Recette Cougnous, La Brioche Coquille de Noël

ParSamar
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Le cougnou également appelé coquille de Noël, est une spécialité traditionnelle belge. C’est une brioche sous forme de petit bonhomme qu’on prépare le plus souvent pendant la période de Noël.

Il s’agit d’une brioche sucrée en forme de petit pain dont la forme rappelle celle d’un enfant emmailloté, souvent agrémenté de morceaux de sucre perlé. Une brioche partagée en famille pendant les fêtes de Noël. Dégustez cette brioche seule, accompagnée de chocolat chaud, ou de cidre de pomme chaud.

Recette Cougnous, brioche coquille de noël

Recette Cougnous de noël

Une belle brioche de noël qui nous vient de Belgique et du nord de la France qu’on appelle les Cougnous, cougnole ou encore cugnoles. Ce sont des coquilles de noël légères avec une délicieuse texture moelleuse, une belle mie filante et son goût sucré.

Les familles aiment la consommer pendant la période de Saint-Nicolas et Noël accompagné d’un bol de chocolat chaud. Une brioche qui incarne la convivialité et le partage dans les foyers pendant les fêtes.

La brioche cougnous à une forme allongée avec une boule dans chaque extrémité, on peut ajouter des raisins secs, pour ma part je l’ai parsemé de sucre perlé seulement et parfumé à la vanille.

J’ai réalisé des coquilles individuelles mais on peut réaliser une grande brioche et pour d’autres idées de recettes sur le thème de Noël et brioches vous pouvez les retrouver dans la catégorie recettes de Noël et fin d’année.

Source : La popote de Manue

Recette Cougnous, brioche coquille de noël
Recette Cougnous, brioche coquille de noël

La brioche cougnou est simple, et chaque famille détient sa propre recette. Les ingrédients de base comprennent la farine, le sucre, le sel, la levure, les oeufs, le lait et le beurre. La pâte est divisée en boules et ensuite façonnée en forme allongée. La brioche est ensuite badigeonné de lait et parsemée généreusement de sucre perlé qui ajoute une touche croquante et sucrée.

Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
 

Comment préparer la brioche Coquille de Noël ?

Commencez par diluer la levure dans un peu d’eau tiède avec 1 c-a-café de sucre si c’est de la levure sèche active.

Dans un saladier versez la farine, le sel et le sucre. Puis, mélangez et ajoutez la levure fraîche (ou la levure sèche diluée).

Chauffez durant 15 secondes le lait et le beurre (il faut que le lait soit tiède pas chaud, le beurre n’aura pas tout à fait fondu mais ce n’est pas grave).

Ajoutez ensuite le mélange lait et beurre ainsi que l’oeuf légèrement battu.

Commencez par pétrir pendant 10 à 15 min jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.

Couvrez d’un film plastique ainsi que de torchon puis laissez lever jusqu’à ce que la pâte double de volume (à l’abri du courant d’air).

Dégazez la pâte et divisez-la en plusieurs pâtons sur un plan de travail farine. Divisez en 4 chaque pâton puis nouveau en 3 : 1 grosse boule et 2 petites. Ce qui nous donnera 4 petites brioches en tout, ou alors si vous désirez 2 moyennes ou 1 grande.

Façonnez en boule les gros pâtons et les allonger légèrement. Déposez au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Formez ensuite les 2 boules et ajoutez-les à chaque extrémité.

Refaites la même chose avec le reste des pâtons.

Couvrez et laissez lever environ 45 min.

Préchauffez le four à 170 C (350 F).

Badigeonnez la surface d’un mélange de jaune d’oeuf et un peu d’eau.

Parsemez si désiré de perle sucré.

Enfournez environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.

Laissez refroidir les brioches avant de les saupoudrer de sucre glace. 

Servez les brioches lors du réveillon de Noël ou du petit-déjeuner du jour de Noël en les accompagnant idéalement de boissons chaudes comme le lait de poule ou le chocolat chaud.

Recette Cougnous, brioche coquille de noël
Cougnous ou cougnole

Pour d’autres brioches de Noël :

Le panettone : la vraie recette italienne

Le Stollen, brioche alsacienne de noël

Les popovers

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Recette Cougnous, brioche coquille de noël

Auteur : Samar
Le cougnou également appelé coquille de Noël, est une spécialité traditionnelle belge. C'est une brioche sous forme de petit bonhomme qu'on prépare le plus souvent pendant la période de Noël.
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 45 minutes
Type de plat brioche
Cuisine Française
Portions 4

Ingrédients
  

  • 250 g farine
  • 1 c-a-café levure sèche active ou 1/2 sachet de levure de boulangerie déshydratée (15 g de levure fraîche de boulanger)
  • 90 g lait
  • 50 g beurre
  • 1 œuf
  • 40 g sucre
  • 1/2 c-a-café sel
  • 1 jaune d’œuf mélangé à un peu d'eau

