Aubergines alla Parmigiana – Recette Familiale classique italienne
Les aubergines alla parmigiana, également connues sous le nom de parmigiana di melanzane, sont un plat emblématique de la cuisine italienne.
Originaires de la région méridionale d’Italie, ce plat est un véritable régal pour les amateurs de saveurs méditerranéennes. Composé de couches d’aubergines grillées, de sauce tomate parfumée au basilic, de fromage fondant et de parmesan.
Un mets réconfortant qui apporte du soleil dans l’assiette. Ce plat végétarien est parfait pour un dîner en famille ou entre amis. Il peut aussi être préparé à l’avance, ce qui le rend aussi pratique que délicieux.
Aubergines Alla Parmigiana
Les aubergines alla parmigiana sont un plat réconfortant, idéal pour les amateurs de cuisine italienne. Simple à réaliser et riche en saveurs, ce plat peut être servi en plat principal accompagné d’une salade verte ou en accompagnement d’un plat de viande ou de poisson.
Un classique qui se prête également très bien à des variations selon les goûts et les envies. Que vous les prépariez pour un repas de tous les jours ou pour impressionner vos convives, les aubergines alla parmigiana sont toujours les bienvenues !
Je vous recommande vivement cet classique de la cuisine italienne incroyablement délicieux et parfait pour les végétariens, vous serez aussi charmé que je l’ai été.
Autres appellations: aubergines à la parmigina/parmegiana/parmeggiana/parmesan
Comment faire les aubergines a la parmigiana :
Préparation de la sauce :
Chauffez 4 c-a-soupe d’huile d’olive dans une casserole ou une poêle, puis ajoutez l’ail préalablement émincé jusqu’à ce qu’il commence à brunir.
Ajoutez ensuite la boite de tomates en dés. Salez, poivrez puis ajoutez la pâte de tomates ainsi que l’origan. Remuez le tout et laissez mijoter à feu doux durant 15 min.
Ajoutez les feuilles de basilic frais hachées (+ le sucre facultatif pour l’acidité des tomates). Laissez réduire 5 min. Réservez.
Préparation des aubergines :
1. Nettoyez et éplucher les aubergines comme vous faites habituellement (personnellement je ne garde pas la peau). Si vous choisissez de les éplucher frottez-les avec du citron.
2. Coupez les aubergines en rondelles (pas trop fines). Placez-les côte à côte sur un plat recouvert de papier aluminium et saupoudrez-les de sel (laissez dégorger quelques minutes).
3. Déposez du papier absorbant sur les aubergines afin d’absorber l’eau et retirez l’excèdent de sel.
4. Battre les oeufs dans un bol, enrober les aubergines dans la farine ôter l’excèdent et les plonger dans l’oeuf.
5. Chauffez l’huile à feux moyen et y déposer les aubergines, cuire des 2 faces. Retirez et déposez sur la plaque recouverte de papier aluminium. A la fin recouvrir les aubergines de papier absorbant et épongez le gras.
6. Préchauffez le four à 200 C (395 F)
7. Enduire un plat allant au four d’huile d’olive. Déposez un peu de sauce dans le fond du plat.
8. Mettre en alternance :
– Une couche de rondelles d’aubergines
– De la sauce tomate
– Saupoudrez de Parmesan
– 2 tranches de mozzarella
– Quelques feuilles de basilic frais.
Répétez
9. Finir par la mozzarella 4 ou 5 tranches.
10. Enfournez pour 30 – 40 min (tout est cuit il faut juste laisser gratiner la surface donc à surveiller ).
Si vous aimez les aubergines, voici 3 Idees Recettes :
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Millefeuille aubergines mozzarella
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Caviar aubergine au Tahina
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Aubergines alla Parmigiana - Recette Familiale classique italienne
Ingrédients
- 1 grosse aubergine j'ai pris 2 aubergines italiennes elles sont meilleures
- 800 ml tomates en dés
- 2 c-a-soupe pâte de tomate concentré de tomates
- 4 gousses ail
- 2 poignées feuilles de basilic frais
- Huile d’olive
- Huile de canola colza
- 1 sachet de sucre pas utilisé
- Sel
- 3 œufs 2 oeufs pour moi
- Parmesan râpé
- Mozzarella fraîche coupée en tranches
- 120 g farine
- 1 c-a-café origan
Instructions
- Préparation de la sauce :
- Chauffer 4 c-a-s d'huile d'olive dans une casserole ou poêle, et ajouter l'ail préalablement émincé jusqu'à ce qu'il commence à brunir.
- Ajouter la boite de tomates en dés, saler, poivrer ajouter la pâte de tomates ainsi que l'origan. Remuer le tout et laisser mijoter à feu doux durant 15 min.
- Ajouter les feuilles de basilic frais hachées (+ le sucre facultatif pour l'acidité des tomates). Laisser réduire 5 min. Réserver.
