Baghrir ou crêpes mille trous, (بغرير حورية المطبخ)
Les Baghrir sont une sorte de crêpe sucrée de texture spongieuse, également connues sous le nom de mille trous.
Ces crêpes mille trous sont très appréciées notamment pendant le mois de Ramadan. Elles sont aussi parfaites pour le petit-déjeuner ou le goûter arrosées de miel. Une recette inratable, facile et incroyablement savoureuse.
Baghrir est une recette de la cuisine nord africaine, transmise de mère en fille. Nos aïeux les préparaient à vue d’oeil et les cuisaient sur une poêle à fond épais et retournée. Bien entendu, la recette que je vous propose est moins compliquée et plus rapide.
Baghrir recette express et inratable de la cuisine algérienne
Aujourd’hui, je vous propose une recette de Baghrir facile et express, appelée aussi crêpes mille trous, de la chaîne Fatafeat TV, pour celles qui connaissent l’émission de Houriat el Matbakh.
Des crêpes mille trous inratables, légères et très simple à réaliser. Une saveur unique grâce à la semoule et une texture légère et spongieuse. Une recette qui me vient de Couscousetpudding.
Les Baghrirs composés de semoule et farine sont incroyablement légers est spongieux ! Lorsqu’ils sont cuits, de petits trous recouvrent la surface.
En Afrique du Nord, notamment en Algérie et au Maroc, les Baghrirs sont très appréciés à l’heure du petit-déjeuner ou du goûter qui font un excellent accompagnement au café ou au thé à la menthe. Au même titre que les beignets Sfenj, ma grand-mère nous préparait souvent le Baghrir le vendredi après-midi après une bonne sieste.
Vous pouvez aussi retrouver sur le blog, la version de Baghrir express au blender.
Les crêpes milles trous différent des autres crêpes du monde tant par leur apparence que par leur saveur subtile de noisette grâce à l’ajout de la semoule. Leur aspect nid d’abeille me rappelle les crumpets qui sont de texture plus épaisse.
Aussi, le baghrir est cuit sur une seule face seulement, contrairement aux crêpes traditionnelles, aux pancakes et aux crumpets. On obtient une consistance spongieuse parfaite pour s’imprégner du mélange de miel et beurre ou tout autre sirop.
Ce dont vous aurez besoin pour préparer ces baghrirs :
Semoule : j’utilise la semoule fine.
Farine : la farine tout usage est parfaite pour cette recette.
Eau : Utilisez de l’eau tiède, pas chaude.
Levure chimique : apporte une texture spongieuse et légère.
Levure sèche active : s’active grâce à l’eau tiède.
Sucre : une cuillère suffit.
Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
Comment faire les Baghrir, recette traditionnelle
La recette est vraiment simple. Il vous suffit de mélanger tous les ingrédients dans un mixeur. Il est important de mixer pendant au moins une minute ou jusqu’à ce qu’une pâte lisse se forme et les ingrédients uniformément combinés.
Transférez le mélange dans un saladier. Couvrez d’un film plastique (ou un torchon propre) puis laissez lever 30 minutes jusqu’à 1 heure.
Une fois la levée terminée, mélangez délicatement avec une louche et chauffez une poêle à feu moyen et faites fondre une cuillère à soupe de beurre.
[box type= »info » align= »aligncenter » ]Astuce :
La pâte doit être plus épaisse une fois levée, mais toujours assez fine.
Elle doit avoir la consistance d’une crème épaisse.
Si la pâte vous semble trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d’eau et mélanger pour la détendre.[/box]
Versez une louche de pâte au centre de la poêle en l’inclinant pour l’aider à s’étaler.
Vous n’avez pas besoin de retourner les crêpes. Elles sont prêtes quand la surface est sèche et des trous apparaissent sur toute la surface.
Transférez dans les crêpes sur une surface recouverte d’un torchon propre en évitant de les superposer pour qu’elles ne collent pas entre elles et couvrez d’un torchon pour les garder chaudes.
