Baba ghanouj ou baba ghanoush

ParSamar
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Le caviar d’aubergine ou le Baba Ganoush (baba ghanouj) est une sorte de trempette. Il est à base de tahini, de texture crémeuse et de saveur fumée. Une recette authentique et incontournable de la cuisine libanaise.

Si vous aimez les aubergines, alors vous allez vous régaler de ce caviar à base d’aubergines et de crème de sésame. Accompagné idéalement de pain libanais il n’en sera que meilleur.

Baba ghanouj ou baba ghanoush

Baba Ghanouj, Baba Ganoush ou Baba Ghannouj

Baba ghanouj ou baba ganoush comme le houmous et les falafel est un dip du Moyen-Orient est assez simple et rapide à préparer. Il existe différentes variations dans différents pays et villes.

 À la base, ce dip n’est autre qu’un purée ou caviar d’aubergine à laquelle on y ajoute le tahini (purée de sésame), huile d’olive, jus de citron et ail.

Parfois la saveur est plus prononcée, car l’aubergine aura un goût de fumé si on choisi de la griller. Contrairement aux aubergines rôties au four qui ont une saveur plus douce.

Vous pouvez inclure dans la garniture de la menthe, du persil, du paprika, du cumin, de la poudre de chili, des graines de grenade ainsi que des pistaches hachées… 

Même l’orthographe du plat varie : On le prononce baba ghanouj, baba ghanoush, baba ghannouj, baba gannoujh ou baba ghanoug.

Il peut être trouvé dans l’ensemble du Moyen-Orient, ainsi que dans certains pays méditerranéens comme la Grèce. Mais selon les dires, ce plat serait originaire du Liban.

Baba en arabe signifie père, qui peut être interprété par le père des légumes probablement de la place importante qu’occupe l’aubergine, et ghanouj signifie mou.

Vous pouvez choisir de rôtir les aubergines au four. Cependant, si vous préférez une saveur fumée, vous pouvez également griller les aubergines.

Servez ce caviar tout simplement arrosé d’un filet d’huile d’olive en parsemant de persil, cumin et paprika.

Le Baba Ganoush est généralement accompagné de pain pita, dans le cadre d’un mezzé ! On peut le servir comme plat complet en ajoutant d’autres assortiments comme les feuilles de vigne farcies aux merguez, les boulettes de viande à la coriandre et sauce au yogourt, le pain libanais, la salade de tomates sans oublier le houmous libanais. Comme boisson je vous propose l’arrak anisé.

Baba ghanouj ou baba ghanoush
Recette Baba ghanouj

Les ingrédients dont vous avez besoin :

Aubergines : J’utilise un grande aubergine ou 2 petites. Choisissez une variété qui contiendra moins de graines et dont la chair est tendre et sans amertume.

Pâte de sésame : J’utilise le tahini fait maison. Il est très facile à préparer et rapide. Vous aurez besoin de graines de sésame grillées mixées jusqu’à obtention d’une crème de sésame saveur noisette.

Ail : 1 à 2 gousses d’ail fraîches selon le goût de chacun.

Citron : le jus de citron apporte une belle saveur subtile.

Huile d’olive : Apporte de la richesse à ce caviar.

Assaisonnement : le poivre de Cayenne et le cumin sont les incontournables de ce plat.

Garniture : parsemez de pignon ou de persil.

Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
 

Comment préparer le Baba ganoush ?

Préchauffez le four à 375 F (190 C).

Coupez l’aubergine en deux puis déposez face découpée contre la plaque recouverte de papier aluminium.

Piquez la surface et enfournez pendant 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient molles.

Retirez du four et laissez refroidir.

Retournez l’aubergine puis grattez la pulpe à l’aide d’une cuillère.

Écrasez en purée à l’aide d’une fourchette.

Arrosez la pulpe de la moitié de jus de citron.

Ajoutez ensuite le crème de sésame et mélanger. Assaisonner de poivre de Cayenne et de cumin.

Versez l’huile d’olive et incorporez la gousse d’ail. Mélanger bien le tout.

