Recette Génoise pour biscuit roulé, bûche de noël
La génoise est un incontournable pour de multiple pâtisserie, souvent utilisée comme base pour de nombreux desserts, dont le célèbre biscuit roulé. Léger, moelleux et délicatement sucré, le biscuit roulé est le favori lors des goûters en famille ou des occasions spéciales tel que Noël ou le nouvel an.
Le biscuit roulé est très simple à réaliser et se compose de 3 ingrédients basiques : farine, oeuf et sucre. Découvrons ensemble la préparation du biscuit roulé et comment le réussir.
Recette Génoise pour biscuit roulé : Base pour Bûche
Voici la génoise que je prépare depuis des années, pour réaliser la bûche de noël ou un simple biscuit roulé. Elle est légère et très aérée ! Une recette sans levure et sans beurre. D’ailleurs la recette authentique de la génoise ne contient pas de la levure chimique.
La bûche est un gâteau traditionnel réalisé à partir d’une génoise, qu’elle soit nature, à la vanille ou au chocolat. Avec les années, les bûches traditionnelles au biscuit roulé laissent petit à petit place au bûches sophistiquées, réalisées avec des moules en silicone. Mais la bûche à base de génoise roulée reste à mes yeux indétrônable.
Un gâteau roulé est une génoise cuite dans une plaque rectangulaire, fourrée de crème, roulée sur elle-même et garnie d’une ganache ou autre et décorée pour ressembler à une bûche.
La version que je vous propose aujourd’hui est un gâteau roulé parfumé à l’orange et fourré d’une crème à l’orange, saupoudré simplement de sucre glace. Des saveurs qui sont les bienvenues en cette saison hivernale.
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Bon A Savoir : Pour un biscuit léger remplacer 15% de la farine par de la maïzena. Imbiber le biscuit de sirop des sa sortie du four. |
Ce biscuit roulé est composé de :
- Génoise parfumée au zeste d’orange et imbibée de sirop à l’orange dès sa sortie du four.
- Crème orange curd. J’ai choisi la recette de Martha Stewart.
On peut choisir de fourrer cette génoise de :
Le processus de préparation du gâteau roule est très simple, il est composé de 4 étapes :
La préparation des oeufs : On fouette les oeufs et le sucre vigoureusement jusqu’à ce que le mélange devienne aérée et double de volume. C’est une étape cruciale pour obtenir une génoise légère.
Incorporation de la farine : Tamiser la farine directement au dessus du mélange oeuf-sucre. Utilisez ensuite une spatule pour l’incorporer délicatement, en veillant à ne pas faire retomber la préparation afin d’éviter que la génoise ne soit compacte.
La cuisson : Verser la préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Étaler uniformément la pâte et enfourner pendant environ 10 minute ou jusqu’à ce que la surface de la génoise soit dorée. En effectuant une légère pression avec le doigt la génoise doit remonter.
Le roulage : Des la sortie du four, retourner la génoise sur un torchon humide. Rouler délicatement sans trop serrer avec le torchon et laisser refroidir complètement.
Comment tester la cuisson de la génoise :
Afin de réussir à la perfection une génoise pour un gâteau roulé, il faut surveiller la cuisson qui est très courte entre 8 à 10 minutes (tout dépend de la chaleur du four). On peut tester la cuisson en réalisant une petite pression du doigt sur la génoise qui doit remonter aussitôt ceci signifie que la génoise est cuite.
Comment rouler la génoise :
Vous pouvez choisir de rouler la génoise aussitôt sortie du four sur elle-même en la retournant sur un torchon humide (voir très humide) et la rouler avec le torchon. Laissez reposer jusqu’à complet refroidissement. Cela permettra à la génoise de garder sa forme et surtout de ne pas casser lorsqu’elle sera déroulée afin d’être garnie.
Je vous conseille d’imbiber généreusement la génoise d’un sirop de sucre maison avant de la rouler. Elle n’en sera que meilleure au moment de la dégustation.
Vous pouvez aussi couvrir le biscuit génoise d’un papier sulfurisé à la sortie du four. Laissez refroidir la génoise tranquillement avant de la garnir et la rouler.
Comment garnir ou décorer un gâteau roulé :
Il existe mille et une façon de décorer une génoise, généralement on utilise une ganache qu’elle soit montée ou pas afin de recouvrir entièrement le biscuit roulé. Il est important de laisser refroidir la génoise avant de la fourrer.
