Cake aux jaunes d’œufs moelleux au fromage blanc
Vous avez préparé des meringues, des financiers ou des rochers à la noix de coco et il vous reste plusieurs jaunes d’œufs ?
Ce cake aux jaunes d’œufs est une délicieuse manière de les utiliser sans gaspillage.
Facile à préparer avec du fromage blanc ou du yaourt grec, il offre une texture tendre et moelleuse, idéale pour le petit-déjeuner ou le goûter.
La pâte se mélange simplement au fouet, sans robot, puis peut être parfumée à la vanille ou à l’eau de fleur d’oranger.
Vous pouvez réaliser un grand cake familial ou répartir la préparation dans de petits moules pour obtenir des portions individuelles.
Cake moelleux avec 4 jaunes d’œufs
Après avoir préparé des rochers coco, il me restait quatre jaunes d’œufs dans le réfrigérateur. Comme je ne souhaitais pas réaliser une nouvelle fois des Hélénettes, je me suis souvenue de ce cake découvert à mes débuts dans la blogosphère.
Cette recette constitue une excellente solution anti-gaspillage pour utiliser des jaunes d’œufs tout en préparant un goûter simple et familial. L’ajout de fromage blanc apporte une texture tendre qui évite au cake de devenir sec. Si vous n’en avez pas, vous pouvez le remplacer par du yaourt grec ou de la crème sure.
J’ai parfumé mon cake à la vanille, mais l’eau de fleur d’oranger convient également très bien et lui apporte une note délicatement parfumée. Avant la cuisson, j’ai ajouté quelques noisettes concassées sur la pâte pour créer un joli contraste entre le cœur moelleux et la surface légèrement croquante.
Avec les quantités indiquées, vous pouvez préparer un cake familial dans un moule classique ou réaliser plusieurs petits cakes. Si vous ne disposez que de deux jaunes d’œufs, il est possible de diviser toutes les quantités par deux et d’utiliser des moules à muffins ou des moules à mini-cakes.
Que faire avec des jaunes d’œufs ?
Cette recette est idéale pour utiliser quatre jaunes d’œufs après la préparation de meringues, de financiers ou de rochers coco. Pour découvrir d’autres idées anti-gaspillage, retrouvez également mon index consacré aux recettes permettant de savoir que faire avec des jaunes d’œufs.
Et si vous aimez les cakes généreux à savourer au petit-déjeuner ou au goûter, je vous recommande également ce cake moelleux aux noix et aux dattes, qui a rencontré un beau succès auprès de mes lecteurs et lectrices.
Comment obtenir un cake bien moelleux ?
Pour préserver le moelleux du cake, commencez par utiliser des ingrédients à température ambiante.
Le fromage blanc, l’œuf et les jaunes d’œufs se mélangeront plus facilement et la pâte sera plus homogène.
Une fois la farine ajoutée, mélangez uniquement jusqu’à sa complète incorporation. Une pâte travaillée trop longtemps peut donner une mie plus dense.
Sa consistance doit rester épaisse, mais suffisamment souple pour être versée dans le moule. Si elle vous paraît trop compacte, ajoutez une à deux cuillères à soupe de lait.
Veillez également à ne pas prolonger inutilement la cuisson. Commencez à vérifier le cake quelques minutes avant la fin du temps indiqué : un cure-dent inséré au centre doit ressortir sec ou avec quelques miettes légèrement humides.
Après la cuisson, laissez le cake tiédir quelques minutes dans son moule, puis déposez-le sur une grille. Cette étape évite que l’humidité ne s’accumule sous le gâteau et permet de conserver une mie tendre.
Par quoi remplacer le fromage blanc ?
Le fromage blanc apporte de l’humidité et participe à la texture moelleuse du cake. Si vous n’en avez pas, vous pouvez le remplacer par la même quantité de yaourt grec nature, dont la consistance épaisse convient parfaitement à cette recette.
La crème sure, appelée sour cream aux États-Unis, constitue également une bonne alternative. Elle apporte une mie tendre et une légère note acidulée qui reste discrète après la cuisson.
Un yaourt nature épais peut aussi convenir. S’il est très liquide, égouttez-le quelques minutes afin de ne pas modifier excessivement la consistance de la pâte.