Instructions
 

  • Diluer la levure dans un peu d'eau tiède avec 1 c-a-c de sucre si c'est de la levure sèche active.
  • Dans un saladier verser la farine, le sel et le sucre. Mélanger et ajouter la levure fraîche ou la levure sèche diluée.
  • Chauffer durant 15 seconde le lait et le beurre (il faut que le lait soit tiède pas chaud, le beurre n'aura pas tout à fait fondu mais ce n'est pas grave.
  • Ajouter le mélange lait et beurre ainsi que l'oeuf légèrement battu.
  • Pétrir durant 10- 15 min jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
  • Couvrir d'un film plastique ainsi que de torchon et laisser lever jusqu’à doubler de volume à l'abri du courant d'air.
  • Préchauffer le four à 170 C (350 F).
  • Dégazer la pâte et la diviser en plusieurs pâtons sur un plan de travail farine. diviser en 4, puis chaque pâton à nouveau en 3 : 1 grosse boule et 2 petites ce qui nous donnera 4 petites brioches en tout ou alors si vous désirez 2 moyennes ou 1 grande.
  • Façonner en boule les gros pâtons et les allonger légèrement. Déposer au fur et a mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • Former ensuite les 2 boules et les ajouter a chaque extrémité.
  • Refaire la même chose avec le reste des pâtons.
  • Couvrir et laisser lever environ 45 min.
  • Badigeonner la surface d'un mélange de jaune d'oeuf et un peu d'eau.
  • Parsemer si désiré de perle sucre.
  • Enfourner environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.
Recette Cougnous, brioche coquille de noël
Recette Cougnous de Noël

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Je partage ma passion pour la cuisine du monde entier. Des recettes faciles, rapides, saines et économiques. Une cuisine riche et diversifiée.

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110 commentaires

  1. Bjr je vient de faire la recette esque ses bien 22g de levure fraîche El son très bonne j espère que sa sera bon pour la levure

    Répondre

  2. 5 stars
    Bonjour et merci beaucoup pour votre recette, par contre je me demandais combien de temps vous faites lever la pâte , la première fois?

    Répondre

    1. Bonjour Claude
      LA première levée est très importante. Il faut laisser doubler la pate, tout dépendra de la chaleur de votre pièce. Generalement je laisse 1h30.
      Au plaisir de vous relire
      Samar

      Répondre

  3. Facile à préparer et tellement savoureux ! Les enfants ne résisteront pas à cette recette. Parfait pour un goûter improvisé ou une petite surprise gourmande. Et pourquoi ne pas la personnaliser avec leurs ingrédients préférés ?

    Répondre

  4. Merci beaucoup pour cette belle recette. Mon mari étant originaire du Nord j’ai la chance d’avoir un moule à cougnous et c’est bien pratique…
    Bon weekend et encore merci

    Répondre

  7. 5 stars
    Bonjour,
    J ai fais la recette aujourd’hui le goût est merveilleux par contre les 2 cougnous se sont ouverts sur le côté. Qu est-ce qui pourrait causer cela?
    Merci d avance pour la réponse.
    Isabelle

    Répondre

    1. Bonsoir Mad
      Oui c’est possible de laisser lever une première fois. Placer ensuite la pate au réfrigérateur.
      Le lendemain la remettre a température ambiante façonner les brioches et laisser lever avant d’enfourner.

      Répondre

  16. 5 stars
    Super recette 😉 , brioches moelleuses, j’ai du ajouter un peu de farine car la pate était trop collante mais rien de très gênant.
    Merci pour cette recette Samar que je referais souvent ^^, parfaite pour des brioches moelleuses au petit déj !

    Répondre

    1. Merci Lalia pour le gentil retour sur la recette, effectivement pour la farine tout dépend de l’absorption de cette dernière et du taux de gluten 🙂
      Rien de mieux que le fait maison <3
      bise

      Répondre

  17. 5 stars
    Merci pour la recette des brioches, j’ai rajouté 20 grammes de farine en fin de petrissage car je trouvais qu’elle collais et de trop je précise que j’ai fait le pétrissage avec le robot du magasin on est mal patron soit 10mn en mode malaxage et que j’ai incorporé 100 g de raisins secs vitesse 1 pendant 2mn.

