Recette Cougnous, La Brioche Coquille de Noël
Le cougnou également appelé coquille de Noël, est une spécialité traditionnelle belge. C’est une brioche sous forme de petit bonhomme qu’on prépare le plus souvent pendant la période de Noël.
Il s’agit d’une brioche sucrée en forme de petit pain dont la forme rappelle celle d’un enfant emmailloté, souvent agrémenté de morceaux de sucre perlé. Une brioche partagée en famille pendant les fêtes de Noël. Dégustez cette brioche seule, accompagnée de chocolat chaud, ou de cidre de pomme chaud.
Recette Cougnous de noël
Une belle brioche de noël qui nous vient de Belgique et du nord de la France qu’on appelle les Cougnous, cougnole ou encore cugnoles. Ce sont des coquilles de noël légères avec une délicieuse texture moelleuse, une belle mie filante et son goût sucré.
Les familles aiment la consommer pendant la période de Saint-Nicolas et Noël accompagné d’un bol de chocolat chaud. Une brioche qui incarne la convivialité et le partage dans les foyers pendant les fêtes.
La brioche cougnous à une forme allongée avec une boule dans chaque extrémité, on peut ajouter des raisins secs, pour ma part je l’ai parsemé de sucre perlé seulement et parfumé à la vanille.
J’ai réalisé des coquilles individuelles mais on peut réaliser une grande brioche et pour d’autres idées de recettes sur le thème de Noël et brioches vous pouvez les retrouver dans la catégorie recettes de Noël et fin d’année.
Source : La popote de Manue
La brioche cougnou est simple, et chaque famille détient sa propre recette. Les ingrédients de base comprennent la farine, le sucre, le sel, la levure, les oeufs, le lait et le beurre. La pâte est divisée en boules et ensuite façonnée en forme allongée. La brioche est ensuite badigeonné de lait et parsemée généreusement de sucre perlé qui ajoute une touche croquante et sucrée.
Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
Comment préparer la brioche Coquille de Noël ?
Commencez par diluer la levure dans un peu d’eau tiède avec 1 c-a-café de sucre si c’est de la levure sèche active.
Dans un saladier versez la farine, le sel et le sucre. Puis, mélangez et ajoutez la levure fraîche (ou la levure sèche diluée).
Chauffez durant 15 secondes le lait et le beurre (il faut que le lait soit tiède pas chaud, le beurre n’aura pas tout à fait fondu mais ce n’est pas grave).
Ajoutez ensuite le mélange lait et beurre ainsi que l’oeuf légèrement battu.
Commencez par pétrir pendant 10 à 15 min jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
Couvrez d’un film plastique ainsi que de torchon puis laissez lever jusqu’à ce que la pâte double de volume (à l’abri du courant d’air).
Dégazez la pâte et divisez-la en plusieurs pâtons sur un plan de travail farine. Divisez en 4 chaque pâton puis nouveau en 3 : 1 grosse boule et 2 petites. Ce qui nous donnera 4 petites brioches en tout, ou alors si vous désirez 2 moyennes ou 1 grande.
Façonnez en boule les gros pâtons et les allonger légèrement. Déposez au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Formez ensuite les 2 boules et ajoutez-les à chaque extrémité.
Refaites la même chose avec le reste des pâtons.
Couvrez et laissez lever environ 45 min.
Préchauffez le four à 170 C (350 F).
Badigeonnez la surface d’un mélange de jaune d’oeuf et un peu d’eau.
Parsemez si désiré de perle sucré.
Enfournez environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.
Laissez refroidir les brioches avant de les saupoudrer de sucre glace.
Servez les brioches lors du réveillon de Noël ou du petit-déjeuner du jour de Noël en les accompagnant idéalement de boissons chaudes comme le lait de poule ou le chocolat chaud.
