Recette Pita, pain libanais au four au cumin & coriandre

ParSamar
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Cette recette de pain pita cuit au four est facile et inratable ! Des petits pains plats libanais parfumés au cumin et à la coriandre.

Une recette idéale pour réaliser un sandwich à la sauce tzatziki et falafel pour les amateurs de saveurs méditerranéennes.

pain pita (pain libanais)
pain pita (pain libanais)

Recette du Pain Pita au four, pain libanais

Le pain Pita ou pain libanais est un pain plat de forme ronde et creux. Il est léger et idéal pour préparer des sandwich ou pour accompagner le houmous ou le caviar d’aubergine. J’avais déjà proposé une version nature ici.

La recette que je vous propose aujourd’hui est un pain libanais parfumé au cumin et à la coriandre. Le pétrissage est très simple et la cuisson rapide puisque les pains sont cuits au four à haute température. J’utilise une plaque à pizza perforée, mais toute autre plaque convient parfaitement.

Les ingrédients pour faire du pain pita au four :

Farine : J’utilise généralement de la farine spéciale pain. Vous pouvez toutefois combiner la farine tout usage et la farine de blé entier pour ajouter une belle couleur aux pains mais aussi de la saveur.

Eau tiède : Attention l’eau ne doit être chaude au risque de tuer la levure. L’eau doit être supportable au toucher (entre 43 et 46 C).

Levure instantanée : j’utilise 2 c-a-café de levure sèche ou 1 sachet.

Huile : utilisez l’huile d’olive extra vierge pour une meilleure saveur.

Sucre : Aide au processus de fermentation.

Sel : Pour tout pain, le sel est essentiel pour obtenir un pain savoureux.

Comment faire du pain pita au four
Comment faire du pain pita au four

Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
 

Comment façonner le pain libanais ?

Après avoir laissé lever la pâte, dégazez-la puis transférez-la sur une surface de travail.

Divisez la pâte en 12 pâtons de poids égal.

Placez la main autour de la boule et roulez sur le plan de travail. Il faut que la boule reste dans le creux de la main et faites rouler sur elle-même. Faites de même pour le restant des boules.

Il est important de laisser reposer les boules (environ 15 minutes) avant de les aplatir, cela permet au gluten de se détendre.

Saupoudrez généreusement le plan de travail de farine. Étalez ensuite les boules en appuyant doucement sur le disque du bout des doigts. Je réalise des disques de 15 cm avec une épaisseur de 0.5 cm environ.

Couvrez les disques d’un torchon humide afin qu’il ne colle pas à la pâte. Pendant que vous préchauffez le four, laissez reposer les pains environ 10 minutes.

La meilleure recette du pain libanais au four
La meilleure recette du pain libanais au four

Pour cuire les pains pita au four :

Je vous conseille de placer 2 pains sur une plaque ou mieux encore, une pierre à pizza si vous en possédez une.

Enfournez le pain pendant environ 2 – 3 minutes ou jusqu’à ce qu’il gonfle. Transférez ensuite sur une grille et laissez tiédir pendant 5 minutes avant de couvrir d’un torchon afin que le pain reste moelleux.

Faites de même avec les pitas restants..

S’il fait chaud ou que vous ne possédez pas de four, vous pouvez cuire votre pain à la poêle :

Utilisez une poêle à fond épais et chauffez-la. Badigeonnez légèrement la poêle d’huile d’olive et déposez le pain sur la poêle chaude pendant 30 secondes. Des que des bulles commencent a se former, retournez le pain et cuire pendant environ 1 minutes ou jusqu’à ce que le pain gonfle, retournez-le encore une fois jusqu’à ce qu’il gonfle complètement.

D’ailleurs mes filles sont toujours émerveillées en les regardant le pain gonfler au four 🙂

La recette est tirée de mon livre de cuisine Kitchen Aid. J’ai toutefois prépare la pâte à la main.

pain pita libanais cuit au four au cumin & coriandre
Pain pita cuit au four, recette du pain libanais inratable

Comment faire du pain libanais, cuisson au four

1. Dans un bol, versez la levure dans l’eau tiède. Ajoutez ensuite le sucre et l’huile d’olive puis laissez reposer 10 min ou jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

2. Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le cumin.

