Tarte au citron meringuée {CAP Pâtissier}

ParSamar
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Tarte au citron meringuée
Tarte au citron meringuée

Tarte au citron meringuée

Voici ma tarte au citron meringuée comme la préparait ma mère, depuis le temps que je veux la réaliser mais j’avais égaré la recette.

Une tarte au citron meringuée avec une base de pâte sablée une crème au citron lemon curd et une délicieuse meringue de ma chère maman. Je voulais me lancer sur la meringue italienne mais ça sera pour la prochaine il me reste un peu de pâte sablée donc je ferais des tartelettes au citron.

Concernant la pâte sablée je me suis inspirée de la recette du CAP Pâtissier, elle est vraiment fondante en bouche, j’ai adoré cette pâte qui se travaille très bien.

Éviter de trop la travailler en incorporant l’oeuf,  juste ce qu’il faut afin de ne pas perdre le sablé de la pâte et il faut fraiser la pâte jusqu’à incorporation totale du beurre.

La crème au citron étant acide, il se peut que les enfants ne supportent pas trop ce goût acidulé, pour y remédier on peut remplacer 1 jus de citron par le jus d’une orange, c’est ce que j’ai fait et mes filles ont adorés.

Je ne peux pas vous donner la durée exact de la cuisson  de la pâte car tout dépend des fours.

Laisser refroidir complètement la tarte avant de la déguster afin que la crème au citron ne soit pas liquide.

Avec cette recette je participe au défi Cuisinons de Saison de ma chère Claudine du joli blog Cuisine de Gut.

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Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
 

tarte au citron meringuée  Tarte au citron meringuée /CAP Patissier

Dans un saladier, mettre la farine, le sucre glace et le sel. Ajouter le beurre et l’incorporer du bout des doigts. Sabler le mélanger en le frottant entre les mains.
Ajouter l’œuf et mélanger sans trop travailler. Fraiser la pâte.

Faire une boule puis aplatir avec la paume de la main pour former un disque épais.
Envelopper dans un film alimentaire et laisser reposer au frais au moins 20 min.
Déposer un papier de cuisson sur le fond de tarte et disposer des poids ( haricots secs…).
Faire cuire à blanc 20 à 25 min à 180°C, retirer les haricots ainsi que le papier sulfurisé et continuer la cuisson pour 10 à 15 min.

pate-sablee-cap-patissier
Préparation de la pâte Sablée

 

Préparation de la crème au citron :
Dans une casserole verser la moitié d’eau, le zeste de citron, le jus de citron (jus d’orange si on a remplacé 1 jus de citron), et le sucre et porter à ébullition.
Dans un bol, verser les jaunes d’oeufs, le reste d’eau ainsi que la maïzena et bien battre à l’aide d’un fouet.
Verser cette crème sur le liquide bouillant en remuant sans arrêt jusqu a épaississement.
Hors du feu, ajouter le beurre en parcelle et bien remuer jusqu’à incorporation totale.
Verser la crème sur la pâte. Réserver.

creme-au-citron
Préparation de la crème au citron

 Préparation de la meringue :
Battre les blancs très ferme, ajouter d’un coup le sucre fin et tourner à la cuillère en bois (sans battre) pendant 10 min.
Ajouter le vinaigre tourner encore 10 min à la cuillère en bois, ajouter le zeste et la maïzena (facultatif).
A l’aide d’une poche à douille dresser la meringue sur la crème au citron.
Enfourner juste le temps de dorer la meringue ou utiliser un chalumeau si vous en possédez.

meringue
Préparation de la meringue

Tarte au citron meringuée /CAP Patissier

Auteur : Samar
4.58 de 14 évaluations
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 55 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 6

Ingrédients
  

  • -250g de farine
  • -150g de beurre
  • -125g de sucre glace
  • -50g d’œuf
  • -5g de sel
  • Crème au citron de maman
  • - 3 citrons on peut remplacer 1 citron par 1 orange pour moins d'acidité
  • - 3 jaunes d oeuf
  • - 150gr sucre
  • - 1/4 de litre d eau
  • - 30gr beurre
  • - 5 c-a-soupe maïzena
  • - Zeste citron
  • Meringue recette de maman
  • - 3 Blancs d'oeuf
  • - 300 gr de sucre fin on peut mettre de sucre
  • - 1 pincée sel
  • - 1 c-à-café vinaigre
  • - 2 c-à-soupe de maïzena facultatif

