Cookies moelleux américains : recette facile

Ces cookies sont ultra moelleux et les meilleurs qui existent ! Ils sont incroyablement délicieux et réalisés avec des ingrédients basiques disponibles dans vos placards. Une recette classique aux pépites de chocolat idéale pour le goûter des enfants.

Des cookies américains avec une surface croquante et un coeur moelleux ! J’avais déjà proposé les outrageous cookies de Martha Stewart ou encore les cookies aux pépites de chocolat qui ont été testés et approuvés par nombreux de mes lectrices et lecteurs.

Recette des meilleurs cookies moelleux américains

Direction les États-Unis avec ces délicieux cookies américains moelleux aux pépites de chocolat de Pierre Hermé. Des biscuits réalisés pour le retour à l’ecole, parfaits à l’heure du goûter accompagnés d’un bon verre de lait ou chocolat chaud.

Mes filles sont friands de cookies ! Elles aiment bien mettre la main à la pâte et préparer elles-mêmes les biscuits surtout que ceux-la sont faciles à réaliser. Nous aimons le fait-maison car ceux du commerce sont beaucoup trop sucrés à mon goût ! Sur le Larousse de Pierre Hermé j’ai trouvé mon bonheur avec ces cookies.

Cookies moelleux américains aux pépites de chocolat

Saviez-vous que le cookie aux pépites de chocolat a été inventé en 1930 au restaurant Toll House dans le Massachusetts. Il existe de jolies boutiques de cookies avec différentes saveurs et formats.

Les américains adorent les cookies ! Chaque famille a sa propre recette qui est à leurs yeux la meilleure !. Des recettes qui se transmettent de génération en génération.

Quand je suis arrivée aux États-Unis, j’utilisais la recette que je trouvais sur le dos du paquet de pépites de chocolat. J’ai découvert les cookies quand j’avais environ 14 ans, au Canada. Je me souviens qu’on avait droit à un cookie énorme rempli pépites de chocolat.

Je teste constamment de nouvelles recettes, et vous pouvez découvrir sur mon blog d’autres cookies comme ces cookies au chocolat cookies aux m&m, cookies au chocolat blanc et noix de macadamia et tant d’autres.

Le vrai cookie américain est épais, moelleux avec une surface croquante et un goût du caramel grâce à la cassonade. Utilisez du beurre pur de bonne qualité et à température ambiante. Ne faites pas cuire trop longtemps les cookies, il faut qu’ils soient fragiles au touche et moelleux. En refroidissant ils vont se raffermir tout en gardant une texture moelleuse.

Aussi, réfrigérez la pâte à cookies au moins 3 heures. Ceci évite aux biscuits de trop s’étaler mais aussi les saveurs se développent pour donner les meilleurs cookies moelleux. En suivant ce point, vous obtenez des cookies épais comme sur la photo.

Comment obtenir des cookies moelleux sans être trop plats :

Il y a deux ingrédients clés qui apportent du moelleux et de la texture : la cassonade et le beurre de bonne qualité.

Aux États-Unis le sucre brun (cassonade) contient de la mélasse, ce qui donne un goût caramel aux cookies.

Le fait de crémer le beurre et le sucre ensemble pendant environ 2 minutes jusqu’à obtenir un mélange mousseux crée des poches d’air qui aident à faire lever les cookies.

Si vous remplacez le beurre par de la margarine, vous n’obtiendrez pas ces cookies qu’on aime tant avec les bords croustillants et le coeur moelleux.

Ingrédients pour réaliser les meilleurs cookies :

Bicarbonate de soude : Généralement, on utilise le bicarbonate de soude. Même si on retrouve de la levure chimique dans certaines recettes. La différence entre les deux ingrédients est que le bicarbonate de soude aide à apporter du moelleux dans les biscuits, tandis que la levure chimique est généralement utilisée dans les biscuits légers et aérés.

Si on regarde de plus prés les composants de la levure chimique, on y trouve entre autre le bicarbonate de soude, la crème tartre et le fécule de maïs.

L’utilisation de la levure chimique dans les cookies américains à la place du bicarbonate de soude peut affecter leur saveur, mais aussi leur texture.