3. Versez la levure sur la farine et pétrissez jusqu’à obtenir un mélange lisse et élastique.

4. Couvrez d’un linge humide (ou film alimentaire), puis laissez lever dans un endroit chaud (dans le four pour moi) pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.

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5. Dégazez la pâte en l’écrasant avec le poing, puis saupoudrez de coriandre ciselé finement. Pétrissez pendant 2 minutes ou jusqu’à incorporation de la coriandre.

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6. Divisez la pâte en plusieurs boules (12 pour moi). Disposez-les sur la table de travail légèrement farinée, puis laissez reposer 15 min environ afin qu’elle soit facile à étaler.

7. Abaissez les boules en cercles de 15 cm de diamètre. Disposez-les au fur et à mesure sur du papier aluminium et couvrez d’un linge propre. Laissez lever entre 15 et 45 minutes (tout dépend de la chaleur de la pièce).

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J’ai réalisé 2 versions : une version avec repos et une seconde sans repos. Je vous mets le résultat des 2. La version avec repos, les pitas étaient un peu plus épais et plus souples, donc à vous de voir.

8. Préchauffez le four à 260 C (500 F), puis déposez 2 disques à la fois délicatement sur une plaque allant au four (une plaque à pizza perforée pour moi ).

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9. Aspergez d’eau et enfournez pour environ 4 -5 minutes ou jusqu’à ce que les pains gonflent et soient légèrement dorés (à surveiller ça cuit vite).

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10. A la sortie du four, enveloppez les pita d’un torchon.

pain libanais pita

Recette du pain pita au four, pain libanais au cumin & coriandre

Auteur : Samar
Le pain pita fait maison cuit au four et facile a préparer. Un pain rond, plat et creux idéal pour réaliser des sandwich aux falafel.
4.74 de 15 évaluations
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps total 15 minutes
Type de plat Boulange
Cuisine libanaise
Portions 4

Ingrédients
  

  • 500 g farine à pain
  • 300 ml eau tiède
  • 15 g levure fraîche 2 c-a-c levure sèche
  • 1 c-a-soupe sucre
  • 1,5 c-a-café huile d'olive
  • 2 c-a-café sel
  • 2 c-a-café cumin
  • 1 c-a-soupe coriandre ciselée

Instructions
 

  • Dans un bol, verser la levure dans l'eau tiède, ajouter le sucre et l'huile d'olive et laisser
  • reposer 10 min ou jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
  • Dans une terrine, mélanger la farine, le sel et le cumin.
  • Verser la levure sur la farine et pétrir jusqu'à obtenir un mélange lisse et élastique.
  • Couvrir d'un linge humide ou un film alimentaire, et laisser lever dans un endroit chaud (dans le four pour moi) pendant 1h ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.
  • Faire retomber la pâte en l'écrasant avec le poing, puis saupoudrer de coriandre haché finement. Pétrir 2 min jusqu'à ce que la coriandre soit incorporée.
  • Diviser la pâte en plusieurs boules (12 pour moi), les disposer sur une table de travail légèrement farinée et laisser reposer 15 min environ afin qu'elles soient facile à étaler.
  • Abaisser les boules en cercles de 15 cm de diamètre. Les disposer au fur et à mesure sur du papier aluminium et couvrir d'un linge propre, laisser lever 1h.
  • Placer une plaque au four (une plaque à pizza perforée pour moi ) et préchauffer le four à 260 C (500 F).
  • Placer 2 cercles de pain pita à la fois sur la plaque, asperger d'eau et cuire 2-3 min ou jusqu'à ce que les pains gonflent et soient légèrement dorés (à surveiller ça cuit vite).
  • A la sortie du four, laissez tiédir avant de les envelopper dans un torchon.

 

pain pita

–  Voici la version du pain pita avec un repos de 1 heure.

pain-pita-repos.jpg

Pourquoi mon pain pita ne gonfle pas ?

Parfois, le pita ne gonfle pas, pourtant on suit la recette à la lettre. Voici quelques points importants et astuces pour un pain qui gonfle parfaitement bien :

Les ingrédients : Assurez-vous de vérifier la date d’expiration de la levure et de la farine. Il est important d’utiliser des ingrédients frais.