Les options de garnitures sont infinies :
La plus traditionnelle reste le miel et le beurre. Cela consiste à faire fondre le beurre et le miel dans une casserole avant de verser sur les crêpes.
Sirop : que ça soit du sirop d’érable ou le sirop de datte qui est excellent, riche et naturellement sucré.
Pâte à tartiner : mes filles adorent déguster les crêpes avec de la pâte à tartiner.
Ces baghrir sont tellement bons je vous les recommande vivement !
Baghrir recette traditionne et inratable
Ingrédients
- 300 g semoule fine
- 120 g farine
- 1 c-a-soupe sucre
- 1 c-a-café levure chimique
- 1 c-a-soupe cas levure instantanée
- 1 pincée de sel
- 900 ml eau tiède
Garniture :
- miel et beurre
Instructions
- Mélanger tous les ingrédients dans votre mixeur.
- Verser le mélange dans un grand bol, couvrir de film alimentaire et laisser lever 30min (j'ai laissé 1H).
- Mélanger un peu avec la louche.
- Chauffer une poêle, badigeonner de beurre si désiré (je ne l'ai pas fait), verser une louche du mélange et laisser cuir sur feu doux. Les baghrir cuits en se perforant.
- Déposer les baghrir sur un linge propre (ne pas les poser une sur l'autre).
- Déguster chaud avec du miel mélangé au beurre.
Comment conserver les baghrirs :
Comme la plupart des crêpes, les baghrir sont meilleurs frais du jour. Cela dit, vous pouvez les conserver pendant quelques heures, à température ambiante recouverts d’un torchon propre.
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Salam alaykoum, la semoule faut-elle la faire cuire avant dans l’eau ou la mettre sèche ? Je sais pas si je m’exprime correctement lol
Baaraka Allahu fiki
Bonjour Lau
Ce n’est pas la semoule de couscous c’est la semoule de blé on la rajoute sans la cuire
Bonjour,
Oui effectivement je me suis rendue compte de mon erreur!!
Merci à vous madame
Avec plaisir Lau
Salam je viens de tester ta recette à l’instant je n’ai pas de blender donc j’ai fais au fouet à la main j’ai laissé poser 1h, le résultat est très bien même si j’ai pas autant de trous dans mes baghrir que toi mais le gout est super !! Mon mari a beaucoup aimé alors qu’il est super difficile et moi qui rate toujours tout là j’ai réussis j’en suis ravie merciiii 😘😘
Wa alikoum Es-Salem
Mille merci pour la confiance et le gentil retour sur la recette la prochaine fois je suis certaine que vous obtiendrez plus de trou 🙂
Bonne fin de soirée
Samar
Bonjour,
Qu’est ce que la levure instantané svp ?
Hâte de tester la recette
Bonsoir
C’est de la levure seche active celle qu’on utilise pour la boulange
Merci pour cette délicieuse recette elle me rappelle tant de souvenir d’enfance.
Merci merci merci
C’est moi qui vous remercie pour votre gentil commentaire 🙂
Samar
Bonjour,
Mon mari veut que je lui fasse des Baghrir donc je veux tout simplement faire votre recette et j adore votre blog merci pour tous vos partages !!!! Je voulais savoir si je pouvais utiliser une poêle pour crêpe ou une poêle normale svp ?
Amel
Bonjour
Je vous remercie pour votre gentil message qui me fait plaisir.
Concernant les baghrir j’ai aussi une autre recette plus simple a utiliser si c’est votre premiere fois : https://www.mesinspirationsculinaires.com/article-baghrir-express-recette-au-blender.html
C’est une recette express au blender.
En ce qui concerne la poêle j’utilise une Tefal régulière 🙂
Au plaisir de vous relire
Samar
Je pense que Nad se demandait pourquoi vous aviez écrit « des crêpes algériennes inratables » alors qu’on les trouve au Maghreb et non spécifiquement en algérie. De plus la cuisine marocaine est assez vaste pour ne pas avoir besoin de « s’accaparer » les recettes algériennes. Les pays limitrophes sinspirent les uns des autres. En tout cas elles ont l’air très bonnes.
