Ragoût d’aubergines à la viande (Khoresht bademjan)
La cuisine persane regorge de plats raffinés et savoureux, et le Khoresht Bademjan en est l’un des joyaux. Ce ragoût à base d’aubergines, de viande (généralement de l’agneau ou du bœuf), et de tomates, est une véritable explosion de saveurs. Apprécié pour sa simplicité et sa richesse gustative, il incarne parfaitement l’équilibre des ingrédients et des épices caractéristiques de la cuisine iranienne.
Ragoût d’aubergines à la viande syrien {khoresh Bademjan}
Direction l’Iran avec ce délicieux ragoût d’aubergines à la viande Khoresht dademjan (خورشت بادمجان), réalisé par mon époux, car il adore durant ses jours de repos préparer des plats du moyen Orient.
C’est d’ailleurs toujours lui qui nous prépare Houmous, le Baba ghanouj ou encore le caviar d’aubergine. Je vous présenterais un autre plat prochainement qu’on accompagne de pain pita libanais.
L’association des tomates et des aubergines est divinement bonne, c’est l’un de nos plat préféré. A la base ce plat se prépare avec de l’agneau mais nous préférons le boeuf.
Khoresh Bademjan ou Bademjal est un ragoût à base d’aubergine et viande. Les versions varient, on y ajoute aussi des lentilles corail, mais j’ai trouvé cette variante très bourrative, nous avons donc opté pour la version légère. Nous servons ce ragoût d’aubergines et viande hachée accompagné de riz basmati qui sera dressé tout autour du ragoût.
Une explosion de saveurs en bouche pour les personnes ouvertes à la cuisine du monde comme moi. Quand je goûte un plat chez des amis d’origine du moyen-orient j’aime connaître la composition de ce dernier, après tout est une question de goût.
Un plat qui mijote tranquillement à feu doux et il n’en est que meilleur le lendemain. Testez cette recette et donnez-moi votre avis. Mon mari s’est inspiré d’une recette anglophone et y a apporté quelques modifications.
Les ingrédients principaux du Khoresht Bademjan
Le secret du Khoresht Bademjan réside dans la qualité des ingrédients utilisés. Voici les éléments essentiels pour préparer ce plat :
Aubergines : Douces et fondantes, elles apportent une texture unique.
Viande : Traditionnellement, de l’agneau ou du bœuf.
Tomates : Elles forment une base juteuse et légèrement acidulée pour le ragoût.
Citron vert : Un ingrédient typique de la cuisine iranienne qui ajoute une note acidulée.
Épices et herbes : Curcuma, Cannelle, sel et poivre rehaussent les saveurs.
Accompagnement traditionnel
Le Khoresht Bademjan est toujours servi avec du riz iranien (ou chelo), parfaitement cuit pour obtenir une texture moelleuse et des grains bien séparés. Une touche de safran sur le riz complète ce mariage culinaire.
Comment préparer ce savoureux plat syrien :
Commencez par éplucher les aubergines, les couper en rondelle. Les placer ensuite dans un large saladier et les saler.
Verser l’eau dans le saladier en prenant soin de couvrir complètement les aubergines. Couvrir le saladier et placez un contenant assez lourd comme une casserole ou un gros bol. Gardez ainsi 10 minutes environ ceci à pour effet de retirer l’amertume des aubergines.
Égouttez les aubergines et les sécher avec du papier Sopalin.
Frire les rondelles d’aubergines dans un peu d’huile des deux cotés et réservez.
Préparer la sauce :
Dans une marmite profonde chauffer l’huile (2 c-a-soupe), ajouter l’oignon hache faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Ajoutez l’ail et bien mélanger le tout. Ajoutez ensuite la viande coupée en cube.
Ajoutez les épices curcuma sel et poivre sans oublier la cannelle. Mélangez tout ça afin que la viande s’imprègne de ces épices. Laissez revenir quelques instants jusqu’à ce que la surface de la viande prenne une belle couleur brune.
Ajoutez les tomates coupées en petits morceaux, ainsi que la sauce tomate.
Couvrir d’eau (environ 750 ml) et portez à ébullition. Réduire le feu puis couvrir la marmite. Laissez cuire durant 1 heure approximativement à feu moyen.
Vérifiez que la sauce soit réduite et que la viande soit cuite (elle se détachera facilement).
Ajoutez ensuite les rondelles d’aubergines on peut garder quelques unes pour la garniture.
Rectifiez l’assaisonnement puis Arrosez de jus de citron vert (pour ma part je rajoute 1/2 jus de citron vert à chacun son goût).
Servez ce délicieux Khoresh Bademjan accompagné de riz Basmati.
Enjoy !