Étalez finement mais sans déchirer la pâte et sans bulles ce qui peut empêcher le pita de gonfler.

Laissez mousser la levure : C’est très important que l’eau soit tiède et non pas chaude afin que la levure se réhydrate et mousse.

 

Pour une autre version de pain libanais à la poêle :

boulange, boulangerie, accompagnement,sandwich, farine, cuisine-sans-oeuf, cuisine-saine,

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Je partage ma passion pour la cuisine du monde entier. Des recettes faciles, rapides, saines et économiques. Une cuisine riche et diversifiée.

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109 commentaires

  8. 5 stars
    pains réalisés et facilement réussis avec une super recette très bien détaillée, dégustés avec ton houmous de pois chiches et celui à la betterave. Un vrai régal ! Merci pour le partage

    Répondre

    1. Bonjour Isa
      Un grand merci pour la confiance et le gentil retour positif sur les recettes ça me fait vraiment plaisir <3
      Prenez soin de vous en cette période de confinement et au plaisir de vous relire
      Samar

      Répondre

  9. Bonjour Samar vraiment merci pour toutes t recettes on sait que c un succès à chak foi machallah
    Pour celle ci si je n ai pas de levure fraîche puis je utiliser la levure de boulangerie en sachet ?

    Répondre

    1. Bonsoir
      Mille merci pour le gentil message Barak allah w fik.
      Pour repondre a votre question j’ai utilise de la levure seche en sachet 2 c-a-c que je dissout préalablement dans un peu d’eau tiède avec un peu de sucre.
      Au plaisir de vous relire
      Samar

      Répondre

      1. 5 stars
        Bonjour, je trouve cette recette excellente mais excusez moi j’ai pas trop compris comment les asperger d’eau. Pouvez-vous me dire SVP si je dois mettre beaucoup d’eau sur les pains ou bien juste un peu.
        Merci pour votre réponse

      2. Bonjour Serena
        Non il ne faut pas en mettre trop juste tremper vos doigts dans de l’eau et asperge avec vos doigts

  11. 5 stars
    Bonjour!

    vous m’avez sauvé la vie avec cette astuce d’asperger d’eau le pain avant cuisson! ils ont super bien levé, alors que d’habitude ils gonflaient à peine, j’étais toujours décue, et là miracle!! génial je suis fais des bonds de joie! merci beaucoup!

    Répondre

    1. Bonjour
      J’en suis ravie je vous remercie infiniment pour votre confiance et votre retour positif sur la recette au plaisir de vous relire
      Samar

      Répondre

      1. Je suis tombée sur votre site par hasard et comme j’aime la cuisine libanaise. Je vais essayer

  14. 5 stars
    bonjour chère SAMAR
    vous savez j’ai essayer la plus part de vos recettes qui sont tous réussi et de bon goût^
    merci pour ce partage.

    Répondre

    1. Bonjour Koba !
      Mille merci vous ne pouvez pas savoir comme ca me fait plaisir je vous remercie pour vos gentils commentaires
      excellente journée
      Samar

      Répondre

  15. as salamou alayki que de belles photos de boulange sur ton site, elles font partie des recettes qui m’attire le plus sur ton blog je pense Allahou alim il faut dire que je trouve le pain très photogéniques. Je ne savais pas pour pour le fait d asperger le pain d’eau je mets le four à forte chaleur et le pain gonfle facilement lorsque je fais khobz arabi mais baraka Allahou fiki pour l’astuce c’est toujours bon à prendre de bonnes astuces en boulange surtout que tu deviens une experte !

    Répondre

  20. de très jolis pains reste plus qu’a mettre une bonne garniture dedans la météo avait annoncé de la pluie et nous avons eus une superbe journée
    très bon après-midi

    Répondre

    1. Bonsoir Quintin !
      Mille merci pour la confiance je suis contente que la recette soit un reel succes !
      au plaisir de vous relire
      Samar

      Répondre

    1. Bonsoir Veronique !
      merci infiniment pour la confiance ainsi que le retour positif sur la recette ça me fait très plaisir
      bonne soirée
      Samar

      Répondre

  28. 5 stars
    Excellente recette, inratable… tout réside dans la température très haute du four, certains fours ne montant pas à 260° cela peut ne pas lever de façon aussi spectaculaire.