Bonne soirée
coucou Monia
desolee pour le retard avec le ramadan je me suis retrouvée débordée 🙁 oui je comprends parfaitement nous avons pratiquement les meme recettes et je teste souvent les recettes marocaines ainsi que tunisiennes : maghrebines en général
tres bonnes vacances
Samar
Bonjour Samar,
Je viens de réaliser votre recette de crêpes mille trous !
Je me pose toutefois deux questions : 1°/ faut-il répandre la préparation sur l’ensemble de la crêpe ou ne faut-il déposer qu’une louche au centre de la poêle (ma poêle et d’un diamètre de 23cm) ? 2°/ faut-il faire cuire les crêpes sur les deux faces ?
Merci pour votre réponse et bonne journée
Bonjour Cricri
Je vous remercie pour votre message. Il faudra déposer une louche au centre de la poêle et la pâte va s’étaler tranquillement, de petits trous vont apparaître sur la surface. On cuit la crêpe sur une seule face seulement 🙂
Je vous remercie pour votre confiance
Bise
C’est des crêpes algérienne point barre!!!!
Bonjour sans vouloir vous offenser les baghrir sont une recette traditionnelle algerienne comme le couscous ou la tchutchuka. En effet les pays du magreb les reproduisent mais a la base c’est une recette algerienne. Egalement les marocains ont leur tradition de tajin par exemple, etc. On peut dire que les crêpes traditionnelles des marocains seraient les msemen🤷🏻♀️🤷🏻♀️Ce n’est pas une question de s’accaparer mais de remettre aux ancêtres ce qu’ils leur appartient. Bien évidemment que le maghreb partage ses recettes.
Bonjour, je découvre ton blogue aujourd’hui en cherchant une recette des crèpes milles trous. Ton blog est génial il y a plein de recettes qui donnent envie! Les crèpes milles trous c’était une première pour moi et je les ai réussi en suivant ta recette! Un délice ! Ton blog est dans mes favoris hâte d’essayer d’autres recettes! Juste une petite question est-ce qu’on peut mettre le reste de pâte au frigo pour en refaire le lendemain?
Merci et bonne soirée 😊
Bonjour Julie
Mille merci pour votre confiance ainsi que le gentil retour sur la recette, on peut effectivement garder au frais pour le lendemain
au plaisir de vous relire
Samar
Coucou Samar,
Je découvre ton blog de cuisine aujourd’hui que je trouve super! bravo!
Et je viens de voir que tu as posté mes crêpes de rêve (thighrifines, en kabyle); ma mere a beau me donner la recette, je les aient ratées, aucun trous et elles sont restées collées à ma poêle!! j’ose plus les refaire, tout le monde s’est moquée de moi!!! et pourtant c’est rare que je rate une recette!
Je vais déjà faire la recette de tes batbouts après on verra! 🙂
Bonjour Djamila
mille merci pour le gentil commentaire alors si tu veux commencer par une recette facile de Baghrir j’ai sur le blog la recette des baghrir a l’aide du blender https://www.mesinspirationsculinaires.com/article-baghrir-express-recette-au-blender.html j’espère vraiment que tu pourras la réussir incha allah la 1 ere crepe collera oui c’est vrai on jette d’ailleurs toujours la 1 ere on essuie la poele et on cuit le reste
bise
J ai fait ta recette.Ça a très bien gonflé mais à la cuisson pas de mille trou.est ce que tu peux me dire où j ai fauté. Merci
Bonsoir Fade
parfois c’est la poele pour ma part j’utilise une vieille poele car souvent avec ma nouvelle poele anti-adhesive je n’ai pas de trou
Bonjour merci pour vos recettes internationnale, si je peux me permettre, si cela peut vous aider, il me semble que pour que les crêpes aient leur fameux mille trous il ne faut pas chercher à étaler la pâte dans la poêle comme on le fait pour les crêpes francaises. En tous cas je met 4 étoiles à votre recette je pourrais en mettre 5 mais la perfection appartient à dieu
Cordialement
Bonjour Vanou
Vous avez bien raison pour la perfection je vous remercie d’avoir note la recette 🙂 effectivement la crêpe va s’étaler d’elle-même en la versant dans la poêle
Au plaisir de vous relire
Samar
Je ne sais pas si c’est parce que je n’ai pas de mixeur mais franchement ma pâte est super liquide, et une demi heure après tout le dur était au fond et le liquide au dessus, sur la crêpière elle ne fait pas de trous… Comment faire pour la rattraper?