Quel que soit le produit choisi, privilégiez une version nature et non sucrée. La pâte doit rester épaisse, mais souple. N’ajoutez donc le lait facultatif qu’après avoir vérifié sa consistance.
Les ingrédients nécessaires pour préparer ce cake aux jaunes d’œufs
- 4 jaunes d’œufs et 1 œuf entier : les jaunes donnent de la richesse à la pâte, tandis que l’œuf entier contribue à sa tenue.
- 220 g de sucre en poudre : il sucre le cake et participe à sa texture tendre. Fouettez-le avec les œufs pour bien l’incorporer.
- 100 g de fromage blanc : choisissez-le nature. Il apporte de l’humidité à la pâte et peut être remplacé par la même quantité de yaourt grec nature.
- 250 g de farine : une farine de blé T45 ou T55 convient pour cette préparation.
- 1 sachet de levure chimique : mélangez-la à la farine pour la répartir uniformément.
- 100 g de beurre fondu : laissez-le tiédir avant de l’ajouter au mélange.
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou d’eau de fleur d’oranger : choisissez le parfum selon vos goûts.
- Le lait : il reste facultatif. Ajoutez-en une à deux cuillères à soupe uniquement si la pâte vous paraît trop épaisse.
- Les noisettes concassées : également facultatives, elles peuvent être réparties sur la pâte avant la cuisson pour apporter une touche croquante.
Comment préparer un cake aux jaunes d’œufs
Préparer le four et le moule
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez et farinez un moule à cake, ou plusieurs petits moules pour une version individuelle. Faites fondre le beurre, puis laissez-le tiédir.
Fouetter les œufs et le sucre
Dans un saladier, réunissez les 4 jaunes d’œufs, l’œuf entier et les 220 g de sucre. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement éclairci. Un fouet manuel suffit pour cette préparation.
Incorporer les autres ingrédients
Ajoutez le fromage blanc et mélangez. Incorporez ensuite la farine préalablement mélangée à la levure chimique, puis le beurre fondu tiédi et le parfum choisi.
Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène. Si elle vous paraît trop épaisse, ajoutez 2 cuillères à soupe de lait pour l’assouplir.
Verser la pâte et cuire le cake
Versez la préparation dans le moule et égalisez la surface. Si vous le souhaitez, parsemez le dessus de noisettes concassées.
Enfournez le grand cake pour environ 45 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant le centre avec une lame de couteau ou un cure-dent : il doit ressortir sans pâte crue. Pour des petits cakes, le temps de cuisson sera plus court ; surveillez-les plus tôt.
Laisser refroidir
Laissez le cake tiédir quelques minutes dans son moule avant de le démouler délicatement. Déposez-le sur une grille et laissez-le refroidir avant de le découper.
Comment parfumer ce cake ?
Ce cake aux jaunes d’œufs possède une base assez douce qui se prête à plusieurs parfums. Pour une saveur classique, ajoutez une cuillère à café d’extrait de vanille. Vous pouvez également choisir une cuillère à café d’eau de fleur d’oranger pour lui apporter une note délicatement florale.
Les amateurs d’agrumes peuvent incorporer le zeste finement râpé d’un citron ou d’une orange non traitée. Le zeste parfume la pâte sans en modifier la consistance, contrairement à une quantité importante de jus.
Pour apporter davantage de texture, parsemez la surface de noisettes ou d’amandes concassées avant d’enfourner. Des pépites de chocolat peuvent aussi être incorporées à la pâte pour transformer ce cake simple en goûter encore plus gourmand.
Choisissez de préférence un parfum principal afin de conserver une saveur équilibrée : vanille, fleur d’oranger ou agrumes suffisent à mettre en valeur la douceur du cake.
Comment conserver et congeler ce cake ?
Une fois complètement refroidi, conservez le cake dans une boîte hermétique ou enveloppez-le soigneusement afin de préserver son moelleux. Il se garde ainsi pendant 2 à 3 jours à température ambiante, dans un endroit frais et sec.
Vous pouvez également le placer au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours. Pensez alors à le sortir une trentaine de minutes avant de le déguster pour qu’il retrouve une texture plus tendre.
