Cookies moelleux américains : recette facile

ParSamar
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Ces cookies sont ultra moelleux et les meilleurs qui existent ! Ils sont incroyablement délicieux et réalisés avec des ingrédients basiques disponibles dans vos placards. Une recette classique aux pépites de chocolat idéale pour le goûter des enfants.

Des cookies américains avec une surface croquante et un coeur moelleux ! J’avais déjà proposé les outrageous cookies de Martha Stewart ou encore les cookies aux pépites de chocolat qui ont été testés et approuvés par nombreux de mes lectrices et lecteurs.

cookies americains moelleux

Recette des meilleurs cookies moelleux américains

Direction les États-Unis avec ces délicieux cookies américains moelleux aux pépites de chocolat de Pierre Hermé. Des biscuits réalisés pour le retour à l’ecole, parfaits à l’heure du goûter accompagnés d’un bon verre de lait ou chocolat chaud.

Mes filles sont friands de cookies ! Elles aiment bien mettre la main à la pâte et préparer elles-mêmes les biscuits surtout que ceux-la sont faciles à réaliser. Nous aimons le fait-maison car ceux du commerce sont beaucoup trop sucrés à mon goût ! Sur le Larousse de Pierre Hermé j’ai trouvé mon bonheur avec ces cookies.

Cookies moelleux américains aux pépites de chocolat

Saviez-vous que le cookie aux pépites de chocolat a été inventé en 1930 au restaurant Toll House dans le Massachusetts. Il existe de jolies boutiques de cookies avec différentes saveurs et formats.

Les américains adorent les cookies ! Chaque famille a sa propre recette qui est à leurs yeux la meilleure !. Des recettes qui se transmettent de génération en génération.

Quand je suis arrivée aux États-Unis, j’utilisais la recette que je trouvais sur le dos du paquet de pépites de chocolat. J’ai découvert les cookies quand j’avais environ 14 ans, au Canada. Je me souviens qu’on avait droit à un cookie énorme rempli pépites de chocolat.

Je teste constamment de nouvelles recettes, et vous pouvez découvrir sur mon blog d’autres cookies comme ces cookies au chocolat cookies aux m&m, cookies au chocolat blanc et noix de macadamia et tant d’autres.

Le vrai cookie américain est épais, moelleux avec une surface croquante et un goût du caramel grâce à la cassonade. Utilisez du beurre pur de bonne qualité et à température ambiante. Ne faites pas cuire trop longtemps les cookies, il faut qu’ils soient fragiles au touche et moelleux. En refroidissant ils vont se raffermir tout en gardant une texture moelleuse.

Aussi, réfrigérez la pâte à cookies au moins 3 heures. Ceci évite aux biscuits de trop s’étaler mais aussi les saveurs se développent pour donner les meilleurs cookies moelleux. En suivant ce point, vous obtenez des cookies épais comme sur la photo.

Comment obtenir des cookies moelleux sans être trop plats :

Il y a deux ingrédients clés qui apportent du moelleux et de la texture : la cassonade et le beurre de bonne qualité.

Aux États-Unis le sucre brun (cassonade) contient de la mélasse, ce qui donne un goût caramel aux cookies.

Le fait de crémer le beurre et le sucre ensemble pendant environ 2 minutes jusqu’à obtenir un mélange mousseux crée des poches d’air qui aident à faire lever les cookies.

Si vous remplacez le beurre par de la margarine, vous n’obtiendrez pas ces cookies qu’on aime tant avec les bords croustillants et le coeur moelleux.

Ingrédients pour réaliser les meilleurs cookies :

Bicarbonate de soude : Généralement, on utilise le bicarbonate de soude. Même si on retrouve de la levure chimique dans certaines recettes. La différence entre les deux ingrédients est que le bicarbonate de soude aide à apporter du moelleux dans les biscuits, tandis que la levure chimique est généralement utilisée dans les biscuits légers et aérés.

Si on regarde de plus prés les composants de la levure chimique, on y trouve entre autre le bicarbonate de soude, la crème tartre et le fécule de maïs.

