La Baguette : symbole de la france (en image)
Bonjour tout le monde !
Dans ma rubrique Boulange, aujourd’hui je vais essayer d’être le plus explicite possible quand à la confection des baguettes maison, ayant reçu un message de la part d’une lectrice n’arrivant pas à obtenir des baguettes avec une belle mie légère et aérée, je réédite l’article avec un pas-à-pas qui je l’espère vous aidera à obtenir de belles baguettes fait maison, avec une croûte croustillante, la semoule de maïs est facultatif et le blanc d’oeuf permet de donner une croûte bien dorée.
| On aura besoin |
– 3 tasses de farine à pain (1 tasse = 140 g)
– 2 c-a-s d’huile d’olive (30 ml)
– 2 c-a-c de sucre (10ml)
– 1/2 c-a-c de sel (2,5ml)
– 1,5 c-a-c (7,5ml)de levure de boulanger à levée rapide pour moi (RapidRise yeast)
– 1 tasse (245 ml) d’eau à 40- 43 C = 100-110 F
– 1 blanc d’oeuf
– semoule de maïs
| Comment procéder |
1. Verser la farine dans un récipient, ajouter le sel et le sucre et bien mélanger.
2. Ajouter la levure et mélanger. Verser l’eau tiède et les 2 c-a-s de l’huile d’olive.
3. Mélanger avec la main afin d’obtenir une pâte, pétrir 5 min et former une boule (on obtient une pâte lisse non collante).
4. Arroser le fond du récipient d’huile d’olive, y déposer la boule et couvrir d’un torchon propre et humide (pour que la pâte ne se dessèche pas).
5. Laisser lever la pâte dans un endroit à l’abri de l’air (four pour moi), je laisse lever la pâte parfois 2 heures plus on laisse lever la pâte plus la baguette est légère et bien aérée.
6. Dégazer la pâte sur le plan de travail, partager en 3 pâtons et laisser reposer 10 min en couvrant d’un torchon. Prendre un pâton et l’aplatir avec la paume de la main.
7. Rabattre un tiers du pâton vers l’intérieur, rabattre le tiers restant sur le pâton, et sceller les 2 coté tout le long du pâton.
8. Placer les 2 mains au milieu du pâton et en partant du centre rouler le pâton sur lui-même en écartant les mains vers l’extérieur. Déposer le pâton sur la plaque de cuisson. Refaire le même procédé pour les 2 autres pâtons.
9. Couvrir et laisser lever à l’abri de l’air durant 45 min (concernant la seconde levée il ne faut pas laisser trop lever les baguettes car elles risquent de se dégonfler durant la cuisson ou même en faisant l’incisant ce qui donnera des baguettes plates), donc tout dépend de la température de la pièce, il faut surveiller.
10. Préchauffer le four à 195 C (380 F), déposer un bol d’eau en bas du four.
11. A l’aide d’un couteau faire des incisions sur les baguettes, et les badigeonner de blanc d’oeuf en utilisant un pinceau de cuisine. Saupoudrer si désiré de semoule de maïs.
12. Enfourner jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et que ça sonne creux en tapotant dessus.
13. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
Bon A Savoir :
– Il est important que le sel et la levure n’entrent pas en contact ce qui tuera la levure, on obtiendra des baguettes dures, donc bien mélanger le sel et la farine avant l’ajout e la levure.
– Avant de façonner les baguettes je laisse reposer quelques minutes les 3 pâtons cela permet au gluten contenu dans la farine de mieux se développer et ainsi créer une belle mie.
– A la seconde levée des baguettes comme je l’ai expliqué plus haut il ne faut pas laisser trop lever les pâtons sinon les baguettes retombent à la cuisson.
– Concernant l’eau j’utilise 1 tasse mais tout dépend de l’absorption de la farine il se peut qu’on ait besoin d’une quantité moindre.
Enjoy !