Instructions
 

  • Préparation de la pâte Sablée
  • Dans un saladier, mettre la farine, le sucre glace et le sel. Ajouter le beurre et l’incorporer du bout des doigts. Sabler le mélanger en le frottant entre les mains
  • Ajouter l’œuf et mélanger sans trop travailler. Fraiser la pâte.
  • Faire une boule puis aplatir avec la paume de la main pour former un disque épais.
  • Envelopper dans un film alimentaire et laisser reposer au frais au moins 20 min.
  • Déposer un papier de cuisson sur le fond de tarte et disposer des poids ( haricots secs…).
  • Faire cuire à blanc 20 à 25 min à 180°C, retirer les haricots ainsi que le papier sulfurisé et continuer la cuisson pour 10 à 15 min.
  • Préparation de la crème au citron :
  • Dans une casserole verser la moitié d'eau, le zeste de citron, le jus de citron (jus d'orange si on a remplacé 1 jus de citron), et le sucre et porter à ébullition.
  • Dans un bol, verser les jaunes d'oeufs, le reste d'eau ainsi que la maïzena et bien battre à l'aide d'un fouet.
  • Verser cette crème sur le liquide bouillant en remuant sans arrêt jusqu a épaississement.
  • Hors du feu, ajouter le beurre en parcelle et bien remuer jusqu'à incorporation totale.
  • Verser la crème sur la pâte. Réserver.
  • Préparation de la meringue :
  • Battre les blancs très ferme, ajouter d'un coup le sucre fin et tourner à la cuillère en bois (sans battre) pendant 10 min.
  • Ajouter le vinaigre tourner encore 10 min à la cuillère en bois, ajouter le zeste et la maïzena (facultatif).
  • A l'aide d'une poche à douille dresser la meringue sur la crème au citron.
  • Enfourner juste le temps de dorer la meringue ou utiliser un chalumeau si vous en possédez.

 

Tarte au citron meringuéeTarte au citron facile

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Je partage ma passion pour la cuisine du monde entier. Des recettes faciles, rapides, saines et économiques. Une cuisine riche et diversifiée.

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117 commentaires

  3. 5 stars
    Coucou samar !! Je viens essayer de mettre un peu à jour les recettes pour cuisinons de saison avant de revenir tout à fait ! Tu me gâtes avec cette tarte au citron ! Un réel plaisir à regarder mais encore bien plus à la déguster je parie !! J’adore ! Un grand merci Samar je suis heureuse de l’ajouter à cuisinons de saison ! Gros bisous à bientôt

    Répondre

  7. 5 stars
    Bonjour Samia,
    Voici une recette qui a eu du succès vu le nombre impressionnant de commentaires depuis 2013 !
    J’ai une question concernant la meringue : faut-il autant de sucre ? 300 g ?
    Merci pour votre réponse et pour toutes ces fameuses recettes que vous partagez avec nous.

    Michèle

    Répondre

  16. 5 stars
    Coucou Samar 🙂

    Je suis fan de la tarte au citron meringuée !!! C’est un de mes desserts préféré 🙂 Ta tarte est superbe et en découvrant tes magnifiques photo j’en ai l’eau à la bouche rien qu’en imaginant le régal que ce doit être.
    Mmmm !!! j’adooore lol

    A très bientôt
    Gros bisous

    Répondre

  19. 5 stars
    Salam alaykoum ma belle, je n’aime pas du tout la tarte au citron et pourtant j’en ai mangé chez de très grands pâtissiers, la tienne en tous cas a l’air d’être réalisée avec technique!!! tu as le CAP pâtissier Samar, si oui je voudrais te poser des questions si ça te dérange pas, bisous.

    Répondre

    1. coucou ma belle
      eh noon je n’ai pas jamais passe le cap patissier car j’habite les etats unis mais il y a plein de bloggeuses qui l’ont passe et aussi un groupe sur facebook ! j’aurais repondu a tes questions avec grand plaisir
      grosse bise

      Répondre

  20. J’adore la tarte au citron hihi c’est ma spécialité je vais essayer ta recette j’ai au moins 3 kilos de citron dans le frigo si je pouvais t’en envoyer quelques uns !!!!