    Répondre

    2. Bonjour,
      Merci pour la recette.
      C’est normal qu’il y ait autant de levure ? Ça n’a pas trop le goût de levure de ce fait ?
      Merci

      Répondre

      1. Bonsoir Christine
        Effectivement c’est 1 c-a-c de levure sèche active (environ 3.5 g) ou 7 gr de levure fraiche

  20. 5 stars
    Bonjour, j’adore votre site, il est dans mes favori 😊

    J’aurai une question pour cette recette, chez moi qui aime nature, avec raisins ou pépites de chocolats. Vaut mieux faire le mélange et faire gonfler la pâte avec les raisins, pépites de chocolat ou introduire les raisins, pépites de chocolat au moment de diviser la pâte en 4 ?

    Merci pour la réponse

    Mes meilleurs vœux pour cette nouvelle année 🎉🌟

    Répondre

    1. Bonjour Antonietta
      Je vous remercie pour votre fidélité et je vous souhaite a mon tour une bonne année.
      Concernant la brioche il est préférable d’incorporer les raisins secs avant la 1 ère levée juste après avoir pétri la pâte 🙂
      Je vous souhaite un bon samedi et au plaisir de vous relire
      Samar <3

      Répondre

  21. Bonjour, vos cougnous ont l air succulents. Je débute la fabrication de pains et je souhaiterais faire des cougnous pour toute ma famille pour Noël. Je souhaiterais y ajouter des raisins secs. Je pense les faire réhydrater dans de l eau tiède une heure, les sécher avant de la joindre à la pâte après la première levée et après le dégazage. Est- ce la bonne façon de faire ?

    Répondre

    1. Bonjour Josiane
      Ajoutez les raisins secs après avoir incorporé tous les ingredients (en fin de pétrissage de la pâte) n’attendez pas la 1 ere levée. Les raisins secs n’ont pas besoin d’être réhydratés.
      Au plaisir de vous relire
      Samar

      Répondre

      1. Excellent, succulents et très beaux cougnous. Mes enfants en redemandent, mes petits enfants aussi. Donc, j en refais aujourd hui. MERCI pour tous vos conseils et recettes plus succulentes les unes que les autres. Grâce à vous, mes débuts en boulange me motivent énormément à continuer encore et encore.😊🌺

      2. Comme votre commentaire me fait plaisir un beau cadeau que vous me faites avant Noël 🙂 Je dois dire que tout le mérite vous revient 🙂
        Je vous remercie pour votre confiance et le gentil retour sur la recette
        Au plaisir de vous relire et puis joyeuses fêtes a vous et a vos proches <3
        Samar

  23. 5 stars
    Excellente recette! Testée et approuvée cet après-midi 😃
    Merci de nous l avoir partagée 😃
    J aurais voulu poster une photo mais apparemment ce n est pas possible

    Répondre

  24. 5 stars
    Bonjour,
    Très bonne recette réalisée aujourd’hui. J’ai doré avec un peu de lait et laisser 25mn à 170 degrés. Elles étaient un peu trop cuites, la prochaine fois je les mettrai 5mn de moins.
    Merci.

    Répondre

      1. Bonsoir
        7 grs de levure c’est de la levure sèche

        Merci du retour
        Amitié culinaire

      2. Bonsoir Francoise
        Effectivement 7 gr correspond a la levure sèche active 🙂 je viens de rectifier
        Au plaisir de vous relire
        Samar <3

    2. ⁸hier j’ai fait vôtre recettee au début un peut de mal pour faire la pâte dans le sense quel était collante j’ai ajouté un peut de farine ai je bien fait mais au final réussie merci de me dire si c’était normal que ma pâte sois aussi collante
      Bonne journée

      Répondre

      1. Bonsoir Claudine
        Désolée de répondre aussi tardivement. C’est parfait si vous voyez qu’elle est très collante d’ajouter de la farine. au fait souvent tout dépend du taux de gluten qui absorbe ou peu le liquide 🙂
        Au plaisir de vous relire
        Samar

  25. Bonsoir,

    Pouvez-vous me dire combien de coquilles (de taille moyenne. 15-20cm) vous faites avec cette quantité ?
    Car nous organisons un gouter de Noël au boulot sur le thème Noël en Europe. Et cette tradition du Nord/Belgique me rappelle mon enfance donc j’aimerais en faire.

    Mais j’ai un peu peur d’en avoir trop peu.