Pour d’autres brioches de Noël :
Le panettone : la vraie recette italienne
Le Stollen, brioche alsacienne de noël
Pandoro, le gâteau de Noël italien
Recette Cougnous, brioche coquille de noël
Ingrédients
- 250 g farine
- 1 c-a-café levure sèche active ou 1/2 sachet de levure de boulangerie déshydratée (15 g de levure fraîche de boulanger)
- 90 g lait
- 50 g beurre
- 1 œuf
- 40 g sucre
- 1/2 c-a-café sel
- 1 jaune d’œuf mélangé à un peu d'eau
Instructions
- Diluer la levure dans un peu d'eau tiède avec 1 c-a-c de sucre si c'est de la levure sèche active.
- Dans un saladier verser la farine, le sel et le sucre. Mélanger et ajouter la levure fraîche ou la levure sèche diluée.
- Chauffer durant 15 seconde le lait et le beurre (il faut que le lait soit tiède pas chaud, le beurre n'aura pas tout à fait fondu mais ce n'est pas grave.
- Ajouter le mélange lait et beurre ainsi que l'oeuf légèrement battu.
- Pétrir durant 10- 15 min jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
- Couvrir d'un film plastique ainsi que de torchon et laisser lever jusqu’à doubler de volume à l'abri du courant d'air.
- Préchauffer le four à 170 C (350 F).
- Dégazer la pâte et la diviser en plusieurs pâtons sur un plan de travail farine. diviser en 4, puis chaque pâton à nouveau en 3 : 1 grosse boule et 2 petites ce qui nous donnera 4 petites brioches en tout ou alors si vous désirez 2 moyennes ou 1 grande.
- Façonner en boule les gros pâtons et les allonger légèrement. Déposer au fur et a mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Former ensuite les 2 boules et les ajouter a chaque extrémité.
- Refaire la même chose avec le reste des pâtons.
- Couvrir et laisser lever environ 45 min.
- Badigeonner la surface d'un mélange de jaune d'oeuf et un peu d'eau.
- Parsemer si désiré de perle sucre.
- Enfourner environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.
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Bjr je vient de faire la recette esque ses bien 22g de levure fraîche El son très bonne j espère que sa sera bon pour la levure
Bonsoir John
Non pour 250 g de farine c’est 15 g de levure fraîche de boulanger
Bonjour et merci beaucoup pour votre recette, par contre je me demandais combien de temps vous faites lever la pâte , la première fois?
Bonjour Claude
LA première levée est très importante. Il faut laisser doubler la pate, tout dépendra de la chaleur de votre pièce. Generalement je laisse 1h30.
Au plaisir de vous relire
Samar
Facile à préparer et tellement savoureux ! Les enfants ne résisteront pas à cette recette. Parfait pour un goûter improvisé ou une petite surprise gourmande. Et pourquoi ne pas la personnaliser avec leurs ingrédients préférés ?
Merci beaucoup pour cette belle recette. Mon mari étant originaire du Nord j’ai la chance d’avoir un moule à cougnous et c’est bien pratique…
Bon weekend et encore merci
Mille mercis pour votre gentil retour sur la recette
Au plaisir de vous relire
Samar
trop bon comme brioche j’en n’ai déjà fais 4 ce mois-ci
très bonne soirée bises
Bonjour vous utilisez de la farine T45 ou T55?
Merci
J’utilise la farine a pain je pense la T45
Bonjour,
J ai fais la recette aujourd’hui le goût est merveilleux par contre les 2 cougnous se sont ouverts sur le côté. Qu est-ce qui pourrait causer cela?
Merci d avance pour la réponse.
Isabelle
Bonjour Isabelle
Probablement que quand vous avez façonné en boule, l’ouverture était sur le coté ??
Je ne connais cette brioche que de nom ! Elle doit plaire aux enfants et ma foi donne bien envie d’y goûter…Merci pour ce partage
délicieuses petites brioches , j’aime !
bisous Samar
très bon dredi
J ai très envie de préparer ces brioches à la forme originale en espérant les réussir
Elles sont très belles ces brioches pour accompagner un chocolat chaud
oh la belle brioche !!! bises
c est réussi bravooooooooooo , bizzzzzzzzzzzzzzzz
cette année j’en n’ai fais des individuelles pour changer un peu
une bonne soirée bise
Bonjour,
Peut-on faire la pâte la veille et les cuire le lendemain ?