Ragoût d'aubergines viande hachée (Khoresht bademjan)
Ingredients
- 500 g d'agneau j'ai pris du boeuf coupé en petits cubes
- 2 grandes aubergines
- 1 gros oignon haché finement
- tomates entière en conserve 400 g
- 1 boite en conserve de sauce tomate 200 g
- 2 gousses d'ail haché
- 1/4 c-a-c de cannelle
- 1/2 c-a-c de curcuma
- sel
- poivre
- 1/2 citron vert ou au goût
Instructions
- Commencer par éplucher les aubergines, les couper en rondelle. Les placer dans un large saladier et les saler.
- Verser l'eau dans le saladier en prenant soin de couvrir complètement les aubergines. Couvrir le saladier et placer un contenant assez lourd comme une casserole ou un gros bol. Garder ainsi 10 minutes environ ceci à pour effet de retirer l'amertume des aubergines.
- Égoutter les aubergines et les sécher avec du papier Sopalin.
- Frire les rondelles d'aubergines dans un peu d'huile des deux cotes et réserver.
- Préparer la sauce :
- Dans une marmite profonde chauffer l'huile (2 c-a-soupe), ajouter l'oignon hache faire revenir jusqu’à ce qu'il soit translucide.
- Ajouter l'ail et bien mélanger le tout. Ajouter ensuite la viande coupée en cube.
- Ajouter les épices curcuma sel et poivre sans oublier la cannelle. Mélanger tout ça afin que la viande s’imprègne de ces épices, laisser revenir quelques instants jusqu’à ce que la surface de la viande prenne une belle couleur brune.
- Ajouter les tomates coupées en petits morceaux, ainsi que la sauce tomate.
- Couvrir d'eau (environ 750 ml), porter à ébullition, réduire le feu et couvrir la marmite. Laisser cuire durant 1 heure approximativement à feu moyen.
- Vérifier que la sauce soit réduite (mais pas trop sinon rajouter de l'eau chaude) et que la viande soit cuite (elle se détachera facilement).
- Ajouter ensuite les rondelles d’aubergines on peut garder quelques unes pour la garniture.
- Rectifier l'assaisonnement et Arroser de jus de citron vert (pour ma part je rajoute 1/2 jus de citron vert à chacun son goût).
- Servir accompagné de riz Basmati.
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une bonne idée pour cuisiné les aubergine bravooooooooo , bon dimanche bizzzzzzzzzzz
très joli plat mais avec un autre accompagnement
très bon dimanche bise
magnifique
Merci 🙂
Cette recette est toute simple et apétissante . Merci
MAIS comment peut-on écrire : »500 g d’agneau j’ai pris du boeuf coupé en petits cubes » !! alors que ‘l’agneau est au centre de la recette et fait l’objet du titre !!??
Bonjour
Mille mercis pour la confiance.
Effectivement dans la recette originale c’est un plat qui se prépare avec de l’agneau mais nous préférons du boeuf. Je l’ai d’ailleurs précisé sur l’introduction 🙂
L’association de tomates et des aubergines est divinement bonne c’est l’un de nos plat préféré, à la base ce plat se prépare avec de l’agneau mais nous préférons le boeuf.
Je n ai jamais cuisiné les aubergines de cette façon merci pour le partage
Ce plat est un régal 😋😋😋
Bonjour,
Je suis fan de vos recettes et j’en ai testées beaucoup avec succès.
Depuis un moment je n’arrive plus à les imprimer ! mon adresse mail est refusée alors que c’est par cette adresse que je reçois vos mails.
Avez vous une explication ?
Isabelle
Bonjour Isabelle !
Quand vous cliquez sur imprimer vous avez quoi comme message s’il vous plait !
Bonjour,
Je laisse pour la première fois un commentaire mais je teste vos recettes les unes après les autres et elles sont toutes majoritairement réussies. Je régale mes enfants et c’est ma grande satisfaction alors merci 🙏🏼
Par contre dsl de vous embêter avec ça mais je tique régulièrement sur « la sauce tomate » indiquée dans vos recettes. Si je puis me permettre , cela est malheureusement rarement précisé à savoir s’il s’agit d’une sauce tomate cuisinée en boîte , d’un coulis ou d’un concentré de tomate… pour moi une sauce tomate c’est une sauce cuisinée mais vous répondez parfois dans les commentaires qu’il s’agit d’un coulis ou d’un concentré… donc quand je dois faire une recette je ne sais pas trop quoi utiliser 🙃.
Pour la recette ci dessus , pourriez vous préciser de quelle type de sauce tomate il s’agit svp ? Les aubergines étant de nouveau sur les étals, j’aimerais pouvoir la tester ces prochains jours 😊. Merci beaucoup d’avance
Bonsoir Soso
Désolée je viens de voir votre commentaire, j’espère qu’il n’est pas trop tard ! Concernant la tomate j’utilise la sauce tomate en conserve, je pense qu’en France c’est l’équivalent du coulis de tomate.