Il est préférable le preparer au mixer oui j’ai aussi publie il y a quelques jours une seconde version plus facile Baghrir express vous la trouverez parmi les dernières publications. Normalement la préparation va épaissir en laissant reposer la pate.
AH les baghrir bien de chez nous. Nous les appellons thighrifines en kabyle. J’adore avec du miel au petit déjeuner et au goûter. Bisous
Bonjour !
Combien de tempsles crêpes peuvent-elles se garder ?
Merci de votre réponse !
Bonjour
en general on les prepare pour les deguster chaude ou tiede mais ne conserve pas trop longtemps
bonne journee
Samar
Bonjour,
Je suis blogueuse culinaire et à l’occasion de la Chandeleur, j’ai écrit un article sur les diverses crêpes qu’on pouvait déguster dans tout l’hémisphère. Ayant testé et énormément apprécié votre recette, je me suis permise de l’inclure dans mon post via un lien hypertexte menant tout droit à cette page.
Voici ma publication si vous souhaitez la lire : https://lesgourmandisesdelea.com/2017/01/29/chandeleur-petit-tour-du-monde-des-crepes/
J’espère que cela ne vous dérangera pas d’avoir mentionné votre blog…
Excellente journée.
Flo
coucou Flo
pas de soucis bien au contraire ca me fait vraiment plaisir
grosse bise
Je viens de découvrir votre blog et je suis ravie d’être « tombée » sur les crêpes à trous.
En temps que travailleuse familiale (il y a une bonne vingtaine d’années ) j’ai souvent travaillé dans les familles algériennes et j’ai eu l’occasion
de goûter au crêpes à trous, j’adorai ça, à l’époque j’ai demandé la recettes, mais elle était gardé sous silence, lol.
aujourd’hui je la découvre et je vais en faire pour la chandeleur. Merci à vous pour cet échange.
Bonjour Colnie !
Je vous remercie et je suis contente de rendre service j’espere qu’elle vous plaira tenez-moi au courant. ah c’est pas bien ca de ne pas partager la recette franchement je suis pour le partage et les astuces <3
excellent dimanche
Samar
Coucou.
Pour la première fois j’ai vu large et j’ai doublé les proportion et vu la vitesse à laquelle la préparation Gonfle je vais devoir séparer en 2 saladier
Est ce que cela risque de géné la recette.
Je vais prendre soin de bien mélanger la préparation avant de diviser
Bonsoir Deborah !
normalement meme si on double les proportion ce n’est pas bien grave ! Mélangez bien avant de preparer vos crepes
bonne soiree
Samar
Salam wa aleykoum, JE voulais savoir est ce que je peux utiliser de la levure fraîche? Quelle quantité? Et dois je mettre aussi de la levure chimique?
Merci bcp pr tes précision! BArakALLAH oufik.
Wa alikoum Es-salem Sam !
Oui on peut utiliser la levure fraiche en general on utilise le double de la quantite
Bonne soiree
Samar
Salem tt d abord Merciiii pour ttes ces merveilleuses recettes , je n ai k de la levure instantanée est-ce que je peux faire kan même ?
Bonjour Tabibi !