Ce cake supporte aussi très bien la congélation. Découpez-le en tranches, séparez-les avec du papier cuisson, puis placez-les dans un sac de congélation ou une boîte hermétique. Elles se conservent jusqu’à 2 mois.
Pour les déguster, laissez les tranches décongeler à température ambiante. Vous pouvez ensuite les réchauffer quelques secondes au micro-ondes ou quelques minutes dans un four doux.
Questions fréquentes sur le cake aux jaunes d’œufs
Puis-je préparer ce cake avec seulement deux jaunes d’œufs ?
Oui. Il suffit de diviser toutes les quantités par deux. Utilisez alors de petits moules à cake ou des moules à muffins plutôt qu’un grand moule, puis réduisez le temps de cuisson en le surveillant attentivement.
Peut-on remplacer le fromage blanc par un yaourt nature ?
Oui, à condition de choisir un yaourt nature assez épais. Le yaourt grec est particulièrement adapté, car sa consistance se rapproche de celle du fromage blanc. Un yaourt très liquide devra être légèrement égoutté avant utilisation.
Pourquoi la pâte est-elle épaisse ?
La pâte de ce cake est naturellement assez épaisse. Elle doit néanmoins pouvoir être versée dans le moule. Si elle vous semble vraiment trop compacte, ajoutez une à deux cuillères à soupe de lait, sans en verser davantage d’un seul coup.
Comment savoir si le cake est suffisamment cuit ?
Insérez un cure-dent au centre du cake : il doit ressortir sec ou avec quelques miettes légèrement humides. S’il porte encore de la pâte crue, prolongez la cuisson de quelques minutes. Si le dessus colore trop rapidement, couvrez-le légèrement avec une feuille de papier aluminium.
Peut-on préparer des mini-cakes avec cette recette ?
Oui, la pâte peut être répartie dans des moules à mini-cakes ou à muffins. Comme les portions sont plus petites, elles cuiront plus rapidement que le grand cake. Commencez donc à vérifier leur cuisson bien avant les 45 minutes indiquées pour le format familial.
Peut-on congeler ce cake ?
Oui. Laissez-le refroidir complètement, puis congelez-le entier ou découpé en tranches dans un emballage hermétique. Les tranches sont particulièrement pratiques, car elles peuvent être décongelées individuellement selon les besoins.
Un cake simple et gourmand pour utiliser les jaunes d’œufs
Facile à préparer et délicieusement moelleux, ce cake est une excellente solution pour utiliser les jaunes d’œufs qui restent après une autre recette.
Le fromage blanc lui apporte une mie tendre, tandis que la vanille, la fleur d’oranger ou les zestes d’agrumes permettent de varier les saveurs selon les envies.
Préparé dans un grand moule ou sous forme de petits cakes individuels, il accompagnera aussi bien le petit-déjeuner que le goûter.
Une recette anti-gaspillage simple et familiale, à conserver précieusement pour ne plus laisser les jaunes d’œufs attendre au réfrigérateur.
Source : Melle Banane’s Cuisine
Cake moelleux aux jaunes d'oeufs
Ingrédients
- 4 jaunes d'oeufs
- 1 oeuf entier
- 220 g de sucre
- 100 g de fromage blanc ou yaourt grec
- 250 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 100 g de beurre fondu
- 2 c-a-soupe de rhum 1 c-a-c d'extrait de vanille ou d'eau de fleur d'oranger
Instructions
- Préchauffer le four a 180 C (350F). Beurrer et fariner un moule a cake ou des mini-cake.
- Dans un saladier, fouetter l'oeuf, les jaunes et le sucre.
- Ajouter le fromage blanc (ou le yaourt grec), puis la farine mélangé à la levure, le beurre fondu et l'arôme de votre choix (fleur d'oranger ou extrait de vanille).
- Verser dans un moule à cake.
- Enfourner pendant 45 min vérifier la cuisson en enfonçant un cure-dent ou une lame de couteau qui doit en ressortir sèche).
Parfait ! Perso, j’ai baissé le sucre à 200g, ça suffit largement;) Et monté le fromage blanc à 130g, pour un peu plus de légèreté 😉 Parfait pour utiliser les jaunes d oeufs restant après avoir fait des Financiers !