Je connaissais le goût de la cuisine marocaine, toute en épices, mais la, vous m’avez bluffé avec la cannelle dans ce ragoût!!!
C’est subtil, fin.. et encore je l’ai fait avec du boeuf.. mes sensations?? dans l’ordre de perception: cannelle, curcuma, tomate, viande.. mais j’imagine qu’avec l’agneau ce sera différent!!!
Merci pour votre partage!!
Et n’hésitez pas d’en publier d’autres, votre époux est un fin gourmet, profitez en, et faites nous profiter!!
Bonsoir Lucien
Je vous remercie pour votre si gentil message je transmettrais a mon époux 🙂 il adore cuisiner j’en d’autres en réserve que je publierais au fur et a mesure il me laisse par contre prendre difficilement les photos car il veut savourer son plat chaud 🙂
Au plaisir de vous relire
Samar
Bonjour, quelle sorte de viande utilisez vous ? De la viande hachée ou de la viande à bœuf bourguignon coupée en dés par exemple ? Et quand vous dites que vous couvrez le saladier avec les aubergines, Un film étirable suffit ou est ce qu’il faut du poids afin de les « presser » ? Merci pour vos précisions !
Bonsoir
J’ai utilise du boeuf pour cette recette bourguignon tout a fait. Pour le saladier juste une assiette a même les aubergines ne remontent pas a la surface de l’eau.
Bonne soirée
Samar
Chère Samar
Je vous félicite pour ce magnifique blog vos recettes à tomber lol ,j’adore le khoresht il existe plusieurs version, aubergine ou autre légumes , khoresht veut dire ragoût en persan ce plat est une spécialité du sud de l’iran Et non de la Syrie mais il as été adopté par plusieurs pays du moyens-orient.metci pour ce beau partage.
Bonjour Chentoufi,
Mille merci pour votre si gentil commentaire, mon mari et moi avons découvert ce plat l’année dernière depuis on (il) le réalise souvent, je ne savais pas qu’on pouvait le faire aussi avec d’autres légumes moi qui adore les courgettes j’en ferais sûrement :). Je ne savais pas qu’il était d’origine iranienne j’aime bien découvrir les spécialités du monde je vous remercie de me l’avoir précisé je n’aime pas induire les lecteurs en erreur je vais le rajouter a mon article.
Au plaisir de vous relire
Samar
Plaisir partagé ma chérie,j’ado Vos recettes qui me font souvent pensé à ma mère paix à son âme.
Belle journée.
Merci infiniment pour ce si gentil commentaire <3
Au plaisir de vous relire
Samar
Perso, j’ai enlevé la peau des aubergines.
Absolument on peut la retirer 🙂
bise
Très bonne recette !!
Pour éviter le gras des aubergines, j’ai trouvé une astuce sur Internet qui fonctionne très bien.
Une fois les aubergines égouttées, il faut les tremper dans du blanc d’oeuf (et uniquement dans du blanc d’oeuf) avant de les mettre à frire.
Elles absorbent beaucoup moins d’huile, ce qui est plus diététique.
Bonjour Karina
Je vous remercie pour l’astuce et de la partager avec nous elle sera très utile aux lecteurs, je cuisine tres souvent les aubergines je retiens donc l’astuce
bisous
Excellent ! Merci
Je vous remercie pour la confiance
Bonjour Marie . Je me présente ; Jacky 54 ans Pâtissier de métier et c.a.p de cuisinier à l’afpa d’Orléans . Je suis bien petit au regard de ta cuisine , qui pour moi est une découverte fabuleuse . Ne dit on pas , que le coeur d’un homme passe par l’estomac ! ! ces saveurs nouvelles , cette passion que tu nous fait partager , enchante mes papilles . Je ne puis que te remercier de tout coeur avec toutes mes félicitations , en étant admiratif et souhaitant etre un de tes abonnés . A bientot Marie ……
Merci, c’était très bon
Bonjour Lorraine !
je vous remercie pour votre confiance ca me fait plaisir
au plaisir de vous relire
Samar
voyage!! voyage !!ce plat me fait envie
J’opterai pour l’agneau, j’adore ça, mais ta recette est juste tout ce que j’aime !! Merci Samar ! Bisous
Fair …
Plutôt sympathique ce ragoût !
pourquoi ne pas avoir mis mon commentaire ! je suis si déçue SAMAR , moi qui regarde vos recettes tt le temps et les apprécient ! cette recette iranienne m’avais fait remonter tant de souvenirs : je n’écrirai plus car en plus main droite à moitié foulée et ds un « gant » ; désolée : amicalement : marie .
Bonjour Marie !
j’ai recu votre message sur ma boite email je viens de le voir j’etais absente toute la journee je viens de recevoir votre commentaire sur mon blog le 1 er est sur ma boite email et j’y ai repondu mais vu qu’il se fait tard vous le lirais demain je pense mon mari adore la cuisine du moyen orient il etait aussi ravi de lire votre message et surtout que cette recette vous fasse plaisir.
