Seffa Medfouna Vermicelle (au poulet)

Seffa medfouna au vermicelle une variante de Seffa un plat populaire et très apprécié au Maroc à base de poulet, d’agneau ou de bœuf recouvert entièrement de couscous ou de vermicelle présenté sous forme de dôme ou de pyramide et garni d’amandes frites et concassées, de cannelle et de sucre glace.

Seffa Medfouna (Vermicelle au poulet)

Seffa medfouna signifie « enterré », le poulet, le bœuf ou l’agneau au safran sont cachés dans le dôme décoré d’amandes, raisins secs et cannelle des garnitures traditionnelles au Maroc.

La seffa peut être réalisée sans la viande en version sucré et servie en complément de l’entrée et les deux versions sont populaires lors des événements ou occasions spéciales ou plat de vacances.

La sauce est très simple à preparer et savoureuse à base d’oignons cannelle, gingembre, curcuma et coriandre, en fin de cuisson on la laissera réduire afin de la verser au centre du plat et qui sera ensuite recouverte entièrement.

Une recette que j’ai pioché chez ma chère Aya du très joli blog A Table la Famille.

Nous avons énormément apprécié ce plat surtout que j’ai un faible pour le sucré-salé et avec les amandes grillées, les raisins secs cuits à la vapeur, la cannelle et le sucre glace c’est vraiment bon. Si vous n’aimez pas les fruits secs dans les plats salés vous pouvez les retirer. La sauce au poulet est salée.

Un plat qui sera le bienvenue durant le mois de Ramadan qui approche à grand pas.

Avec cette recette je participe au Jeu Recette autour d’un ingrédient lance par Soulef Amour de cuisine et moi-même, un jeu sans prise de tête dont le but est de découvrir de nouveaux blogs et surtout de sortir de la routine.

Notre Marraine Natalia du joli blog Sucre et épices que je remercie infiniment pour le beau travail effectue tout au long de ce mois nous a choisi comme ingrédient vedette les pâtes.

Notre prochaine marraine est Meriem du blog La Casbah des Delices, hâte de découvrir l’ingrédient vedette.

Cuisson des vermicelles à la vapeur :

Remplir la marmite du couscoussier d’eau,  couvrir et porter à ébullition.

Entre temps verser les vermicelles dans une terrine, ajouter l’huile et frotter pour enrober les vermicelles.

Quand la marmite arrive à ébullition placer en haut du couscoussier les vermicelles. Quand la vapeur s’échappe couvrir le haut du couscoussier et laisser cuire pendant 35 min.

Verser les vermicelles dans la terrine et mouiller avec de l’eau chaude mélangée au sel en séparant bien les pâtes à l’aide d’une fourchette et mélanger entre les mains (comme le couscous) jusqu’a absorption du liquide.

Remettre les vermicelles dans le haut du couscoussier et cuire une seconde fois à la vapeur en suivant les mèmes étapes que la 1 ere cuisson et cuire durant 30 minutes.

Retirer les vermicelles du couscoussier et verser dans une terrine, mouiller d’eau chaude et séparer les pâtes avec une fourchette.

A la troisième cuisson à la vapeur ajouter les raisins secs et recouvrir du vermicelles, quand la vapeur s’échappe couvrir et cuire pendant 20-30 minutes environ.

Quand les vermicelles sont cuites, verser dans la terrine et ajouter quelques morceaux de beurre.

Préparer les amandes :

Plonger les amandes dans l’eau bouillante quelques minutes la peau des amandes va se retirer facilement. Sécher avec du Sopalin, on peut aussi placer dans un four chaud éteint afin de les sécher.

Chauffer l’huile dans une petite poêle et faire dorer légèrement les amandes. Égoutter et broyer grossièrement une moitie des amandes dans un mixeur. Réserver.

Préparer la sauce au poulet :

Émincer finement les oignons.
Dans une marmite ou cocotte chauffer l’huile et ajouter les morceaux de poulet en les faisant dorer quelques minutes.

