Mini Pastilla au poulet
Mini Pastilla au poulet
Direction le Maroc avec La Pastilla ou les mini-pastilla, depuis le temps que je veux en preparer. L’occasion s’est présenté durant le mois de ramadan, mon mari n’est pas bec sucré-salé donc je prépare en petite quantité. Mais cette fois il a gouté et apprécié.
J’ai déjà goûté à la vraie Pastilla durant un séjour au Maroc il y a quelques années de cela et j’en ai gardé un très bon souvenir.
Je me suis inspiré de la recette de ma très chère Touria du blog Maryse et cocotte pour la préparation de la farce qui est vraiment simple et tres explicite.
Je voulais à la base préparer une Pastilla classique en utilisant les feuilles asiatiques, le résultat était médiocre durant la cuisson au four, les feuilles après cuisson étaient trop dures et cassantes. J’ai donc opté pour des mini Pastilla plus facile et le goût à la hauteur de mes attentes.
Pour d’autres idées d’entrées consulter l’index :
J’ai réduit les quantités pour 4 mini pastilla
Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
1. Dans un saladier, mélanger les oignons, la coriandre et toutes les épices ( sauf le smen et les huiles). Y ajouter un peu d’eau (50 ml) pour permettre d’obtenir une genre de marinade.
2. Badigeonner les morceaux de poulet et laisser reposer une bonne heure.
3. Verser les deux huiles au fond d’une cocotte, disposer les morceaux de poulet avec le reste de marinade. Faire rissoler les morceaux de poulet sur tous les côtés pendant quelques minutes.
4. Verser ensuite de l’eau chaude à niveau du poulet et laisser cuire tranquillement à feu moyen pendant environ une heure tout en surveillant le niveau d’eau.
5. Retirer les morceaux de poulet, laisser refroidir et debarasser le poulet de ses os pour ne laisser que la viande. Réserver.
Préparer les amandes
6. Dans une casserole, porter l’eau à ébullition, ajouter les amandes et laisser quelques minutes sur feu moyen ( juste le temps que la peau se détache de l’amande … 5 mn ).
7. Egoutter et émonder les amandes. Les rincer à l’eau froide et bien les essuyer.
8. Chauffer un peu d’huile dans une poêle et faire dorer les amandes en remuant sans cesse afin d’obtenir une belle couleur homogène.
9. Les égoutter sur du papier absorbant en les essuyant afin d’absorber tout excès d’huile.
10. Mixer grossierement les amandes avec le sucre, la cannelle et l’eau de fleur d’oranger dans un un robot culinaire.
Preparer le melange d’oeufs :
11. Remettre la sauce du poulet sur feu doux et laisser réduire jusqu’à obtenir une sauce sirupeuse et un peu épaisse.
12. Toujours sur feu doux, verser les oeufs tout en remuant mais sans trop casser les oeufs pour éviter d’obtenir une bouillie. Lorsque tous les oeufs ont été ajouté, laisser à feu doux jusqu’a évaporations du liquide ( il faut que l’ensemble soit sec pour ne pas que les feuilles de bricks ne ramollissent).
Réserver.
Montage de la Pastilla
13. Pour le montage de la Pastilla, concernant la recette classique je vous conseille d’aller visiter le blog de Maryse et
cocotte qui illustre tres bien les étapes.
Pour ma part j’ai choisi des mini pastilla qui sont plus simple à élaborer dans des ramequins j’y ai déposé 2 feuilles de bricks asiatiques (car elles sont plus petites sinon 1 feuille de brick régulière) en les chevauchant, j’ai déposé la farce de poulet au centre, ensuite le mélange oeufs et ensuite les amandes.
Je referme mes feuilles de brick et je rajoute une autre feuille de brick en recouvrant l’ensemble. Badigeonner de beurre fondu et cuire à 180 C pendant 25 min.
Ou sinon pour une version Brick les cuire dans une huile chaude des 2 cotés.
Mini Pastilla au poulet
Ingrédients
- - 1 poulet d'environ 1 200 kg prêts à l'emploi (des morceaux de poulet pour moi)
- - 2 oignons épluchés lavés et coupés en petits dés
- - 1 bouquet de coriandre lavé séché et ciselé
- - 1 c à c de smen du beurre pour moi
- - sel poivre
- - 1/2 c-a-c gingembre
- - colorant alimentaire
- - 1/2 c-a-c curcuma
- - 1 c-a-c de cannelle
- - quelques pistils de safran
- - 2 cl huile d'olive
- - 2 cl d'huile de table
- - 150 g d'amande
- - 3 c-a-soupe de sucre en poudre
- - 1 c-a-c de cannelle
- - 1/2 c-a-soupe de fleur d'oranger
- - Feuilles de pastilla
- - 3 à 4 oeufs
Décoration :
- - sucre glace + cannelle en poudre
Instructions
- Dans un saladier, mélanger les oignons, la coriandre et toutes les épices ( sauf le smen et les huiles). Y ajouter un peu d'eau (50 ml) pour permettre d'obtenir une genre de marinade.
- Badigeonner les morceaux de poulet et laisser reposer une bonne heure.
- Verser les deux huiles au fond d'une cocotte, disposer les morceaux de poulet avec le reste de marinade. Faire rissoler les morceaux de poulet sur tous les côtés pendant quelques minutes.
- Verser ensuite de l'eau chaude à niveau du poulet et laisser cuire tranquillement à feu moyen pendant environ une heure tout en surveillant le niveau d'eau.
- Retirer les morceaux de poulet, laisser refroidir et debarasser le poulet de ses os pour ne laisser que la viande. Réserver.