Le biscuit roulé est un doux souvenir d’enfance que nos mamans préparaient pour le goûter, c’est notre gâteau du week-end. Une génoise cuite dans une plaque, tout simplement fourrée de confiture maison et saupoudrée de sucre glace et c’est ainsi qu’on le préfère.
Pour le réveillon du nouvel an, le biscuit roulé se transformait en une jolie bûche fourre et recouverte entièrement d’une crème au beurre. On y déposait des petits sujets pour décorer la bûche.
Doit-on réfrigérer le biscuit roulé avant de le servir :
La nécessité de réfrigérer la génoise après l’avoir garnie dépendra de la garniture, si c’est une mousse, une crème au beurre, ou une ganache vous devez absolument la réfrigérer en évitant de la laisser à température ambiante pour plus de 2 heures afin d’éviter les intoxications alimentaires.
Prenez soin de couvrir le gâteau afin d’éviter qu’il ne dessèche.
Réfrigérez le gâteau afin de prolonger sa durée de conservation, surtout qu’il contient une crème.
Durée de conservation de la génoise :
Quand je prépare un gâteau qui nécessite une génoise, je prends toujours le temps de la réaliser quelques jours à l’avance. C’est un biscuit qui se conserve très bien au réfrigérateur mais aussi au congélateur sur plusieurs mois.
On sait tous que pendant les fêtes, on aime bien se décharger de quelques taches comme les desserts et les amuse-bouche. La bûche, nécessite une certaine organisation entre la préparation de la génoise, le fourrage et la garniture.
Comment faire une génoise pour biscuit roulé en image :
Préchauffez le four à 180 C (350 F)
1. Commencez par préparer le sirop en mélangeant dans une casserole l’eau et le sucre, portez a ébullition. Retirez du feu et versez le jus d’orange. Laissez refroidir.
2. Séparez les blancs des jaunes. Dans un récipient, fouettez les jaunes d’oeufs, le sucre, le zeste d’orange et 3 c-a-soupe d’eau tiède jusqu’à blanchiment.
3. Tamisez ensuite la farine et la maïzena au dessus du mélange de jaune d’oeufs et de sucre. Mélangez juste assez pour que le mélange farine-maïzena soit incorporé.
4. Dans un second saladier, montez en neige ferme les blancs d’oeufs avec une pincée de sel.
5. Incorporez une partie des blancs d’oeufs dans le mélange de jaune d’oeufs et fouettez pour détendre l’appareil. Ajoutez le reste en 2-3 fois délicatement en utilisant une spatule.
6. Versez sans attendre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. étaler de façon homogène à l’aide d’une spatule.
7. Enfournez durant 8 – 10 min (pour savoir si votre génoise est cuite presser légèrement sur la surface de la génoise avec le doigt. Si l’empreinte disparaît la génoise est cuite). Je l’ai cuite pendant 12 min.
8. Durant la cuisson de la génoise, préparez un torchon humide (bien l’humidifier). A la sortie du four, retournez la génoise sur le torchon humide. Détachez le papier sulfurisé, puis imbiber la surface du biscuit à l’aide d’un pinceau de cuisine et roulez-le aussitôt avec le torchon, sans trop serrer.
9. Laissez refroidir le biscuit dans le torchon, puis déroulez et garnissez de crème. Roulez la génoise en serrant bien cette fois. Égalisez les bords du biscuit roulé.
Saupoudrez de sucre glace et décorez selon le goût de chacun.
recette Genoise pour biscuit roulé, bûche de Noel
Ingrédients
Sirop :
- 100 ml eau
- 50 g sucre
- 1 c-a-soupe jus d’orange
Biscuit roulé :
- 4 oeufs
- 120 g sucre
- 90 g farine
- 30 g maïzena
- 3 c-a-soupe eau tiède
- 1/2 zeste d'orange
Garniture :
- orange curd
- Sucre glace
Instructions
- Préchauffer le four à 180 C (350 F)
- Commencer par préparer le sirop en mélangeant dans une casserole l'eau et le sucre, porter a ébullition. Retirer du feu et verser le jus d'orange. Laisser refroidir.
