Baba au Rhum de Mercotte, ou savarin à l’orange
Baba au rhum (sans rhum) ou savarin à l’orange
Bonjour tout le monde !
Le Baba au rhum est un doux souvenir d’enfance, maman nous le préparait sans rhum façon mini savarins à l’orange. Une recette qui a fait le buzz dans l’émission du meilleur pâtissier diffusée sur M6 avec Mercotte et Cyril Lignac.
Une recette qui se fait sans robot pour une meilleure réussite, vous verrez vous allez succomber à ces saveurs même sans rhum. Mercotte a préparé un sirop aux agrumes, pour moi ça sera Baba à l’orange.
Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
Dès que j’ai visionné l’émission direction la cuisine avec comme menu du jour Le baba au rhum (sans rhum) de Mercotte.
Cette recette de pâte à Baba est celle de Yannick Labbé pâtissier chocolatier à Lorient, ici on n’incorpore pas le beurre directement à la pâte comme souvent mais on le laisse retomber naturellement sous la pâte pendant la pousse, cela va permettre d’obtenir rapidement une pâte lisse et homogène quand on va la travailler ensuite à la maryse. La pâte se pétrit le jour même de l’emploi.
Un délice, une réussite, je ne pense pas que vous puissiez avoir de la difficulté à réaliser le Baba, franchement je pense que c’est une recette inratable.
Concernant le sirop il est à base d’orange et pamplemousse, je me suis inspirée de la recette de Mercotte avec quelques petites modifications.
1.Tiédir le lait et la crème aux environs de 30° y dissoudre le sel, le sucre et la levure.
2. Verser dans le bol du robot et incorporer la farine tamisée mélange au sel, puis la moitié des œufs Ajouter les oeufs battus, Pétrir légèrement et ajouter le reste des œufs. Pétrir la pâte pour obtenir une préparation lisse et brillante.
3. Faire fondre le beurre et verser dessus le beurre fondu chaud sans mélanger couvrir d’un torchon, laisser monter si possible dans une étuve à 27/28°(four éteint pour moi) pendant 25/30min jusqu’à ce que le beurre se retrouve sous la pâte.
4. Mélanger alors à la maryse quelques minutes pour avoir un appareil lisse et homogène.
5. Dresser dans le moules à baba éventuellement beurrés en les remplissant aux 2/3 à l’aide d’une poche à douille. Couper la pâte aux ciseaux à la sortie de la poche.
6. Laisser pousser une 2eme fois environ 30 min et cuire 200° pendant 5 min puis le baisser à 180° et poursuivre la cuisson environ 20 min à surveiller.
Sirop :
1. Bouillir 100g de jus d’oranges avec le sucre et la vanille grattée, ajouter le reste des ingrédients froids.
2. Imbiber les babas une nuit à froid (perso je les ai préparé le matin et donc laissé toute la journée à imbiber ) les retourner après quelques heures, conserver au réfrigérateur.
Les égoutter sur une grille avec précaution !
Préparer la crème chantilly :
1. Verser la crème liquide dans un bol et mettre au congélateur avec les batteur une quinzaine de minutes.
2. Monter basse vitesse la crème liquide et quand elle commence a prendre ajouter le sucre glace ainsi que la vanille (attention a ne pas trop battre la crème sinon elle prend une couleur jaunâtre et se transforme en beurre)
Baba au Rhum de Mercotte, ou savarin aux agrumes
Ingrédients
- 60 g de lait frais entier
- 30 g de fleurette à 35%
- 3 g de sel
- 15 g de sucre
- 16 g de levure fraîche de boulanger
- 200 g de farine T55 j'ai utilisé la farine normale
- 2 oeufs
- 60 g de beurre
- Le sirop : source : Mercotte
- 660 g de jus d’oranges
- 300 g de jus de pamplemousses remplacé par du jus d'orange car je n'en avais pas
- 100 g de cassonade
- 1 gousse de vanille
- des épices si l’on veut badiane, cannelle
- alcool
crème chantilly :
- 250 ml de crème liquide entière à 35%
- 30 g de sucre glace
- 30 g de sucre semoule pas mis
- les graines d’une gousse de vanille sucre vanillé pour moi
Instructions
- Tiédir le lait et la crème aux environs de 30° y dissoudre le sel, le sucre et la levure.
- Verser dans le bol du robot et incorporer la farine tamisée mélange au sel, puis la moitié des œufs Ajouter les oeufs
- battus, Pétrir légèrement et ajouter le reste des œufs. Pétrir la pâte pour obtenir une préparation lisse et brillante.
- Faire fondre le beurre et verser dessus le beurre fondu chaud sans mélanger couvrir d’un torchon, laisser monter si possible dans une étuve à 27/28°(four éteint pour moi) pendant 25/30min jusqu’à ce que le beurre se retrouve sous la pâte.
- Mélanger alors à la maryse quelques minutes pour avoir un appareil lisse et homogène.
- Dresser dans le moules à baba éventuellement beurrés en les remplissant aux 2/3 à l’aide d’une poche à douille. Couper la pâte aux ciseaux à la sortie de la poche.
