Baba ghanouj ou baba ghanoush

Le caviar d’aubergine ou le Baba Ganoush (baba ghanouj) est une sorte de trempette. Il est à base de tahini, de texture crémeuse et de saveur fumée. Une recette authentique et incontournable de la cuisine libanaise.

Si vous aimez les aubergines, alors vous allez vous régaler de ce caviar à base d’aubergines et de crème de sésame. Accompagné idéalement de pain libanais il n’en sera que meilleur.

Baba Ghanouj, Baba Ganoush ou Baba Ghannouj

Baba ghanouj ou baba ganoush comme le houmous et les falafel est un dip du Moyen-Orient est assez simple et rapide à préparer. Il existe différentes variations dans différents pays et villes.

 À la base, ce dip n’est autre qu’un purée ou caviar d’aubergine à laquelle on y ajoute le tahini (purée de sésame), huile d’olive, jus de citron et ail.

Parfois la saveur est plus prononcée, car l’aubergine aura un goût de fumé si on choisi de la griller. Contrairement aux aubergines rôties au four qui ont une saveur plus douce.

Vous pouvez inclure dans la garniture de la menthe, du persil, du paprika, du cumin, de la poudre de chili, des graines de grenade ainsi que des pistaches hachées… 

Même l’orthographe du plat varie : On le prononce baba ghanouj, baba ghanoush, baba ghannouj, baba gannoujh ou baba ghanoug.

Il peut être trouvé dans l’ensemble du Moyen-Orient, ainsi que dans certains pays méditerranéens comme la Grèce. Mais selon les dires, ce plat serait originaire du Liban.

Baba en arabe signifie père, qui peut être interprété par le père des légumes probablement de la place importante qu’occupe l’aubergine, et ghanouj signifie mou.

Vous pouvez choisir de rôtir les aubergines au four. Cependant, si vous préférez une saveur fumée, vous pouvez également griller les aubergines.

Servez ce caviar tout simplement arrosé d’un filet d’huile d’olive en parsemant de persil, cumin et paprika.

Le Baba Ganoush est généralement accompagné de pain pita, dans le cadre d’un mezzé ! On peut le servir comme plat complet en ajoutant d’autres assortiments comme les feuilles de vigne farcies aux merguez, les boulettes de viande à la coriandre et sauce au yogourt, le pain libanais, la salade de tomates sans oublier le houmous libanais. Comme boisson je vous propose l’arrak anisé.

Les ingrédients dont vous avez besoin :

Aubergines : J’utilise un grande aubergine ou 2 petites. Choisissez une variété qui contiendra moins de graines et dont la chair est tendre et sans amertume.

Pâte de sésame : J’utilise le tahini fait maison. Il est très facile à préparer et rapide. Vous aurez besoin de graines de sésame grillées mixées jusqu’à obtention d’une crème de sésame saveur noisette.

Ail : 1 à 2 gousses d’ail fraîches selon le goût de chacun.

Citron : le jus de citron apporte une belle saveur subtile.

Huile d’olive : Apporte de la richesse à ce caviar.

Assaisonnement : le poivre de Cayenne et le cumin sont les incontournables de ce plat.

Garniture : parsemez de pignon ou de persil.

Comment préparer le Baba ganoush ?

Préchauffez le four à 375 F (190 C).

Coupez l’aubergine en deux puis déposez face découpée contre la plaque recouverte de papier aluminium.

Piquez la surface et enfournez pendant 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient molles.

Retirez du four et laissez refroidir.

Retournez l’aubergine puis grattez la pulpe à l’aide d’une cuillère.

Écrasez en purée à l’aide d’une fourchette.

Arrosez la pulpe de la moitié de jus de citron.

Ajoutez ensuite le crème de sésame et mélanger. Assaisonner de poivre de Cayenne et de cumin.

Versez l’huile d’olive et incorporez la gousse d’ail. Mélanger bien le tout.

Versez 2 c-a-café de jus de citron (selon le goût de chacun).

Rectifiez l’assaisonnement. Servez en arrosant d’huile d’olive et de jus de citron.

Parsemez ensuite de persil ciselé et saupoudrez de cumin et de poivre de Cayenne.

J’ai servi ce plat avec des tranches de pain pita grillées au four.

Vous pouvez conserver le Baba ghanouj au frais jusqu’à 5 jours en prenant soin de le placer dans un contenant hermétique.