    Répondre

  21. Les meilleurs dessert ceux au citron, j’en fait souvent vu que j’ai 2 citronniers quatre saisons, j’adore ton façonnage de la meringue, bisou ma sam .

    Répondre

  32. Coucou Samar !!!

    Les recettes des mamans sont toujours les meilleures 😉
    Non seulement ta tarte au citron meringuée a l’air délicieusement bonne et en plus c’est pratiquement une oeuvre d’art tellement elle est belle !!! Bravo !

    Bonne journée
    A bientôt
    Bisous

    Répondre

    1. coucou Kathia
      mercii ma belle c vraiment gentil eh oui les recettes de nos mamans sont toujours les meilleures loll
      bise ma belle

      Répondre

  33. figure toi que j’en ai fais une le week end dernier , un peu revisitée, dont je vais parler très bientôt! mais que la tienne est jolie!! bravo!

    Répondre

  37. Hum superbe cette tarte ! Ta meringue est parfaite et cette crème bien généreuse oh voilà que je salive à même pas 7 heures du mat lol ! Bisous et bonne journée

    Répondre

  42. coucou Samar
    je suis contente de te relire tes photos sont une vraie torture pour moi fan de citron et de cette tarte en particulier
    groooos bisousssss

    Répondre

  44. Coucou Samoura,

    Hummm pas besoin de te dire que j’adore et la tarte meringuée et mon péché mignon miam miam! je salie devant mon écran yaatik essaha elle est super jolie, beau rappel :)Grosse bise hbiba

    Répondre

  46. 5 stars
    Salam samar,
    Arrête de nous torturer , top chef ça va commencer et j’ai rien a manger et toi tu viens comme si de rien n’était avec ta belle tarte mdrr
    Bravo et merci pour cette recette et ces belles photos !
    Bisous

    Répondre

  49. Ta tarte est juste sublime, de toute beauté! C’est un de mes desserts préféré et j’y plongerais bien ma grande cuillère! Bravo Samar! Bonne soirée.

    Répondre

  50. Coucou Samar,
    Merci pour cette belle recette de ta maman.
    J’adore la tarte au citron et ta version me plait beaucoup.Je garde ta recette.
    Les vacances seront finies dans 2jours. Bonjour tristesse.
    Grosses bises
    Chantal

    Répondre

  51. hummmmmmmmm la tarte au citron meringuée et l’une de mes tarte préférés et curieusement je la cuisine peu : en tout cas belle ta tarte ma samar elle me donne envie pour ne pas dire que j’en bave hi hi hi !!
    gros bisous
    lolohe

    Répondre

  57. coucou Samar,je t’en pique un gros morceau,c’est une tarte que j’aime beaucoup et que mes enfants n’aiment pas,bonne journée bisous

    Répondre

  63. elle vraiment belle … j’adore ça c’est un de mes desserts préférés … passés un bon dimanche ma Samar … bisous ♥

    Répondre

  70. Coucou Samar !

    Waouh !!! elle est superbe ta tarte au citron meringué !!! les pâtisssiers ne font pas mieux 🙂 Ta crème au citron a l’air onctueuse et tes petites meringues sur le dessus c’est vraiment super joli !! bravo !!! C’est un de mes desserts préférés et de voir tes photos me donnent l’eau à la bouche 😉

    Gros bisous, à bientôt !

    Répondre

  75. COMME ELLE EST BELLE!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! et la crème elle est merveilleuse je ferai ta recette inchallah promis j’adore le citron !merci Samar 

    bon WE 

    gros bisous

    Répondre

  76. Coucou Samar ! Oo la la le citron je peux pas m’empêcher d’aimer ça !! Et la tarte meringuée est ma tarte préférée, merci pour ce partage familial, tu te souviendras tout le temps de ta mère avec cette tarte acidulée hihi

    Biiises

    Sarah

    Répondre

  85. c’est digne d’un gâteau de pâtisserie, il est vraiment magnifique:-) et une très bonne idée de remplacer par le jus d’orange pour moins d’acidité. Bises semi ensoleillée aujourd’hui:-) beau weekend mon aminaute!!

    Répondre

  90. Ohhhhhhhhhh une tuerie!!! Comme tu l dis ppas mieux que les recettes des mamans=)) Audj tu es a l’honnneur chez moi =)))) Bonne journée, gros bsouuu

    Répondre