Duxelles de champignon, recette facile

D’origine française la Duxelles de champignon est une combinaison de champignons hachés très finement, d’échalotes et d’herbes. Ce mélange est ensuite cuit lentement jusqu’à évaporation totale du liquide et obtention d’une consistance pâteuse. Un condiment qui tient son nom du marquis d’Uxelles. Il est traditionnellement utilisé dans la préparation du boeuf Wellington. Mais aussi pour fourrer des crêpes, garnir une soupe au roquefort ou une purée de pomme de terre, une omelette etc… L’été, on peut faire une tartinade sur des Crostini.

Recette Duxelles de champignon

Après les fêtes de fin d’année, et les galettes des rois, voici venue la période des crêpes et galettes avec leurs différentes garnitures. J’avoue avoir une préférence  pour la galette bretonne garnie d’oeuf et fromage.

Pour changer, j’ai choisi une garniture à la duxelles de champignon tirée de ce site de recettes. Les ingrédients principaux de la duxelles sont les champignons, le beurre, le se let le poivre. Vous pouvez utiliser n’importe quelle variété de champignons que ça soit les cremini, les champignons de paris, les cèpes etc.. ou une combinaison de deux variétés.

Le point important pour réussir la duxelles consiste à éliminer le plus d’humidité possible. Les champignons doivent être cuits suffisamment longtemps afin qu’ils libèrent leur humidité. Puis poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le liquide s’évapore complètement.

Une recette vraiment simple aux saveurs incroyables ! Cela ne vous prendra que quelques minutes pour hacher les échalotes et les champignons. Vous pouvez utiliser votre robot culinaire.

La Duxelles de champignons se conserve parfaitement bien. D’ailleurs vous pouvez la préparer jusqu’à 4 jours à l’avance et la conserver dans un récipient hermétique si vous devez l’incorporer dans d’autres plats comme le boeuf Wellington. Ainsi vous n’aurez que le montage à faire.

L’avantage de la duxelles est qu’elle se congèle très bien. Vous pouvez donc préparer une grande quantité et conserver le reste pour une utilisation future.

Pour cela, je vous conseille de l’envelopper dans du papier film sous forme de bûche. Au moment d’utiliser les duxelles, coupez une portion de la bûche et congelez le reste.

On utilise couramment le hachis de champignons dans le boeuf Welligton, mais vous pouvez aussi l’utiliser de différente façon :

• Dans une omelette.
• Ajoutez au mélange de poulet farci.
• Farcie dans la courge poivrée, ravioles
• Garniture pour crostini, tarte et tourte.
• Elle apporte aussi beaucoup de saveur aux soupes, pâtes au beurre et purée de pomme de terre.
• Parsemez la duxelles sur une pizza blanche.

Comment préparer la Duxelles de champignons de paris ?

Pour commencer, nettoyez les champignons, lavez-les rapidement, puis hachez-les finement aux mixeur. Y compris les pieds.

Chauffez le beurre dans une poêle et et ajoutez les échalotes hachées. Faites ensuite suer doucement tout en remuant pendant environ 3 à 4 minutes.

Ajoutez ensuite les champignons et laissez cuire tranquillement sur feu doux en remuant de temps en temps jusqu’à évaporation du liquide.

Puis, versez un filet de jus de citron afin d’éclaircir la duxelles.

Et enfin, incorporez le persil ciselée. Salez légèrement et poivrez la duxelles.

Recette de la duxelles de champignons, cuisine française

Auteur : Samar

La duxelles de champignon est un classique de la cuisine française. C'est une sorte de hachis de champignon hache finement cuits dans du beurre additionné d’échalotes et persil.

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Temps de préparation 5 minutes min

Temps de cuisson 10 minutes min

Type de plat Accompagnement

Cuisine Française, recette facile

Portions 4

Ingrédients

  

1x2x3x

• 30 g beurre
• 1 c-a-soupe persil haché
• sel
• poivre
• 300 g champignon
• 2 échalotes hachées finement

Instructions

 

• Nettoyez les champignons, et lavez-les rapidement. Puis hachez-les finement aux mixeur y compris les pieds.
  
• Chauffez le beurre dans une poêle et et ajoutez les échalotes hachées. Faites suer doucement tout en remuant pendant environ 3 à 4 minutes.
  
• Ajoutez ensuite les champignons et laissez cuire tranquillement sur feu doux en remuant de temps en temps jusqu’à évaporation du liquide.
  
• Ajoutez un filet de jus de citron afin d’éclaircir la duxelles.
• Incorporez le persil ciselée. Salez légèrement et poivrez la duxelles.
  

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