Astuces pour réussir le plat :

Habituellement je grille l’aubergine sur la flamme pour une meilleure saveur fumée. mais je trouve que c’est plus rapide de la rôtir au four.

Pour une texture optimale, écrasez délicatement la pulpe à la fourchette jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.

Réfrigérez le plat avant de servir pour permettre aux saveurs de se mélanger, le baba ghanouj n’en sera que meilleur.

La différence entre le baba ganoush et le Houmous :

Les deux nous viennent du Moyen-orient. Le houmous est préparé à base de pois chiche, tandis que le baba ghanouj est à base d’aubergine rôtie.

La texture est aussi différente, le houmous est de consistance soyeuse car mixée à l’aide d’un robot culinaire. Le baba ganoush est écrasé à la fourchette, je vous déconseille d’ailleurs le robot culinaire afin d’éviter que la texture soit liquide.

Pour d’autres recettes avec les aubergines, je vous propose :

Aubergines grillées

Cake aubergines Mozza

Millefeuille aubergines mozzarella

Que servir avec Baba Ganoush

Le baba ganoush de base est une recette végétalienne et sans gluten. C’est un excellent apéritif pour les convives qui suivent un régime spécial.

Servez le mon baba ganoush avec des légumes crus comme des bâtonnets de carottes, des rondelles de concombre et des bâtonnets de poivrons. Les quartiers de pita grillés ou les chips de pita sont également excellents.

Pour une table méditerranéenne complète, servez ce baba ganoush avec du houmous aux herbes, une sauce tahini et des salades fraîches. Je recommande la salade fettouche méditerranéenne, ma salade de quinoa préférée ou le taboulé.

Comment choisir les aubergines :

Les grosses aubergines ont tendance à contenir plus de graines, ce qui peut produire une certaine amertume. Il est donc préférable d’utiliser de petites aubergines. Choisissez des aubergines brillantes et lisses (sans parties pâteuses) et lourdes pour leur taille.

Comment conserver le Babab Ganoush :

Vous pouvez conserver le de baba ganoush dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant environ 4 jours (je pense qu’il est préférable de le servir frais, mais certains disent qu’il a meilleur goût après un jour ou deux).

J’aime servir le Baba Ganoush à température ambiante, mais vous pouvez le servir frais du réfrigérateur.

Baba ghanouj ou baba ghanoush

Auteur : Samar

C'est la meilleure recette de baba ghanouj (ou baba ghanoush). Elle est facile à préparer mais surtout délicieuse ! Un plat libanais riche en saveur et de texture extra crémeuse grâce au tahini, à l'ail et au jus de citron. Un caviar d'aubergine idéal pour un repas rapide accompagné de pain pita.

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Temps de préparation 5 minutes min

Temps de cuisson 30 minutes min

Temps total 35 minutes min

Type de plat mezze

Cuisine libanaise

Portions 2

Ingrédients

  

1x2x3x

• 1 aubergine grande
• 3 c-a-soupe tahini grillé (pâte de sésame)
• sel
• 1 citron
• 1 gousse d'ail écrasé
• 1 c-a-soupe huile d'olive
• persil ciselé
• 1/8 c-a-café cumin
• poivre de Cayenne

Instructions

 

• Préchauffer le four à 375 F (190 C)
• Couper l'aubergine en deux et déposer sur une plaque recouverte de papier aluminium face découpée contre le papier.
• Cuire durant 20-30 minutes ou jusqu’à ce qu'elle soient molle.
• Retirer l'aubergine du four et laisser refroidir.
• Retourner l'aubergine et gratter la pulpe à l'aide d'une cuillère.
• Écraser au mixer ou à l'aide d'une fourchette et réduire en purée.
• Arroser la pulpe de la moitie de jus de citron.
• Ajouter le tahini et mélanger. Assaisonner de poivre de Cayenne et de cumin.
• Ajouter l'ail ainsi que l'huile d'olive. Mélanger bien le tout.
• Verser la seconde moitie du jus de citron
• Rectifier l'assaisonnement. Servir en arrosant de d'huile d'olive et de citron.
• Parsemer de persil ciselé et saupoudrer de cumin et poivre de Cayenne au moment de servir.
• J'ai servi avec des tranches de pain pita grillées au four.

Notes

Le Baba ghanouj peut être conservé au frais durant 5 jours.

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