Seffa Medfouna Vermicelle (au poulet)

ParSamar
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Seffa medfouna au vermicelle une variante de Seffa un plat populaire et très apprécié au Maroc à base de poulet, d’agneau ou de bœuf recouvert entièrement de couscous ou de vermicelle présenté sous forme de dôme ou de pyramide et garni d’amandes frites et concassées, de cannelle et de sucre glace.

Seffa Medfouna (Vermicelle au poulet)

Seffa Medfouna (Vermicelle au poulet)

Seffa medfouna signifie « enterré », le poulet, le bœuf ou l’agneau au safran sont cachés dans le dôme décoré d’amandes, raisins secs et cannelle des garnitures traditionnelles au Maroc.

La seffa peut être réalisée sans la viande en version sucré et servie en complément de l’entrée et les deux versions sont populaires lors des événements ou occasions spéciales ou plat de vacances.

La sauce est très simple à préparer et savoureuse à base d’oignons cannelle, gingembre, curcuma et coriandre. En fin de cuisson on la laissera réduire afin de la verser au centre du plat et qui sera ensuite recouverte entièrement.

Seffa Medfouna (Vermicelle au poulet)
Seffa Medfouna (Vermicelle au poulet)

Nous avons énormément apprécié ce plat surtout que j’ai un faible pour le sucré-salé et avec les amandes grillées, les raisins secs cuits à la vapeur, la cannelle et le sucre glace c’est vraiment bon. Si vous n’aimez pas les fruits secs dans les plats salés vous pouvez les retirer. La sauce au poulet est salée.

Un plat qui sera le bienvenue durant le mois de Ramadan qui approche à grand pas.

Seffa vermicelle au poulet (Seffa Medfouna)
Seffa Vermicelle Medfouna (au poulet)

Cuisson des vermicelles à la vapeur :

Remplir la marmite du couscoussier d’eau,  couvrir et porter à ébullition.

Entre temps verser les vermicelles dans une terrine, ajouter l’huile et frotter pour enrober les vermicelles.

Quand la marmite arrive à ébullition placer en haut du couscoussier les vermicelles. Quand la vapeur s’échappe couvrir le haut du couscoussier et laisser cuire pendant 35 min.

Verser les vermicelles dans la terrine et mouiller avec de l’eau chaude mélangée au sel en séparant bien les pâtes à l’aide d’une fourchette et mélanger entre les mains (comme le couscous) jusqu’à absorption du liquide.

Remettre les vermicelles dans le haut du couscoussier et cuire une seconde fois à la vapeur en suivant les mèmes étapes que la 1 ere cuisson et cuire durant 30 minutes.

Retirer les vermicelles du couscoussier et verser dans une terrine, mouiller d’eau chaude et séparer les pâtes avec une fourchette.

A la troisième cuisson à la vapeur ajouter les raisins secs et recouvrir du vermicelles, quand la vapeur s’échappe couvrir et cuire pendant 20-30 minutes environ.

Quand les vermicelles sont cuites, verser dans la terrine et ajouter quelques morceaux de beurre.

Seffa Medfouna (Vermicelle au poulet)

Préparation des amandes :

Plonger les amandes dans l’eau bouillante quelques minutes la peau des amandes va se retirer facilement. Sécher avec du Sopalin, on peut aussi placer dans un four chaud éteint afin de les sécher.

Chauffer l’huile dans une petite poêle et faire dorer légèrement les amandes. Égoutter et broyer grossièrement une moitie des amandes dans un mixeur. Réserver.

Préparation de la sauce au poulet :

Émincer finement les oignons.

Dans une marmite ou cocotte chauffer l’huile et ajouter les morceaux de poulet en les faisant dorer quelques minutes.

Ajouter les oignons émincées ainsi que les épices et la coriandre. Laisser revenir quelques minutes afin que les saveur se mélangent.

Verser l’eau 500 ml, couvrir et laisser cuire 30 minutes environ ou jusqu’à ce que le poulet se détache.

Retirer les morceaux de poulet et laisser réduire la sauce.

Laisser tiedir le poulet avant de retirer les os et couper finement.

Seffa Medfouna (Vermicelle au poulet)

Dressage de Seffa Medfouna :

Disposer la moitié du vermicelle dans un plat, creuser légèrement un puits et disposer le poulet avec la sauce.

Recouvrir de vermicelle restante en  forme de pyramide.

Garnir d’amandes concassées, d’amandes grillées et parsemer de cannelle et sucre glace.