L’utilisation de la levure chimique dans les cookies américains à la place du bicarbonate de soude peut affecter leur saveur, mais aussi leur texture.

Beurre : ne remplacez surtout pas le beurre par de la margarine, vous n’obtiendrez pas les cookies tant désiré ni la texture et le moelleux.

Cassonade : C’est un ingrédient important dans la préparation des cookies. Elle apporte ce goût caramel aux biscuits que vous ne retrouverez pas en utilisant du sucre blanc.

Sel : Il équilibre le goût du sucre. Sans le sel, les cookies auront un goût terne.

Pépites de chocolat : Généralement nous utilisons des pépites de chocolats dans nos cookies, car ils contiennent des additifs qui empêchent le chocolat de trop fondre. Mais vous pouvez aussi bien les remplacer par des morceaux de chocolats, car le fait de refroidir la pâte avant cuisson les empêche de fondre.

Si par manque de temps vous ne pouvez pas réfrigérer la pâte à cookies, vous avez deux choix pour éviter que les cookies ne s’aplatissent :

Ajoutez plus de farine, ou congelez la pâte pendant environ 20 minutes.

Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
 

Comment conserver ces biscuits américains :

Il est important de conserver les cookies dans un contenant hermétique afin qu’ils ne dessèchent pas et ne perdent pas de leur consistance.

Vous pouvez également congeler les cookies dans un sac style Ziploc après refroidissement total des biscuits.

Avant de les déguster, sortez-les à température ambiante.

Cookies américains moelleux
Comment faire les cookies américains moelleux

Comment faire des cookies moelleux américains :

Dans un saladier, crémez le beurre et le sucre pendant environ 3 minutes.

Incorporez l’œuf au mélange.

Dans un second saladier, mélangez la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Puis, ajoutez à la préparation au beurre.

Battre à vitesse réduite jusqu’à incorporation totale de la farine. Pensez à racler les parois du saladier.

Incorporez les pépites de chocolat, aidez-vous d’une cuillère en bois (ou malaxez à la main) si la pâte devient trop épaisse.

Couvrez le saladier de film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 3 heures ou 20 min au congélateur.

Préchauffez le four à 180 C (350 F) et tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

A l’aide d’une cuillère à glace, prélevez des petites boules et déposez au fur et à mesure sur la plaque de cuisson.

Enfournez pendant environ 8 à 10 minutes. Les cookies doivent être dorés et croustillants sur les bords mais moelleux au centre.

Laissez tiédir pendant 2 minutes sur la plaque car ils sont mous et fragiles. Transférez ensuite sur une grille jusqu’à refroidissement. Les cookies vont durcir en refroidissant.

Conservez les cookies dans une boite hermétique à température ambiante jusqu’à une semaine ou jusqu’à 3 mois au congélateur.

Bon A Savoir :

Les américains remplacent souvent la levure par le bicarbonate de soude.

Vous pouvez remplacer les pépites de chocolat par des petits morceaux de chocolat.

recette cookies américains
Recette de Cookies moelleux américains

 

Cookies américains moelleux : recette facile

Auteur : Samar
4.91 de 32 évaluations
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Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 15 minutes
Type de plat Cookies
Cuisine Américaine
Portions 20

Ingredients
  

  • 110 g beurre mou (à température ambiante)
  • 175 g pépites de chocolat je rajoute aussi toujours sur la surface avant d'enfourner
  • 225 g farine
  • 110 g cassonade
  • 100 g sucre
  • 1 oeuf
  • 1 pincée sel
  • 1 c-a-café levure chimique

Instructions
 

  • Battre le beurre mou et le sucre jusqu’à consistance mousseuse.
  • Ajouter l'oeuf et battre jusqu’à incorporation totale.
  • Tamiser la farine avec le sel et la levure.
  • Ajouter la farine au mélange précédent et incorporer le tout.
  • Ajouter enfin les pépites de chocolat et malaxer le tout (je le fais à la main).
  • Préchauffer le four à 170 C (350 F)
  • A l'aide d'une cuillère a glace (qui sera plus pratique qu'une cuillère ordinaire) déposer des tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en prenant soin de les espacer. (tout dépend de la taille que vous désirez obtenir).
  • Enfourner pour 8-10 minutes en surveillant la cuisson les bord doivent être légèrement dorés et la surface molle.
  • Laisser reposer a la sortie du four 5 minutes avant de les placer sur une grille jusqu’à refroidissement complet.
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Je partage ma passion pour la cuisine du monde entier. Des recettes faciles, rapides, saines et économiques. Une cuisine riche et diversifiée.

