Tcharek el Ariane : Gâteau Algérien Traditionnel
En Algérie, la pâtisserie est un héritage transmis de génération en génération, un savoir-faire familial où chaque ingrédient porte un peu de mémoire.
Parmi les trésors de cette tradition, Tcharek el Ariane occupe une place de choix. Un gâteau raffiné, à la forme de croissant, est l’un des symboles les plus reconnaissables des tables de fête, en particulier à l’occasion des mariages, des naissances, de l’Aïd ou simplement pour honorer un invité.
Tcharek el ariane
Le mot « tcharek » vient de la racine arabe « charak », qui signifie « partager » ou « associer ». Cela correspond bien à l’esprit de ce gâteau, souvent préparé en grande quantité pour être partagé lors des grandes occasions.
Le terme « el ariane » signifie sans parure. Contrairement à d’autres versions de tcharek qui sont glacées ou saupoudrées de sucre glace, le tcharek el ariane se distingue par son aspect sobre : pas de glaçage, pas de décor, juste la pâte dorée et sa forme élégante.
Même s’il est techniquement simple, le tcharek el ariane reste un gâteau de prestige. Il incarne à la fois la tradition et l’élégance, sans artifice. On le retrouve lors de mariages, présenté dans des plateaux généreux, souvent accompagné d’autres classiques comme les makrouts, les ghribias ou les dziriettes.
Il est aussi offert dans des boîtes préparées à l’avance, soigneusement aligné, souvent enveloppé dans du papier doré ou des caissettes. C’est un gâteau qui se conserve bien, ce qui en fait un choix pratique pour les grandes occasions.
Dans beaucoup de foyers algériens, apprendre à faire des tchareks est un passage obligé. C’est souvent une activité partagée entre mères et filles, tantes, cousines. La fabrication de tcharek devient presque un rituel : on installe tout sur une grande table, chacune a son rôle, et on échange des histoires pendant qu’on façonne les gâteaux.
Tcharek fait partie des classiques des gâteaux algériens et plus précisément des gâteaux algérois. Il existe aussi tcharek el msakare qui lui est recouvert d’un glaçage à base de sucre glace. Tcharek el ariane signifie dénudé sans glaçage mis à part qu’il est badigeonne de blanc d’oeuf et parsemé d’amandes concassées ou effilées.
Cette recette me vient de ma chère Wardia une amie d’enfance et voisine. Elle partage avec nous sa recette de tcharek.
Comment préparer Tcharek el ariane :
Dans une terrine, mélangez la farine tamisée avec la pincée de sel, le sucre glace et l’extrait de vanille.
Mélangez le tout, puis ajoutez la margarine fondue et refroidit, le zeste de citron, puis ajouter l’œuf et l’eau de fleur d’oranger+eau. On doit obtenir une pâte lisse.
Couvrez la pâte de film alimentaire et laissez reposer.
Préparer la farce :
Sur un plan de travail fariné, divisez la pâte en petites boules de 30 g et des boudins de farce de 10 g.
Étalez la boule et disposez le petit boudin de farce d’amandes.
Roulez sous forme d’un croissant. Badigeonnez de blanc d’œuf puis saupoudrez d’amandes concassées ou effilées.
Déposez au fur et à mesure sur une tôle farinée.
Enfournez à 170 C pendant 20 à 25mn.
Dès que les gâteaux prennent une couleur dorée les retirer du four.
Saupoudrez de sucre glace.
Pourquoi Vous Allez Aimer ce gâteau algérien traditionnel
Il y a des gâteaux qu’on oublie, et d’autres qu’on retrouve toujours avec plaisir. Le tcharek el ariane appartient à la deuxième catégorie. Pourquoi ? Parce que :
C’est un gâteau ultra gourmand sans être écœurant.
Il est simple à faire, mais demande de l’attention.
Il incarne une culture, une histoire, une façon de vivre.
tcharek el ariane {gâteau algérien traditionnel )
Ingrédients
- 3 mesure farine
- 1/2 mesure sucre glace
- 1 mesure margarine bien pleine, j'ai mis moitié margarine et moitié smen
- 1 c-a-café extrait de vanille
- 1 pincée sel
- 1 œufs
- QS eau de au de fleur d'oranger + eau pour ramasser la pate
pour la farce:
- 2 mesures d'amandes
- 1 mesure de sucre glace
- 1 c-a-soupe de beurre fondu
- zeste d'un citron
- eau de fleur d'oranger
Dorure :
- 1 oeuf
Instructions
- Dans une terrine, mélanger la farine tamisée avec la pincée de sel, le sucre glace, l’extrait de vanille.
- Mélanger le tout, puis ajouter la margarine fondu et refroidi, le zeste de citron, puis ajouter l’œuf et l'eau de fleur d'oranger+eau (il faut obtenir une pâte lisse).
- Couvrir la pâte de film alimentaire et laisser reposer.
Préparer la farce :
- Sur un plan de travail fariné, diviser la pâte en petites boules de 30 g et des boudins de farce de 10 g.
- Étaler la boule et disposer le petit boudin de farce d'amandes.
- Rouler sous forme d'un croissant. Badigeonner de blanc d’œuf puis saupoudrer d'amandes concassées ou effilées.
- Déposer au fur et à mesure sur une tôle farinée.
- Cuire à four moyen (170 C) pendant 20 à 25mn.
- Des que les gâteaux prennent une couleur dorée sortir du four.
