Baguette magique sans pétrissage
Baguette magique sans pétrissage
Il y a quelques temps je vous avais proposé la baguette magique sans pétrissage au lait et je vous avais promis la version à base d’eau pour les personnes qui préfèrent cette seconde alternative c’est d’ailleurs mon cas. Je prépare le pain maison chaque jour mais la baguette sans pétrissage est mon pain préféré facile à réaliser on mélange tous les ingrédients dans un saladier, on mélange à l’aide d’une cuillère en bois et on laisse lever voila c’est fini. On prend soin de ne surtout pas dégazer la pâte car c’est ce qui donne cette mie alvéolée on peut laisser lever 2 heures mais l’idéal c’est de laisser 18 heures, quand je n’ai pas le temps je laisse 4 heures.
La mie de ce pain est alvéolée et la croûte croustillante à souhait je vous le recommande pour le Ramadan ou pour un repas tout simplement.
Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
Je vous ai préparé quelques recettes de Pain maison pour le mois de Juin et du pain brioche aussi, c’est le mois ou l’on va consommer énormément de pain viennoiserie et brioche pour ma part je prépare de petites quantité ou souvent je congèle, avant de passer à table je place dans un four chaud mon pain sans le décongeler pour qu’il puisse garder sa légèreté, ma tante humidifiait la surface avec un peu d’eau et le passait au four.
Cette recette de baguette sans pétrissage à fait le tour du monde c’est une recette tirée à la base du Cooking New York Times j’aime bien cette chronique ou l’on présente différentes recettes et j’en teste souvent.
Recette en vidéo sur ma chaîne youtube
Comment faire le pain magique :
- Dissoudre la levure ainsi que le sucre dans un peu d’eau tiède (pas chaude). Laisser mousser 15 minutes.
- Dans un saladier verser la farine et le sel. Mélanger.
- Verser la levure ainsi que l’eau tiède et mélanger a l’aide d’un manche d’une cuillère en bois.
- Couvrir d’un torchon humide ou comme je fais un film plastique et ensuite un torchon (pour ne pas salir le torchon).
- Laisser fermenter à l’abri du courant d’air au moins 4 heures.
- Fariner généreusement un plan de travail. Verser la pâte qui est très collante mais ne pas la dégazer afin d’avoir une mie alvéolée.
- Diviser la pâte en 2 ou même 3 si vous voulez de petits baguettes.
- Faire des entailles à l’aide d’un couteau.
- Préchauffer le four à 240°C avec une lèchefrite remplie d’eau dans le bas du four.
- Enfourner les pains pendant 25-30 minute (taper le pain si vous entendez un son creux cela signifie que le pain est cuit)
- Laisser refroidir sur une grille.
Enjoy !
Baguette sans pétrissage
Ingrédients
- 375 g de farine classique farine T45
- 300 ml d’eau tiède
- 1 c-a-c de sel
- 12 g de levure fraîche ou 1,5 c-a-c de levure sèche active
- 1/2 c-a-c de sucre
Instructions
- Dissoudre la levure ainsi que le sucre dans un peu d'eau tiède (pas chaude). Laisser mousser 15 minutes.
- Dans un saladier verser la farine et le sel. Mélanger.
- Verser la levure ainsi que l'eau tiède et mélanger a l'aide d'un manche d'une cuillère en bois.
- Couvrir d'un torchon humide ou comme je fais un film plastique et ensuite un torchon (pour ne pas salir le torchon).
- Laisser fermenter a l'abri du courant d'air (18h pour moi).
- Fariner généreusement un plan de travail. Verser la pâte qui est très collante.
- Diviser la pâte en 2 ou même 3 si vous voulez de petits baguettes.
- J'utilise une plaque a baguette a pain que je recouvre de papier sulfurisé car ça colle vraiment. Déposer les deux baguette sur le papier sulfurisé. On peut saupoudrer de farine.
- Faire des entailles a l'aide d'un couteux
- Préchauffer le four à 240°C avec une lèchefrite remplie d’eau dans le bas du four.
- Enfourner les pains pendant 25-30 minute (taper le pain si vous entendez un son creux cela signifie que le pain est cuit)
- Laisser refroidir sur une grille.
pain, algerie, ramadan, ramadan-2017, maroc, cuisine-facile, ftour
Bonjour Samar,
Comment faites vous pour mettre en forme des baguettes préparées avec une farine hydratée à 80% ? Pareil pour les entailles qui ne doivent pas être aisées à réaliser et qui en toute logique ont du mal à tenir dès le retrait de la lame. A moins que vous ayez une méthode personnelle très efficace pour manipuler ce genre de pâte ! Dommage que M. Satie n’ait pas composé « trois morceaux en forme de baguette » que votre dextérité vous aurait permis d’interpréter durant leur passage au four.
Merci pour votre blog à la diversité enrichissante que j’apprécie toujours autant.
Richard
Bonjour Richard
Je vous remercie pour votre gentil message. Effectivement c’est quasi impossible de manipuler la pâte qui est très collante.
Je vous conseille d’humidifier la lame de couteau. En les enfournant les baguettes vont prendre du volume et créer une mie alvéolee tout en formant ces entrailles 🙂
Au plaisir de vous relire
Samar <3
Très, très bon pain.. léger croustillant et avec une mie aérée.🤗 Un vrai plaisir à déguster sans modération.