Servir aussitôt!

Recette Seffa medfouna vermicelle

 

Seffa Medfouna (Vermicelle au poulet)

Auteur : Samar
5 de 14 évaluations
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Type de plat plat
Cuisine marocaine
Portions 5

Ingrédients
  

  • 500 g de vermicelle cheveux d’anges
  • 3 c à s d’huile
  • 600 ml d’eau
  • 1,5 c à c de sel
  • Sauce au poulet :
  • 500 g de poulet
  • 2 gros oignons ciselés dont un nouveau
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 1 c à c de sel
  • 1 bâton de cannelle
  • ¼ de c à c de poivre
  • ½ c à c de gingembre
  • ¼ de c à c de curcuma
  • Une pointe de safran
  • 1 c à s de coriandre hachée
  • 400 ml d’eau
  • Garniture et décor:
  • 75 g de raisins secs trempés dans de l’eau
  • quelques amandes mondées grillées et concassées
  • Sucre glace
  • Cannelle en poudre
  • quelques amandes mondées et grillées

Instructions
 

Cuisson des vermicelle a la vapeur :

  • Remplir la marmite du couscoussier d'eau, couvrir et porter à ébullition.
  • Entre temps verser les vermicelles dans une terrine, ajouter l'huile et frotter pour enrober les vermicelles.
  • Quand la marmite arrive a ébullition placer en haut du couscoussier les vermicelles. Quand la vapeur s’échappe couvrir le haut du couscoussier et laisser cuire pendant 35 min.
  • Verser les vermicelles dans la terrine et mouiller avec de l'eau chaude mélangée au sel en séparant bien les pâtes a l'aide d'une fourchette et mélanger entre les mains (comme le couscous) jusqu'a absorption du liquide.
  • Remettre les vermicelles dans le haut du couscoussier et cuire une seconde fois a la vapeur en suivant les mèmes étapes que la 1 ere cuissons et cuire durant 30 minutes.
  • Retirer les vermicelles du couscoussier et verser dans une terrine, mouiller d'eau chaude et séparer les pâtes avec une fourchette.
  • A la troisième cuisson à la vapeur ajouter les raisins secs et recouvrir du vermicelles, quand la vapeur s’échappe couvrir et cuire pendant 20-30 minutes environ.
  • Quand les vermicelles sont cuites, verser dans la terrine et ajouter quelques morceaux de beurre.

Préparer les amandes :

  • Plonger les amandes dans l'eau bouillante quelques minutes la peau des amandes va se retirer facilement. Sécher avec du Sopalin, on peut aussi placer dans un four chaud éteint afin de les sécher.
  • Chauffer l'huile dans une petite poêle et faire dorer légèrement les amandes. Égoutter et broyer grossièrement une moitie des amandes dans un mixeur. Réserver.

Préparer la sauce au poulet :

  • Émincer finement les oignons.
  • Dans une marmite ou cocotte chauffer l'huile et ajouter les morceaux de poulet en les faisant dorer quelques minutes.
  • Ajouter les oignons émincées ainsi que les épices et la coriandre. Laisser revenir quelques minutes afin que les saveur se mélangent.
  • Verser l'eau 500 ml, couvrir et laisser cuire 30 minutes environ ou jusqu’à ce que le poulet se détache.
  • Retirer les morceaux de poulet et laisser réduire la sauce.
  • Laisser tiedir le poulet avant de retirer les os et couper finement.

Dressage de Seffa Medfouna :

  • Disposer la moitié du vermicelle dans un plat, creuser légèrement un puits et disposer le poulet avec la sauce.
  • Recouvrir de vermicelle restante en forme de pyramide.
  • Garnir d'amandes concassées, d'amandes grillées et parsemer de cannelle et sucre glace.
  • Servir aussitôt
  • Enjoy!

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Je partage ma passion pour la cuisine du monde entier. Des recettes faciles, rapides, saines et économiques. Une cuisine riche et diversifiée.

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79 commentaires

  1. 5 stars
    I was lucky to go to Morocco and have it prepared in a family’s home. This recipe is exactly like the real thing! Delicious and savory food!

    Répondre

  2. Délicieux ! On s’est régalé ce soir. Merci.
    Par contre, il y a un inversement d’étapes dans le déroulé de la recette. Le montage de la seffa est indiqué avant la cuisson du poulet. Ma fille a été perdue à un moment 🙂
    En tout cas, J’espère que vous avez passé une bonne fête de l’aid.

