Kaak Oranais : Brioches oranaises par excellence

ParSamar
45 Commentaires
Aller à la Recette Enregistrer

Le Kaak oranais, aussi appelé brioche oranaise, est une madeleine de Proust pour des milliers de familles d’Algérie, en particulier dans la région d’Oran.

À mi-chemin entre le pain brioché et le gâteau parfumé, le kaak est un incontournable des goûters, des fêtes religieuses et des petits-déjeuners chaleureux. Derrière sa forme en anneau se cache toute une culture, une mémoire et une gourmandise transmise de génération en génération.

À Oran, le kaak fait partie de l’identité locale. On le trouve dans toutes les boulangeries de la ville, parfois dans des variantes plus modernes. C’est un produit du quotidien, mais aussi un lien avec les racines.

kaak-oranais 1
Kaak oranais {brioches oranaises}

Kaak Oranais : Recette Facile

Le kaak est un mot d’origine arabe qui signifie galette ou biscuit. Il existe plusieurs variantes à travers le Maghreb, du kaak tounsi plus sec, au kaak el anbar à la fleur d’oranger.

Mais à Oran, le kaak prend une forme bien spécifique : une brioche moelleuse, en anneau, légèrement dorée, saupoudrée parfois de graines de sésame ou de sucre, et toujours parfumée.

Le kaak oranais est associé à la convivialité. Dans beaucoup de familles, on le prépare maison, en grande quantité, souvent pour les grandes occasions : l’Eïd, un mariage, le week-end. Il évoque aussi les souvenirs d’enfance : les goûters après l’école, le pain beurré du matin, ou encore les échoppes de quartier qui embaumaient la rue d’une odeur sucrée et chaude.

Une brioche qui a sa propre identité. Sa pâte est plus dense qu’une brioche classique, mais plus légère qu’un pain. Elle est généralement peu sucrée, ce qui en fait un compagnon idéal du café au lait ou du thé à la menthe. Ce n’est pas un dessert à proprement parler, mais plutôt une gourmandise du quotidien.

La recette se transmet souvent oralement, de mère en fille, ou entre voisines. Il n’y a pas toujours de mesures précises : “un verre de ça”, “un peu de lait”, “tu vois quand la pâte se décolle des doigts”. C’est une cuisine du geste, de l’intuition. Chaque famille a sa version, et chaque fournée est un peu différente.

kaak oranais 1

Ces brioches couronnes oranaises originaires de ma ville natale Oran, une ville située sur la cote Ouest algérienne sont un doux souvenir d’enfance.

Nos grand-mères les préparaient le vendredi et aussi pour les fêtes religieuses notamment l’Eïd, pour accompagner le café du matin pour certains et le thé pour d’autres.

Ces brioches en forme de couronne sont agréablement parfumées à la fleur d’oranger et au goût anisé qui embaume la cuisine durant la cuisson.

J’ai réalisé ces Kaak oranais pour l’Eid, d’ailleurs j’avais complètement oublié de rajouter le sucre à la pâte, mais avec le goût de la fleur d’oranger ils etaient parfaits donc si vous n’aimez pas trop les brioches sucrées vous pouvez réduire la quantité de sucre.

kaak brioche couronne

La recette traditionnelle inclut des ingrédients simples :

1 kg de farine : J’utilise de la farine a pain pour un résultat optimal.

2 œufs : Permettent d’apporter a cette brioche une belle saveur.

2 c-a-soupe de levure sèche active : Vous devez l’activer dans une petite quantité d’eau tiède (pas chaude) additionnée d’une cuillère à café de sucre.

250 g de sucre : Vous pouvez réduire la quantité ou retirer complètement le sucre, puisque la fleur d’oranger parfume naturellement ces brioches.

250 ml de lait : apporte du moelleux.

250 ml d’huile : vous pouvez remplacer par du beurre fondu. Mais dans la vraie recette on utilise de l’huile. D’ailleurs souvent les gâteaux oranais sont réalisés avec de l’huile, probablement que c’était plus économique et plus accessible. 

Et souvent un arôme (fleur d’oranger, vanille, parfois anis). Certains y ajoutent du zeste de citron pour plus de fraîcheur.

Le façonnage en anneau est typique : on forme des boudins de pâte qu’on referme en cercles avant de les laisser gonfler, puis dorer au four.

Comment préparer le Kaak d’Oran

Dans un grand bol versez la levure avec un peu de sucre et de l’eau tiède. Couvrez et laissez lever.

Dans le robot ou comme moi à la main dans une terrine, versez le reste des ingrédients farine, huile, oeuf, sucre et lait (sauf les zestes et les graines) ainsi que la levure. Pétrissez une dizaine de minute ou jusqu’à obtenir une belle pâte lisse et qui ne colle pas.

Incorporer les zestes ainsi que les graines. Former une boule, filme au contact couvrir d’un torchon et laisser lever 1-2 heures tout dépend de la température de la pièce.

Dégazer la pâte et former des boules de 90g approximativement.

Prendre chaque boule et la rouler en un long boudin et former une couronne. Déposer au fur et a mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé sinon une plaque huilée et farinée. Cisailler avec une paire de ciseaux les couronnes. Couvrir et laisser reposer une seconde fois durant 3 heures.

Préchauffer le four à 180 C, badigeonner chaque brioche de jaune d’eau et saupoudrer de sucre perle.

