Baghrir ou crêpes mille trous, (بغرير حورية المطبخ)
Les Baghrir sont une sorte de crêpe sucrée de texture spongieuse, également connues sous le nom de mille trous.
Ces crêpes mille trous sont très appréciées notamment pendant le mois de Ramadan. Elles sont aussi parfaites pour le petit-déjeuner ou le goûter arrosées de miel. Une recette inratable, facile et incroyablement savoureuse.
Baghrir est une recette de la cuisine nord africaine, transmise de mère en fille. Nos aïeux les préparaient à vue d’oeil et les cuisaient sur une poêle à fond épais et retournée. Bien entendu, la recette que je vous propose est moins compliquée et plus rapide.
Baghrir recette express et inratable de la cuisine algérienne
Aujourd’hui, je vous propose une recette de Baghrir facile et express, appelée aussi crêpes mille trous, de la chaîne Fatafeat TV, pour celles qui connaissent l’émission de Houriat el Matbakh.
Des crêpes mille trous inratables, légères et très simple à réaliser. Une saveur unique grâce à la semoule et une texture légère et spongieuse. Une recette qui me vient de Couscousetpudding.
Les Baghrirs composés de semoule et farine sont incroyablement légers est spongieux ! Lorsqu’ils sont cuits, de petits trous recouvrent la surface.
En Afrique du Nord, notamment en Algérie et au Maroc, les Baghrirs sont très appréciés à l’heure du petit-déjeuner ou du goûter qui font un excellent accompagnement au café ou au thé à la menthe. Au même titre que les beignets Sfenj, ma grand-mère nous préparait souvent le Baghrir le vendredi après-midi après une bonne sieste.
Vous pouvez aussi retrouver sur le blog, la version de Baghrir express au blender.
Les crêpes milles trous différent des autres crêpes du monde tant par leur apparence que par leur saveur subtile de noisette grâce à l’ajout de la semoule. Leur aspect nid d’abeille me rappelle les crumpets qui sont de texture plus épaisse.
Aussi, le baghrir est cuit sur une seule face seulement, contrairement aux crêpes traditionnelles, aux pancakes et aux crumpets. On obtient une consistance spongieuse parfaite pour s’imprégner du mélange de miel et beurre ou tout autre sirop.
Ce dont vous aurez besoin pour préparer ces baghrirs :
Semoule : j’utilise la semoule fine.
Farine : la farine tout usage est parfaite pour cette recette.
Eau : Utilisez de l’eau tiède, pas chaude.
Levure chimique : apporte une texture spongieuse et légère.
Levure sèche active : s’active grâce à l’eau tiède.
Sucre : une cuillère suffit.
Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
Comment faire les Baghrir, recette traditionnelle
La recette est vraiment simple. Il vous suffit de mélanger tous les ingrédients dans un mixeur. Il est important de mixer pendant au moins une minute ou jusqu’à ce qu’une pâte lisse se forme et les ingrédients uniformément combinés.
Transférez le mélange dans un saladier. Couvrez d’un film plastique (ou un torchon propre) puis laissez lever 30 minutes jusqu’à 1 heure.
Une fois la levée terminée, mélangez délicatement avec une louche et chauffez une poêle à feu moyen et faites fondre une cuillère à soupe de beurre.
[box type= »info » align= »aligncenter » ]Astuce :
La pâte doit être plus épaisse une fois levée, mais toujours assez fine.
Elle doit avoir la consistance d’une crème épaisse.
Si la pâte vous semble trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d’eau et mélanger pour la détendre.[/box]
Versez une louche de pâte au centre de la poêle en l’inclinant pour l’aider à s’étaler.
Vous n’avez pas besoin de retourner les crêpes. Elles sont prêtes quand la surface est sèche et des trous apparaissent sur toute la surface.
Transférez dans les crêpes sur une surface recouverte d’un torchon propre en évitant de les superposer pour qu’elles ne collent pas entre elles et couvrez d’un torchon pour les garder chaudes.
Les options de garnitures sont infinies :
La plus traditionnelle reste le miel et le beurre. Cela consiste à faire fondre le beurre et le miel dans une casserole avant de verser sur les crêpes.
Sirop : que ça soit du sirop d’érable ou le sirop de datte qui est excellent, riche et naturellement sucré.
Pâte à tartiner : mes filles adorent déguster les crêpes avec de la pâte à tartiner.
Ces baghrir sont tellement bons je vous les recommande vivement !
Baghrir recette traditionne et inratable
Ingrédients
- 300 g semoule fine
- 120 g farine
- 1 c-a-soupe sucre
- 1 c-a-café levure chimique
- 1 c-a-soupe cas levure instantanée
- 1 pincée de sel
- 900 ml eau tiède
Garniture :
- miel et beurre
Instructions
- Mélanger tous les ingrédients dans votre mixeur.