Bref une première réussie avec simplement un petit bémol : n’ayant pas de moule adéquat pour baguette la pâte s’est un peu trop étalée sur la plaque et du coup la baguette n’avait pas une forme .. de baguette mais un peu applatie ☺️
Merci Samar et bonne fin d’après midi 🌼
Bonsoir Valerie
Un grand merci pour le retour positif sur la recette. Concernant la baguette ce que vous pouvez faire c’est de prendre du papier sulfurisé et de lui donner la forme du moule a baguette en relevant les bords 🙂
Bonjour, l’eau pour diluer la levure il faut la prélever sur les 300ml ou c’est en plus svp ?
Non elle est a part 🙂
J’ai réussi du premier coup, elles sont magnifiques, visuel parfait. Recette très facile et rapide.
Je te remercie pour cette découverte!
En revanche, petit bémol, je trouve qu’on sent trop la levure, que se soit à l’odeur ou en bouche. Cela donne un gout désagréable au pain. C’est peut-être du à la marque de levure sèche active que j’ai acheté. Du coup, tu aurais une marque a me conseiller ?
Bonsoir Morgane
Effectivement il se peut que ca soit la qualité de levure j’utilise la marque Fleischmann’s depuis des années si cela peut vous aider je ne sais pas si elle existe en France. C’est celle que j’utilise pour tout type de pain.
Au plaisir de vous relire
Samar
Je n’ai jamais goûté un pain fait maison aussi délicieux. Merci Samar !
Un grand merci Claire pour le retour positif sur la recette je suis ravie de la confiance <3
Au plaisir de vous relire
Samar
Bonjour et merci pour cette recette !! Je suis une novice, ce confinement est l’occasion pour moi de me lancer ! J’ai une petite question, à votre avis, mieux vaut laisser la pâte lever toute la nuit au frigo, ou plutôt toute la nuit à température ambiante ? (je précise que vivant en Guadeloupe, il fait autour de 28 degrés)
Bonsoir
Il vaut la placer au frigo avec 28 degres elle debordera du saladier 🙂 le lendemain retirez-la et laissez-la reposer a temperature ambiante
au plaisir de vous relire
Samar
Oublié de la noter
Bonjour,
Merci pour cette recette facile et vite préparée. Je l’ai faite 2 fois depuis 3 jours ,les baguettes sont moins belles que les vôtres parce que je n’ai pas attendu jusqu’au lendemain. J’ai fait la cuisson 2 à 3 heures après
mais il y a de belles alvéoles et le pain est très bon. C’est la première fois que je le réussis….enfin!
Bonne journée. J’espère que la vôtre est aussi belle et ensoleillée qu’ici à Marseille parce que cela fait râler d’être confinés mais il faut rester prudent.
j’ai oublié de la noter
Bonjour et merci pour cette recette qui donne un résultat excellent aussi bonne qu’en boulangerie, puis je doublez la dose pour en faire 4 à la place de 2 et également peut on les congeler.
Merci encore pour toutes vos recettes, je vais tenter les petits pains briochés que vous venez de mettre en ligne.
Bonjour Sylvie
Je vous remercie pour votre confiance et le gentil retour sur la recette. On peut effectivement doubler la quantité et on peut les congeler sans problème il suffit ensuite de les placer dans un four chaud sans les décongeler ils reprendront leur texture initiale.
Au plaisir de vous relire
Samar
Bonjour JP
Je vous remercie pour votre confiance et le gentil retour sur la recette je suis contente que ces baguettes soient une réussite car en ce moment on n’a plus envie d’acheter du pain et je pense qu’on deviendra tous boulanger nous allons apprendre beaucoup de chose avec ce confinement,
Ahhh Marseille ma ville preferee depuis mon plus jeune age je passais mes étés chez ma grand-mère la plage me manque.
Prenez soin de vous et bon confinement 🙂
Mais quelle mie absolument magnifique
merci ma Sofia <3
bisous
baguette réussie après avoir suivi ta recette 😍😍
merci 🙂
bise
c’est incroyable, j’ai réalisé les même baguettes sans pétrissage, c’est une de mes collègues qui m’a envoyé le lien vers un blog et j’ai testé aujourd’hui et elles sont tops ! les tiennes sont parfaites ! bises
merci ma Salima
bisous
très jolies baguettes c’est vrai que la mie est bien aérée aujourd’hui beau soleil mais ce matin encore bien gelé
une bonne fin de journée bises
ici aussi il fait un peu froid
bisous
En ce moment c’est tout à fait le genre de recettes qui convient et puis c’est tellement gratifiant de pouvoir cuire son pain !! Bonne soirée, bisous <3
entierement d’accord avec toi
bisous Manue
Je ne fais quasiment que se pain tellement facile et trop bon
Bonne journée bisous
Coucou, super recette, je suis en pénurie de farine mais je retiens pour après le confinement! bisous!
Joli pain! que lui donne sa couleur jaune pâle ?? bizz
A essayer, j’ai fait un essai pain samedi, un veritable fiasco, mais je ne me déclare pas vaincue!
Elles sont sublimes
Bravo ton boulanger va être jaloux
Bises