- Laisser pousser une 2eme fois environ 30 min et cuire 200° pendant 5 min puis le baisser à 180° et poursuivre la cuisson environ 20 min à surveiller.
Sirop :
- Bouillir 100g de jus d’oranges avec le sucre et la vanille grattée, ajouter le reste des ingrédients froids.
- Imbiber les babas une nuit à froid (perso je les ai préparé le matin et donc laissé toute la journée à imbiber ) les retourner après quelques heures, conserver au réfrigérateur.
- Les égoutter sur une grille avec précaution !
Préparer la crème chantilly
- Verser la crème liquide dans un bol et mettre au congélateur avec les batteur une quinzaine de minutes.
- Monter basse vitesse la crème liquide et quand elle commence a prendre ajouter le sucre glace ainsi que la vanille (attention a ne pas trop battre la crème sinon elle prend une couleur jaunâtre et se transforme en beurre)
Enjoy !
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Bravo, ils sont joliment réussis, tu pourras aller à la prochaine émission du meilleur pâtissier !!!!! Merci, je me régale devant l’écran !!!!!! Bises, bonne soirée. Jeanne
Ils sont beaux avec cette belle crème fouettée dessus hum j’en suis baba
super reussi!! bravoooooo!! bisous
AU TOPPPP tu la hypeeer bien faiiit!!!!! Miam miaaam
Bonne journée, gros bisouu ma Sammmm!!!
Coucou Samar,
ils ont l’air bien pour plaire a cyril et mercotte lol! Bien imbibés j’espère hihi ! Ils sont bien rèussis avec la chantilly qui fait très envie miam:)Bisous hbiba
Comme tu as dis un bon souvenir d’enfance,c’est ma grand mère qui nous préparé les babas elle les adore,imbibés avec le sirop aux oranges ça doit etre super bon et puisque nous sommes en vacances je vais éssayer ta recette inchALLAH 🙂
Bonne journée,bisous
Il sont vraiment superbes ces savarins…
Super réussi ton baba ! (tu sais dans l’émission Mercote expliqué que le nom du gâteau au départ était Ali baba !!! lol)
Bisou
waww quel beau baba, j’ai l’eau à la bouche! yatikessaha samar toujours à la hauteur!! mais en passant je vais te piquer 1 pour le goutter!!
bisous
Bonjour Samar mais c’est quoi la marise c’est la spatule….merci .ton baba est superbe mais je ne l’ai jamais aimé sorry sorry.je détestais le gout du rhum parce que mes frères ont ramené à l’insu de papa…je vais essayer la tienne ,elle a l’air délicieuse,c’est bien que tu n’ habites pas tout prés de chez moi ,je t’aurais rendu visite à la minute de la publication, lol….. bisous
WAW ils ont super c´est babas !j ai hate de les essayées a mon tour!bzz ma belle j esper que tu va bien?
Cette émission est vraiment super, tes babas sont très jolis, bravo !
Biises
sarah
Magnifique Samar tes babas sont à tomber! Je n’en ai encore jamais fait alors je met ta recette sous le coude pour le jour où j’aurai le temps de les faire. Ta chantilly est magnifiquement bien reussie! Biz
teerriblement gurmands ces babas sans rhum !!!
Comment y résister c’est un pur bonheur ces gourmandises !!! Gros bisous
oh ,les tiens sont magnifiques!bise!
hummmmm ca donne tropppp envie
ps: tu peux ajouter une ancienne recette de tajine pour le concour y a pas de soucis ^^
Superbes ! J’en suis baba !
Dommage que tu n’ais pas vu l’émission, perso, j’ai bien aimé. Et bravo pour tes babas (pour moi aussi c’est un souvenir d’enfance car ma maman en faisait souvent avec une crème anglaise) Bises
j’ai eu la chance de pouvoir suivre l’émission et j’ai bien aimé, il me reste à tester encore cette recette
merci à toi, bonne journée
MAGNIFIQUE! Je suis épatée devant tant de beauté! Bravo, tu l’as réussi et j’imagine qu’il devait être succulent! Moi aussi, j’ai regardé cette émission et ça donne envie d’en faire d’aussi beaux! Bisous et très bonne journée.
wouaw magnifique samar ! bravooooo
Bravo ils sont très réussis !!! Bonne journée
Waouh superbes tes savarins, ils sont réussis bises
depuis l’émission du meilleur patissier il y à un retour du baba 🙂
les tiens sont bien réussis et gourmands !!!
bisous ma belle :*
il est magnifique et met l’eau à la bouche
mio aussi je fais le sirop à l’orange
bonne journée bisous
sublime ce baba
j’ai envie tout de suite de plonger ma cuillère
bon vendredi
bisous
Il est magnifique ce baba, il fait trop envie. Bonne journée
ohh les beaux baba! en plus sans alcool, ils auraient leur place au concours de M6 ! Bonnes fêtes, bisous à bientot^^
très beaux babas bravo habibti! j’adore ! bisous