Aubergines alla Parmigiana – Recette Familiale classique italienne
Les aubergines alla parmigiana, également connues sous le nom de parmigiana di melanzane, sont un plat emblématique de la cuisine italienne.
Originaires de la région méridionale d’Italie, ce plat est un véritable régal pour les amateurs de saveurs méditerranéennes. Composé de couches d’aubergines grillées, de sauce tomate parfumée au basilic, de fromage fondant et de parmesan.
Un mets réconfortant qui apporte du soleil dans l’assiette. Ce plat végétarien est parfait pour un dîner en famille ou entre amis. Il peut aussi être préparé à l’avance, ce qui le rend aussi pratique que délicieux.
Aubergines Alla Parmigiana
Les aubergines alla parmigiana sont un plat réconfortant, idéal pour les amateurs de cuisine italienne. Simple à réaliser et riche en saveurs, ce plat peut être servi en plat principal accompagné d’une salade verte ou en accompagnement d’un plat de viande ou de poisson.
Un classique qui se prête également très bien à des variations selon les goûts et les envies. Que vous les prépariez pour un repas de tous les jours ou pour impressionner vos convives, les aubergines alla parmigiana sont toujours les bienvenues !
Je vous recommande vivement cet classique de la cuisine italienne incroyablement délicieux et parfait pour les végétariens, vous serez aussi charmé que je l’ai été.
Autres appellations: aubergines à la parmigina/parmegiana/parmeggiana/parmesan
Comment faire les aubergines a la parmigiana :
Préparation de la sauce :
Chauffez 4 c-a-soupe d’huile d’olive dans une casserole ou une poêle, puis ajoutez l’ail préalablement émincé jusqu’à ce qu’il commence à brunir.
Ajoutez ensuite la boite de tomates en dés. Salez, poivrez puis ajoutez la pâte de tomates ainsi que l’origan. Remuez le tout et laissez mijoter à feu doux durant 15 min.
Ajoutez les feuilles de basilic frais hachées (+ le sucre facultatif pour l’acidité des tomates). Laissez réduire 5 min. Réservez.
Préparation des aubergines :
1. Nettoyez et éplucher les aubergines comme vous faites habituellement (personnellement je ne garde pas la peau). Si vous choisissez de les éplucher frottez-les avec du citron.
2. Coupez les aubergines en rondelles (pas trop fines). Placez-les côte à côte sur un plat recouvert de papier aluminium et saupoudrez-les de sel (laissez dégorger quelques minutes).
3. Déposez du papier absorbant sur les aubergines afin d’absorber l’eau et retirez l’excèdent de sel.
4. Battre les oeufs dans un bol, enrober les aubergines dans la farine ôter l’excèdent et les plonger dans l’oeuf.
5. Chauffez l’huile à feux moyen et y déposer les aubergines, cuire des 2 faces. Retirez et déposez sur la plaque recouverte de papier aluminium. A la fin recouvrir les aubergines de papier absorbant et épongez le gras.
6. Préchauffez le four à 200 C (395 F)
7. Enduire un plat allant au four d’huile d’olive. Déposez un peu de sauce dans le fond du plat.
8. Mettre en alternance :
– Une couche de rondelles d’aubergines
– De la sauce tomate
– Saupoudrez de Parmesan
– 2 tranches de mozzarella
– Quelques feuilles de basilic frais.
Répétez
9. Finir par la mozzarella 4 ou 5 tranches.
10. Enfournez pour 30 – 40 min (tout est cuit il faut juste laisser gratiner la surface donc à surveiller ).
Si vous aimez les aubergines, voici 3 Idees Recettes :
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Millefeuille aubergines mozzarella
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Caviar aubergine au Tahina
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Aubergines alla Parmigiana - Recette Familiale classique italienne
Ingrédients
- 1 grosse aubergine j'ai pris 2 aubergines italiennes elles sont meilleures
- 800 ml tomates en dés
- 2 c-a-soupe pâte de tomate concentré de tomates
- 4 gousses ail
- 2 poignées feuilles de basilic frais
- Huile d’olive
- Huile de canola colza
- 1 sachet de sucre pas utilisé
- Sel
- 3 œufs 2 oeufs pour moi
- Parmesan râpé
- Mozzarella fraîche coupée en tranches
- 120 g farine
- 1 c-a-café origan
Instructions
- Préparation de la sauce :
- Chauffer 4 c-a-s d'huile d'olive dans une casserole ou poêle, et ajouter l'ail préalablement émincé jusqu'à ce qu'il commence à brunir.
- Ajouter la boite de tomates en dés, saler, poivrer ajouter la pâte de tomates ainsi que l'origan. Remuer le tout et laisser mijoter à feu doux durant 15 min.
- Ajouter les feuilles de basilic frais hachées (+ le sucre facultatif pour l'acidité des tomates). Laisser réduire 5 min. Réserver.
- Préparation des aubergines :
- Nettoyer et éplucher les aubergines comme vous faites habituellement (personnellement je ne garde pas la peau ). Si vous choisissez de les éplucher les frotter avec du citron.
- Couper les aubergines en rondelles (pas trop fines). Les placer côte à côte sur un plat recouvert de papier aluminium et les saupoudrer de sel (laisser dégorger quelques minutes).
- Déposer du papier absorbant sur les aubergines afin d'absorber l'eau et enlever l'excèdent de sel.
- Battre les oeufs dans un bol, enrober les aubergines dans la farine ôter l'excèdent et les plonger dans l'oeuf.
