Tarte à la mangue caramélisée, crémeux ananas

ParSamar
87 Commentaires
Aller à la Recette Enregistrer
Tarte à la mangue caramélisée, crémeux ananas
Tarte à la mangue caramélisée, crémeux ananas

Tarte à la mangue caramélisée, crémeux ananas mangue

Une délicieuse tarte à la mangue que j’ai réalisé le week-end dernier constitue de 3 couches une couches de mangue caramélisée, une couche de mousse à la mangue et enfin un crémeux ananas mangue, une tarte exotique qui ne vous laissera pas indifférent idéal pour clôturer un bon dîner.

Cette tarte je l’avais réalisé pour une amie il y a quelques mois de cela mais je n’avais pas à l’époque les moules en forme de dôme j’avais donc utilise un cercle afin de realiser un insert mangue ananas et recouvert le tout de mousse à la mangue il faut bien entendu que l’insert soit plus petit que d’au moins 3 cm de la tarte afin de verser la mousse.

L’association mangue ananas est juste terriblement gourmande la couche de mangue caramélisée apportera du croquant à votre tarte.

Une tarte à la mangue caramélisée idéale en cette période de l’année des saveurs printanières et fraîches. Concernant le crémeux ananas mangue je me suis inspirée de la recette de Stéphane glacier tirée du livre tartes, goûters et entremets.

Je prepare le crémeux à l’ananas et mangue la veille et le reste de la préparation le jour J.

Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
 

Tarte à la mangue caramélisée, crémeux ananas
Tarte mangue, mousse a la mangue et crémeux ananas

Crémeux à l’ananas et mangue :

Ramollir la gélatine dans un de l’eau froide avec des glaçons.

Dans un saladier fouetter les oeufs, jaunes d’oeuf et sucre.

Dans une casserole verser la purée de mangue et ananas.

Porter à petite ébullition et ajouter le mélange d’oeufs tout en fouettant vigoureusement.

Continuer à fouetter vigoureusement afin d’éviter une omelette.

Retirer du feu quand la température atteint entre 84-90 C.

Verser dans un saladier et ajouter la gélatine, mélanger bien afin de la dissoudre.

Ajouter le beurre coupé en morceaux et bien l’incorporer.

Lisser ensuite en mixeur plongeant.

Verser le crémeux dans des moules en forme de dôme.

Lisser la surface à l’aide d’une spatule métallique coudée et placer au congélateur toute une nuit.

Préparer la pâte sablée :

Dans un robot culinaire mélanger la farine, le sucre glace et le sel.

Ajouter les cubes de beurre et mixer jusqu’à incorporation environ 1-2 minutes.

Ajouter ensuite 3 c-a-soupe d’eau et mixer si la pâte commence à se ramasser arrêter sinon ajouter de l’eau par cuillère.

Étaler la pâte en disque et placer dans le fond d’un cercle à patisserie. Placer au réfrigérateur 3 h.

Mangue caramélisée : Inspirée du Meilleur du chef

Dans une poêle verser le sucre et faire caraméliser à sec.

Verser la mangue coupée en petit des hors du feu et mélanger a l’aide d’une cuillère en bois.

Remettre sur le feu et laisser fondre le caramel, mélanger bien a l’aide d’une cuillère en bois attention à ne pas réduite la mangue en purée qui doit rester croquante sous la dent.

Déglacer avec du jus d’oranger, verser dans un bol et laisser refroidir complètement.

Cuisson de la tarte sablée :

Préchauffer le four à 180 C (350 F), piquer le fond de tarte et placer du papier sulfurisé recouvrir de légumes secs.

Enfourner durant 15 minutes approximativement retirer le papier sulfurisé et continuer la cuisson jusqu’à 10 minutes environ (tout dépend des fours).

