Harcha Galette de semoule marocaine / حَرْشَة

Name: Harcha Galette de semoule marocaine / حَرْشَة
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Ingredients: 350 g de semoule fine; 100 g de beurre fondu; 150 ml de lait; 1 - 2 c-a-soupe de sucre (j'ai mis 1 c-a-s); 1/2 c-a-c de sel; 1 sachet de levure chimique

ParSamar 13 juillet 20141 mars 2025

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La harcha est une galette marocaine à base de semoule, dont la texture est croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.

Elle est une partie intégrante de la cuisine marocaine. Idéalement dégustée au petit déjeuner ou au goûter et accompagnée d’un thé à la menthe.

Recette Harcha marocaine traditionnelle

Direction le Maroc avec ces galettes à base de semoule avec une texture sableuse et fondante en bouche. Quand on commence on ne s’arrête plus ! Le mot « harcha » signifie « rugueuse » en arabe, qui fait référence à la texture granuleuse de la galette. Elle est souvent préparée lors des occasions spéciales, des fêtes ou des rassemblements familiaux.

À mi-chemin entre le pain et la pâtisserie, elle est appréciée pour sa texture sablée et son goût délicatement beurré. Facile à préparer, économique et savoureuse, elle se déguste aussi bien au petit-déjeuner qu’au goûter, accompagnée de miel, de fromage ou encore d’un bon verre de thé à la menthe.

La Harcha est profondément ancrée dans la tradition culinaire marocaine. D’origine rurale, elle est souvent préparée dans les foyers berbères où la semoule est un ingrédient de base. Sa simplicité et sa versatilité en ont fait une recette adoptée par toutes les régions du Maroc, avec des variations selon les préférences locales.

Cette galette était autrefois cuite sur des plaques en terre cuite ou sur un tajine en fonte, lui donnant un goût légèrement fumé. Aujourd’hui, une simple poêle suffit pour obtenir une Harcha parfaite, dorée à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.

Il existe une multitude de recettes de Harcha autant marocaine qu’algérienne, plus exactement harcha Kabyle que ma mère nous préparait souvent le vendredi (le jour de repos en Algerie), accompagné de bon verre de thé à la menthe, le bonheur total !

Cette version de Harcha marocaine est à base de semoule fine et de lait pour ramasser la pâte. Des galettes très faciles à préparer et qui ne nécessitent aucune expérience culinaire.

La cuisson à la poêle est très rapide (10 minutes environ). Ces galettes se dégustent chaudes arrosées de miel, du beurre, ou comme les apprécient ma petite lylou telles quelles….

Astuce :

Cuire les galettes Harcha à feu doux pour une cuisson parfaite. Le lendemain je les réchauffe légèrement et ils sont tout aussi bons au petit déjeuner.

La harcha peut être adaptée selon les goûts et les préférences. Certaines recettes incluent des ingrédients supplémentaires comme du fromage, ou des herbes pour varier les saveurs. De plus, la texture et la consistance peuvent être ajustées en modifiant la quantité de lait ou de beurre.

Comment et Quand servir ces galettes traditionnelle :

La Harcha est une galette polyvalente qui se prête à de nombreuses occasions :

Au petit-déjeuner, servie chaude accompagnée de miel, de confiture et de beurre.
Au goûter, Elle se marie parfaitement avec un verre de thé à la menthe ou un café. Des saveurs authentiques et réconfortantes.
En snack salé, en la garnissant de fromage frais ou d’olives.
Lors d’un repas léger, servie avec une soupe marocaine comme la harira.

Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.

Les Ingrédients pour préparer ces galettes marocaines :

350 g de semoule : Ingrédient principal, utilisez la semoule fine pour des galettes fondantes. Elle donne sa texture sableuse caractéristique.
100 g de beurre : Il apporte du moelleux et une saveur irrésistible.
150 ml de lait : Permet d’humidifier la pâte et d’obtenir une bonne consistance.
1 à 2 c-a-soupe de sucre : Selon les goûts, il peut être ajouté pour une version plus sucrée.
1/2 c-a-c de sel : Relève le goût et équilibre la saveur du beurre et du sucre.
1 sachet de levure chimique : Apporte de la légèreté.

Comment faire la recette marocaine Harcha à la poêle :

Commencez par verser les ingrédients secs dans une terrine (semoule, sucre, sel, levure chimique).

Ajoutez ensuite le beurre fondu puis sablez du bout des doigts.

Versez le lait en mélangeant bien puis laissez reposer quelques minutes afin que la semoule absorbe le liquide.

Chauffez une poêle anti-adhésive.

Étalez la pâte sur un plan de travail saupoudré de semoule.

A l’aide d’une verre ou d’un emporte-pièce réalisez des disques.

Cuire les galettes à feux moyen des 2 cotés (environ 4 min de chaque coté).

Servez chauds.

Recette Harcha Galette de semoule marcoaine

Les Bienfaits de la Harcha

En plus d’être délicieuse, la Harcha présente des atouts nutritionnels grâce à ses ingrédients :

Source de glucides complexes, la semoule apporte de l’énergie durable.
Riche en bonnes matières grasses, grâce au beurre, elle offre une texture fondante et une saveur authentique.
Facile à digérer, elle ne contient pas de gluten ajouté et peut être adaptée pour les personnes intolérantes.

Pour d’autres idées de recettes marocaines :

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