche, chorba beidha loll tu as raison a les habituer petit a petit
Saha ftourkoum ma douce maie <3
Oui! C’est un délice un plat qui rient souvent sur la table pour ramadan
Je voulais dire qui revient souvent
Avec des coeurs d’artichaut c encore plus bon
Huuum j’adore..
moi aussi 🙂
Noté pour le ramadan j’adore
تم
Merci
avec plaisir ma chere Hind <3
Un de mes plats préférés
Ma grand mère allah yerhama faisait revenir les courgettes dans l’huile avant de mettre les ognons ça leur donnait une belle couleur et un bon goût
Je suis fan de ton blog
Allah yarhame ta chère grand mere une bonne astuce de faire revenir au préalable les courgettes je retiens
Hume un plat bien de chez moi j’adore
Coucou Samar 🙂
Mmmm !! elle est très sympa ta recette ! J’adore cette idée, d’autant plus que moi aussi j’aime beaucoup les courgettes et aussi les pommes de terre lol ça change des légumes farcis que je cuisine habituellement, il faudra que je teste !
Je te souhaite une bonne journée
A très bientôt
Gros bisous
coucou Kathia !
ah oui nous avons les meme gout en plus pour les legumes 🙂
grosse bise
Mmmm! merci pour la découverte de cette belle recette parfumée!
Mais pourquoi est-ce que je ne découvre çà que maintenant ??? çà a l’air trop bon !! Bises
Elle est belle ton assiette, ça doit être super bon !! Bisous et bonne journée
Que j’aime ta recette, Samar ! Elle sent le soleil et l’amour de ta maman !!!! Je la garde sous le coude ! Belle journée à toi, bisous +++
Comme ça doit être bon ! Merci pour cette jolie découverte.
Ton plat me plait bien !
Je te souhaite une bonne journée. Bisous
je note cette recette pour le ramadan qui arrive ! bises
un joli plat mais sans riz pour moi
une bonne journée
Trés appétissante assiette, bisous
voilà qui me plait beaucoup, bisous
Je n’avais jamais entendu parler de cette spécialité, je suis sûre que j’aimerais beaucoup!!!
Un très beau plat plein de saveurs
bonne soirée
Bises
Mmmm ça a l’air délicieux ! De belles saveurs comme on les aime ici !
Une recette familiale ne peut qu’être bonne, merci de l’avoir partagée avec nous.
Bonne semaine, FLaure
J’aime beaucoup les légumes farcis et ceux ci sont bien appétissants!!!
Grosses bises
J’aime beaucoup les plats algérois ils sont très convivaux ! Je m’invite desolée mdrr Biiises ma belle Sarah
Hum une délicieuse assiette!! 3wacher mabrouka Samourati!! Bises…
je ne connais pas du tout mais cela est très appétissant bien mijotée avec la viande hachée, un délice, des bisous christine.
HUmmmmm une recette que j’aime bisou bisou
oh que ca a l air bon, j’aime beaucoup la facon de faire, trop miammmmm
Coucou Samar, un délice ce plat ! chez nous on le prépare aussi en sauce de tomate mais moi perso je suis plus plats en sauce blanche ! c’est délicieux bessaha :)Grosse bises ma belle
Un bon plat bien savoureux
coucou ma belle j’aime trop les dolma ! tu les a super bien exécutés ! gros bisous ma belle
miammmm ça donne envie , en plus aves les courgettes bien tendres miam merci de ce partage et bonne semaine
Quel beau et bon plat !! Merci de la découverte. Bises
Je suis sure que c’est délicieux. Bonne journée
merci ma chere Daphne ! bon lundi ma belle grosse bise
Un plat complet comme je les aime ! merci pour le partage ainsi que pour la découverte 🙂 bisous et bon lundi !
un bon plat complet
une délicieuse assiette !!!! bises
Je ne connais pas cette recette , mais ca m’a l’air super bon !!! bisous Samar
Une idée que je connaissais pas du tout! j’aime beaucoup!
Hum, ça a l’air terrible ce plat! Bon lundi, bises.
ya3tiiiik al saha samar fakartini fiha ,ya hasserah ala dolma ,wallah tewahacheteha ,had liyamat endirha ,bizous
une belle découverte
Un plaisir walah, rahou ichahi, bsahetkoum
Coucou Samar !!!
Mmmm ! J’adore les légumes farcis, et ta recette me plait beaucoup, par contre pour moi ce sera sans cannelle… J’ai du mal avec cet épice lol J’aime bien l’idée d’ajouter au dernier moment le mélange oeuf-citron-persil, ça doit apporter une saveur très agréable à ce plat !!
Je te souhaite une très bonne journée, à très bientôt !
Bisous 🙂
Salem Aleyki,
une assiette parfaite !! j’aime aussi la courgette et je la prépart en version tajine courgette avec olive et parfumer a l’origan une recette marocaine qui me plait beaucoup!!avec l’akda c’est une découverte pour moi !! ça a l’air excellente aussi ta version de dolma.
bisous l’ahbiba et bonne journée
hum j’adore tu m’invites ?
bonne journée bisous
ben tiens je ne connais pas du tout ce plat mais que ça à l’air bon! merci de ce partage!