3 Buches à réaliser pour 2024

La bûche de Noël est un incontournable des fêtes de fin d’année. Traditionnelle ou moderne, elle se réinvente chaque année pour étonner les papilles et sublimer les tables festives.

Pour 2024, les tendances mettent l’accent sur la légèreté, la créativité et les saveurs exotiques. Voici trois idées de bûches à réaliser pour surprendre vos invités et apporter une touche d’originalité à vos célébrations.

Conseils pour Réussir votre Bûche

• La bûche demande souvent plusieurs étapes de préparation. Préparez les inserts ou les biscuits à l’avance pour gagner du temps.

• Une belle présentation peut transformer une bûche simple en une œuvre d’art culinaire.

• N’hésitez pas à ajuster les goûts selon les préférences de vos convives (moins sucré, sans alcool, sans gluten, etc.).

Que vous soyez adepte des saveurs exotiques, des classiques réinventés ou des créations ultra-gourmandes, il existe une bûche pour chaque envie.

En 2024, surprenez vos convives en osant expérimenter, et mélanger les textures et saveurs avec une création unique. Car après tout, Noël est le moment parfait pour allier partage et créativité culinaire.

1. Bûche mousse au chocolat insert crémeux de marron

Pour changer de la traditionnelle bûche au biscuit roulé, j’ai choisi une bûche sans cuisson à la mousse au chocolat et crème de marron.

Un mariage parfait de saveur entre la légèreté de la mousse et le crémeux de la crème de marron.

Les Ingrédients :

Crémeux crème de marron :

• 1 jaune d’oeuf
• 50 g sucre
• 1 feuille de gélatine
• 150 g lait entier
• 150 g crème de marron
• 10 g maïzena
• 95 g beurre

Mousse au chocolat

• 200 g chocolat au lait
• 25 g lait concentré sucré
• 6 oeufs
• biscuits cuillères

Instructions 

Préparer le crémeux au marron :

• Trempez la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.

• Mélangez le sucre et le jaune d’oeuf vivement.

• Portez à ébullition le lait, la crème de marron et la maïzena.

• Versez le lait sur le mélange sucre et jaune d’oeuf et fouettez vivement.

• Transvaser le tout dans la casserole, et laissez frémir pendant 2 a 3 minutes.

• Retirez la casserole du feu et ajoutez la gélatine essorée.

• Laissez la température baisser à 40 ℃, puis incorporez le beurre coupé en petit dés jusqu’à une texture lisse.

• Versez le crémeux dans un moule à insert.

• Lissez la préparation et congelez.

Préparer la mousse au chocolat :

• Séparez les blancs des jaunes.

• Ajoutez ensuite le lait concentré sucré aux jaunes d’œufs puis mélangez au fouet.

• Faites fondre le chocolat au bain-marie et montez les blancs en neige.

• Ajouter le chocolat fondu au mélange jaunes d’œufs/lait concentré sucré puis mélangez.

• Incorporez les blancs délicatement.

• Versez la mousse au chocolat dans un moule à bûche puis lissez la surface.

• Déposez les biscuits cuillère, puis congelez au minimum 6h.

2. Bûche à la framboise, citron et noix de coco

Le gâteau roulé c’est toute notre enfance et un excellent choix pour presque tous les événements ! Que ça soit pour Noël en recouvrant le biscuit de glaçage sous forme de bûche de Noël, mais aussi pour Pâques.

C’est le dessert parfait pour clôturer un repas de fête. Un biscuit raffiné à la saveur délicate et fruitée associé à la simplicité de préparation. La génoise est légère et aérée !

Une tranche de ce gâteau avec sa saveur fruitée s’accompagne bien d’une crème anglaise ou surmontée de crème chantilly.

Les Ingrédients :

• 4 oeufs
• 1 pincée de sel
• 90 g sucre
• 60 g farine
• 50 g maïzena
• Confiture de framboise aux graines de chia

Préparation :

• Préchauffez le four à 180℃. Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
• Battre les oeufs jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et aérée.
• Tamisez la farine, le sel ainsi que la maïzena au dessus du saladier des oeufs.
• Puis incorporez délicatement à la préparation précédente à l’aide d’une spatule.
• Versez la pâte sur la plaque de cuisson et lissez la surface uniformément.
• Enfournez pendant environ 12 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée et ne colle plus au doigt. Quand vous effectuez une pression, la pâte remonte.
• Retournez le biscuit sur un torchon humide, puis retirez le papier cuisson.
• Roulez ensuite le biscuit sur lui-même avec le torchon à l’intérieur. Laissez refroidir complètement.
• Déroulez le biscuit délicatement, puis étalez la confiture de framboise. Roulez une seconde fois en serrant bien le biscuit.
• Enveloppez-le de papier sulfurisé en serrant bien. Coupez ensuite les extrémités.
• Délayez la confiture puis badigeonnez la surface du biscuit. Parsemez de noix de coco.
• Placez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir la bûche.

3.Bûche au chocolat blanc framboise

Un dessert irrésistiblement bon pour clôturer le repas du réveillon du nouvel an cette bûche chocolat blanc framboise est légère, crémeuse et fruitée dessert fera l’unanimité auprès des vos convives.

J’ai choisi de realiser une bûche très simple et légère au lieu du biscuit roulé garni de crème au beurre que je réalise chaque année, surtout que j’ai déjà préparé la bûche foret noire façon chalet deux fois de suite.

Les Ingrédients :

• 3 jaunes d’oeuf
• 400 ml de crème liquide entière
• 200 gr de chocolat blanc
• 50 gr de sucre
• des framboises fraîches ou surgelées
• 8 biscuits cuillères du commerce ou biscuits dacquoise
• 2 feuilles de gélatine

La préparation :

• Commencer par ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
• Dans un saladier blanchir les jaunes d’oeufs ainsi que le sucre.
• Incorporer la moitie de la crème liquide (200ml).
• Verser dans une casserole et mettre a chauffer a feu doux tout en remuant.
• Des que la crème commence a épaissir, retirer du feu et ajouter la gélatine essorée et mélanger afin de l’incorporer.
• Ajouter le chocolat blanc et mélanger jusqu’à ce qu’il fonde complètement et la texture lisse et brillante. Laisser tiédir.
• Monter en chantilly le reste de crème liquide (je place au préalable au congélateur avec les batteur pendant 15 minutes).
• Incorporer le mélange au chocolat blanc à la chantilly délicatement à l’aide d’une spatule.
• Tapisser le moule à bûche du tapis a relief.
• Verser la moitié de la préparation, repartir les framboise et recouvrir du reste de la crème.

Cette année, la bûche de Noël promet de ravir autant les yeux que les papilles, tout en s’adaptant aux sensibilités contemporaines, qu’elles soient esthétiques, éthiques ou gustatives. Alors, prêtez-vous au jeu et laissez-vous séduire par les merveilles pâtissières de 2024 !

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