Préparer la génoise :
- Séparer les blancs des jaunes. Dans un récipient fouetter les jaunes d'oeufs, le sucre, le zeste d'orange et 3 c-a-s d'eau tiède jusqu'à blanchiment.
- Tamiser la farine et la maïzena au dessus du mélange de jaune d'oeufs sucre, et mélanger juste assez pour que la farine et maïzena soit incorporées.
- Dans un second saladier, monter en neige ferme les blancs d'oeufs avec une pincée de sel.
- Incorporer une partie des blancs d'oeufs dans le mélange jaune d'oeufs et fouetter pour détendre l'appareil. Ajouter le reste en 2-3 fois délicatement en utilisant une spatule.
- Verser sans attendre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et lisser la surface à l'aide d'une spatule.
- Enfourner pendant 8 à 10 min (pour savoir si votre génoise est cuite presser légèrement sur la surface de la génoise avec le doigt, si l'empreinte disparaît la génoise est cuite) je l'ai cuite 12 min.
- Pendant la cuisson de la génoise, préparer un torchon humide (bien l'humidifier). A la sortie du four, retourner la génoise sur le torchon humide, détacher le papier sulfurisé et imbiber le biscuit à l'aide d'un pinceau de cuisine avant de le rouler aussitôt avec le torchon mais sans trop serrer.
- Laisser refroidir dans le torchon, puis dérouler et garnir. Le rouler de nouveau en serrant bien cette fois. Égaliser les bords du biscuit roulé.
- Saupoudrer de sucre glace et décorer.
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Merci je vais tester
Comme un soleil !
Super yaatik saha
et le sirop tu le met quand
bonjour Samia j’ai oublie de la mettre ds la recette je vais rectifier quand on on deroule pour garnir la genoise on l’imbibe de sirop
Il a l’air excellent! Et j’aime bien l’idée de l’orange curd! J’ai vu quelque part un recette de lemon curd à base de maïzena, ce qui donne une crème plus légère que celle à base de beurre (que tout le monde n’aime pas) mais je ne l’ai jamais testée.
un régal! je me suis servi de la génoise pour faire un gâteau roulé à la confiture de framboises: le gâteau est léger et moelleux, cuisson 15 min (super l’astuce de l’empreinte pour voir si la génoise est cuite!) Merci pour cette délicieuse recette
Bonjour Celine !
Je vous remercie infiniment pour votre confiance ainsi que votre gentil message qui me fait tres plaisir !
excellente journee
Samar
Merci pour cette recette je l’ai fait avec de la farine sans gluten, maladie coeliaque obligé ?et ça a très bien fonctionné ravie du résultat
délicieux avec cette crème que j’ai fait pour ma part à la mandarine
j’ai saupoudré le dessus de noix de coco râpée
un délice ??
Bonsoir Catherine !
Je vous remercie infiniment pour votre confiance ! j’adore la mandarine je suis certaine que le résultat fut exquis !
Joyeuses Fetes
Samar
J’ai utilisé cette recette de génoise l’an dernier et on a tous adoré, je la refais donc cette année et je la note dans mon carnet d’adresse. Merci pour toutes vos recettes!
Bonsoir Celine !
Je vous remercie infiniment pour votre confiance ainsi que votre gentil commentaire qui me fait plaisir !
Je vous souhaite de joyeuses fêtes
Excellente soiree Samar
sur l’image le biscuit est très beau. j’ai suivi à la lettre votre recette, mais désolée, c’est du plastique, indigeste. vous ne donnez pas la bonne dose des ingrédients.
Bonjour Liliane !
ce sont les bonnes mesures une genoise pour 120 g de farine 4 oeufs, j’ai remplace 30 g de farine par de la maizena mais vous pouvez utiliser la totalite de farine dans ce cas retirez l’eau. Il ne faut pas que la genoise cuise trop sinon elle sera trop dure et se cassera car tout depend de la chaleur de chaque four!
Bonsoir, samar merci pour le conseil. Est ce que on peut utiliser le batteur pour melanger les jaunes d’oeufs et le sucre pour doubles de volumes. Merci d’avance.