Mousse à la mangue :

Mettre à tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Verser la purée de mangue et le sucre dans une casserole. Mélanger bien le tout.
Porter à petite ébullition et retirer la casserole du feu.
Égoutter la gélatine qui doit être ramolli et l’incorporer à la purée de mangue.
Mélanger afin de bien dissoudre la gélatine.
Verser dans un saladier et laisser refroidir attention à ne pas gélifier la préparation.
Ajouter le quart de la crème montée en chantilly, mélanger vigoureusement au fouet jusqu’à obtenir une préparation homogène et lisse.

Ajouter le reste de la crème chantilly et l’incorporer délicatement à la spatule.

Tarte à la mangue caramélisée, crémeux ananas
Tarte mangue ananas

Montage de la tarte à la mangue :

Disposer la mangue caramélisée dans le fond de tarte et étaler bien sur la surface.

Verser la mousse à la mangue et égaliser la surface à l’aide d’une spatule métallique.

Placer au frais 1 heure.

Retirer le crémeux du congélateur et disposer sur la surface de la tarte a la mangue en commençant de l’extérieur.

Placer au frais jusqu’à moment de servir. On peut garnir de Framboise fraîche si désirée.

Enjoy !

Tarte à la mangue caramélisée, crémeux ananas

 

Tarte à la mangue caramélisée, crémeux ananas

Auteur : Samar
5 de 16 évaluations
Print Recipe Commenter Epingler la recette
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 55 minutes
Type de plat patisserie
Cuisine Française
Portions 4

Ingredients
  

Pâte sablée :

  • 1 1/4 tasse de farine
  • 1/4 tasse de sucre glace
  • 1/2 c-a-c sel
  • 113 g de beurre coupe en cube
  • 3-5 c-a-soupe d'eau froide

Mousse mangue :

  • 125 g de mangue réduite en purée on peut utiliser de la mangue surgelées préalablement décongelées
  • 25 g de sucre en poudre
  • 2 feuilles de gélatine
  • 125 g de crème liquide montée en chantilly

Crémeux ananas mangue :

  • 108 g de purée d'ananas
  • 54 g de purée de mangue
  • 61 g d'oeuf entier 1 oeuf pour moi mais je vous conseille de les peser
  • 49 g de jaune d'oeuf 3 pour moi
  • 1,5 feuille de gelatine 3 gr
  • 61 g de beurre
  • 49 g de sucre

Mangue caramélisée :

  • 1 mangue mûre
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 1 c-a-soupe de jus d'orange pour déglacer

Instructions
 

Crémeux à l'ananas et mangue :

  • Ramollir la gélatine dans un de l'eau froide avec des glaçons.
  • Dans un saladier fouetter les oeufs, jaunes d'oeuf et sucre.
  • Dans une casserole verser la purée de mangue et ananas.
  • Porter à petite ébullition et ajouter le mélange d'oeufs tout en fouettant vigoureusement.
  • Continuer à fouetter vigoureusement afin d’éviter une omelette.
  • Retirer du feu quand la température atteint entre 84-90 C.
  • Verser dans un saladier et ajouter la gélatine, mélanger bien afin de la dissoudre.
  • Ajouter le beurre coupé en morceaux et bien l'incorporer.
  • Lisser ensuite en mixeur plongeant.
  • Verser le crémeux dans des moules en forme de dôme.
  • Lisser la surface à l'aide d'une spatule métallique coudée et placer au congélateur toute une nuit.

Préparer la pâte sablée :

  • Dans un robot culinaire mélanger la farine, le sucre glace et le sel.
  • Ajouter les cubes de beurre et mixer jusqu'à incorporation environ 1-2 minutes.
  • Ajouter ensuite 3 c-a-soupe d'eau et mixer si la pâte commence à se ramasser arrêter sinon ajouter de l'eau par cuillère.
  • Étaler la pâte en disque et placer dans le fond d'un cercle à patisserie. Placer au réfrigérateur 3 h.

Mangue caramélisée : Inspirée du Meilleur du chef

  • Dans une poêle verser le sucre et faire caraméliser à sec.
  • Verser la mangue coupée en petit des hors du feu et mélanger a l'aide d'une cuillère en bois.
  • Remettre sur le feu et laisser fondre le caramel, mélanger bien a l'aide d'une cuillère en bois attention à ne pas réduite la mangue en purée qui doit rester croquante sous la dent.
  • Déglacer avec du jus d'oranger, verser dans un bol et laisser refroidir complètement.