    En tout cas merci d’avance pour cette belle recette !! Je vous donnerai mon retour a la fin de la semaine 😊

    Répondre

    1. Bonsoir Kev’
      Je pense que pour 15 cm av2c cette quantité on obtiendra 4 a 5 pain. Vous pouvez doubler les quantité pour obtenir plus 🙂
      J’espère que ça vous rappellera votre enfance <3
      Au plaisir de vous relire
      Samar

      Répondre

  27. 5 stars
    La brioche et moi, c’était devenu un amour à sens unique. Je l’aimais toujours, elle ne m’aimait plus. Je ne la réussissais plus, sans comprendre pourquoi. Puis je suis tombée sur votre recette. Délicieuse, légère, filante et du premier coup ! La brioche et moi sommes réconciliées. Merci ! 🙂

    Répondre

    1. Bonsoir Sophie
      Quel jolie message j’ai adore on aurait dit presque..un poème 🙂 C’est a moi de vous remercier pour votre confiance et votre gentil retour je suis heureuse que vous vous soyez réconciliée avec la brioche j’espere que vous en testerez d’autres <3
      Au plaisir de vous relire
      Samar

      Répondre

  31. Les fameux cougnoux ou coquille par chez nous, une véritable tradition
    Ils sont parfaits Samar, chaque année j’en fais, mais cette année, je n’en ai pas encore eu l’occasion, j’espère m’y mettre prochainement avant que la saison soit terminée
    bisous

    Répondre

  37. 5 stars
    J’avais adoré mon cougnou mais je n’avais pas mis le sucre perlé ! Ca doit apporter un plus fort gourmand ! tu sais y faire ma samar pour nous régaler et nous faire saliver. Ils sont magnifiques tes cougnous ! merci. gros bisous

    Répondre

  41. Comment faites vous pour que les cougnou soient bien gonflés? Ils sont très bons, la pâte lève bien au départ mais une fois q je façonne les cougnou, ils ne montent plus…

    Répondre

    1. Bonsoir Sese
      Il faut les façonner les couvrir et les remettre a lever, s’il fait frais dans la pièce préchauffer legerement le four (pas trop juste tiède) éteindre et les placer au four.

      Répondre

  48. 5 stars
    si les lecteurs veulent savoir quelles farines pour quels usages ils peuvent consulter le site de mercotte ou le site de la pistacherie c est comme ca que j ai su comment car c est pas evident mais je crois que tes farines conviennent aussi et en France y a beaucoup de farine chaque usage est different moi mantenant j utilise pour les brioches de la farine T45 car c est une farine de force et donc riches en proteines qui fera lever les brioches au lieu de les alourdir car j ai deja essaye avec la T55 et c etait trop raplapla

    Répondre

    1. Super mille merci Mimi pour les details voila je pense que celle que j’utilise c’est l’equivalent a la T45 maintenant que je suis allee voir sur le net
      bisous

      Répondre

  52. vraiment magnifiques, j’en ai fait l’année dernière et j’ai bien aimé
    les tiennes sont superbes, bravo
    bisous et merci pour cette nouvelle participation

    Répondre

  53. 5 stars
    Tes cougnous sont magnifiques!
    Ce sont des pâtisseries qu’on trouve partout en ce moment en Belgique, car elles représentent le petit Jésus emmailloté.
    Je t’en piquerais bien un pour mon petit déjeuner de demain!
    Bizz

    Répondre

  54. de superbes cugnoles très belle réalisation et oui tradition du Nord et de la Belgique j’en n’ai faite deux il y a peu mais loupées alors parties dans un bon pudding là je vais en refaire ici pluie pluie et pluie
    excellent après-midi bise

    Répondre

  57. bonjour samar. j adore ces brioches. je voudrais les realiser mais je voudrais savoir quel farine tu utilise et tu les fais avec le robot ou a la main Bises

    Répondre

    1. Coucou Mimi
      je fais a la main toutes mes brioches car je n’ai pas de robot 🙁 c’est un peu plus long a la main mais le résultat est parfait concernant la farine je prends de la farine a pain qui est riche en Gluten je pense que c’est l’equivalent de la T55
      Tiens-moi au courant
      Bise

      Répondre

      1. 5 stars
        merci samar j ai realise tes bonnes brioches pas avec la T55 que je garde pour les pates sables par exemple biscuits ou cakes car j ai entendu dire qu il fallait une farine riches en proteines comme la farine de gruau ou la farine italienne la manitoba TOO excellente aussi pour les pizzas car comme ca les pates leves mieux et ont une mie filante

      2. Bonjour Mimi !
        Oui pour ma part j’utilise la farine a pain et brioche on l’appelle ici bread flour et nous avons une autre all prupose flour c’est une farine toute usage gâteau tarte biscuits etc.. Personnellement je ne sais pas exactement en France les équivalents je sais qu’il existe plusieurs numéros T45, T55 etc… mais comme je te l’ai mentionne dans le precedent message il faut une farine riche en gluten effectivement. Tu as utilise quoi comme farine ca aidera peut etre les lecteurs 🙂
        bisous mimi

    2. Bonjour Samar,
      Petite question, svp: faites vous cuire les brioches au four en mode « chaleur tournante » ou en mode « four traditionnel », svp ?
      Merci pour vos précieux conseils.
      Cordialement, Céline

      Répondre