Berkoukes au poulet, recette algérienne

En cette période glaciale il n y a pas mieux qu’un bon Berkoukes au poulet, qui n’est autre qu’une soupe aux légumes de saison additionnée de petits plombs qui sont des graines de couscous mais en gros calibre que nos grands-mères réalisaient elles-mêmes au même titre que les graines de couscous.

Berkoukes au poulet est un plat économique et réconfortant très apprécié par les algériens. On le cuisine souvent durant les longues soirées d’hiver.

Berkoukes au poulet

Ce plat ou soupe se prépare avec ou sans viande parfumé au Carvi et Ras el Hanout j’adore ces deux épices, dans les soupes algériennes vous les retrouverez aussi dans la Harira algérienne.

Pour la fête du Mawlid an-nabaoui, en dialecte algérien Mouloud ou Naissance de notre Prophète qui est célébrée le 12 rabi-al-awal (troisième mois du calendrier musulman) ce qui correspondra au 10 Novembre cette année, on prépare entre-autre Berkoukes, trida, rechta, tlitli, couscous etc..

Ce jour là, les familles se réunissent autour d’un bon repas en allumant les bougies, on habillera les enfants de tenues traditionnelles, des dragées seront distribuées et un bon thé à la menthe est préparé pour accompagner la Tamina, rfiss, rouina etc.. selon les régions.

Les plus grands conteront l’histoire de notre Prophète aux plus jeunes, suivies de chants religieux les mères mettent du Henné dans la paume de la mains des enfants. Je vous parle d’un temps ou il n’y avait ni internet ni réseaux sociaux, juste la télévision et de surplus une chaîne seulement qui passait des chants religieux (nachid). La nuit tombée, les enfants s’amusaient a lancer les feu d’artifices et les pétards.

C’était une petite parenthèse des coutumes de la célébration du Mawlid el Nabawi, revenons à notre soupe Berkoukes au poulet qui est un vrai délice, un plat réconfortant et rassasiant. Quand j’allais passer le week-end chez ma grand l’hiver, c’est ce qu’elle nous préparait avec le couscous, nous nous régalions et ça nous réchauffer le corps.

La recette est très simple, les petits plombs se vendent partout de nos jours car à l’époque ça se préparait à la main. Je vous ai déjà proposé une version de Berkoukes sans viande aujourd’hui je vous propose à la viande blanche (le poulet).

Je prépare mon Berkoukes selon les légumes de saison ou encore du surgelés comme les petits pois ou les fèves que je rajoute souvent sinon je mets des navets, carottes, courgettes etc… On peut se limiter à un ou deux légumes de saison, pour ma part j’aime bien avoir une soupe bien complète.

Comment préparer le Berkoukes algérien

Dans une cocotte, chauffez l’huile puis ajoutez les morceaux de poulet en les faisant saisir de tous les cotés.

Ajoutez l’oignon et l’ail puis faites revenir quelques minutes.

Versez ensuite les tomates râpées ainsi que les légumes.

Ajoutez le cube de poulet, les épices et la coriandre (si vous utilisez les pois chiche en conserve les réserver jusqu’à la fin de la cuisson).

Mélangez bien le tout laisser revenir 5 minutes et verser environ 2 Litres d’eau fermer la marmite et laisser cuire.

Quand la viande est cuite et se détache facilement, retirez-la de la marmite.

Versez les petits plombs en pluie, puis mélangez bien afin qu’ils n’attachent pas au fond de la marmite. Laissez cuire environ 15 minutes ou jusqu’à cuisson complète des pâtes. 5 minutes avant la fin de la cuisson ajoutez les pois chiche en conserve.

Remettre les morceaux de poulet, parsemer de Carvi et servir chaud en parsemant de coriandre.

Enjoy !

Voici 3 Idées de Plats réconfortants :

Berkoukes au poulet, recette algérienne

Auteur : Samar

En cette période glaciale il n y a pas mieux qu'un bon Berkoukes au poulet qui n'est autre qu'une soupe aux légumes de saison additionnée de petits plombs qui sont des graines de couscous mais en gros calibre que nos grands-mères réalisaient elles-mêmes au même titre que les graines de couscous.

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 35 minutes min

Temps total 45 minutes min

Type de plat Soupe

Cuisine algerienne

Portions 4

Ingrédients

  

1x2x3x

• 500 g de de petits plombs Berkoukes
• des pilons de poulet 4 ou 5
• 1 gros oignon haché
• 1 gousse ail hachée
• 1 bouquet coriandre
• 2 tomates fraîches ou en conserve
• 1 carotte coupée en petits dés
• 1/2 courgette coupée en petits dés
• 1 navet coupée en petits dés
• 1 pomme de terre coupée en petits cubes
• 1 bouillon de poulet
• sel poivre
• 1 poignée pois chiche trempée la veille ou en conserve
• 1 c-a-café paprika
• 1/2 c-a-café Carvi
• 1/2 c-a-café Ras el hanout
• 1/2 c-a-café curcuma
• 2 c-a-soupe concentre de tomate

Instructions

 

• Dans une cocotte, chauffer l'huile et ajouter les morceaux de poulet en les faisant saisir de tous les cotes.
• Ajouter l'oignon et l'ail et faire revenir quelques minutes.
• Ajouter les tomates râpées ainsi que les légumes.
• Ajouter le cube de poulet, les épices et la coriandre (si vous utilisez les pois chiche en conserve les réserver jusqu’à la fin de la cuisson).
• Mélanger bien le tout laisser revenir 5 minutes et verser environ 2 Litres d'eau fermer la marmite et laisser cuire.
• Quand la viande est cuite et se détache facilement la retirer de la marmite.
• Ajouter les petits plombs en pluie, mélanger bien afin qu'ils n'attachent pas au fond de la marmite et laisser cuire environ 15 minutes ou jusqu’à cuisson complète des pâtes. 5 minutes avant la fin de cuisson ajouter les pois chiche en conserve.
• Remettre les morceaux de poulet, parsemer de Carvi et servir chaud en parsemant de coriandre.

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