Merci pour votre réponse.
Bonsoir Mad
Oui c’est possible de laisser lever une première fois. Placer ensuite la pate au réfrigérateur.
Le lendemain la remettre a température ambiante façonner les brioches et laisser lever avant d’enfourner.
Super recette 😉 , brioches moelleuses, j’ai du ajouter un peu de farine car la pate était trop collante mais rien de très gênant.
Merci pour cette recette Samar que je referais souvent ^^, parfaite pour des brioches moelleuses au petit déj !
Merci Lalia pour le gentil retour sur la recette, effectivement pour la farine tout dépend de l’absorption de cette dernière et du taux de gluten 🙂
Rien de mieux que le fait maison <3
bise
Merci pour la recette des brioches, j’ai rajouté 20 grammes de farine en fin de petrissage car je trouvais qu’elle collais et de trop je précise que j’ai fait le pétrissage avec le robot du magasin on est mal patron soit 10mn en mode malaxage et que j’ai incorporé 100 g de raisins secs vitesse 1 pendant 2mn.
Je vous remercie Frederic pour la confiance et le gentil retour sur la recette
Au plaisir de vous relire
Samar
Merci pour cette recette.
Bonnes fêtes de fin 2021
Dimitri
Merci Dimitri
Joyeuses fêtes <3
Samar
Bonjour
Je viens de m’ inscrire et je vais essayer votre recette de brioche coquille de Noel.
Bonjour Françoise
Bienvenue dans ma communauté <3
tenez-moi au courant pour la brioche <3
Bonjour,
Merci pour la recette.
C’est normal qu’il y ait autant de levure ? Ça n’a pas trop le goût de levure de ce fait ?
Merci
Bonsoir Christine
Effectivement c’est 1 c-a-c de levure sèche active (environ 3.5 g) ou 7 gr de levure fraiche
Bonjour, j’adore votre site, il est dans mes favori 😊
J’aurai une question pour cette recette, chez moi qui aime nature, avec raisins ou pépites de chocolats. Vaut mieux faire le mélange et faire gonfler la pâte avec les raisins, pépites de chocolat ou introduire les raisins, pépites de chocolat au moment de diviser la pâte en 4 ?
Merci pour la réponse
Mes meilleurs vœux pour cette nouvelle année 🎉🌟
Bonjour Antonietta
Je vous remercie pour votre fidélité et je vous souhaite a mon tour une bonne année.
Concernant la brioche il est préférable d’incorporer les raisins secs avant la 1 ère levée juste après avoir pétri la pâte 🙂
Je vous souhaite un bon samedi et au plaisir de vous relire
Samar <3
Bonjour, vos cougnous ont l air succulents. Je débute la fabrication de pains et je souhaiterais faire des cougnous pour toute ma famille pour Noël. Je souhaiterais y ajouter des raisins secs. Je pense les faire réhydrater dans de l eau tiède une heure, les sécher avant de la joindre à la pâte après la première levée et après le dégazage. Est- ce la bonne façon de faire ?
Bonjour Josiane
Ajoutez les raisins secs après avoir incorporé tous les ingredients (en fin de pétrissage de la pâte) n’attendez pas la 1 ere levée. Les raisins secs n’ont pas besoin d’être réhydratés.
Au plaisir de vous relire
Samar
Excellent, succulents et très beaux cougnous. Mes enfants en redemandent, mes petits enfants aussi. Donc, j en refais aujourd hui. MERCI pour tous vos conseils et recettes plus succulentes les unes que les autres. Grâce à vous, mes débuts en boulange me motivent énormément à continuer encore et encore.😊🌺
Comme votre commentaire me fait plaisir un beau cadeau que vous me faites avant Noël 🙂 Je dois dire que tout le mérite vous revient 🙂
Je vous remercie pour votre confiance et le gentil retour sur la recette
Au plaisir de vous relire et puis joyeuses fêtes a vous et a vos proches <3
Samar
Recette parfaite ! Le « vrai » goût des cougnous belges !!