Mille merci pour la confiance et aussi pour les modifications apportée a la recette cela peut aussi aider d’autres lecteurs 🙂
Au plaisir de vous relire
Samar <3
Je change la farine, en sans gluten, par maïzena, farine de riz, et poudre d’amande, le sucre par du sucre de canne et du miel à la lavande, et c est un délice, ah oui j’oubliais, comme je suis Angevine, je remplace le rhum par du Cointreau.
Mille mercis pour le gentil retour et les recommandations cela peut beaucoup aider les lecteurs 🙂
Au plaisir de vous relire
Samar
J’ai fait les congolais car j’avais essayé cette recette avant. Un vrai délice, les cakes peuvent parfois être un peu secs mais pas celui-ci ! J’ai mis du rhum et de la vanille, mais on doit pouvoir le « customiser » de plein de façons. Merci pour toutes vos idées originales !
Un grand merci Madison pour ce gentil retour positif sur la recette <3
Au plaisir de vous relire
Samar <3
Bonjour je vous remercie pour cette formidable recette pour utiliser les jaunes d œufs gateau très moelleux qui à fait furieux avec les enfants .
Cordialement
Un grand merci Nina pour le gentil retour sur la recette et la confiance je suis ravie que les enfants se soient régalés
Au plaisir de vous relire
Samar
Superbe recette. Je l ai déjà fait une première fois et là je veux la refaire. Un délice.
Je me demande si je pourrais remplacer le fromage blanc par du Philadelphia ? ( Il m en reste à utiliser et pas de fromage blanc)
Bonjour Clarisse
Desolee je viens de voir votre message 🙁
Je pense que c’est faisable meme si le fromage blanc est plus liquide que le Philadelphia mais on peut toujours tenter 🙂
tenez-moi au courant
Bonjour Samar,
J’ai préparé ce cake et franchement c’était un régal !!! Pour la petite histoire ma fille a préparé une mousse au chocolat mais voulais jeter les jaunes d’oeufs. Je lui ai dit zéro gaspillage. Je suis tombée sur votre recette et c’était succulent ma fille était scotchée ainsi que tout le reste de la famille. Je vais également tester votre recette de pilons marinés car je suis sûre que je serais conquise. Bon courage à vous et bonne continuation !!!
Mille merci Yasmina,
Ah oui au point ou en est il vaut mieux tout utiliser il y a toujours une solution miracle aux ingrédients même pour les fanes de carotte 🙂
au plaisir de vous relire
Samar
Je ne trouve pas les ingrédients et la facon de faire se gateau
en bas de l’article il y a un fiche imprimable avec les ingrédients 🙂
J ai mis moins de sucre, ajouté du cacao en poudre, et remplace le rhum par de la liqueur de warrang ( chocolat)
Resulat au top
Les enfanrs sont ravis
Merci
Merci Melie pour la confiance et le gentil retour sur la recette j’en suis ravie surtout quand les enfants se régalent <3
Au plaisir de vous relire
Samar
J’ai trouvé votre recette car il me restait 4/5 jaunes d’œufs. Au petit déjeuner ce matin. Un régal. Tout le monde a aimé dans la maison !!!!
Merci Sandra pour le gentil retour sur la recette j’en suis ravie <3
bise
Samar
Merci pour cette recette excellente.
Faite avec de la fleur d’oranger et 150g de sucre.
Un vrai délice.
Mille mercis Diddy pour la confiance et le gentil retour sur la recette
Au plaisir de vous relire
Samar
Délicieux ! Très moelleux et pas sec du tout… J’adooooore merci pour votre recette 😍😍
Un grand merci Nadia pour la confiance et le gentil retour sur la recette <3
Très facile a faire, étant nounou à domicile j’ai fais des meringue avec le plus grand, mais il voulais faire aussi un gâteau avec les jaunes… pas encore goûter puisqu’il est tout juste enfourné, je reviendrai donner des nouvelles après cuisson
Superbe j’espere que le cake ait plu a toute la famille je croise les doigts 🙂
bise
Bonjour!
Je vis aux États-Unis et j’ai dans mon frigo de la “sour cream”. J’imagine qu’elle correspond à ce que vous appelez “crème sure”.
Quel résultat avez-vous obtenu en mettant de la crème sure à la place du fromage blanc? Satisfaite du goût?