Beurre : ne remplacez surtout pas le beurre par de la margarine, vous n’obtiendrez pas les cookies tant désiré ni la texture et le moelleux.

Cassonade : C’est un ingrédient important dans la préparation des cookies. Elle apporte ce goût caramel aux biscuits que vous ne retrouverez pas en utilisant du sucre blanc.

Sel : Il équilibre le goût du sucre. Sans le sel, les cookies auront un goût terne.

Pépites de chocolat : Généralement nous utilisons des pépites de chocolats dans nos cookies, car ils contiennent des additifs qui empêchent le chocolat de trop fondre. Mais vous pouvez aussi bien les remplacer par des morceaux de chocolats, car le fait de refroidir la pâte avant cuisson les empêche de fondre.

Si par manque de temps vous ne pouvez pas réfrigérer la pâte à cookies, vous avez deux choix pour éviter que les cookies ne s’aplatissent :

Ajoutez plus de farine, ou congelez la pâte pendant environ 20 minutes.

Comment conserver ces biscuits américains :

Il est important de conserver les cookies dans un contenant hermétique afin qu’ils ne dessèchent pas et ne perdent pas de leur consistance.

Vous pouvez également congeler les cookies dans un sac style Ziploc après refroidissement total des biscuits.

Avant de les déguster, sortez-les à température ambiante.

Comment faire des cookies moelleux américains :

Dans un saladier, crémez le beurre et le sucre pendant environ 3 minutes.

Incorporez l’œuf au mélange.

Dans un second saladier, mélangez la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Puis, ajoutez à la préparation au beurre.

Battre à vitesse réduite jusqu’à incorporation totale de la farine. Pensez à racler les parois du saladier.

Incorporez les pépites de chocolat, aidez-vous d’une cuillère en bois (ou malaxez à la main) si la pâte devient trop épaisse.

Couvrez le saladier de film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 3 heures ou 20 min au congélateur.

Préchauffez le four à 180 C (350 F) et tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

A l’aide d’une cuillère à glace, prélevez des petites boules et déposez au fur et à mesure sur la plaque de cuisson.

Enfournez pendant environ 8 à 10 minutes. Les cookies doivent être dorés et croustillants sur les bords mais moelleux au centre.

Laissez tiédir pendant 2 minutes sur la plaque car ils sont mous et fragiles. Transférez ensuite sur une grille jusqu’à refroidissement. Les cookies vont durcir en refroidissant.

Conservez les cookies dans une boite hermétique à température ambiante jusqu’à une semaine ou jusqu’à 3 mois au congélateur.

Bon A Savoir :

Les américains remplacent souvent la levure par le bicarbonate de soude.

Vous pouvez remplacer les pépites de chocolat par des petits morceaux de chocolat.

Cookies américains moelleux : recette facile

Auteur : Samar

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Temps de préparation 5 minutes min

Temps de cuisson 10 minutes min

Temps total 15 minutes min

Type de plat Cookies

Cuisine Américaine

Portions 20

Ingrédients

  

1x2x3x

• 110 g beurre mou (à température ambiante)
• 175 g pépites de chocolat je rajoute aussi toujours sur la surface avant d'enfourner
• 225 g farine
• 110 g cassonade
• 100 g sucre
• 1 oeuf
• 1 pincée sel
• 1 c-a-café levure chimique

Instructions

 

• Battre le beurre mou et le sucre jusqu’à consistance mousseuse.
• Ajouter l'oeuf et battre jusqu’à incorporation totale.
• Tamiser la farine avec le sel et la levure.
• Ajouter la farine au mélange précédent et incorporer le tout.
• Ajouter enfin les pépites de chocolat et malaxer le tout (je le fais à la main).
• Préchauffer le four à 170 C (350 F)
• A l'aide d'une cuillère a glace (qui sera plus pratique qu'une cuillère ordinaire) déposer des tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en prenant soin de les espacer. (tout dépend de la taille que vous désirez obtenir).
• Enfourner pour 8-10 minutes en surveillant la cuisson les bord doivent être légèrement dorés et la surface molle.
• Laisser reposer a la sortie du four 5 minutes avant de les placer sur une grille jusqu’à refroidissement complet.

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