    Répondre

    2. 5 stars
      Bonjour Pierre-Phi,

      j’ai résolu le problème de la température du four en procédant ainsi: préchauffer le four à la température la plus haute possible et une fois cette dernière atteinte, mettre le four sur la position gril. Après quelques minutes, glisser la plaque avec les pitas sous le gril, le plus proche possible. Les pitas vont lever de manière spectaculaire. Surveiller car cela va vite. Retourner les pitas et surveiller. La cuisson est très rapide si les pitas avaient bien levé avant. J’utilise cette technique depuis longtemps et cela marche toujours. Bonne journée. Fanny

      Répondre

  36. Ils sont parfaits tes pains pita, en plus cumin et coriandre fraiche ça change des natures, avec une belle tranche de saumon et une sauce au fromage blanc ça doit être excellent ! bisous ma belle et bonne soirée

    Répondre

  40. 5 stars
    Ils sont bien gonflés tes pains pita bien réussis ! je n’ai jamais essayé d’en préparer et pourtant çà n’a pas l’air trop compliqué ! je mets ta recettes de côté 🙂 gros bisous bien bien froid ! il doit neiger cette nuit mais bon il parait qu’elle ne va pas rester, un peu dommage : bisous et bonne soirée

    Répondre

  43. ils sont beaux tes pains pita !!! la recette est mise à part ,à tester bientot inchallah…bonne journée

    Répondre

    1. Bonjour j’ai réalisé cette recette de pains libanais qui sont excellents. J’ai quand même eu une difficulté : les pains sont mis sur du papier aluminium, ils restent collés, donc impossible de les mettre ensuite sur une plaque ou du papier cuisson… Je n’ai pas bien compris, pouvez-vous me préciser svp? Merci beaucoup

      Répondre

      1. Bonsoir Rachel
        Normalement on obtient une une pâte qui ne colle pas au pire on pourra les déposer sur du papier sulfurisé qui colle beaucoup moins.
        Je vous remercie pour la confiance et le retour sur la recette j’en suis ravie
        Au plaisir de vous relire
        Samar

  55. Coucou Samar 🙂

    De bons petits pains pitas délicatement parfumés trés sympathiques 🙂 Tu prouves encore une fois que « même pas besoin des robots », tes petites mains font des merveilles 🙂

    Bisous Samar

    Répondre

  59. Coucou Samar !!!

    Ils sont superbes tes pains !! J’en revient pas comment ça gonfle dans le four, c’est vraiment génial 🙂 J’espère que la prochaine fois ce sera le robot KITCHEN AID que tu gagneras !! à la main c’est pas évident de préparer de la pâte…. 

    Bonne semaine et à bientôt

    Bisous

     

    Répondre

  65. Une recette qu’il faut que je teste très vite !! Je vois déjà toutes les délicieuses garnitures que je pourrais y glisser, miam miam !

    Merci pour ce beau partage et à bientôt !

    Répondre

  70. Ah, le pain pita, c’est tellement bon !
    Pareil, je n’ai pas de Kitchen Aid (ni autre robot pour le pain), mais à la main on s’en sort finalement assez bien !
    Ils donnent vraiment envie, en tout cas !

    Répondre

  72. J’adore ce genre de pain que l’on peut fourrer selon ses envies! Ils sont très beaux les tiens! Bisous et excellente journée ma belle!

    Répondre

  75. Présenter par toi Samar, tout à l’air si simple. J’aime ce genre de pain/galette, on en trouve dans les restaurants grecques, c’est bien le même ? A moins que çà soit plus, comme ce que j’ai mangé à Londres dans les restaurants indiens du pain léger que l’on fourrait avec des légumes épicés. çà te dit quelque chose ?

    Bon début de semaine

    Bises de CaroLINE

    Répondre

  80. Coucou Samar,

    tes pains pita sont magnifiques et bien gonflés j’adore , il faut que je teste inchALLAH un jour , je file chauffer ma voiture , la neige bloque tout et le verglas c’est la cat quoi:)Bisous hbiba

    Répondre