Recette Génoise pour biscuit roulé, bûche de noël
La génoise est un incontournable pour de multiple pâtisserie, souvent utilisée comme base pour de nombreux desserts, dont le célèbre biscuit roulé. Léger, moelleux et délicatement sucré, le biscuit roulé est le favori lors des goûters en famille ou des occasions spéciales tel que Noël ou le nouvel an.
Le biscuit roulé est très simple à réaliser et se compose de 3 ingrédients basiques : farine, oeuf et sucre. Découvrons ensemble la préparation du biscuit roulé et comment le réussir.
Recette Génoise pour biscuit roulé : Base pour Bûche
Voici la génoise que je prépare depuis des années, pour réaliser la bûche de noël ou un simple biscuit roulé. Elle est légère et très aérée ! Une recette sans levure et sans beurre. D’ailleurs la recette authentique de la génoise ne contient pas de la levure chimique.
La bûche est un gâteau traditionnel réalisé à partir d’une génoise, qu’elle soit nature, à la vanille ou au chocolat. Avec les années, les bûches traditionnelles au biscuit roulé laissent petit à petit place au bûches sophistiquées, réalisées avec des moules en silicone. Mais la bûche à base de génoise roulée reste à mes yeux indétrônable.
Un gâteau roulé est une génoise cuite dans une plaque rectangulaire, fourrée de crème, roulée sur elle-même et garnie d’une ganache ou autre et décorée pour ressembler à une bûche.
La version que je vous propose aujourd’hui est un gâteau roulé parfumé à l’orange et fourré d’une crème à l’orange, saupoudré simplement de sucre glace. Des saveurs qui sont les bienvenues en cette saison hivernale.
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Bon A Savoir : Pour un biscuit léger remplacer 15% de la farine par de la maïzena. Imbiber le biscuit de sirop des sa sortie du four. |
Ce biscuit roulé est composé de :
- Génoise parfumée au zeste d’orange et imbibée de sirop à l’orange dès sa sortie du four.
- Crème orange curd. J’ai choisi la recette de Martha Stewart.
On peut choisir de fourrer cette génoise de :
Le processus de préparation du gâteau roule est très simple, il est composé de 4 étapes :
La préparation des oeufs : On fouette les oeufs et le sucre vigoureusement jusqu’à ce que le mélange devienne aérée et double de volume. C’est une étape cruciale pour obtenir une génoise légère.
Incorporation de la farine : Tamiser la farine directement au dessus du mélange oeuf-sucre. Utilisez ensuite une spatule pour l’incorporer délicatement, en veillant à ne pas faire retomber la préparation afin d’éviter que la génoise ne soit compacte.
La cuisson : Verser la préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Étaler uniformément la pâte et enfourner pendant environ 10 minute ou jusqu’à ce que la surface de la génoise soit dorée. En effectuant une légère pression avec le doigt la génoise doit remonter.
Le roulage : Des la sortie du four, retourner la génoise sur un torchon humide. Rouler délicatement sans trop serrer avec le torchon et laisser refroidir complètement.
Comment tester la cuisson de la génoise :
Afin de réussir à la perfection une génoise pour un gâteau roulé, il faut surveiller la cuisson qui est très courte entre 8 à 10 minutes (tout dépend de la chaleur du four). On peut tester la cuisson en réalisant une petite pression du doigt sur la génoise qui doit remonter aussitôt ceci signifie que la génoise est cuite.
Comment rouler la génoise :
Vous pouvez choisir de rouler la génoise aussitôt sortie du four sur elle-même en la retournant sur un torchon humide (voir très humide) et la rouler avec le torchon. Laissez reposer jusqu’à complet refroidissement. Cela permettra à la génoise de garder sa forme et surtout de ne pas casser lorsqu’elle sera déroulée afin d’être garnie.
Je vous conseille d’imbiber généreusement la génoise d’un sirop de sucre maison avant de la rouler. Elle n’en sera que meilleure au moment de la dégustation.
Vous pouvez aussi couvrir le biscuit génoise d’un papier sulfurisé à la sortie du four. Laissez refroidir la génoise tranquillement avant de la garnir et la rouler.
Comment garnir ou décorer un gâteau roulé :
Il existe mille et une façon de décorer une génoise, généralement on utilise une ganache qu’elle soit montée ou pas afin de recouvrir entièrement le biscuit roulé. Il est important de laisser refroidir la génoise avant de la fourrer.
Le biscuit roulé est un doux souvenir d’enfance que nos mamans préparaient pour le goûter, c’est notre gâteau du week-end. Une génoise cuite dans une plaque, tout simplement fourrée de confiture maison et saupoudrée de sucre glace et c’est ainsi qu’on le préfère.