Grosse bise au plaisir de vous relire Marie
Samar
Cette recette fait envie! mais n’épluchez pas vos aubergines!!! c’est ce qu’il y a de meilleur chez elle! Sans épluchure l’aubergine n’a plus aucun intérêt nutritif!
Sale Oum Soumeya !
Perso j’aime beaucoup la peau des aubergines c’est mon mari qui ne supporte pas loll
Excellente journee
Samar
Miam miam
Vous nous faites voyager en First Class
😘😘😘😘 joumou3a mubaraka habibati 😘😘😘
Allah yberek fik ma chérie. .Au plaisir de te voir un jour inchallah
😘😘😘 inchallah
Miammmmm ET bravo à ton époux
Thank youu 😘😘😘
J’ai prévue inchallah de tester tes recettes turc je suis sur que je vais me régaler
Inchallah ma cherie tu aimeras 😘😘😘
Très belle assiette ensoleillé
Merciiii Rach Kitchen allah yahafdak 😍😍
Elle est belle cette recette, il a l’air délicieux félicitations au mari !!! Bon WE
voilà un bon plat
bises
Ça donne faim !!
Miam !
Coucou Samar 🙂
Mmmm !!! quel beau ragout ! ton plat est très appétissant ! j’adore les aubgergines, et c’est une recette qui me parle 🙂 avec du boeuf c’est parfait pour moi.
Bonne soirée
A très bientôt
Gros bisous
Humm bien savoureux
Merci ma lyly 😘😘
merci pour ce voyage culinaire ! bises
un play qui me plait beaucoup, bisous
Ah recette d’aubergines je suis preneuse
On adore tous
Ça a l’air très bon
Nous aimons aussi moussa badenjen
Bonjour Malika ! vous allez adorer avec toutes ces saveurs on le prepare souvent un pur regal accompagne de riz Basmati 🙂
c’est quoi moussa bademjen je ne connais pas
C’est sur Ca a l’air très bon !
Je suis votre blog avec plaisir
Tres bon je l ai goûté en iran
😘😘😘
miammmmmmmm
a voir la photo, j’etais certaine que c’etait un khoresh
On adore ce plat 😋😋😋😋
Allah yatih essaha …..je vais voir la recette car moi j adore ce légume
Allah isselmek loulou nous aussi on aime le cuisiner 😋😋😋
joli plat mais je passe mon tour ici toujours de la pluie
très bon après-midi
Félicitations à ton époux car ce plat donne vraiment envie d’y plonger sa fourchette!!!
gros bisous
Mmmmmm jen salive bravo a ton mari la cuisine c’est une affaire de famille
Hhhh merciii Meriem 😘😘😘
Un beau ragoût exellent avec se froid chez nous
bises ma belle
Bravo au Chef car cela m’a l’air délicieux. Bisous
Ohhh voilà une super recette a garder sous le coude !
bises
sicacoco
Voilà une recette qui m’inspire beaucoup, j’adore la cuisine iranienne , je le ferai à coup sûr mais avec de l’agneau. Merci bcp !!!
Bonsoir Kanur !
j’aime la viande d’agneau mais je n’en trouve pas malheureusement on cuisine avec du boeuf mais c’est bon aussi
tenez-moi au courant 🙂
Samar
Je vais montrer à mon mari pour qu’il s’inspire et qu’il me fasse la cuisine jajajaj. Ca a l’air délicieux! Gros bisous.
jijijijiji tu as vu je donne des idees allez les maris en cuisine 🙂
bise
hummmm ce ragout titille mes papilles!!! bisous
tellement de bonnes recetes qui me tentent, je ne pourrai jamais toutes les faire,, on ne sait jamais, bisous
coucou ma Huguette !
ce ragout est trop bon et encore meilleur le lendemain quand les saveurs du ragout et des aubergines se melangent 🙂
grosse bise
Hummm !! Un plat que je testerais ! il faut que je m’en souvienne, j’ai tellement de recettes de côté !
Ce doit être trop bon pour passer à côté ! à base d’aubergine et d’agneau (car moi je garderais bien l’agneau) et toutes ces épices je salive un maximum ! Tu en as de la chance d’avoir un mari qui cuisine si bien ! le mien ne sait même pas faire cuire un oeuf ! Tu lui transmettras toutes mes félicitations et remerciements ! gros bisous ma Samar !
quand ca lui prend il aime bien cuisine les plats mijote surtout et qu’il deguste avec du pain hihih
grosse bise Claudine <3
hum…tout ce que j’aime!
tu sais à quel point j’aime cette cuisine si parfumée! merci pour cette très belle recette proposée par ton mari!
Recette à tester !!
Je te souhaite une bonne journée. Bisous