Ajouter les oignons émincées ainsi que les épices et la coriandre. Laisser revenir quelques minutes afin que les saveur se mélangent.

Verser l’eau 500 ml, couvrir et laisser cuire 30 minutes environ ou jusqu’à ce que le poulet se détache.

Retirer les morceaux de poulet et laisser réduire la sauce.

Laisser tiedir le poulet avant de retirer les os et couper finement.

Dressage de Seffa Medfouna :

Disposer la moitié du vermicelle dans un plat, creuser légèrement un puits et disposer le poulet avec la sauce.

Recouvrir de vermicelle restante en  forme de pyramide.

Garnir d’amandes concassées, d’amandes grillées et parsemer de cannelle et sucre glace.

Servir aussitôt

Enjoy!

Seffa Medfouna (Vermicelle au poulet)

Auteur : Samar

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 50 minutes min

Temps total 1 heure h 5 minutes min

Type de plat plat

Cuisine marocaine

Portions 5

Ingrédients

  

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• 500 g de vermicelle cheveux d’anges
• 3 c à s d’huile
• 600 ml d’eau
• 1,5 c à c de sel
• Sauce au poulet :
• 500 g de poulet
• 2 gros oignons ciselés dont un nouveau
• 2 c à s d’huile d’olive
• 1 c à c de sel
• 1 bâton de cannelle
• ¼ de c à c de poivre
• ½ c à c de gingembre
• ¼ de c à c de curcuma
• Une pointe de safran
• 1 c à s de coriandre hachée
• 400 ml d’eau
• Garniture et décor:
• 75 g de raisins secs trempés dans de l’eau
• quelques amandes mondées grillées et concassées
• Sucre glace
• Cannelle en poudre
• quelques amandes mondées et grillées

Instructions

 

Cuisson des vermicelle a la vapeur :

• Remplir la marmite du couscoussier d'eau, couvrir et porter à ébullition.
• Entre temps verser les vermicelles dans une terrine, ajouter l'huile et frotter pour enrober les vermicelles.
• Quand la marmite arrive a ébullition placer en haut du couscoussier les vermicelles. Quand la vapeur s’échappe couvrir le haut du couscoussier et laisser cuire pendant 35 min.
• Verser les vermicelles dans la terrine et mouiller avec de l'eau chaude mélangée au sel en séparant bien les pâtes a l'aide d'une fourchette et mélanger entre les mains (comme le couscous) jusqu'a absorption du liquide.
• Remettre les vermicelles dans le haut du couscoussier et cuire une seconde fois a la vapeur en suivant les mèmes étapes que la 1 ere cuissons et cuire durant 30 minutes.
• Retirer les vermicelles du couscoussier et verser dans une terrine, mouiller d'eau chaude et séparer les pâtes avec une fourchette.
• A la troisième cuisson à la vapeur ajouter les raisins secs et recouvrir du vermicelles, quand la vapeur s’échappe couvrir et cuire pendant 20-30 minutes environ.
• Quand les vermicelles sont cuites, verser dans la terrine et ajouter quelques morceaux de beurre.

Préparer les amandes :

• Plonger les amandes dans l'eau bouillante quelques minutes la peau des amandes va se retirer facilement. Sécher avec du Sopalin, on peut aussi placer dans un four chaud éteint afin de les sécher.
• Chauffer l'huile dans une petite poêle et faire dorer légèrement les amandes. Égoutter et broyer grossièrement une moitie des amandes dans un mixeur. Réserver.

Préparer la sauce au poulet :

• Émincer finement les oignons.
• Dans une marmite ou cocotte chauffer l'huile et ajouter les morceaux de poulet en les faisant dorer quelques minutes.
• Ajouter les oignons émincées ainsi que les épices et la coriandre. Laisser revenir quelques minutes afin que les saveur se mélangent.
• Verser l'eau 500 ml, couvrir et laisser cuire 30 minutes environ ou jusqu’à ce que le poulet se détache.
• Retirer les morceaux de poulet et laisser réduire la sauce.
• Laisser tiedir le poulet avant de retirer les os et couper finement.