Bonjour Isa
Effectivement la crème sure et la sour cream en anglais elle apporte du moelleux au cake vous pouvez l’utiliser
tout simplement délicieux ! Merci pour cette recette 😀
(je n’avais pas de fromage blanc, remplacé par un yaourt qui a très bien fait l’affaire)
Un grand merci Emi pour la confiance et le gentil retour sur la recette
Joyeuses fêtes de fin d’année
Samar
Super recette franchement moelleux à souhait et croustillant à l’extérieur (la croûte était ma préféré 😍) milles merci pour ta recette , elle déchire !
Je pense que les résidents seront content pour le petit dej de demain 😊 les collègues en étaient ravi en tout cas et moi également
Continu à nous régaler avec tes recettes j’aime ce que tu fais
Bonsoir Mary
Un grand merci pour la confiance et ce gentil retour positif sur la recette j’en suis ravie et j’espere que les résidents se régaleront demain <3
bisous et au plaisir de vous relire
Samar
J’avais voulu par curiosité tester une fois un cake aux jaunes d’oeufs en pensant que le gâteau serait un peu plus compact mais non, c’est vraiment bon ! le tien a l’air encore plus moelleux !
c’est vrai qu’on a tendance a penser qu’il serait moins moelleux alors qu’il est léger et super aéré
bisous ma Virginie
Une belle façon d’utiliser les jaunes d’oeufs ! Bisous
entièrement d’accord
bisous Lilou <3
La belle astuce pour écouler les jaunes d oeufs et surtout pour se régaler tiens
Exactement et la il me reste 2 blancs d’oeufs loll faut que je me trouve une recette mdrr
bisous
Coucou, il a l’air trop bons ce cake, j’adore la fleur d’oranger et en plus ça fait une bonne recette quand on a des jaunes à écouler! bisous!
exactement il est moelleux a souhait
bisous <3
Ils sont superbe bravo
Bonne journée bisous
mercii Christelle
bisous
ton cake m’a l’air extra, j’aime beaucoup les gâteaux secs comme ceux-là, c’est mon régal pour le petit déjeuner ou le goûter
Toujours pas fan de fleur d’oranger, mais je peux faire l’impasse dessus 😉
bon week-end bises
je l’ai réalisé avec de l’extrait de vanille c’est bien meilleur je trouve 🙂
bisous
de superbes cakes et bien moelleux aujourd’hui superbe temps
excellente journée bises
mercii Guy, ici aussi tres beau soleil
bisous
un beau cake ! merci Samar ! bises, bises
avec plaisir Salima
bisous
Coucou Samar, me voici de retour 🙂 Tes cakes ont l’air vraiment très moelleux !! Bonne soirée, bisous
coucou Manue
contente de te lire j’espere que tu t’es bien reposée
bisous et a très vite <3
Extra tes cakes ils font drôlement envie
Bises et belle soirée
c’est vrai qu’ils sont trop bons
bisous Delphine
Hum j’ai envie de croquer dedans
Bises et belle soirée
merci Delphine
Encore une recette que je garde et que je vais essayer peut être ce WE. J’ai envi de le parfumer au citron, classique mais j’adore.
J’avais envie de le parfumer au citron car j’adore les agrumes mais je n’en avais pas ce jour la 🙂 a chaque fois je change de parfum
bisous ma Gene
ils sont top tes cakes, je garde la recette!!!! bisous
merciii ma belle
J ai toujours sous des jaunes en réserve quand je fais des farcis soit des blancs quand je fais de la crème anglaise ou autre 😄 j adore la texture 😍😍😘😘
mercii ils sont super moelleux et très gouteux
bisous
Comme ils ont l’air top ces cakes !
Inutile de dire que je vais tester la recette et je sais d’avance que je vais aimer 🙂
Juste une chose: n’avez-vous jamais essayé de faire votre fromage blanc? J’ai lu plusieurs fois que vous n’en trouvez pas facilement. Normalement en pharmacie vous trouvez de la présure en sachet. ALSA en fait aussi mais chez vous, je ne sais pas si cette marque est présente. Sinon allez jeter un coup d’œil ici (si vous voulez évidemment) https://www.rustica.fr/articles-jardin/faire-son-fromage-blanc-maison,6033.html .
Bonne journée.
