Beurre de pomme maison au sirop d’érable
On se dirige au Canada avec ce beurre de pomme au sirop d’érable avec ou sans beurre, une recette très goûteuse parfumée à la cannelle qui sent bon l’Automne, de texture qui se rapproche de la compote de pomme, tartiné sur du pain grillé ou encore servi dans un brunch en famille ou entre amis il épatera vos convives.
Recette beurre de pomme maison au sirop d’érable
Il est vrai que le titre peut induire en erreur car ce n’est pas du beurre même si certaines recettes peuvent en contenir, généralement le beurre de pomme est composé de pommes, jus de citron et cannelle. Il existe des variantes en y ajoutant du beurre, du sirop d’érable, cassonade ou encore de la noix de muscade. La recette que je vous propose aujourd’hui est à base d’érable, avec et sans beurre.
Cette recette c’est Assia qui m’en avait parlé il y a de cela un an, j’ai vécu au Canada et pourtant je n’ai pas eu la chance d’en goûter pourtant nous allions faire la cueillette des pommes pour en faire des tartes aux pommes, des pommes d’amour ou encore de la compote de pomme.
Qu’est ce que le beurre de pomme :
C’est une sorte de condiment cousin de la compote de pomme plus riche plus épicé et plus épais en faisant cuire un peu plus longtemps ce qui permet d’intensifier la saveur et si vous prolongez encore plus la cuisson vous obtiendrez une couleur caramel c’est comme ça que les américains l’apprécient. On fini par réduire en purée ce qui donne une texture lisse. Une recette idéale pour un cadeau gourmand surtout que les fêtes approchent. Le beurre de pomme se conserve jusqu’à 2 semaines dans le réfrigérateur.
Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
Quelle variété de pommes choisir :
Généralement pour realiser du beurre de pomme on choisi la McIntosh, la Honeycrisp ou encore la Cortland qui sont de saveur sucrée et permettent d’avoir une texture onctueuse. Mais la Gala ou encore la Fuji peuvent être utilisées.
Comment servir le beurre de pomme :
Il existe plusieurs façons de servir le beurre de pomme, n’hesitez pas à varier les plaisirs en garnissant vos crêpes ou pancakes, badigeonner du pain ou encore des biscuits, tartiner sur des muffins anglais, arroser une viande grillée ou tout simplement déguster à la petite cuillère. C’est le condiment parfait en cette saison automnale.
Pour la recette je me suis inspirée du blog de ma chère Jackie qui donne un excellent résultat avec une texture épaisse et lisse.
Recette de beurre de pomme sans beurre (version light)
Pour une version light et qui d’ailleurs est la plus répandue au Canada et États-Unis, je vous propose le beurre de pomme sans beurre. La recette est similaire à la version avec matière grasse il suffit de :
- Mélanger tous les ingrédients dans une casserole (pommes, sirop d’érable et épices et jus de citron).
- Couvrir et cuire à feu doux en prenant soin de remuer de temps en temps (cela prend approximativement 1 heure ou jusqu’à une texture épaisse).
- Retirer la casserole du feu et laisser refroidir environ 15 minutes avant de réduire en purée à l’aide d’un mixeur plongeant afin d’obtenir une texture lisse comme du beurre.
Si vous préférez une texture plus épaisse, vous pouvez remettre la compote sur le feu et laisser cuire à feu doux en gardant un oeil sur le beurre de pomme pendant environ 1 heure.
Commencer par peler et épépiner les pommes et couper en morceaux.
Placer tous les ingrédients dans une casserole profonde.
A la première ébullition, réduire le feu à doux. Couvrir et laisser cuire environ 45 min à 1 heure (ou jusqu’à atteindre la texture souhaitée) en prenant soin de remuer de temps en temps afin que les pommes ne caramélisent pas et n’attachent pas au fond de la casserole.
Laisser refroidir environ 15 minutes avant de réduire en purée à l’aide d’un mixeur plongeant. On doit obtenir une texture lisse et onctueuse.
Verser dans un contenant hermétique avant de conserver au réfrigérateur entre 2-3 semaines.
Enjoy !
Beurre de pomme a l'erable
Ingrédients
- 8 pommes type McIntosh ou Cortland
- 120 ml de sirop d’érable
- 110 g de beurre
- 1/2 c-a-c de cannelle
- 1 c-a-soupe de jus de citron
Instructions
- Commencer par peler et épépiner les pommes et couper en morceaux.
- Placer tous les ingrédients dans une casserole profonde.
- A la première ébullition, réduire le feu à doux. Couvrir et laisser cuire environ 45 min à 1 heure (ou jusqu’à la texture désirée) en prenant soin de remuer de temps en temps afin que les pommes ne caramélisent pas et n'attachent pas au fond de la casserole.
- Laisser refroidir environ 15 minutes avant de réduire en purée à l'aide d'un mixeur plongeant. On doit obtenir une texture lisse et onctueuse.