- Chauffer l'huile à feux moyen et y déposer les aubergines, cuire des 2 faces. Retirer et déposer sur la plaque recouverte de papier aluminium. A la fin recouvrir les aubergines de papier absorbant et éponger le gras.
- Préchauffer le four à 200 C (395 F)
- Enduire un plat allant au four d'huile d'olive. Déposer un peu de sauce dans le fond du plat.
- Mettre en alternance :
- - Une couche de rondelle d'aubergines
- - De la sauce tomate
- - Saupoudrer de Parmesan
- - 2 tranches de mozzarella
- - Quelques feuilles de basilic frais.
- Répéter
- Finir par la mozzarella 4 ou 5 tranches.
- Enfourner pour 30 - 40 min (tout est cuit il faut juste laisser gratiner la surface donc à surveiller ).
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Merci Samar pour cette bonne recette, comme tjs très simple à suivre. Et j’ai utilisé la petite astuce expliquée à ma petite soeur Stéphanie dans le commentaire précédent. Ça fonctionne parfaitement 😊
coucou Isabelle
Mille merci pour la confiance et le gentil retour sur la recette, c’est vrai que c’est un plat et savoureux surtout si on aime les aubergines 🙂
bisous et bonne fin de soirée <3
Samar
Un peu long à préparer (j’ai mis beaucoup plus que les 20 minutes indiquées) mais ça en valait la peine, ce fut un vrai régal comme toujours avec tes recettes.
Pour faire plaisir à ma fille j’y ai rajouté quelques pâtes papillon.
Stéphanie
Bonsoir Stephanie
ah oui la cuisson surtout n’est ce pas des aubergine je prends l’aubergine italienne la petite, mon mari a trouve une astuce on trempe les rondelles d’aubergine dans de l’eau mais il faut absolument recouvrir d’eau donc penser a déposer un poids sur la surface. Ensuite les sécher et les frire dans un peu d’huile avec cette méthode ca va vite après et les aubergines absorbent moins d’huile et seront moins gras 🙂
bisous
Je retiens l’astuce merci, ça fera gagner beaucoup de temps !
J’aime bien les aubergines merci
J’adore les aubergines de cette façon avec beaucoup de fromage humm
C’est différent de la moussaka mais aussi délicieux
Humm c’est un plat que j’adore
c’est la seule recette italienne que je sache maîtriser apprise avec une vraie italienne) et c’est un bonheur!
Pareil pour moi c une amie italienne qui la tient de son papa
J’aime trop faut que j’essaie cette recette
Tiens moi au courant
Ok in sha Allah
Il ne me manque que le fromage pour préparer ce platina
Coucou Samar, j’ai réalisé ta recette et ça a eu un succès fou. C’était absolument succulent. Un grand merci à toi pour nous avoir régalé ma belle. Gros bisous
coucou Chrystel !
ca me fait super plaisir je te remercie infiniment pour ta confiance et ton clin d’oeil 🙂
grosse bise
Ro la la j aime tellement ca, je pourrai manger le plat entier, toute seule!!
Ce plat d’aubergines est super appétissant!! miam!!
Tout ce qui est « alla parmigiana » je suis preneuse !!! (enfin à quelques exceptions)
Et bien, moi, je ne crois pas avoir encore testé ce régal. ça me fait saliver, chipette va !
bisous ma belle
C’est une recette que j’adore!!! Bises
j adore les aubergines a toutes les sauces ton gratin est magnifique et un délice
une recette comme je les aime ma belle ! pleine de saveurs ! gros bisous
Coucou Samar 🙂
La cuisine italienne est riche en plats aussi appétissants les uns que les autres !! Et ces aubergines alla parmigiana me donnent l’eau à la bouche 🙂 Je n’ai toujours pas testé cette recette mais il faut que je m’y mette avant que ce ne soit plus la saison des aubergines lol
Bonne fin de journée
A très bientôt
Gros bisous
bonsoir,
j’essaierai cette recette cela doit être très bon.
Je fais cette recette avec de la tomate fraiche et je n’utilise pas d’œuf.
je coupe les aubergines dans le sens de la longueur et les cuit dans la poêle à l’huile d’olive
pas de cuisson au four.
je mets une couche d’aubergines dessus de la sauce tomate préparée au basilic et une couche de parmesan et un filet d’huile d’olive et ainsi de suite elle est prête.
Merci pour les bonnes recette. j’oubliai … je ne mets pas de sucre dans la sauce tomate une cuillère a café pour 2 kg de tomates suffit bonne soirée
bonsoir ignaccolo
je vous remercie pour toutes ces info je testerais cette version prochainement 🙂
bonne soiree
Samar
un superbe plat qui doit être bien délicieux ici un temps horrible
une bonne journée
guy
Un grand classique en effet mais tellement savoureux. Bisous
hummmm quel régal!!!! gros bisous ma belle
Délicieux plat végétarien! Bravo Samar!!Bizzz
Hummmmmmm… Ton gratin me donne faim !
Très bonne recette, légère et délicieuse !
Bonjour Karina !
Merci pour votre commentaire positif ca me fait tres plaisir
excellente journee
Samar
coucou ! hummm j’adore ce plat ! tu m’invites ??? gros bisous a toi
Bravo : super recette !
Je viens de la faire et nous nous sommes régalés.
Pour moi, la cuisson a été 180°C durant 12 mn.
A bientôt
Une recette qui donne envie !
Belle semaine à toi.
je serai peut être la dernière qui vas tester cette délicieuse recette ma belle Samar elle est parfaite pour moi
je t’embrasse
Waaa c’est une tuerie çca !! Je mange le plat à moi toute seule mdrr
boussa kbira
sarah