    Répondre

    1. Bonsoir Zahia
      Un grand merci pour la confiance et le gentil retour. Effectivement je viens de rectifier merci de me l’avoir signalé et desolee pour l’erreur <3
      bise

      Répondre

  3. Hi Samoura je n’ai pas pu mettre un commentaire j’étais à la Mecque pour le petit pélérinnage de Omra. Une recette que j’aimerai bien goûter. Ramadan arrive vite, bisous.

    Répondre

  4. Je viens de voir à peu prés la même recette chez Soulef mais version sucrée justement pour ce défi ^^
    Je découvre ce vermicelle, ça m’a l’air bien bon tout ça
    bonne journée bises

    Répondre

  7. 5 stars
    Bonsoir,
    C’est avec plaisir… même si c’est avec retard que je lis ou prends note de vos recettes,( que parfois je fais…) tout est toujours très bien expliqué, beau à voir, et donne envie d »en faire et surtout de déguster.
    Félicitations pour toutes ces belles réalisations.
    Je vous embrasse

    Répondre

  8. 5 stars
    J en découvre de succulentes recettes et comme Soulef avec son Seffa sucré que j avais tant entendu parler, tu me fais découvrir une toute autre version.. Miammmm je ne sais plus où donner de la tete avec tous ces délices

    Répondre

    1. Salem ma douce Sofia
      oh ouii je testerais la recette de soulef j’adore ce genre de repas convivial et plein de saveur 🙂
      bisous ma douce

      Répondre

  10. Avec ou sans poulet, je prends ! J’adore ce genre de recette sucrée-salée, ton ajout de cannelle et de sucre glace est génial ! Un régal parfumé.

    Répondre

  13. 5 stars
    OHHH ce plat merveilleux en gout tout simplement succulent et qui met en appétit !!! j’en ai gouté en 2007 (avec de l’agneau) au Maroc chez des amis-es- j’ai cherché la recette en vain (ce n’était jamais vraiment la vrai ou il manquait toujours de précision) j’ai tenté en vain de refaire ce fameux «  »vermicelles » » sans y arriver vraiment…. bref cette fois je vais tenté de le refaire mais pas facile car je suis seule mais têtue je vais commencer par le vermicelles car j’adore le sucré-salé
    Merci Samar pour tes très bonnes recettes
    Super blog tellement bien expliquer !!! très rare de voir autant de précision dans les explications
    Félicitation pour ton travail merci de nous en faire profiter

    Répondre

    1. Bonsoir Claudie
      Un grand merci pour votre gentil message qui me fait plaisir <3
      J'ai adore ce plat on s'est vraiment régalé, la prochaine fois je le réalise avec de la viande d'agneau 🙂
      Au plaisir de vous relire <3

      Répondre

  18. Joli plat! Merci pour cette découverte qui fait voyager et pour ce jeu qui nous fait découvrir tant de belles recettes et de jolis blogs! Bonne soirée!

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  27. 5 stars
    Tu ne pouvais que proposer un super plat à base de pâtes toi ma samar ! C’est vraiment magnifique ! J’aimerais beaucoup moi avoir la surprise de découvrir sous le dôme de l’agneau ! Ce doit être succulent ! Moi qui ait un mauvais souvenir de vermicelles (soupe de cantine qui ressemblait à une eau de vaisselle et ou trônait deux rondelles de carottes et de vermicelles), j’avoue qu’avec ton plat on deviendrait amis c’est sûr ! merci ma samar ! gros bisous

    Répondre

    1. coucou Claudine
      J’ai pense a toi en réalisant ce plat car effectivement il se fait aussi a base d’agneau ou de boeuf 🙂 donc tout le monde est content loll
      gros bisous ma Claudine

      Répondre

    1. coucou ma douce Silvie
      c’est vrai que les deux versions sont super appetissante j’adore la cuisine marocaine et les plats sucre-sale en particulier 🙂
      bisous

      Répondre

      1. 5 stars
        Vraiment une tuerie si vous pouvez le faire n’hésitez pas une seconde merci à toi je garde je valide à 100% et pendant ce mois de ramadan mon estomac la superbement bien accueilli 😂😂😂

      2. Un grand merci Safa pour le gentil retour sur la recette et la confiance c’est un plat très apprécié a la maison aussi 🙂

  36. 5 stars
    C’est la surprise à l’intérieur de la pyramide!!!
    Quel plat appétissant!!!
    Belle journée à toi et merci pour ce défi qui continue de plus belle.
    Bizz

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