- Préparation des aubergines :
- Nettoyer et éplucher les aubergines comme vous faites habituellement (personnellement je ne garde pas la peau ). Si vous choisissez de les éplucher les frotter avec du citron.
- Couper les aubergines en rondelles (pas trop fines). Les placer côte à côte sur un plat recouvert de papier aluminium et les saupoudrer de sel (laisser dégorger quelques minutes).
- Déposer du papier absorbant sur les aubergines afin d'absorber l'eau et enlever l'excèdent de sel.
- Battre les oeufs dans un bol, enrober les aubergines dans la farine ôter l'excèdent et les plonger dans l'oeuf.
- Chauffer l'huile à feux moyen et y déposer les aubergines, cuire des 2 faces. Retirer et déposer sur la plaque recouverte de papier aluminium. A la fin recouvrir les aubergines de papier absorbant et éponger le gras.
- Préchauffer le four à 200 C (395 F)
- Enduire un plat allant au four d'huile d'olive. Déposer un peu de sauce dans le fond du plat.
- Mettre en alternance :
- - Une couche de rondelle d'aubergines
- - De la sauce tomate
- - Saupoudrer de Parmesan
- - 2 tranches de mozzarella
- - Quelques feuilles de basilic frais.
- Répéter
- Finir par la mozzarella 4 ou 5 tranches.
- Enfourner pour 30 - 40 min (tout est cuit il faut juste laisser gratiner la surface donc à surveiller ).
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C’est vrai que c’est un plat succulent! Un vrai régal qui vient de mon père! Merci pour le clin d’oeil!
Je le fais souvent mais je mets aussi des pommes de terre avec qui absorbe tout l’excédent de liquide,ton plat est trés bien présenté.bonne soirée
Une recette ensoleillée comme je les aime
Mmmhh que ce gratin aux saveurs italiennes me donnent envie!!! Ca a l’air d’être un vrai régal!! 🙂
Bises
j’adore cette recette, comme toutes les recettes italiennes qui me font penser aux belles annees que j’ai passee en italie et surtout au resto italien ou je travaillais, ta recette est simplement parfaite, bravo et merci bises..
et avec tout ce fromage fondant hummmm je m’inviterais bien chez toi 😉
bisous ma belle
une recette a tester tres tres vite!! j adore!! bisousss
Trop bon la parmigiana ! Faudra que j’en fasse à mon mari, il adore 🙂 merci pour le partage ! bises et bonne soirée ^^
Olalalallaaa c’est quoi cette tuerie avec du parmesaaan!! j’adoree hbiba, je te pique une part! gros bisouuu
il a l´aire vraiment appetissant !a essayé inchallah
bizzz
hummmm j’aime beaucoup les plats avec les aubergines. ton plat est super dommage j’ai pas l’odeur avec hihihihihi
Rho, quel plat terriblement tentant!!!!!! De jolies couleurs!!
que c’est appétissant !!! bisous
Je t ai tagué sur mon blog, bisous
Excellent gratin, j’adore les aubergines et ça fait un petit moment que je n’en ai pas cuisiné! Bisous et bon lundi de pâques Samar!
ton plat est super appetissant, quel délice
hummmmm des aubergines j’adore ce légumes
un régal ce gratin
bon lundi
bisous
Coucou Samar !!
Alors là, je fonds complètement devant ton plat :-))) Ta recette est à tomber, tous les ingrédients de ce plat me plaisent !!! Quand ce sera la saison des aubergines il faudra absolument que je teste ta recette ! Cette sauce tomate me fait saliver :-)))
Bon lundi !! et à bientôt
Gros bisous
Délicieux!!!
Les photos donnent terriblement envie !! C’est aussi une recette classique de ma maman et je confirme : un pur délice !!
Bon lundi de Pâques !
Un joli plat qui me fait penser à la belle saison, une recette très savoureuse avec la mozza et cette belle sauce tomate cela me fait bien envie!! Bon lundi ici c’est pas beau avec beaucoup de pluie aujourd’hui:-( gros bisous mon aminaute:-))
un plat très appétissant à garder sous le coude, yatikessaha samar!!
bisous
humm c’est très appétissant une recette qui me plait beaucoup
bonne journée bisous
Une recette que je mets de côté pour cet été!! Ton plat me fait rêver!! Bises
voilà un plat qui nous rapproche du soleil
bon lundi
je raffole de ce plat!! un régal!! bonne journée
Hummm un beau plat qui réchauffe et qui met du soleil dans les assiettes !!! Bises
Bonjour habibti! très bon! nous aimons ce plat à la maison! yatik essaha! bonne journée en ce 1er avril! gros bisous
ps: dis moi ?? as tu des nouveles de notre Assia! franchement elle me manque!
Lah c’est super appétissant!! chahitini Samourati brit ndou9!!
Bises al hbiba.
Il y a TRES longtemps que je n’ai pas fait cet excellent plat!! tu me donnes une belle idée!les aubergines ont baissé, c’est le moment!
bises ma belle
sicacoco