- Verser le mélange dans un grand bol, couvrir de film alimentaire et laisser lever 30min (j'ai laissé 1H).
- Mélanger un peu avec la louche.
- Chauffer une poêle, badigeonner de beurre si désiré (je ne l'ai pas fait), verser une louche du mélange et laisser cuir sur feu doux. Les baghrir cuits en se perforant.
- Déposer les baghrir sur un linge propre (ne pas les poser une sur l'autre).
- Déguster chaud avec du miel mélangé au beurre.
Comment conserver les baghrirs :
Comme la plupart des crêpes, les baghrir sont meilleurs frais du jour. Cela dit, vous pouvez les conserver pendant quelques heures, à température ambiante recouverts d’un torchon propre.
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un classique de la cuisine du maghreb dont on ne se lasse pas ! bises
J adore ces délicieuses crêpes et j aimerai bien avoir du sirop d érable pour les arroser
Je trouve que les behrirs sont plus économiques que les crêpes
Voilà de très belles crêpes
Bonne journée
Bisous
j’aime les baghir, tout comme les crêpes et les pan cakes ,
je les sers aussi bien en version sucrée que salée
bisous Samar
très bonne journée
Bonjour,
J’aime beaucoup votre blogue, je ne suis pas du tout de votre culture et vous me permettez de découvrir de bonnes recettes vraiment, j’ai fait votre recette de falafels la semaine dernière et j’avais fait une sauce au yaourt toute simple pour accompagner, une première et je n’en ai jamais mangé des aussi bonnes ! Cette recette de crêpes 1000 trous me tente, peut on les congeler et en ressortir comme on veut à l’instant T? Je suis enceinte et commence à préparer à l’avance pour l’après accouchement qui arrive à grand pas ☺️. Merci beaucoup
Bonjour Justine
Mille mercis pour votre gentil message et la confiance <3
Pour les baghrir oui vous pouvez les congeler en les séparant avec un film alimentaire. Il y a une recette similaire plus simple au blender :
https://www.mesinspirationsculinaires.com/article-baghrir-express-recette-au-blender.html
Au plaisir de vous relire
Samar
Bonjour,
Je vis aux États-Unis aussi, quelles marques de semoule fine et extra-fine utilisez-vous?
Merci beaucoup!!
Hello Samantha
Concernant la semoule j’utilise toujours celle-ci Sadaf je l’achète soit chez Star Market ou parfois dans les petites épiceries arméniennes.
Bonjour je viens de me rendre compte que j ai mis de la semoule moyen sont elles ratées ? Merci de votre reponse
Aie faites un essaie avec une seule crêpe
Merci de m avoir repondu sava j ai reussi a les faire quand meme
Ahh super, merci pour votre retour ca pourra aider les lecteurs <3
au plaisir de vous relire
Samar
Bonjour je viens de tester votre reste en suivant tout à la lettre et c’est juste une réussite toute la famille a adoré.
Merci encore
Je vais sûrement essayer d’autres recettes de votre blog .😊
Je voulais mettre 5 étoiles mais impossible de mettre la cinquième 🤔
Merci infiniment pour le gentil retour sur la recette je suis ravie que ces crêpes soient un succès
au plaisir de vous relire
Samar
Bonjour, je veux savoir si c’est mieux de laisser reposer 30 min ou 1h?
En tout cas merci pour la recette j’espère que les miennes seront aussi jolies. Bon ramadan.
bonsoir Melinda
Oui il est preferable de laisser 1 heure s’il fait froid mais l’été 30 minutes c’est suffisant
Bonjour,
Combien de temps faut-il mettre la préparation au mixeur +/-? Et est-ce bon si j’utilise une poêle à crêpes plate?
Merci 🙈
Bonsoir Mehdi
Jusqu’à obtenir une passe lisse, une poêle a crêpe c’est faisable
Bonne soirée
Samar
bonjour Samar
j’ai envi de faire cette belle recette mais je n’ai que de la semoule de maïs -polenta-
est ce que ça irait?
merci
Bonsoir Sonia
Je ne sais pas si cela donnera le meme résultat avec du polenta j’avoue n’avoir jamais teste. Mais si vous testez tenez moi au courant du résultat.
Bonjour Samar ,je viens d essayer avec la polenta n ayant pas de semoule fine…..bon ben,les poules vont se régaler,c est pas bon du tout..
Sinon ,j adore vos recettes …
Bonjour Pichot
Ah oui je me doutais bien desolee pour le gaspillage surtout en cette période de confinement 🙁
bise