Tarte au citron facile façon Paul Bocuse
Contrairement à la tarte au citron classique souvent accompagnée de meringue, celle de Bocuse mise sur la pureté des saveurs. Sa texture rappelle une crème brûlée légère, avec un équilibre parfait entre l’acidité du citron et la douceur du beurre et du sucre. Ce choix met en valeur l’ingrédient principal : le citron, magnifié par une pâte sablée croquante.
Des ingrédients simples pour un dessert à la fois accessible et raffiné.
Recette de la tarte au citron (sans meringue) façon Paul Bocuse
La gastronomie française regorge de trésors sucrés, et parmi eux, la tarte au citron occupe une place de choix. Si ce dessert est souvent revisité par de nombreux chefs, Paul Bocuse a su en proposer une version aussi simple que raffinée, en accord avec sa philosophie culinaire : l’excellence dans la simplicité.
Cette tarte au citron est servie dans sa simplicité éclatante, sans fioritures inutiles. Parfois, une fine couche de meringue dorée au chalumeau vient sublimer le dessert, mais toujours avec parcimonie pour ne pas masquer la fraîcheur des agrumes.
J’ai toujours appréciée la tarte au citron avec ou sans meringue, sa simplicité élégante, son équilibre parfait entre acidité et douceur, en font un incontournable qui ravit les palais depuis des décennies.
Une tarte au citron mais pas n’importe laquelle, celle de Paul Bocuse. Qui n’aime pas les tartes au citron avec ce petit goût acidulé. J’avoue tricher un peu en remplaçant le 1/3 du jus de citron par du jus d’orange, sinon mes filles la trouveront trop acide. C’est la petite touche qui me vient de ma mère.
J’avais déjà proposé une tarte au citron meringuée de ma maman, et oui je suis fan de ses tartes et de sa cuisine en générale. Cette fois j’ai pioché la recette chez Patou du joli blog Le cahier de recettes de Patou, chose promise, chose due :).
En voyant ses photos j’étais certaine de la tester le lendemain, mais malheureusement il ne me restait qu’un petit citron.s mon frigo. Ma petite Lylou ne s’est pas faite prier pour sortir en acheter avec moi, car c’est une grande gourmande… comme sa maman 🙂
J’ai un peu modifié la pâte sablée en ajoutant du zeste de citron pour plus de saveurs mais c’est facultatif. Ah oui et au lieu d’un moule à tarte j’ai préféré la version individuelle avec des moules que je viens de m’offrir qui sont quand même assez large ce qui m’a donné 3 tartelettes et une mini :).
Conseils pour réussir sa tarte au citron :
Utilisez des citrons frais : Le goût et l’arôme des zestes frais font toute la différence.
Maîtrisez la cuisson : Une chaleur douce permet à la crème de rester fondante sans surcuire.
Personnalisez avec des agrumes : Le yuzu ou la bergamote peuvent remplacer le citron pour des variations plus originales.
Les ingrédients :
Pour réaliser cette tarte, Bocuse recommande l’utilisation d’ingrédients de qualité supérieure :
La pâte sablée : Une base croustillante et fondante, réalisée à partir de farine, de beurre, de sucre, d’oeuf et d’une pincée de sel.
La crème au citron : Un mélange d’œufs, de sucre, de jus de citron fraîchement pressé et de zestes, délicatement chauffé pour obtenir une texture onctueuse. La précision de la cuisson est cruciale pour éviter que la crème ne devienne granuleuse.
| L’utilisation de citrons non traités est essentielle pour garantir un goût authentique et éviter les amertumes indésirables. |
Tarte au citron de Paul Bocuse
Ingrédients
- PÂTE SABLÉE
- 250 gr de farine
- 125 gr de beurre
- 75 gr de sucre en poudre
- 1 œuf
- CRÈME AU CITRON
- 3 citrons non traités
- 100 gr de beurre mou
- 125 gr de sucre en poudre
- 3 œufs
- 2 cs de crème fraîche crème liquide épaisse pour moi
Instructions
- Faire fondre le beurre dans une petite casserole, ajouter le zeste d'un citron et laisser infuser 5 minutes.