Versez 2 c-a-café de jus de citron (selon le goût de chacun).

Rectifiez l’assaisonnement. Servez en arrosant d’huile d’olive et de jus de citron.

Parsemez ensuite de persil ciselé et saupoudrez de cumin et de poivre de Cayenne.

J’ai servi ce plat avec des tranches de pain pita grillées au four.

Vous pouvez conserver le Baba ghanouj au frais jusqu’à 5 jours en prenant soin de le placer dans un contenant hermétique.

Baba ghanouj ou baba ghanoush
Baba ghanouj caviar d’aubergine au tahini

Astuces pour réussir le plat :

Habituellement je grille l’aubergine sur la flamme pour une meilleure saveur fumée. mais je trouve que c’est plus rapide de la rôtir au four.

Pour une texture optimale, écrasez délicatement la pulpe à la fourchette jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.

Réfrigérez le plat avant de servir pour permettre aux saveurs de se mélanger, le baba ghanouj n’en sera que meilleur.

La différence entre le baba ganoush et le Houmous :

Les deux nous viennent du Moyen-orient. Le houmous est préparé à base de pois chiche, tandis que le baba ghanouj est à base d’aubergine rôtie.

La texture est aussi différente, le houmous est de consistance soyeuse car mixée à l’aide d’un robot culinaire. Le baba ganoush est écrasé à la fourchette, je vous déconseille d’ailleurs le robot culinaire afin d’éviter que la texture soit liquide.

Pour d’autres recettes avec les aubergines, je vous propose :

Aubergines grillées

Cake aubergines Mozza

Millefeuille aubergines mozzarella

 

Que servir avec Baba Ganoush

Le baba ganoush de base est une recette végétalienne et sans gluten. C’est un excellent apéritif pour les convives qui suivent un régime spécial.

Servez le mon baba ganoush avec des légumes crus comme des bâtonnets de carottes, des rondelles de concombre et des bâtonnets de poivrons. Les quartiers de pita grillés ou les chips de pita sont également excellents.

Pour une table méditerranéenne complète, servez ce baba ganoush avec du houmous aux herbes, une sauce tahini et des salades fraîches. Je recommande la salade fettouche méditerranéenne, ma salade de quinoa préférée ou le taboulé.

Comment choisir les aubergines :

Les grosses aubergines ont tendance à contenir plus de graines, ce qui peut produire une certaine amertume. Il est donc préférable d’utiliser de petites aubergines. Choisissez des aubergines brillantes et lisses (sans parties pâteuses) et lourdes pour leur taille.

Comment conserver le Babab Ganoush :

Vous pouvez conserver le de baba ganoush dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant environ 4 jours (je pense qu’il est préférable de le servir frais, mais certains disent qu’il a meilleur goût après un jour ou deux).

J’aime servir le Baba Ganoush à température ambiante, mais vous pouvez le servir frais du réfrigérateur.

Baba ghanouj ou baba ghanoush

Auteur : Samar
C'est la meilleure recette de baba ghanouj (ou baba ghanoush). Elle est facile à préparer mais surtout délicieuse ! Un plat libanais riche en saveur et de texture extra crémeuse grâce au tahini, à l'ail et au jus de citron. Un caviar d'aubergine idéal pour un repas rapide accompagné de pain pita.
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Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 35 minutes
Type de plat mezze
Cuisine libanaise
Portions 2

Ingrédients
  

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 375 F (190 C)
  • Couper l'aubergine en deux et déposer sur une plaque recouverte de papier aluminium face découpée contre le papier.
  • Cuire durant 20-30 minutes ou jusqu’à ce qu'elle soient molle.
  • Retirer l'aubergine du four et laisser refroidir.
  • Retourner l'aubergine et gratter la pulpe à l'aide d'une cuillère.
  • Écraser au mixer ou à l'aide d'une fourchette et réduire en purée.
  • Arroser la pulpe de la moitie de jus de citron.
  • Ajouter le tahini et mélanger. Assaisonner de poivre de Cayenne et de cumin.
  • Ajouter l'ail ainsi que l'huile d'olive. Mélanger bien le tout.
  • Verser la seconde moitie du jus de citron
  • Rectifier l'assaisonnement. Servir en arrosant de d'huile d'olive et de citron.
  • Parsemer de persil ciselé et saupoudrer de cumin et poivre de Cayenne au moment de servir.
  • J'ai servi avec des tranches de pain pita grillées au four.