Cuisson de la tarte sablée :

  • Préchauffer le four à 180 C (350 F), piquer le fond de tarte et placer du papier sulfurisé recouvrir de légumes secs.
  • Enfourner durant 15 minutes approximativement retirer le papier sulfurisé et continuer la cuisson jusqu’à 10 minutes environ (tout dépend des fours).

Mousse à la mangue :

  • Mettre à tremper la gélatine dans de l'eau froide.
  • Verser la purée de mangue et le sucre dans une casserole. Mélanger bien le tout.
  • Porter à petite ébullition et retirer la casserole du feu.
  • Égoutter la gélatine qui doit être ramolli et l'incorporer à la purée de mangue.
  • Mélanger afin de bien dissoudre la gélatine.
  • Verser dans un saladier et laisser refroidir attention à ne pas gélifier la préparation.
  • Ajouter le quart de la crème montée en chantilly, mélanger vigoureusement au fouet jusqu'à obtenir une préparation homogène et lisse.
  • Ajouter le reste de la crème chantilly et l'incorporer délicatement à la spatule.

Montage de la tarte à la mangue :

  • Disposer la mangue caramélisée dans le fond de tarte et étaler bien sur la surface.
  • Verser la mousse à la mangue et égaliser la surface à l'aide d'une spatule métallique.
  • Placer au frais 1 heure.
  • Retirer le crémeux du congélateur et disposer sur la surface de la tarte a la mangue en commençant de l’extérieur.
  • Placer au frais jusqu’à moment de servir. On peut garnir de Framboise fraîche si désirée.

Tarte à la mangue caramélisée, crémeux ananas

 

 

Vous aimerz aussi :

Tarte à l’orange, caramélisée Lassi mangue ananas : Le Cocktail Fraîcheur Smoothie Ananas, mangue et pomme Gâteau Brownie au crémeux chocolat café

Je partage ma passion pour la cuisine du monde entier. Des recettes faciles, rapides, saines et économiques. Une cuisine riche et diversifiée.

Publications similaires

5 from 16 votes (1 rating without comment)

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Merci de voter




Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur la façon dont les données de vos commentaires sont traitées.

87 commentaires

  1. 5 stars
    Coucou, cette tarte ayant remporté les suffrages à l’unanimité… me voilà prête à la refaire !
    Quel est le diamètre de cercle à tarte que vous utilisez svp ?

    Répondre

    1. Bonsoir Claudine
      Je vous remercie infiniment pour votre confiance. Le cercle utilisé est de 17 cm 🙂
      Au plaisir de vous relire
      Samar

      Répondre

  2. 5 stars
    Bonjour ! La tarte à été très appréciée ! J’ai remis les dômes en congélation et les ai déposés sur le gâteau au dernier moment car ils ne se tenaient pas et ils s’étaient étalés sur tout le gâteau… Je n’ai trouvé que cette astuce pour que ce soit présentable. J’ai trouvé sur Internet la coupable… la Broméline, enzyme contenue dans l’ananas frais…. Je ne le savais pas mais pour éviter ce problème… soit prendre de l’ananas en boîte soit faire cuire la purée d’ananas frais au delà de 90 degrés afin de détruire les effets de cette enzyme. On peut aussi ajouter de la pectine NH pour mettre toutes les chances de notre côté ! En tout cas ce dessert est vraiment très bon !!!! Je diminuerai la gélatine dans la mousse car elle n’était pas assez aérienne à mon goût mais cette fois ci cela ma bien sauvé la mise !!! Merci pour cette très bonne recette…. si vous pouviez juste ajouter le conseil de bien chauffer l’ananas ? A cause de la Broméline ? Bonne journée à vous

    Répondre

  3. 5 stars
    Bonsoir, pour la mousse à la mangue à faire le jour J… à quelle température dois je incorporer la crème chantilly , sil vous plait 🤔 ??? Merci pour vos conseils car je dois faire la mousse demain matin ! 😍😋