Recette selectionnée dans la catégorie recettes salées dans
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boulange, boulangerie, pain, farine, algerie, france, pique-nique, gouter
oh alah ya3tik saha kaychahiw choukran bisouuuuuuuuuuuuu
super, c’est top de faire son pain maison !
Coucou mon amie, hier aussi pour moi c’etaient des baguettes hihi, elles sont super jolies tes baguettes! De cette façon les boulanger vont chômer lol ! ALLAH ybarek hbiba bessahtkoum :=)Bisous
Encore de belles baguettes bien réussies !! Le pain maison, il n’y a rien de tel ! Bises
waouh il est magnifique ce pain
merci pour toutes ces photos pas à pas
bonne soirée
bisous
Serais – tu une reine de la boulange que je n’en serais pas étonné!
Voilà une recette parfaitement décortiquée, un pas à pas inratable, la réalisation est au sommet de la perfection, c’est tout simplement éblouissant!
Bravo mille fois, tu es formidable!
Bise amicale
Patrick
salam ma cherie samar une superbe recette de pain que j’adoreee vraiments, ces baguettes sont magnifiques, tres reussis et elles sont parfaitement presenter yaatik alsaha jours apres jours j’aime tes pains de plus, bravo, excellent job, bisous
wouha magnifiques la mie est parfaite
bonne soirée bisous
Ouaaawww on diraai qu’elle sorrs touut droit de chez le boulangeeer !! Bravo supeer réussiiiit Sammm !! Bisou hbibaa
salam’alaykoum
wawww tes baguettes sont magnifiques!!! je la note)))
salam ma chere samar ,bravo tu est vraiment la reine de la boulange !tres bonne continuation inchallah !
ça me manque les articles des aminautes !! bisous de chez ma moman !! je n’ai pas encore d’ordi et conncections chez moa mais ça ne saurait tarder :))) mais j’ai un super beau four et cuisine !!! offert par mon homme !!! bisous à toi et à toutes les aminautes qui passent par là et que j’ai pas eu le temps d’aller visiter je dois reprendre le train kisssss
Jolies ces baguettes!
salam alayki samar
bin franchement merci pour les explications, j’ai jamais reussi a faire de jolie bagette comme les tiennes j’espere inchaAllah reussir avec ta recette bisouuuuu
bon week end inchaAllah
elles sont magnifique tes baguettes et surement délicieuse.bisous
une bonne recette !! vid vue
merci pour toutes ces explications!!! trop bien!
Tu les réussit très bien ! J’avoue que je ne suis pas aussi douée ! bises
Excellent travail de boulange, tes baguettes sont géniales !! Bises
coucou :)) machallah samar t’es une super boulangère ! bravoooo
Elles ont l’air parfaiement croustillantes ces baguettes
salem aleykoum
belle réalisation machaALLAH, je vais suivre ce pas à pas et le réaliser inchALLAH, je te remercie pour ce beau partage
djoumoua moubaraka
Rien de tel qu’un bon pain maison et en plus, c’est économique. Bises et bonne journée
hé bien bravo!!!! elles sont comme chez le boulanger
voilà quelque chose que j’aimerais savoir faire, mais j’ai une si bonne boulangerie en face de chez moi !
coucou,
superbe démonstration !!:)
bizzzz
belle baguette!
j’ai une surprise pour toi aujourd’hui
merci de toutes ces explications! plus besoin d’aller chez le boulanger avec tes jolies baguettes! Bonne fin de semaine, bises
Lou
Magnifique! yaatik saha Samourati bisous!
coucou ma belle! avec ça plus possibel de louper les baguettes. perso c pas mon apin préféré mais si je reçois ma soeur c l’idéal! merci tu vas en réjoiur plus d,une1bises ma belle et bonne soirée!
oh lala nous c tous les jours les baguettes loll eh oui que veux-tu 🙂 en tt cas j’espere que ces explicatins seront utiles )
bizzz