Un grand merci Arnaud 🙂
Samar
Excellente recette! Testée et approuvée cet après-midi 😃
Merci de nous l avoir partagée 😃
J aurais voulu poster une photo mais apparemment ce n est pas possible
mille mercis Anaïs pour ce gentil retour sur la recette et la confiance
vous pouvez soit me l’envoyer par email ou la poste sur mon pinterest : https://www.pinterest.com/pin/492792384220150608/ il existe une section commentaire ou l’on peut partager les réalisations en photos 🙂
bise
Voilà je l ai postée sur Pinterest 😉
Super Anais je vais aller voir ça 🙂
bise
Bonjour,
Très bonne recette réalisée aujourd’hui. J’ai doré avec un peu de lait et laisser 25mn à 170 degrés. Elles étaient un peu trop cuites, la prochaine fois je les mettrai 5mn de moins.
Merci.
Bonjour Nana
Un grand merci pour la confiance et le gentil retour sur la recette
Au plaisir de vous relire
Samar
Bonsoir
7 grs de levure c’est de la levure sèche
Merci du retour
Amitié culinaire
Bonsoir Francoise
Effectivement 7 gr correspond a la levure sèche active 🙂 je viens de rectifier
Au plaisir de vous relire
Samar <3
⁸hier j’ai fait vôtre recettee au début un peut de mal pour faire la pâte dans le sense quel était collante j’ai ajouté un peut de farine ai je bien fait mais au final réussie merci de me dire si c’était normal que ma pâte sois aussi collante
Bonne journée
Bonsoir Claudine
Désolée de répondre aussi tardivement. C’est parfait si vous voyez qu’elle est très collante d’ajouter de la farine. au fait souvent tout dépend du taux de gluten qui absorbe ou peu le liquide 🙂
Au plaisir de vous relire
Samar
Bonsoir,
Pouvez-vous me dire combien de coquilles (de taille moyenne. 15-20cm) vous faites avec cette quantité ?
Car nous organisons un gouter de Noël au boulot sur le thème Noël en Europe. Et cette tradition du Nord/Belgique me rappelle mon enfance donc j’aimerais en faire.
Mais j’ai un peu peur d’en avoir trop peu.
En tout cas merci d’avance pour cette belle recette !! Je vous donnerai mon retour a la fin de la semaine 😊
Bonsoir Kev’
Je pense que pour 15 cm av2c cette quantité on obtiendra 4 a 5 pain. Vous pouvez doubler les quantité pour obtenir plus 🙂
J’espère que ça vous rappellera votre enfance <3
Au plaisir de vous relire
Samar
Oh qu elles sont magnifiques ma shaa Llah
merci sofia
bisous
La brioche et moi, c’était devenu un amour à sens unique. Je l’aimais toujours, elle ne m’aimait plus. Je ne la réussissais plus, sans comprendre pourquoi. Puis je suis tombée sur votre recette. Délicieuse, légère, filante et du premier coup ! La brioche et moi sommes réconciliées. Merci ! 🙂
Bonsoir Sophie
Quel jolie message j’ai adore on aurait dit presque..un poème 🙂 C’est a moi de vous remercier pour votre confiance et votre gentil retour je suis heureuse que vous vous soyez réconciliée avec la brioche j’espere que vous en testerez d’autres <3
Au plaisir de vous relire
Samar
Superbes tes cougnous!
Magnifiques brioches qui donnent envie !! en ce moment avec un chocolat bien chaud ! hummm !
ah ouiii il fait tellement froid il a neigé toute la journée hier et un bon chocolat chaud nous fera le plus grand bien 🙂
bisous