Notes

Le Baba ghanouj peut être conservé au frais durant 5 jours.
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Je partage ma passion pour la cuisine du monde entier. Des recettes faciles, rapides, saines et économiques. Une cuisine riche et diversifiée.

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93 commentaires

  5. Bonjour. Les aubergines grillées sur le gaz (pur un gout fumé), on les fait griller à la fourchette au dessus du bruleur de la cuisinière ? Ou comment? Merci

    Répondre

    1. Bonsoir Elo
      pour le gout fumé oui on fait griller l’aubergine sur la flamme du gaz comme on fait pour les poivrons et on retourne de temps en temps jusqu’a ce que la peau soit tres grillée.
      bonne soiree
      Samar

      Répondre

      1. Merci…Je ne me vois pas passer 1/2h debout devant la cuisiniere, fourchette brulante à la main ;-( on peut les mettre sur une plaque à sec, ou autre ? (parce que moi les poivrons, je les mets au four, sur mode « gril » jusqu’à ce qu’ils se boursouflent…et après, hop dans poche plastic pour décoller peau, etc etc..) J’aimerais savoir comment faire car la saison des aubergines touche largement à sa fin…et on ne mange que des légumes de saison 😉

      2. Bonsoir Elo !
        on peut aussi les passer au grill au four c’est ce que ma mère fait souvent quand elle n’a pas de temps je fais pareil pour les poivrons dans un sac et la peau se detache facilement 🙂
        Moi je vous conseil de faire comme je le fais moi couper en deux placer la face coupee a meme le papier aluminium et badigeonner la peau d’huile d’olive laisser griller au four tranquillement
        bonne soiree
        samar

  11. 5 stars
    Mince mince ! dommage ! C’est vrai que j’aurais bien aimé l’avoir sur Cuisinons de saison ! Toi qui n’es pas contre remonter des recettes il faudra que tu le fasses l’année prochaine car ça m’a l’air vraiment délicieux ! j’aime les belles recettes que je ne connais pas, surtout lorsqu’elle contient des ingrédients que j’adore ! gros bisous ma Samar !

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  15. 5 stars
    j adore le caviar d aubergine je l ai fait aujourd hui mais je n avais pas encore vu ta recette ce doit être bon ce sera pour la prochaine fois bisous

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  16. Coucou Samoura, ça me rappelle de bons souvenirs d’enfance de jeunesse, au lycée j’avais une amie d’ou les parents étaient médecins libanais exerçant a l’époque dans notre ville. Sa maman était un cordon bleu et c’est chez elle que j’ai fais la découverte du Baba Ghanouj que j’ai adoré merci:)Gros bisous hbiba

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  17. s avions ne ex belle fille roumaine, et elle nous faisait un fabuleux caviar d’aubergine,les aubergines étaient grillées dur le gaz !et je ne te dis pas le bout goût de fumé,je n’en ai jamais mangé d’aussi bon 🙂 le tiens n’est pas mal non plus avec le tahini
    bises
    sicacoco

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  22. j’en avais fait à mon retour de Jordanie, super bon! tiens, je vais en refaire car ça rentre tout à fait dans le cadre de ma cure cétogène. Bises

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  27. Je t’assure que je m’en contenterais avec à côté des oeufs durs et ton pain pita pour dîner, que du bonheur, hein très chère?

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  30. 5 stars
    voila une jolie découverte ! je ne sais jamais trop comment cuisiner les aubergines, que je n’aime pas trop lol mais que monsieur adore, faudra que j’essaie 🙂 bisous, bisous Sam

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