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Berkoukes au poulet, recette algérienne

ParSamar
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En cette période glaciale il n y a pas mieux qu’un bon Berkoukes au poulet, qui n’est autre qu’une soupe aux légumes de saison additionnée de petits plombs qui sont des graines de couscous mais en gros calibre que nos grands-mères réalisaient elles-mêmes au même titre que les graines de couscous.

Berkoukes au poulet est un plat économique et réconfortant très apprécié par les algériens. On le cuisine souvent durant les longues soirées d’hiver.

Berkoukes au poulet, recette algérienne

Berkoukes au poulet

Ce plat ou soupe se prépare avec ou sans viande parfumé au Carvi et Ras el Hanout j’adore ces deux épices, dans les soupes algériennes vous les retrouverez aussi dans la Harira algérienne.

Pour la fête du Mawlid an-nabaoui, en dialecte algérien Mouloud ou Naissance de notre Prophète qui est célébrée le 12 rabi-al-awal (troisième mois du calendrier musulman) ce qui correspondra au 10 Novembre cette année, on prépare entre-autre Berkoukes, trida, rechta, tlitli, couscous etc..

Ce jour là, les familles se réunissent autour d’un bon repas en allumant les bougies, on habillera les enfants de tenues traditionnelles, des dragées seront distribuées et un bon thé à la menthe est préparé pour accompagner la Tamina, rfiss, rouina etc.. selon les régions.

Berkoukes au poulet, recette algérienne
Berkoukes au poulet, recette algérienne

Les plus grands conteront l’histoire de notre Prophète aux plus jeunes, suivies de chants religieux les mères mettent du Henné dans la paume de la mains des enfants. Je vous parle d’un temps ou il n’y avait ni internet ni réseaux sociaux, juste la télévision et de surplus une chaîne seulement qui passait des chants religieux (nachid). La nuit tombée, les enfants s’amusaient a lancer les feu d’artifices et les pétards.

C’était une petite parenthèse des coutumes de la célébration du Mawlid el Nabawi, revenons à notre soupe Berkoukes au poulet qui est un vrai délice, un plat réconfortant et rassasiant. Quand j’allais passer le week-end chez ma grand l’hiver, c’est ce qu’elle nous préparait avec le couscous, nous nous régalions et ça nous réchauffer le corps.

La recette est très simple, les petits plombs se vendent partout de nos jours car à l’époque ça se préparait à la main. Je vous ai déjà proposé une version de Berkoukes sans viande aujourd’hui je vous propose à la viande blanche (le poulet).

Je prépare mon Berkoukes selon les légumes de saison ou encore du surgelés comme les petits pois ou les fèves que je rajoute souvent sinon je mets des navets, carottes, courgettes etc… On peut se limiter à un ou deux légumes de saison, pour ma part j’aime bien avoir une soupe bien complète.

Berkoukes au poulet algérien
Berkoukes au poulet algérien pour Mawlid

Comment préparer le Berkoukes algérien

Dans une cocotte, chauffez l’huile puis ajoutez les morceaux de poulet en les faisant saisir de tous les cotés.

Ajoutez l’oignon et l’ail puis faites revenir quelques minutes.

Versez ensuite les tomates râpées ainsi que les légumes.

Ajoutez le cube de poulet, les épices et la coriandre (si vous utilisez les pois chiche en conserve les réserver jusqu’à la fin de la cuisson).

Mélangez bien le tout laisser revenir 5 minutes et verser environ 2 Litres d’eau fermer la marmite et laisser cuire.

Quand la viande est cuite et se détache facilement, retirez-la de la marmite.

Versez les petits plombs en pluie, puis mélangez bien afin qu’ils n’attachent pas au fond de la marmite. Laissez cuire environ 15 minutes ou jusqu’à cuisson complète des pâtes. 5 minutes avant la fin de la cuisson ajoutez les pois chiche en conserve.

Remettre les morceaux de poulet, parsemer de Carvi et servir chaud en parsemant de coriandre.

Enjoy !

Berkoukes au poulet, recette algérienne

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Berkoukes au poulet, recette algérienne

Auteur : Samar
En cette période glaciale il n y a pas mieux qu'un bon Berkoukes au poulet qui n'est autre qu'une soupe aux légumes de saison additionnée de petits plombs qui sont des graines de couscous mais en gros calibre que nos grands-mères réalisaient elles-mêmes au même titre que les graines de couscous.
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 45 minutes
Type de plat Soupe
Cuisine algerienne
Portions 4

Ingrédients
  

  • 500 g de de petits plombs Berkoukes
  • des pilons de poulet 4 ou 5
  • 1 gros oignon haché
  • 1 gousse ail hachée
  • 1 bouquet coriandre
  • 2 tomates fraîches ou en conserve
  • 1 carotte coupée en petits dés
  • 1/2 courgette coupée en petits dés
  • 1 navet coupée en petits dés
  • 1 pomme de terre coupée en petits cubes
  • 1 bouillon de poulet
  • sel poivre
  • 1 poignée pois chiche trempée la veille ou en conserve
  • 1 c-a-café paprika
  • 1/2 c-a-café Carvi
  • 1/2 c-a-café Ras el hanout
  • 1/2 c-a-café curcuma
  • 2 c-a-soupe concentre de tomate