Dressage de Seffa Medfouna :

• Disposer la moitié du vermicelle dans un plat, creuser légèrement un puits et disposer le poulet avec la sauce.
• Recouvrir de vermicelle restante en forme de pyramide.
• Garnir d'amandes concassées, d'amandes grillées et parsemer de cannelle et sucre glace.
• Servir aussitôt
• Enjoy!

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Liste des Participantes :

1. Rosa de La cuisine de Rosa avec Spaguetis au pesto de tomate et cacahuètes

2.    Soulef de Amour de cuisine avec Seffa sucrée à la vermicelle

3.    Catalina de Le blog de Cata avec Pâtes siciliennes @Busiate avec sauce crème et champignons

4.    Natalia de Sucre et épices avec Cannelloni ricotta et épinards

5.    Michelle de Plaisirs de la maison avec Raviole ouverte de moules et filet de turbot au Noilly Prat

6.    Samar de Mes inspirations culinaires avec Seffa Medfouna (Vermicelle au poulet en sauce blanche)

7.    Delphine de Oh, la gourmande…  avec Farfalle aux coquillages

8.    Hélène de Keskonmangemaman ? avec Farfalle aux petits pois, lardons et ricotta

9.    Elif de Ma cuisine Turque avec Raviolis turcs aux épinards et à la feta

10.  Marie-Christine de La cuisine de Ponpon avec Tagliatelles à la spiruline et servies aux couleurs de l’Italie

11.  Martine de Kilometre-0 avec Pâtes aux agrumes et à la truite fumée

12.  Salima de C’est Salima qui cuisine avec Cake de spaghetti aux crevettes

13.  Sonia de La cuisine de Boomy avec One pot pasta aux légumes verts et au roquefort au Cookeo

14.  Elodie de Gourmandises d’Elo avec Pennes gratinés épinards et chèvre

15.  Silvie de Citronelle and cardamome

16.  Colinette de Les Re7 de Colinette avec Lasagnes aux pommes et chocolat

17.  Lic de Aussi délicieux qu’un gâteau avec Gâteau de pâtes

18.  Michèle de Croquant Fondant Gourmand avec Petits gratins de mini penne

19.  Marion de Marmotte cuisine ! avec Pâtes sauce cajou-miso

20.  Jackie de La cuisine de Jackie avec Spätzle aux champignons, crème de Munster au Riesling

21.  Brigitte de Les filles, à table !  avec Lasagnes aux épinards, champignons et burrata

22.  Aurélie de J’ai toujours aimé le jaune moutarde avec Pâtes à la sauce crémeuse au chou-fleur

23.  Chrystel de Entre rires et cuisine

24.  Assia de Gourmandise Assia avec Rechta

25.  Meriem de La Casbah des Délices avec Raviolis ricotta épinards

26.  Sofia de So-CuiZine avec Creamy Chicken Fajita Pasta / Pâtes façon fajitas au poulet cremeux

27.  Michèle de Miechambo Cuisine avec Cannelloni au Brocciù

28.  Coco de Nice de Cuisine en folie avec Spaghetti aux crevettes, à l’ail, à la sauge, citron et Lemonquat

29.  Virginie de Ca ne sent pas un peu le brûlé là ? avec Wok de nouilles au poulet et aux carottes

30.  Amal de La cuisine de Amal avec Pâtes au yaourt et ail

31.  Christelle de La cuisine de Poupoule avec Timpana maltaise

32.  Guy de Bienvenue chez Guy 59600 avec Aletria ou vermicelle au lait

33.  Nathalie de Une cuisine pour voozenoo avec Tagliatelles de Mimi & Yaya

34.  Christine de Pause nature avec Pennes sauce Boursault et noisettes torréfiées