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135 commentaires

  15. 5 stars
    J’ai testé la recette elle est superbe mes enfant ont adorés avec moins de sucre 120 g sucre roux

    Répondre

    1. Merci Betty pour la confiance et le gentil retour sur la recette je suis heureuse que les enfants aient appréciés ces cookies 🙂
      au plaisir de vous relire
      Samar

      Répondre

  16. Délicieux 😋
    J’ai juste mis 110g de sucre roux et rajouter une cuillère café d’amande amère et une gousse de vanille
    Le reste de la recette tout pareille
    👌 perfect

    Répondre

  18. 5 stars
    Excellente recette ! Je confirme les remarques pour le sucre. Personnellement j’ai divisé la quantité de sucre par 2 (surtout que les pépites de chocolat sont sucrées) et c’était parfait 🙂

    Répondre

  19. Bonjour, j’ai tester la recette, je voulais des cookie moelleux au milieu et croquant au bord, je suis ravie!! Magnifique!! Recette que je garde précieusement, j’ai juste réduit la quantité de sucre.

    Répondre

  20. Bonjour
    Recette facile , les cookies sont réussis mais je trouve que c’est un peu trop sucré et pourtant j’ai diminué la quantité .

    Répondre

  22. 5 stars
    Bonjour je voulais juste vouq dire un grand merci. J’ai enfin trouvé THE recette de cookies moelleux. Ils ont été dévorés par mes enfants et moi-même lol. Je conseille à tous les sceptiques de bien suivre la recette à la lettre car elle est parfaite. J’ai bien laissé les cookies refroidir malgré qu’en sortant du four ils étaient mous. C’est ça la réussite de la recette justement. Même la quantité de sucre s’ajuste quand ils sont tièdes on dirait. Enfin bref je suis conquise. Merci à vous.

    Répondre

    1. Bonjour Zaya
      Mille mercis a vous pour votre gentil retour la recette je suis vraiment ravie que cette recette soit un succès <3
      Au plaisir de vous relire
      Samar

      Répondre

  24. 5 stars
    je les ais fait !! un délice !! maintenant ils sont devenus ma recette de référence !! Merciii Samar bisous ♥

    Répondre

    1. Un grand merci ma chère Françoise pour la confiance et le gentil retour sur la recette je suis si heureuse que ça soit un succès 🙂
      bisous

      Répondre

  32. 4 stars
    Ma fille de 12 ans est en train de les faire. Ns avons remplacé une partie de la farine par de la poudre d’amandes, mis un peu d’extrait de vanille et fait des grosses pépites de chocolat avec 200 g de chocolat noir

    Répondre

    1. Bonsoir
      Je suis ravie qu’une enfant de 12 ans aime pâtisser j’espere qu’elle va aimer 🙂 tenez-moi au courant et un grand bravo a votre fille
      bise

      Répondre

  33. 5 stars
    wahooooouuuuu
    recette succulente
    je l ai doublé immédiatement vu les gourmands que j ai à la maison
    j ai réduit les sucres : blanc 150g et cassonade 170g
    j ai rajouté des noix de macadamia et des noix de pécan
    ils sont délicieux et attention à ne pas se faire avoir pour la cuisson car on se dit qu ils sont pas assez cuit mais non non non ils durcissent en refroidissant comme il le faut pour qu ils restent MOELLEUX

    Répondre

    1. Bonjour Mathilde
      Mille mercis pour votre gentil retour sur la recette j’en suis ravie.
      Je vous rejoints sur le fait que les cookies durcissent après refroidissement 🙂
      Au plaisir de vous relire
      Samar

      Répondre

  42. 5 stars
    Bonjour,

    Recette délicieuse! Par contre moi j’ai remplacé le sucre par de la vergeoise blonde et c’est encore meilleur! Mon fils de 8 ans et mon conjoint ne se sont pas fait prier pour tous les manger.