Enfournez durant 15-20 minutes ou jusqu’à obtenir une belle couleur.

 

Kaak oranais {brioches oranaises}

Auteur : Samar
À mi-chemin entre le pain brioché et le gâteau parfumé, le kaak oranais est un incontournable des goûters, des fêtes religieuses et des petits-déjeuners chaleureux. Derrière sa forme en anneau se cache toute une culture, une mémoire et une gourmandise transmise de génération en génération.
4.46 de 11 évaluations
Print Recipe Commenter Epingler la recette
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 30 minutes
Type de plat brioche
Cuisine algerienne
Portions 12

Ingredients
  

  • 1 kg farine a pain pour moi
  • 2 oeufs
  • 250 g sucre j'ai oublié
  • 250 ml huile
  • 250 ml lait
  • 2 c-a-soupe levure sèche
  • zeste de citron
  • zeste d'orange
  • 1 poignée sésame
  • 1 poignée graines d'anis
  • 1 c-a-café extrait de vanille
  • 1 c-a-soupe eau de fleur d'oranger

Instructions
 

  • Dans un grand bol verser la levure avec un peu de sucre et de l'eau tiède. Couvrir et laisser lever.
  • Dans le robot ou comme moi a la main dans une terrine (pas trop le choix) verser le reste des ingrédients farine, huile, lait oeuf, sucre et levure (sauf les zestes et les graines). Pétrir une dizaine de minute ou jusqu’à obtenir une belle pâte lisse et qui ne colle pas.
  • Incorporer les zestes ainsi que les graines. Former une boule, filme au contact couvrir d'un torchon et laisser lever 1-2 heures tout dépend de la température de la pièce.
  • Dégazer la pâte et former des boules de 90g approximativement.
  • Prendre chaque boule et la rouler en un long boudin et former une couronne. Déposer au fur et a mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé sinon une plaque huilée et farinée. Cisailler avec une paire de ciseaux les couronnes. Couvrir et laisser reposer une seconde fois durant 3 heures.
  • Préchauffer le four à 180 C, badigeonner chaque brioche de jaune d'eau et saupoudrer de sucre perle.
  • Enfourner durant 15-20 minutes ou jusqu’à obtenir une belle couleur.

Vous aimerz aussi :

Pico de Gallo, la sauce mexicaines par excellence Comment faire un café glacé, la boisson d’été par excellence Agua Fresca : La Boisson Rafraîchissante Par Excellence Pain brioché aux sésames (Kaak el Qods) : recette Palestinienne

Je partage ma passion pour la cuisine du monde entier. Des recettes faciles, rapides, saines et économiques. Une cuisine riche et diversifiée.

Publications similaires

4.46 from 11 votes (3 ratings without comment)

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Merci de voter




Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur la façon dont les données de vos commentaires sont traitées.

45 commentaires

  1. Et la levure de boulanger vous dites de la mettre dans un verre avec de l’eau tiède mais ont la mais quand la pâte

    Répondre

  2. 5 stars
    Bonjour. Vous dites …..Versez le reste de la farine. ..une partie elle est où ? Merci d’avance et merci pour vos recettes.

    Répondre

    1. Bonjour Gina
      Je voulais écrire verser le reste des ingrédients farine, huile, lait oeuf et sucre (sauf les zeste et graine) je viens de rectifier 🙂

      Samar

      Répondre

  4. 4 stars
    Bonjour, C’est quel levure exactement? La levure chimique ou boulangère? Et quand on a plus d’anis on peux mettre quoi à la place? Merci d’avance

    Répondre

    1. Bonjour,
      J’utilise la levure seche active pour la boulange (pas la levure chimique pour les gateaux) en petites billes
      Excellente soiree
      Samar

      Répondre

  6. Assalaam 3alayki okhty. J’ai enfin trouver cette recette,mon mari m’en ramenait le matin c’est un pur délice surtout l’anis donne un gout machaaAllah (nous habitons benisaf)

    Répondre

    1. Wa Alikoum Es-Salem Oum AbdiLah
      mille merci pour le gentil commentaire les Kaak oranais c’est toute mon enfance et nous allions passer l’ete a BeniSaf le mari a ma tante est de laba
      Barak allah w fik pour le commentaire
      Samar

      Répondre

      1. Assalaam 3alayki oukhty. Wa fiki barakaLlah! Merci à toi,hafizakiLlah

  7. 5 stars
    Salam. .nous sommes de tlemcen et ma mère nous les faisait. ..que de souvenirs ces odeurs ce goût merci vraiment pour cette recette que je cherchais de partout..ma mère va être trop contente que je lui en fasse à mon tour… et oui elle a pris de l âge…je me souviens de mon institutrice qui en rafollai elle m en demandais tout le temps lol. merci pour ces souvenirs.

    Répondre

    1. Wa alikoum Es-Salem Sam !
      J’espere qu’ils auront le même gout que ceux de votre maman rabbi ikhalihalek ! on essaie de garder l’héritage culinaire transmis par nos mères et grand-mère
      Au plaisir de vous lire
      Samar

      Répondre

    1. mes filles étaient en vacances a l’époque et ça court de partout j’avais complètement zappe le sucre qui est reste sur la table de travail lolll heureusement que la fleur d’oranger a rattrapée le coup 🙂
      bise

      Répondre