Bonjour Chrita
Effectivement c’est rare que j’en trouve et il faut que j’en cherche longtemps 🙂
Je vous remercie infiniment pour lien c’est vrai que c’est une bonne idée d’en preparer soi-même. Je vois qu’on peut aussi remplacer la présure par du vinaigre ou du jus de citron je vais tenter d’en preparer 🙂
Un grand merci
Bise
Bjr. En Tunisie je ne trouve pas du fromage blanc seulement de la Ricotta. En fait je fais du fromage blanc avec des yaourts egoutés 1 jr ou plus. Selon la consistance souhaitée. En plus cest moelleux et a tres bon goût
Bonjour Chris
Mille merci une belle astuce que je mets en exécution rapidement 🙂
bisous
Bjr. Vous pouvez obtenir du tres bon fromage blanc avec du yaourt nature égouté un jour ou +
mercii Chris pour l’astuce 🙂
bise
Trop mimi ces petits cakes bien tentants……
merci
bisous bisous……
mercii Manel
bisous
C’est très beaux et appétissant
merciiii <3
Ça m’arrange je garde les blancs pour le gâteau des anges
ouiii exactement
Bonsoir, j’ai justement deux jaunes egalementa utiliserdemain
dansla recettevous ne parlez que des jaunes et de l’arome que vs avez reduitmais j’imagine que vs avez tout divisé puisque vous n’aviez que deux jaunes ou vs avez laissé le restecomme la recete originale?
merci
Bonjour Christelle 1
au fait j’ai poste les ingredients originaux avec 4 jaunes d’oeuf sur mon blog mais pour ma part je n’avais que 2 jaunes d’oeuf qui trainaient 🙂 donc j’ai divise en deux les quantites. Si comme moi vous avez 2 jaunes il faut diviser tous les ingredients qui sont sur les donnes des ingredients a savoir : 2 jaunes doeufs, 125 g de sucre, 50 g de fromage blanc, 125 g de farine, 50 g de beurre mou, 1 c-a-soupe de rhum ou autre parfum, 1/2 sachet de levure chimique, 1 oeuf.
Mon mari et ses collègues l’ont trouvé très bon ! J’ai fait quelques modifications à la recette d’origine : j’ai mis 5 jaunes car c’est ce que j’avais, je n’ai mis que 200g de sucre et ai mis de la crème fleurette à la place du fromage blanc. Pour le parfum’ai ajouté 50g de chocolat noir fondu et je l’ai fait cuire dans un moule à tarte en silicone. une recette à recopier et à refaire lors de la confection de meringues ou macarons !
Bonjour Natacha !
Ca me fait plaisir merci pour le retour positif sur la recette ! une tres bonne idee de varier les parfums et d’ajouter du chocolat.
au plaisir de vous relire
Samar
bonjour , je voudrai savoir si c est de la cremen liquide ou epaisse que vous utiisée merci d avance
Bonjour Priscilla !
Il faut utiliser du fromage blanc mais vu que je n’en n’avais pas j’ai pris de la crème sure elle a un peu la texture de la crème fraîche épaisse mais avec un gout aigre doux. Vous pouvez aussi utiliser la crème épaisse.
Excellente journee
Samar
tres bonne recette merci
merciiii mimi pour le retour
Excellente journee
Samar
Un clin d’oeil pour cette délicieuse recette sur mon blog! Merci.
je te remercie infiniment pour ta confiance ca me fait tres plaisir je me suis permis de copier une photo pour la prochaine mise a l’honneur
grosse bise
hum rhum et fleur d’oranger… ou comment nous faire fondre de gourmandise tu nous gâte Samar…bisous bisous …encore dans le brouillard!
Coucou Samar, c’est sympa de ne pas gaspiller! Les jaunes je pense qu’ils sont plus fragiles que les blancs! Ton cake a l’air bien fondant! Je pense que je finirai par aimer les cakes lol :)Bisous hbiba
c est vrai qu il a l air bien moelleux!!!!
coucou ma belle ! super ton cake je piquerai bien une tranche ! gros bisous
coucou! ben comme tu le sais je suis une fan des cakes, alors celui-ci qui permet de faire autre chose que des crèmes avec ses jaunes d’oeufs je le mets en favoris!! bises