Je vous remercie pour votre message, pour répondre a votre question la levure instantanée c’est une levure boulangère aussi on peut l’utiliser.
Agreable journée
Samar
J’ai raté la recette, pourtant j’ai tout fait comme indiqué… Mais je sais ce que j’ai raté : j’ai utilisé de la levure de chez biocoop et je l’ai dosée comme de la levure normale : apparemment ca ne fonctionne pas, j’ai eu des crêpes toutes plates et sans trou ! J’ai ajouté un peu de bicarbonate et ca a gonflé et s’est troué, mais je suis sûre qu’ils ne sont pas comme les conventionnels lol. Je retenterai !
Bonjour Cecile
Normalement la pate doit etre assez epaisse et des qu’on verse une louche de gros trous commencent a apparaitre ! je ne connais malheureusement pas cette levure
en esperant que la prochaine ils seront reussi tenez -moi au courant
excellente journee
Samar
salamaalik 3ziza,
non seulement tes rarayef( baghrir) sont délicieux mais tout le reste aussi j’ai essayé ++++ recette toujours réussi mes petites préférence khobz adar, tarte au citron, gâteau aux chocolat
bravo et merci orti hanouna
Wa alikoum Es-Salem habibati
Barak Allah w fik, mille merci pour la confiance ainsi que ton gentil commentaire qui me fait tres tres plaisir !
Au plaisir de te relire
Grosse bise
Salam ukhti Samar,
YES !!! c’est bon,je les ai faites hier, super bonnes et très bien réussies! je t assure tes recettes mashaAllah!!!!…Merci! , par contre j’avais pas assez de semoule donc j’ai mélangé de la fine et de l’extra fine…et j’en ai faite quelques une après avoir laissé reposer la pate une heure et j’ai mis le reste de la pate au frigo jusqu’a l’heure du ftor, elles étaient encore mieux! beaucoup plus de trous…Là j’ai la pâte de te recette de zlabia qui repose, je te tiendrai au courant 🙂 , saha ftorek
Salem alikoum Shayma !
Ca me fait tres plaisir incha allah la Zlabia vous plaira utilisez l’entonnoir pour faire les zigzag 🙂 mille merci pour votre confiance ainsi que le retour sur les recettes. Effectivement plus la pate repose plus il y aura des trou 😉
Saha ftourkoum
Samar
barakaAllahu fiki 🙂 , les zlabias étaient ratés 🙁 je sais pas où j’ai loupé mais sur le coup ils étaient plus ou moins bons mais aprés on aurait cru du carton…à réessayer…En attendant je les achète lol, à bientôt, je compte tester ton gateau aux fraises crumble coco prochainement, je te redirai 🙂 salam
Salem Shayma !
Ohh desolee normalement ils restent croustillants tu les retires de la friture tu les egoutes etles plonge dans le miel tu laisses absorber un peu et tu les egouttes incha allah la prochaine fois tu les reussiras ! le gateau aux fraises il est tres bon tu verras
Saha ftourkoum
Samar
je viens de l’essayer. Au top la recette !!! BrakaAllah o Fik
Bonsoir Kad !
Allah ibarek fik !
Mille merci pour la confiance ainsi qu le retour sur la recette 🙂
au plaisir de vous relire
Samar
Salam Samar, Pardonne ma question de novice , mais malgré avoir lu les commentaires je n’ai pas très bien saisi 😉 , c’est quoi de la levure instantannée? de la levure de boulangerie? (en sachet comme la levure chimique? )
Bonjour Shayma !
non ce n’estp as de la levure chimique c’est la levure comme la SAF je ne sais pas si vous en avez et dans quelle region tu habite ! mais la levure pour la boulange voila
il n y a aucun soucis tu peux poser n’importe quelle question on apprend
grosse bise
ahhh ok lol, oui j ai tapé levure saf sur google je vois maintenant, ils en vendent en grande surface au rayon d patisseries souvent, si je me trompe pas..dès que j en trouve je te tiendrai au courant si g réussi la rectte inshaAllah, j ai un blender normal pour faire des jus de fruit, j espere que ça ira…? Ma mére les fait avec un genre de blender mixeur qui melange bien durant plusieurs minutes….