- Saupoudrer de sucre glace.
Bonsoir
Du sucre cristallisé pour plus de croustillant ?
Qu’en penses-tu ?
Bonjour Mila
Oui c’est une bonne idée 🙂
Je viens d en faire pour Skander mais avec la recette de mamie, pour la farce elle mettait 3 mesure d amandes pour 1 mesure de sucre, et de la cannelle , j essaierais ta recette pendant le ramadan, il me reste un peu d amandes bisous
je retiens la recette de mamie c’est vrai que je n’ai pas pense a te la demander
bisous
Bonjour Samar,
Je suis en pleine préparation mais j’ai trop de pâte et farce et je dois partir! 😬Qu’est ce que je peux faire du reste de la pâte? Je peux la garder jusque demain ou la congeler peut être?
Merci pour ta réponse,
Nassima
Bonjour Nassima
oui vous pouvez placer les pate et farce dans un film plastique ca se conserve bien au frais
salam alaykoum ma belle j adore cette recette elle est trop bonne par contre jai eu un petit soucis avc ma
farce qui n etait pas du tout compacte du coup jai du rajouter un peu d eau pour pouvoir faire mes petits
boudins et le resultat final etait pas mal du tout …….lol dis moi si jai bien fais pour la prochaine fois ….??
kiss Saha ftourkoum
Wa alikoum Es salem bibiche
tu as bien fait soit de l’eau soit de la fleur d’oranger pour l’avoir compact parfois tout dépend de l’absorption de chaque ingredient maiss tu as bien fait
grosse bise
super ………merci ma belle kiss Saha ftourkoum
merci Bibiche saha ftourkoum ma belle
Salam alaykoum ma belle ta recette me donne trop envie lol dis moi est ce que je peux remplacer la margarine par du beurre doux……???
sahar ftourkoum
Wa alikoum Es-salem bibiche
oui pas de soucis ne travailles pas trop la pate pour qu’elle ne devienne pas trop élastique
saha ftourkoum
Samar
C’est noté ma belle merci beaucoup kiss
Saha ftourkoum Bibiche
bise
J’aimerai connaitre la quantité d’eau a peut prêt
Bonjour Halla
je ne peux pas vous dire exactement car tout depend des mesures utilise si c’est un verre a the un verre a cafe etc… mais le plus important c’est d’obtenir un melange lisse et ne pas travailler la pate, la ramasser seulement donc essayer d’ajouter par toute petite quantite
excellente soiree
Samar
bonjour, et Aïd moubarak 🙂 j’ai testé la recette hier et c’est juste une tuerie j’ai enfin trouvé la recette parfaite de tcherek !
merci et continue ton blog est génial
Sara
Bonsoir Sara !
Eid Moubarak qu’allah accepte notre jeu incha allah ! merci infiniment pour votre gentil commentaire et surtout pour votre confiance baraka allah fik
Grosse bise
Samar
j’aime bien ces gâteaux d’hailleur je réussie toujours bonne continuation
merci Malika
bonne fin de soiree
Samar
Allah ya3tik saha samar ils sont trop beaux Allahi barak
comme ils sont beaux !!!!!!!! je pense que je vais venir prendre un café, ouiiiii je sais dans mes rêves vu le trajet ah ah ah !!!!
des bisous
loloche
Merci bcp pour toutes vos recettes. C’est à chaque fois que du bonheur. Je retrouve à chaque fois mes racines.
Les photos sont belles, les recettes excellentes. Machallah
Merci
Malika
Merci Malika
Votre message me fait tres plaisir
grosse bise
J’ai déjà eu l’occasion de déguster ces délicieux biscuits en forme de croissant de lune 🙂 J’adore ça !!! Accompagnés d’un bon café bien corsé c’est à tomber !!!
Bisous
roh qu’elles ont l’air délicieux ces petites gourmandises, on ne peut que craquer !! gros bisous 🙂
merciii ma chere Francoise 🙂
grosse bise
Huuummm mon gâteau préféré ! yatik saha
Ma belle Samar Allah yaatik essaha c’est le moins que je puisse te dire ! gros bisous à toi et aux princesses en souhaitant que le printemps soit arrivé chez vous ! ( ce qui n’est pas encore notre cas )
coucou Laty !
comment vas-tu ?? avec ce loooong tres long hiver on n’en vois plus la fin ! hier il a fait frais aujourd’hui encore on portait les Jacket mais tant qu’il n y a plus la neige on peut etre contents 🙂
grosse bise ma belle
Miam miam miam, je me régale rien qu’à regarder! Bises.
ça doit faire une sacré quantité si c’est bien 750 de farine !!
bon ben je diviserai ptête par 3 lol !!
bisous
coucou Loulou !
oui c’est bien 750 ! ah oui pareil pour moi je divise toujours par 3 c’est bien trop ! on les prepare pour l’aid et donc famille et amis oblige on doit en preparer une grande quantite 🙂
grosse bise
Oups, j’ai oublié le bisou, ….voilà qui est réparé! Bisous!
Ohhhhhhhhhhh! des petites merveilles!! J’en veux tout de suite!!!!MMM!!!
hum les bons gâteaux
de jolis petits gâteaux très belle réalisation le temps chez nous a rudement changé et les températures ont baissées d’au moins 8°
très bon fin de journée
ils sont parfaits samar ! merci pour la recette ! bises
Super pour le ramadan <3
coucou Samar ils sont super gourmand !!!