Pour le réveillon du nouvel an, le biscuit roulé se transformait en une jolie bûche fourre et recouverte entièrement d’une crème au beurre. On y déposait des petits sujets pour décorer la bûche.
Doit-on réfrigérer le biscuit roulé avant de le servir :
La nécessité de réfrigérer la génoise après l’avoir garnie dépendra de la garniture, si c’est une mousse, une crème au beurre, ou une ganache vous devez absolument la réfrigérer en évitant de la laisser à température ambiante pour plus de 2 heures afin d’éviter les intoxications alimentaires.
Prenez soin de couvrir le gâteau afin d’éviter qu’il ne dessèche.
Réfrigérez le gâteau afin de prolonger sa durée de conservation, surtout qu’il contient une crème.
Durée de conservation de la génoise :
Quand je prépare un gâteau qui nécessite une génoise, je prends toujours le temps de la réaliser quelques jours à l’avance. C’est un biscuit qui se conserve très bien au réfrigérateur mais aussi au congélateur sur plusieurs mois.
On sait tous que pendant les fêtes, on aime bien se décharger de quelques taches comme les desserts et les amuse-bouche. La bûche, nécessite une certaine organisation entre la préparation de la génoise, le fourrage et la garniture.
Comment faire une génoise pour biscuit roulé en image :
Préchauffez le four à 180 C (350 F)
1. Commencez par préparer le sirop en mélangeant dans une casserole l’eau et le sucre, portez a ébullition. Retirez du feu et versez le jus d’orange. Laissez refroidir.
2. Séparez les blancs des jaunes. Dans un récipient, fouettez les jaunes d’oeufs, le sucre, le zeste d’orange et 3 c-a-soupe d’eau tiède jusqu’à blanchiment.
3. Tamisez ensuite la farine et la maïzena au dessus du mélange de jaune d’oeufs et de sucre. Mélangez juste assez pour que le mélange farine-maïzena soit incorporé.
4. Dans un second saladier, montez en neige ferme les blancs d’oeufs avec une pincée de sel.
5. Incorporez une partie des blancs d’oeufs dans le mélange de jaune d’oeufs et fouettez pour détendre l’appareil. Ajoutez le reste en 2-3 fois délicatement en utilisant une spatule.
6. Versez sans attendre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. étaler de façon homogène à l’aide d’une spatule.
7. Enfournez durant 8 – 10 min (pour savoir si votre génoise est cuite presser légèrement sur la surface de la génoise avec le doigt. Si l’empreinte disparaît la génoise est cuite). Je l’ai cuite pendant 12 min.
8. Durant la cuisson de la génoise, préparez un torchon humide (bien l’humidifier). A la sortie du four, retournez la génoise sur le torchon humide. Détachez le papier sulfurisé, puis imbiber la surface du biscuit à l’aide d’un pinceau de cuisine et roulez-le aussitôt avec le torchon, sans trop serrer.
9. Laissez refroidir le biscuit dans le torchon, puis déroulez et garnissez de crème. Roulez la génoise en serrant bien cette fois. Égalisez les bords du biscuit roulé.
Saupoudrez de sucre glace et décorez selon le goût de chacun.
recette Genoise pour biscuit roulé, bûche de Noel
Ingrédients
Sirop :
- 100 ml eau
- 50 g sucre
- 1 c-a-soupe jus d’orange
Biscuit roulé :
- 4 oeufs
- 120 g sucre
- 90 g farine
- 30 g maïzena
- 3 c-a-soupe eau tiède
- 1/2 zeste d'orange
Garniture :
- orange curd
- Sucre glace
Instructions
- Préchauffer le four à 180 C (350 F)
- Commencer par préparer le sirop en mélangeant dans une casserole l'eau et le sucre, porter a ébullition. Retirer du feu et verser le jus d'orange. Laisser refroidir.
Préparer la génoise :
- Séparer les blancs des jaunes. Dans un récipient fouetter les jaunes d'oeufs, le sucre, le zeste d'orange et 3 c-a-s d'eau tiède jusqu'à blanchiment.
- Tamiser la farine et la maïzena au dessus du mélange de jaune d'oeufs sucre, et mélanger juste assez pour que la farine et maïzena soit incorporées.
- Dans un second saladier, monter en neige ferme les blancs d'oeufs avec une pincée de sel.
- Incorporer une partie des blancs d'oeufs dans le mélange jaune d'oeufs et fouetter pour détendre l'appareil. Ajouter le reste en 2-3 fois délicatement en utilisant une spatule.