Bonsoir Sihem !
vous pouvez oui pas de soucis mais meme avec le fouet manuel ils blanchiront rapidement. Ah oui j’oubliais je vous donne les dimensions du moule que j’ai utilise je ne sais pas si je l’ai precise sur mon blog : 33.7 x 23.5 cm ca peut vous aider !
bonne fin de soiree
Samar
Bonjour, samar j ai réalisé votre recette hier, tout s est bien passe. Mais ça ne lève pas beaucoup pourquoi? Peut être ca manque la levure. Merci d’avance, votre site est extraordinaire, un immense bravo pour toutes vos créations. … pouvez vous me donner des conseils. Sihem
Bonjour Sihem !
Je vous remercie pour votre gentil commentaire !
Concernant la genoise Je ne rajoute jamais de levure justement ce sont les blancs montees en neige qui donneront cette legerete probablement que les blanc sont retombés. quand vous ajoutez les blancs au reste des ingredients il faut le faire le plus delicatement possible.
Grosse bise
Samar
une merveille ta génoise ma belle ! gros bisous
super beau ton roulé, ta recette sera sur ma liste nchallah
merci
bis
superbe ton gâteau roulé la génoise est facile a préparer bravo
oui maman je ne me souviens plus de ta genoise celle que tu faisais avec la creme au beurre au moka 🙂 j’aimerais bien que tu me l’envois 🙂
grosse bise
salem alaykoum
ohhhh la la elle a l’air ultra moelleuse je garde ta recette de coter
coucou ma belle j’ai la meme recette que toi pour la génoise en tout cas je suis fan de la facon dont tu l’as fourré bisous
c’est une recette que je fais depuis plusieurs années à part des 30grs de beurre que je rajoute !! je vais essayer sans , car je vois que la tienne est très légère ! merci pour le partage !
ca donne envie de venir chez toi y gouter hummm
Avec rand plaisir Caty avec un bon the a la menthe 🙂
grosse bise
bonsoir Samah,
Désolée d’avoir disparu. Merci de t’être donné la peine de me répondre
En fait j’ai réalisé que j’avais mis trop de jus de citron.En transformant les mesures des cl aux dl je me suis trompée, j’ai carrément mis 2 dl de jus de citron. Finalement j’ai jeté la crème. Mais c’est partie remise. Dès que j’aurai le temps je réessaierai ainsi que le biscuit lui-même . Je te dirai des nouvelles.
Bises
Bonsoir Samar,
Merci pour tes bons conseils. Il me tarde de réaliser cette bûche pour Noël.
Bravo pour ton blog tout plein d’excellentes recettes.
Amitiés.
Lucie
Bonsoir,
Concernant la gênoise, à l’étape 8, faut ‘il, après avoir enlevé le papier sulfurisé imbiber la gênoise de sirop ou autre liquide ?
Merci pour la réponse.
Amitiés.
Salut Samah
Ton biscuit roulé m’a donné très envie. J’ai commencé à faire l’orange curd mais j’ai un petit souci. Premièrement tu dis qu’il faut cuire le mélange jusqu’à ce qu’il soit épais. Chez moi il ne devenait pas épais. C’est seulement en refroidissant qu’il a épaissi.
Deuxième problème c’est que la crème est très acide. Je ne sais pas comment rectifier. Est-ce que je dois rajouter du sucre et du jus d’orange et le remettre à cuire ? J’ai peur que ça gâche le biscuit car le goût est vraiment fort. Je pense qu’il ya trop de jus de citron, pourtant je pense avoir respecté les dosages.
Bises
coucou Samar, pour l’une de mes bûches j’ai utilisé ta recette. elle est très bonne mais j’ai eu un problème elle s’est craquée. j’ai pu masquer avec de la crème mais j’aurai aimé qu’elle soit aussi jolie que la tienne. Peux être que je manque de technique. bisous
il est vraiment Splendide!! Bravo ma belle
bisous
moi qui vait bientot faire ma première buche, j’aimerais que mon biscuit soit aussi beau
Oui je vois bien que tu es soulagé mais moi je suis toujours en mode fou rire lol:)Bisous hbiba wALLAH ghir anti tnahili al ghalbi rabi ykhalik liya
une superbe recette!
ta buche est réussie, elle parait moelleuse,et appétissante.vraiment un travail de maitre,BRAVO
ce roulé est des plus appétissant! une jolie couleur et surtout une texture moelleuse irrésistible! 😉
Joyeuses fêtes de fin d’année ma belle!
Bisous, bisous
c’estencore moi lol. De quelle taille était ta plaque?