    Merci pour la recette!

    Répondre

    1. Bonjour Alexandra
      je vous remercie pour la confiance une bonne idée la vergeoise blonde je retiens pour la prochaine fois
      au plaisir de vous relire
      Samar

      Répondre

  44. Salam aleykoum ! J’ai testé votre votre recette de cookies et c’est tellement bon ! J’ai juste rajouté un peu de farine mais sinon c’est super bon.
    Merci pour la recette 🙂

    Répondre

  45. Bonjour,

    j’ai testé la recette, les cookies sont très bons, mais tous plats et du coup pas moelleux du tout… Savez-vous pourquoi? Un conseil à me donner pour éviter cela la prochaine fois ?

    Merci de votre réponse et merci pour cette recette !

    Répondre

    1. Bonsoir Luna
      Il ne faut pas les aplatir avant cuisson juste les rouelr en boule ils vont s’etaler mais pas trop normalement et ne travaillez pas trop la pate juste ce qu’il faut afin d’incorporer les ingredients
      bonne soiree
      Samar

      Répondre

  46. 5 stars
    Toujours a la recette du cookie parfait je viens de tester cette recette ! Je les trouvent vraiment très très bon, avec de grosses pépites de chocolat ils sont tout simplement délicieux 🙂
    Merci pour cette recette !

    Répondre

    1. coucou Pauline !
      mille merci pour ce gentil commentaire et surtout pour la confiance ça me fait plaisir
      au plaisir de vous relire
      Bonne soirée
      Samar

      Répondre

  53. 5 stars
    Coucou Samar 🙂

    Mmmm !! Un délicieux cookies généreux en pépites de chocolat c’est la gourmandise dont je raffole et que j’aime picorer à toute heure de la journée !!! ça me donne super envie d’en croquer un en voyant tes jolies photos lol

    Je te souhaite une très bonne journée
    A très bientôt
    Gros bisous

    Répondre

  64. 5 stars
    Rhooo super ma jolie Samar, cette recette tombe pile-poil, c’est le Mois Américain chez les blogueuses littéraires et notre Cheffe cuisine du dimanche veut qu’on cuisine américain, rhaaa, autant te dire que je n’avais aucune idée, chez moi c’est surtout méditerranéen et français pour l’essentiel… Je mettrai le lien vers ton blog et te dirai si je les ai réussis ! 🙂 Si ma nouvelle Box livrée demain marche ! En plus j’adore les cookies ! 😉 Bisous (tu as sauvé ma soirée et mon dimanche ! 😆 )

    Répondre

    1. coucou ma belle !
      ah oui j’espere que ca te plaira tu peux reduire la quantite de sucre si tu veux moi j’en mets 70 de sucre semoule a toi de voir si tu es sucre ou pas 🙂
      grosse bise

      Répondre

    1. coucou Guy !
      Personnellement j’en mets toujours un peu moins donc j’ai reduits a 70 g le sucre semoule mais tout le monde n’a pas les meme gouts que moi 🙂
      bonne soiree
      Samar

      Répondre

      1. Moi perso j ai respecter la recette a la lettre une tuerie des cookies ils sont excelents

      1. J’étais une bonne élève…… mais c’était il y a longtemps!! Aujourd’hui je ne suis pas sûre!!!! :p

      2. hahahah on est toutes pareils mais avec les enfants on est oblige de suivre le rythme de l’ecole et des devoirs grrrrrr c’est a se demander si la maitresse ne me les a pas envoye a mon intention hihih

  78. 5 stars
    C’est bien là le drame ! c’est tellement facile à faire les cookies ! c’est si bon en plus ! c’est vraiment mes petits gâteaux préférés ! Ils sont magnifiques et avec une recette P. Hermé, je n’ose même pas penser au goût ! Merci Samar pour ce régal … visuel !! Gros bisous

    Répondre