- Verser sans attendre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et lisser la surface à l'aide d'une spatule.
- Enfourner pendant 8 à 10 min (pour savoir si votre génoise est cuite presser légèrement sur la surface de la génoise avec le doigt, si l'empreinte disparaît la génoise est cuite) je l'ai cuite 12 min.
- Pendant la cuisson de la génoise, préparer un torchon humide (bien l'humidifier). A la sortie du four, retourner la génoise sur le torchon humide, détacher le papier sulfurisé et imbiber le biscuit à l'aide d'un pinceau de cuisine avant de le rouler aussitôt avec le torchon mais sans trop serrer.
- Laisser refroidir dans le torchon, puis dérouler et garnir. Le rouler de nouveau en serrant bien cette fois. Égaliser les bords du biscuit roulé.
- Saupoudrer de sucre glace et décorer.
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Il est si moelleux ça se voit très bien sur les photos! C’est super! Gros bisous ma chère Samar et bonnes fêtes!
Merci ma chère Patty joyeuses fêtes a toi ainsi qu’a ta famille
bisous
😖 je comptais sur toi pour m en faire une pour noël, ce ne sera pas possible puisque tu seras dans les airs, . Pour le nouvel an peut être bisous samar😘
J ai essayé ta recette avec juste 8 mn de cuisson superbement reussie, ❤❤
Salam aleykoum j’ai rencontree le meme probleme que d’autres en lisant les commentaires ma genoise etait toute fine donc pas aussi moelleuse et aeree que la tienne peux tu me donner les dimensions de la plaque que tu as ufilisee peut etre la mienne est elle trop grande
Merci en tous les cas de tous tes partages je ne me lasse pas de fouiner et decouvrir tes merveilles sur ton blog machallah
Wa Alikoum Es-Salem Saliha
Concernant les dimensions de ma plaque (elle n’est pas en silicone) recouverte de papier sulfurisé de 33.7×23.5 cm, il faut juste savoir qu’il faut incorporer délicatement les blancs et ne pas trop travailler la pâte au risque de la voir tomber. Quand vous aller verser la pâte dans la plaque vous remarquerez qu’elle ne s’étale pas vous l’étalerez a la spatule délicatement et au moment de la cuisson elle va gonfler il ne faut pas un moule trop grand. La personne qui a eu le même soucis que vous avait utilise justement un moule en silicone trop grand. Normalement avec les blanc qui ne cassent pas au moment de l’incorporation cela aide a avoir une génoise bien aérée et légère.
J’espère que j’ai pu vous aider je suis desolee que vous n’ayez pas eu le même résultat que sur la photo 🙁
Au plaisir de vous relire
Samar
Excellente recette nous avons bien aimé le goût très facile à réaliser merci beaucoup bonnes fêtes à vous
Un grand merci Anne Marie pour le gentil retour sur la recette
Joyeuses fêtes de fin d’année <3
Samar
Super ta génoise, elle a l’air bien moelleuse et légère ! Un basique indispensable pour les bûches !! Bisous
merciii Marie
bisous
Ton roulé est juste parfait avec ta génoise qui à l’air bien moelleuse
De quoi se régaler chez toi pour le dessert ^^
bon week-end
cette année malheureusement il n y aura pas de bûche je serais en plein air pour les fêtes 🙂
bisous
Un bon biscuit bien moelleux. Bises
merci Cecile
bon samedi …enfiiin le week end loll
un beau roulé Samar ! merci et grosses bises
avec plaisir ma Salima
bisous
Coucou Samar, ta bûche de noël est très belle et ta genoises tout à fait à craquer elle a l’air souple et moelleuse j’adore , merci pour ta recette bien tentante, gros bisous, douce soirée 😘
merci Elodie,
cette année je ne pense pas en realiser une
bisous
un joli biscuit roulé et bonne garniture ici bien froid
excellente journée bises
merci Guy, ici aussi je ne supporte pas le climat est trop sec en plus
bise
Elle a l air top cette génoise
Bises
merci Christelle
bisous
Je garde bien précieusement ta recette de biscuit roulé ; c’est (étrangement et sans raison valable) quelque chose que je redoute encore un peu !