coucou Shayma !
pareil que toi je te rassure un blender a jus 🙂 mixe bien la premiere crepe c’est toujours un essai 🙂 et le reste normalement incha allah tu auras de beaux trous 🙂
tiens-moi au courant
bise
Samar
aaaagggghhrr je crois que je me suis trompé de levure, j’ai acheté de la SAF mais c’est de la « levure sèche active », dis moi que c est ça de la levure instantannée??? lol
Salem ma belle Shayma
la SAF est une levure sèche active oui tu peux l’utiliser tu l’as rehydrate au prealable dans un peu d’eau tiede 25 degres avant de l’ajouter au reste des ingredients normalement ca ira 🙂
bonne soirée
Samar
Assalamou 3aleyki
Ma pâte est entrain de reposer g hate de voir ce que cava donner.
Wa alikoum Es-salem !
j’espere qu’elle vous plaira incha allah <3
bonne journee
Samar
Comment fait tu pour qu’ils aient autant de trous ? Je n’y arrive jamais
Salam alikoum Samar. Ma belle mère arrive tout à l’heure et je voulais faire ces crêpes. Tu utilises 2 levures. Pour la sèche ça peut être celle en sachet ? J espère qu elles vont être réussies.
bonjour Malika !
oui voila les deux levures inchallah tu les reussiras ! oui la seche en sachet
incha allah ta belle-mere aimera
grosse bise
Merci beaucoup,enfin une recette de baghrir 100% reussite.
Merci a vous Taous pour votre confiance et votre retour sur la recette
Excellente journée
Samar
Bonjour je voudrais savoir avec ces mesure combien obtenons de crêpes merci .
Bonjour !
Cela m’a donne 6-7 grandes crêpes sinon vous pouvez utiliser une poele plus petite tout dépend du diamètre de votre poêle.
Excellente journée
Samar
Bonjour,
J’aimerai savoir s’il est possible de faire cette recette avec un mixeur plongeant ?
Merci d’avance pour votre aide
Bonjour !
Désolée pour le retard je n’avais pas accès au net ! oui on peut utiliser un mixer plongeur sans soucis.
excellente journée
Samar
Bonjour,
Est il possible d’utiliser le mixeur plongeant pour cette recette ?
Merci d’avance pour votre aide.
bonsoir !
on peut utiliser un mixer plongrant pas de soucis
bonne soiree
Samar
Bonjour,
J’aime beaucoup votre blog (je l’ai découvert par hasard). Une petite question qui va vous paraitre bête mais qu’est ce que vous entendez par levure instantanée ?? Bonne journée
Bonjour Gun !
je vous remercie pour votre message. La levure instantannee c’est la levure qu’on utilise pour le pain pas celle des gateaux. Il y a la levure fraiche et la levure seche instantannee comme de petites billes.
Excellente journee
Samar
Bonjour SAMAR
c’est ma 1ere fois parmi vous j’aime beaucoup votre blogue car vos recettes
sont dignes ¨de l’être, présentable, ajustés, et diversifiés, et surtout gouteuses
merci beaucoup pour les moments .MERCI pour BONHEUR que vous nous transmettais
ma famille et moi
en plus j’adore votre prénom
oui, oui… cela n’a rien a voir avec la cuisine mais bon, justement je cherchais
ma fille et moi un prénom pour un futur bb j’espère quelle sera une fille pour l’appelé SAMAR
Bonjour Koba !
Je vous remercie infiniment pour votre tres gentil et sympathique commentaire ! j’adore votre spontanéité 🙂 Cela me fait très plaisir que mon prénom vous plaise et incha allah ca sera une petite fille <3
Vous me tiendrez au courant 😉
Saha ftourkoum
Bise Samar