Instructions
 

  • Dans une cocotte, chauffer l'huile et ajouter les morceaux de poulet en les faisant saisir de tous les cotes.
  • Ajouter l'oignon et l'ail et faire revenir quelques minutes.
  • Ajouter les tomates râpées ainsi que les légumes.
  • Ajouter le cube de poulet, les épices et la coriandre (si vous utilisez les pois chiche en conserve les réserver jusqu’à la fin de la cuisson).
  • Mélanger bien le tout laisser revenir 5 minutes et verser environ 2 Litres d'eau fermer la marmite et laisser cuire.
  • Quand la viande est cuite et se détache facilement la retirer de la marmite.
  • Ajouter les petits plombs en pluie, mélanger bien afin qu'ils n'attachent pas au fond de la marmite et laisser cuire environ 15 minutes ou jusqu’à cuisson complète des pâtes. 5 minutes avant la fin de cuisson ajouter les pois chiche en conserve.
  • Remettre les morceaux de poulet, parsemer de Carvi et servir chaud en parsemant de coriandre.
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Je partage ma passion pour la cuisine du monde entier. Des recettes faciles, rapides, saines et économiques. Une cuisine riche et diversifiée.

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73 commentaires

  1. une superbe soupe bien consistante je connais ces petits plombs je m’en sers pour aller a la pèche aujourd’hui beau soleil
    excellente journée bisous

    Répondre

  4. 4 stars
    Nous avons aimé ce plat. J’ai acheté les pâtes « Perles » de la marque Panzani.
    Testé sans viande avec env 200g de pâtes (suffisant).
    Cuisson des légumes pdt 1 heure, je les ai retiré puis mixé (pour convenir à mes enfants). J’ai remis l’appareil dans la marmite. 2 litres d’eau minimum car le niveau de l’eau diminue.
    Du coup, dans mon cas, cela ressemblait à une soupe/ragoût.

    Répondre

    1. ah ouii j’en achetais aussi quand je n’avais plus de Berkoukes que je ramenais d’Algérie
      C’est une bonne idée de réduire les légumes surtout si les enfants n’apprécient pas trop les légumes en morceaux
      bisous

      Répondre

    1. coucou Huguette
      C’est vrai qu’on le trouve seulement dans les magasins maghrebins, mais tu sais tu peux le remplacer par le couscous israelien c’est très bon je le faisais quand il ne me restait plus de Berkoukes.
      bisous

      Répondre

    1. Oh oui je suis entièrement d’accord avec toi, ici il fait vraiment froid il a neige et demain journée pluvieuse 🙂
      bisous ma douce Sophie et bon début de semaine

      Répondre

    1. coucou Cecile
      ici elle a commence il y a deux jours bon aujourd’hui elle a un peu fondu mais j’espère qu’on aura pas une autre tempête 🙂
      bisous et bon dimanche

      Répondre

  16. 5 stars
    Bonsoir samar je fais la meme recette un vrai regal je l a fais aussi avec de la viande sechee essayer la et donner moi de vos nouvelles bon plat et douce nuit

    Répondre

  26. Miam j’adore les berkoukes !
    Merci Samar.
    Par contre c’est étrange, ma belle famille ne célèbre jamais cette fête, je ne savais même pas qu’elle existait, pourtant ils sont pratiquants.
    Cette fête est elle célébrée par tous les musulmans ?
    Gros bisous
    Stéphanie

    Répondre

    1. Bonjour Stephanie
      J’espère que ta vas bien ainsi que ta petite famille.
      Au fait el Mouloud (comme on l’appelle) n’est pas vraiment une fête religieuse comme l’Eid mais depuis toute petite en Algérie on l’a toujours fête une journée chômée payée pour les travailleurs aussi et le soir on allumait les bougies les enfants allumaient les pétards et on se réunis en famille afin de partager un bon repas selon les régions. Ta belle famille est d’Algérie n’est ce pas, peut être qu’ils le font de moins en moins. Personnellement je prepare un bon repas comme le couscous ou berkoukes ou encore Tlitli et tamina que j’adore voila je n’allume jamais les bougies.
      bisous ma douce Stephanie

      Répondre

      1. Je vais très bien merci, ma famille aussi.
        Ma petite Halima me prends beaucoup de temps c’est pour ça que je me fais un peu plus rare.
        Merci pour ta réponse, mon mari est né à Oran mais ils sont marocains, ils sont de Oujda, peut être que cette fête est moins célébrée au Maroc.
        Je te fais de gros bisous et à très bientôt

      2. Probablement je demanderais a mes cousins qui sont marocains, moi aussi je suis d’Oran 🙂
        bisous et prends soin de ta famille c’est le plus important <3

  29. 5 stars
    Elles sont bien généreuses les soupes algériennes ! à elles seules ce sont de véritables repas avec tous ces bons légumes et de la viande. Bien sûr je choisirais autre chose que le poulet mais le este quel régal ! merci de l’avoir offert à cuisinons de saison ma samar ! gros bisous

    Répondre

    1. coucou Claudine
      Effectivement comme l’a mentionné Assia on peut le faire avec de la viande rouge sans soucis ou tout simplement juste des légumes pour les vegetariens 🙂
      bise

      Répondre