Bonne journée. Bises.
c’est vrai qu’on appréhende la génoise je ne sais pas pourquoi 🙂
bisous mimi
elle a l’air excellente cette génoise ! merci pour la recette ! des bises
merci lolo
bisous
Extra elle a l’air hyper moelleuse ta génoise
Bises et belle journée
Selem aleykoum,
Très bonne recette , qui fait fureur à chaque fois facile et rapide à préparé elle est dans mes recettes fétiche. En simple roulé ou en bûche un régal merci encore pour la recette. 😊
Wa Alikoum Es-Salem Salima
Mille merci pour le gentil retour sur la recette ainsi que la confiance sur le blog j’en suis ravie. C’est aussi l’une de mes préférée que je réalise chaque fois
Au plaisir de vous relire 🙂
Samar
bonjour Samar, tres bonne la genoise j ai suivi a la lettre la recette mais au moment de la rouler apres avoir etaler la confiture une seconde fois elle a coller sur le torchon humide comment eviter cela , merci pour la reponse.
Bonjour Nathalie,
Vous pouvez éviter cela en déposant du papier sulfurisé sur le torchon légèrement humidifie. On retournera le gâteau sur le papiers sulfurisé (on peut saupoudrer du sucre le papier sulfurisé) et on roule le gâteau on serrant on laissera refroidir a température ambiante. Je fais rarement cette technique vu que je recouvre souvent mon gateau de garniture mais ca fonctionne bien.
Excellente journée
Samar
j’en ai fait une début janvier au lemon curd! juste imbibée de jus de citron sucré (pas encore pris le temps de la publier). C’est simple vite fait et ça fait plaisir en peu de temps! bises
Merci pour cette belle et bonne recette elle a été très appréciée
Mille merci pour la confiance et le gentil retour positif
Au plaisir de vous relire
Samar
Bon roulé mais le déroulé de la recette ne s’est malheureusement pas bien passé pour moi. J’ai utilisé une feuille en silicone pour déposer ma pâte et j’ai l’impression que la matière a trop « étalé », « fait glisser » mon appareil, contrairement à une feuille de papier sulfu qui aurait « retenue » ma pâte. Du coup, j’ai trouvé que ma pâte était trop fine. Lorsque je l’ai roulé, elle s’est brisée sur la longueur, c’était une cata. Au final, le lendemain, ça s’est tenu, le froid a permis de tout figer. C’était présentable et bon. Le sirop a permis de donner une saveur supplémentaire mais ça collait au doigt.
Bref, j’ai du travail à faire pour réussir le roulé la prochaine fois !
ouppps desolee pour ma part j’utilise une feuille de papier sulfurisé je n’ai jamais utilise de feuille en silicone peut être qu’elle était trop grande aussi ??
bonne fin de soirée
Samar
Coucou samar habituellement je fais la génoise au pif mais je vais prendre ta recette pour la faire à Skander Je vais faire la crème au beurre , la crème au beurre moka tu l’as sur le livre de pâtisserie, ou le livret de la cafetière 😘😘😘
La génoise à l’air parfaite, moelleuse à souhait, merci pour ce partage, bisous
La recette à maitriser en cette fin d’année si on veut préparer une belle et bonne bûche maison !
une belle génoise roulée ! merci pour le partage Samar ! bises
très joli roulé et bonne garniture effectivement dans la recette de base il n’y a pas de levure chimique encore de la pluie et bien froid
excellent après-midi bise
Elle a l’air extra cette génoise
Bises
Le genre de gâteau tout doux, tout moelleux et si réconfortant. C’est l’heure du goûter et ça me donne envie 🙂 !
Extra cette bûche! elle est l’air bien moelleuse!
bisous
Je n’aime pas trop les génoises. Dès que je peux la remplacer par autre chose je le fais. C’est pourquoi je n’apprécie pas du tout les bûches qui en contiennent, mais je pense que les amateurs peuvent te piquer la recette car c’est l’assurance d’avoir une bûche de noël parfaitement réussie et savoureuse !! Gros bisous ma samar
salam , mashallah vos recette sont top . chaque fois que j’en teste une elle est inratable merciii pour le partage . j’ai une question svp en fait est il possible d’enfourner cette préparation dans un moule afin de faire une genoise pour gateau mercii!! bonne journée !!
Wa alikoum Es Salem Fadia !
Mille merci pour la confiance Barak Aallah w fikpour repondre a votre question oui on peut la faire cuire dans un moule pour en faire un gateau geoise la cuisson sera un peu plus longue car le gateau sera epais mais c’est faisable et je fais aussi dans un moule a tarte speciale pur en faire une tarte genoise:)
excellente journée
Samar
J’ai essayer la bûche pour le réveillon de Noël mes invités ont été conquis par la bûche très bonne recette merci
Bonsoir Sylviane !
Mille merci pour la confiance ca me fait plaisir. Joyeux Noel a vous et a votre famille
Samar