- Verser dans un contenant hermétique avant de conserver au réfrigérateur entre 2-3 semaines.
Je propose cette recette à mon amie Claudine pour le Cuisinons de Saison
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Bonjour , merci bcp pour vos super recettes je me lance cette année pour Noël dans des cadeaux 100% fait maison en faisant des colis gourmands. Je vais donc réaliser le beurre de pomme et la confiture de poires 🙂
Petite question pour un temps de conservation plus long peut on les conserver dans des bocaux stérilisés ?
Bonjour Caro
Une excellente idée les cadeaux gourmands fait maison 🙂
Pour répondre a votre question, c’est faisable de conserver le beurre de pommes dans des bocaux fermés hermétiquement et ce jusqu’à 3 mois !!
Joyeuses fêtes <3
Mes pommes préférées sont les pink lady. Ça irait ou vaut il mieux piocher dans ta liste de pommes ?
Et aussi à quoi sert de mettre du beurre si on peut le faire sans ? La texture ? Parce que 110g c’est pas mal quand même.
Merci
Bonsoir Wawa
Oui c’est parfait avec la pink lady, parcontre si on omet le beurre ca sera tout simplement une compote de pomme 🙂
السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
Mais quel régal
J’adore ça fait longtemps que je veux tester il faut que je me lance ! Bisous
c’est trop bon tu vas adorer
bisous Marie
un plaisir du Canada
je confirme 🙂
superbe recette
merci 🙂
Elle est parfaite ta petite recette, à tester aussi bien avec que sans le beurre … Bisous Samar
merci ma Brigitte
bisous
Une jolie pâte à tartiner gourmande et originale !
Bonne soirée, bises.
merci Marion
bise
je viens juste d en préparer un vrai délice
un régal oui 🙂
bisous
hummmm il me fait rêver ton beurre de pomme!!! bisous
merci Gaelle
bise
Je me suis encore pas lancé dans le beurre de pomme maison. Il a l’air bon
Bisous
Irrésistible!! quelle belle couleur! bizz
merci Dan
bisous
Ah les recettes de beurre de pommes! Je sais que c’est l’automne lorsqu’on en voit plein sur la blogosphère! 🤩
Pour les curieux, la version du Québec contient du clou de girofle (nos ancêtres en mettaient dans 99.9% des recettes!).
oui j’ai vu ça au fait je ne voulais pas en ajouter du clou de girofle je sais que mes filles n’aiment pas trop 🙂
bisous ma douce
Ah ça, je peux comprendre hihi. 😉
Bonne journée à toi! 😀
merci a toi aussi 🙂
bisous
Je verrai bien cette préparation sur des tartines croustillantes, hum.
merci pour cette découverte ! bises
Je ne connaissais pas a essayer
c est bon ça
Depuis le temps que je veux tester, avec du sirop d’érable cela doit être un pur régal
Merci pour ta recette
Bonne soirée
Bonjour Samar petite précision. Je suppose que pour la cuisson c’est bien 45 mn à 1 h et non 1 mn. Merci par avance
Bonsoir André
Ah oui c’est bien 1 heure je rectifie un grand merci 🙂
une jolie recette de beurre que je découvre c’est vrai que Jackie a habité au canada un très joli blog aussi sans compter bien sur notre chère Assia
excellente journée bise
oh oui c’est trop bon Guy tu devrais tenter je suis certaine que les petits enfants vont se regaler 🙂
bise
Une découverte qui me tente bien encore parmi tout ce que tu nous proposes Samar. Je pense essayer avec de la Chanteclerc, je ne connais pas du tout les premières variétés que tu nous proposes.
merci ma Gene c’est trop bon 🙂
j’en ai réalisé il y a déjà qq temps et c’est tellement bien meilleur que de la compote avec ce léger goût de beurre, j’adore!
Bizz
oh ouiii bien meilleur 🙂
bisous ma ponpon
hummm ce doit être un pur délice
bises
Ça fait depuis longtemps que je veux goûter à ce beurre de pomme et puis j’oublie de me mettre en cuisine. Tes photos comme d’habitude donnent envie de se mettre à table ! Très jolie recette ! Bisous Samar
tu vas adorer c’est certain si tu préfères la version light il suffit de retirer le beurre 🙂
bisous Laurence
Je n’en ai jamais mangé mais je suis heureuse d’apprendre qu’il n’y a pas de beurre dedans ! Juste des fruits des épices et du citron oui ce doit être délicieux. je suis heureuse de pouvoir ajouter ce beurre sur cuisinons de saison. Pour les ignorants comme moi ça va plaire ! gros bisous samar merci
c’est trop bon le cousin de la compote mais avec une consistance plus épaisse un vrai bonheur
bisous ma Claudine
Ca doit être délicieux à tartiner sur une crêpe chaude ou un morceau de pain grillé. Bonne journée, bisous <3
oui c’est trop bon 🙂
bisous Manue <3