    Répondre

    1. Bonsoir
      Concernant la mousse a la mangue il faudra qu’elle soit froide au toucher a température ambiante ainsi on incorpore la chantilly facilement. Si la mousse est juste tiede ce n’est pas bon pour la chantilly. Laissez refroidir complètement la mousse.
      Au plaisir de vous relire
      Samar

      Répondre

      1. 5 stars
        Merci ! C’est ce que j’ai fait. J’ai surveillé la température de la purée et j’ai remué afin d’éviter que la surface ne se gélifie. Je pense que ça va. Verdict ce soir ! Si je décore avec des framboises, faut il les mettre nature et entieres ? Puis je déposer les dômes maintenant sur la mousse ? Merci pour vos conseils

      3. Bonsoir, j’ai suivi votre recette et c’était délicieux mais j’ai eu un soucis pour le crémeux qui était liquide. Savez vous combien je pourrai ajouter de pectinevpour contrer l’effet de la Broméline de l’ananas ?
        Je vais faire cuire ma purée maison au delà de 90°pendant une dizaine de minutes puis ajouter un petit peu de pectine au sucre en suivant votre recette… mais combien ? That is the question !!!

      4. Bonsoir
        Vous pouvez ajouter de l’agar agar l’équivalent d’une feuille de gélatine. Concernant la pectine je ne peux pas trop vous aider.

  11. 5 stars
    une super tarte comme d’habitude, elle à l’air super bonne avec ces parfums exotique.on voyage juste en regardant tes recettes bises

    Répondre

  13. Un seul mot à dire : Whaouaaa
    magnifique !!! Digned’être dans une vitrine de pâtisserie
    De plus elle doit être si fraîche, gourmande et délicieuse !!
    Bizzzz
    Justin

    Répondre

  21. 5 stars
    Waouh Samar !!!! Tu es prête pour Top Chef, je te le dis !!!! 😆 Mah qu’elle est belle ta tarte, ça déchire ! Le visuel, comme le goût, ça doit être terrible, en tous cas bravo, je suis bouche bée et je salive, la dernière photo fait trop envie ! 😆 Mille bisous et félicitations 😉

    Répondre

    1. mille merci ma belle c’est vraiment gentil j’adore la mangue et l’ananas deux fruits qui ne me laissent pas indifferente 🙂 j’ai prepare une video mais encore fait le montage je suis lazy ces derniers jours hihih
      bisous

      Répondre

  29. superbe réalisation autour de cet ingrédient et très belle décoration j’espère que le temps s’améliore ici encore une superbe journée
    excellent après-midi

    Répondre

  37. Franchement chapeau ! Non seulement elle est magnifique ta tarte mais en plus elle doit être trop bonne !!!
    J’en profite pour te féliciter, j’ai vu que tu avais gagné au concours d’Isabelle ( bien mérité car ta photo était trop belle et faisait trop envie ) !

    Répondre

    1. mille merci ma Virginie c’est vraiment gentil toutes les recettes proposees etaient sublimes normal tu me diras les recettes d’Isablles sont tellement bonnes
      grosse bise <3

      Répondre

  64. 5 stars
    Je suis bouche bée c’est simple ! Tu aurais du faire le métier de pâtissière car si en simple novice tu es capable de faire des merveilles pareilles qu’est ce que cela serait ! Il est vraiment de toute splendeur ! je ne parle même pas du goût car cette association mangue ananas c’est assez fabuleux ! je la connais en confitures ! Chapeau bas ma Samar !! je suis fière d’inscrire ce beau gâteau sur cuisinons de saison ! gros bisous

    Répondre

    1. coucou Claudine !
      mille merci ma Claudine il est vraiment simple je partagerais la vidéo en etape des que je peux car en ce moment c’est tres speed chez moi hihih ma grande prepare ses examens d’etat ainsi qu’un petit concert donnée dans notre ville alors je suis derriere pour la booster 🙂
      bisous

      Répondre