Préparer les amandes
- Dans une casserole, porter l'eau à ébullition, ajouter les amandes et laisser quelques minutes sur feu moyen ( juste le temps que la peau se détache de l'amande ... 5 mn ).
- Egoutter et émonder les amandes. Les rincer à l'eau froide et bien les essuyer.
- Chauffer un peu d'huile dans une poêle et faire dorer les amandes en remuant sans cesse afin d'obtenir une belle couleur homogène.
- Les égoutter sur du papier absorbant en les essuyant afin d'absorber tout excès d'huile.
- Mixer grossierement les amandes avec le sucre, la cannelle et l'eau de fleur d'oranger dans un un robot culinaire.
Preparer le melange d'oeufs :
- Remettre la sauce du poulet sur feu doux et laisser réduire jusqu’à obtenir une sauce sirupeuse et un peu épaisse.
- Toujours sur feu doux, verser les oeufs tout en remuant mais sans trop casser les oeufs pour éviter d'obtenir une bouillie. Lorsque tous les oeufs ont été ajouté, laisser à feu doux jusqu'a évaporations du liquide ( il faut que l'ensemble soit sec pour ne pas que les feuilles de bricks ne ramollissent).
- Réserver.
Montage de la Pastilla
- Pour le montage de la Pastilla, concernant la recette classique je vous conseille d'aller visiter le blog de Maryse et cocotte qui illustre tres bien les étapes.
- Pour ma part j'ai choisi des mini pastilla qui sont plus simple à élaborer dans des ramequins j'y ai déposé 2 feuilles de bricks asiatiques (car elles sont plus petites sinon 1 feuille de brick régulière) en les chevauchant, j'ai déposé la farce de poulet au centre, ensuite le mélange oeufs et ensuite les amandes.
- Je referme mes feuilles de brick et je rajoute une autre feuille de brick en recouvrant l'ensemble. Badigeonner de beurre fondu et cuire à 180 C pendant 25 min.
- Ou sinon pour une version Brick les cuire dans une huile chaude des 2 cotés.
Servir chaud en saupoudrant de sucre glace et de cannelle.
Enjoy !
N’oubliez pas de vous inscrire à la newsletter
Merci de votre Visite et vos commentaires
Bonjour, fidèle de votre blog, j’apprécie beaucoup.
2 questions concernant les mini – pastilla
1) les ingrédients correspondent pour 4 mini pastilla ??? c’est bien cela
2) à quoi correspondent les blancs de poulet en grammes pour 1,2 kg de poulet entier ?
Merci beaucoup
Bonsoir Bernard
Les quantités sont pour 4 mini pastilla.
Le safran est-il obligatoire ?
Bonsoir Salma
Non vous pouvez remplacer par le curcuma ou le retirer 🙂
RECETTE EXCELEENTE .je l’ai faite avec du pigeon aussi
Je vous signale qu’on trouve maintenant à Carrefour des mini feuilles de brick qui sont
trés bien(rayon HALLAL)
bonjour Nicole !
Je vous remercie infiniment pour la confiance et le gentil retour sur la recette !
au plaisir de vous relire
Samar
ça a l’air absolument délicieux ! 🙂
Coucou Samar 🙂
Je n’ai encore jamais dégusté de pastilla, mais à chaque fois que j’en vois j’ai les papilles qui frétillent :-)) J’adore l’association du croustillant, du fondant et des épices !!! c’est tout ce que j’aime !
Bonne journée
A très bientôt
Gros bisous
Humm très gourmand
bonne journée
bises
Huumm !! ça m’a l’air extra !!
bizzz
Salam wa’aleykoum. Je n’ai que des escalopes de poulets et j’ai une envie folle de pastilla.. c’est possible de faire avec ?
Si oui combien d’escalopes me faut-il ?
Et dernière question (désolée) dois-je suivre le même procéder (laisser mariner 1h, mettre de l’eau à hauteur du poulet etc ,etc…)
Bien cordialement.
Wa Alikoum Es-salem Zouzou
Vous pouvez prendre des escalope et utiliser une petite marmite dans ce cas 4 escalopes seraient parfaites,
humm les pastillas c’est juste trop bon!!les tiennes sont superbes!bisous ma belle
une chose a laquelle j’aurais aimé gouter voir le gout en plus j’aime bien le croustillant des feuilles de bricks une fois cuites pour le beurre clarifier tu le prépare toi même car ça ne ce vend pas je vois souvent notre charmante Assia qui en utilise
excellent après-midi
Elle est bien appétissante cette pastilla !
J’adore les pastillas au resto mais je n’en ai jamais fait maison, ça me tente bien!
Jamais fait à cause du sucre ma petite famille n’aurait pas apprécié, mais là tu me tentes vraiment, c’est tellement joli à voir, je suis là via ton comment chez Assia, toujours pas de FB ni autres messagerie, vpn , l’application ne s’installe pas sur mon pc, j’ai du mal avec le téléphone, bisous ma jolie !
coucou Zika !
ma famille non plus a du mal avec le sucre loll mais quand j’aime me faire plaisir j’en prepare quelques uns parcontre mon mari a apprecie cette version..bizarrement loll
grosse bise
Selem Samar, j’ai acheté des pillons de poulet déjà marinés à la boucherie je compte ajouter l’oignon la coriandre et de la cannelle et laisser 1h. Est ce que cela va fonctionner d’après toi ?
Bonjour Amel
Oui c’est faisable je pense que ça sera bon et parfumé.
j’en ai fait une fois c’est un régal, c’est un peu de boulot mais quel délice!!!ta pastilla est superbe, bises
Miam sa donne envie de croquer son écran tellement sa donne faim. Je sens la bonne odeur d’ici qui me chatouille les narines
mdrrrrrrr 🙂