- Mélanger la farine, le sucre, la pincée de sel. Ajouter l'oeuf ainsi que le beurre fondu. Mélanger le tout jusqu’à pouvoir ramasser la pâte. Laisser reposer 1 h sous un linge.
- Étaler la pâte entre de feuilles de papiers sulfurisé. foncer le moule a tarte ou tartelettes. Piquer le fond, couvrir d'un papier cuisson, répartir des haricots secs dessus. Cuire à blanc 15 min à 180°C.
- Retirer les haricots blancs ainsi que le papier sulfurisé.
- Entre temps, presser les citrons. Dans un saladier mélanger le beurre mou, le sucre, les œufs et la crème. Ajouter ensuite le jus et les zestes des citrons. Fouetter le tout.
- Verser la préparation au citron sur la tarte et remettre au four à 180°C (350 F) jusqu’à ce que la crème soit ferme au toucher, pendant 30 min environ.
- Retirer du four et laisser refroidir complètement avant de servir (on peut placer au frais).
- Saupoudrer de sucre glace avant de servir.
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je préfère la tarte au citron sans meringue, c’est un pur régal ! bises Samar et ta tarte est top !
pareil
bise
c’st trop bon comme tarte
une bonne soirée bise
un petit délice ces tartelettes au citron
j’adore !
bisous Samar
bonne soirée
Vraiment facile je rajouterai une meringue, Humm 😘😘😘
petite histoire sur Paul Bocuse mon père un jour fut invité par son patron a aller manger chez Bocuse au retour à la maison il dit à ma mère finalement ta cuisine est meilleure que chez Bocuse et son patron fut aussi d’accord pour la tarte au citron ma grand-mère canadienne appris de sa belle soeur Canadienne origine irlandaise la fameuse tarte au citron je m’en souviens encore hi hi
ohlala tu l’as partageras avec moi un jour j’adore la tarte au citron ma mere aussi fait de la bonne tarte au citron meringuée … Finalement ce ne sont pas toujours les chef étoilés qui sont les meilleurs 😉 bonne soiree
Mes inspirations Culinaires Certain si je pouvais je partagerai la recette tarte au citron de ma grand-mère et de celle de ta mère et de toi sans doute ça serait bien sympathique bonne soirée à toi nous sommes samedi grand plaisir par exemple de lire tes recettes j’en apprends beaucoup (PS: ma cousine dont sa mère ma tante canadienne aussi a eu 100 ans en février sans doute qu’elle doit avoir la recette je vais lui demander et te l’envoyer on pourra comparer avec Bocuse et celle de ta maman hi hi 😋
Aussi par exemple mon amie ma soeur Malika Ait Adjedjou elle aussi ferait partie du party de la tartre au citron en autres car je pense que mon amie est un cordon bleu hein mon amie Malika 😍
Beatrix Poortmann je suis certaine que les tartes de nos parents respectifs seront les meilleurs dommage qu’on habite loin l’une de l’autre on se serait echange la tarte 🙂
Mes inspirations Culinaires Oui dommage on s’amuserait bien ensemble
Paul Bocuse is my best Chef
For Me too I wish I can get a class with him 🙂
Yes why not you have to make your wish true bcoz he.s getting old 🤔🤔🤔
Ben Fati
Oh purée je vais me la faire!!!!
Je viens de trouver une recette de tarte au citron express de Sabrina Chouiref Merabet oh purée Ferdane Subay elle a l’air divine
Je pense à toi ma chéwiebibi
Tu sais que j’te kiffe ma ferdanou 😙😙😙
Tu n’aimes plus ma tarte Alors?? Je vais essayer ta recette Je trouve qu’elle est plus facile, bisous
Yatik assaha
allah isselmek <3
J’adore la tarte au citron mai avec la meringue
oui on peut rajouter la meringue moi aussi j’aime les deux 🙂
Très rafraîchissante .et facile .Merci
A essayer,
😉
Que de bon délice surtout le citron bonne journée
merciii a toi aussi 🙂
Succulente cette tarte
Délicieuse